Kaviaar classificatie: de belangrijkste soorten kaviaar, de indeling van zwarte, rode en gele kaviaar afhankelijk van het ras van de vis, de methode van verwerking en verpakking van eieren.
Kaviaar is een speciale verwerking van eieren van verschillende soorten vis. Dit product wordt gewaardeerd om zijn smaak en voedingswaarde-eigenschappen over de hele wereld. Er zijn niet zo veel soorten kaviaar, de meest waardevolle zijn zwart en rood. Maar er zijn andere soorten, en elke, op zijn beurt, bevat andere ondersoorten. Een gedetailleerde classificatie van kaviaar zal ons helpen deze variëteit te begrijpen.
Hoofdsoorten kaviaar:
Variaties van zwarte kaviaar, afhankelijk van de verwerkingsmethode:
Calorie en zwarte kaviaar variëteiten
Elk van de variëteiten van zwarte kaviaar (behalve yastichnoy), afhankelijk van de delicatesse van zouten en de mate van versheid, is verdeeld in 3 klassen: de hoogste, eerste en tweede. Verschillende soorten zwarte kaviaar hebben een caloriegehalte van 200 tot 270 kcal per 100 g, bevatten 22-28% eiwitten en 9-18% vet (per 100 g product).
De belangrijkste soorten zwarte granulaire kaviaar:
Soorten zwarte korrelige kaviaar bij wijze van verpakking:
Hoofdsoorten rode kaviaar:
Calorieverwerkingstechnologie en variëteiten van rode kaviaar
Wat betreft de verwerkingsmethode, zalmkaviaar is alleen korrelig. In tegenstelling tot zwarte kaviaar, wordt het gezouten sterker en heeft het dezelfde smaakstandaarden. Kaviaar wordt van yastik ontdaan en gedurende 8-15 minuten ondergedompeld in een zoutoplossing, laat het dan volledig uitlekken, voeg conserveermiddelen toe en pak het in. In kaviaar zijn er alleen de eerste en tweede variëteiten. Calorie rode kaviaar - van 230 tot 270 kcal per 100 g Eiwitgehalte - 31-35%, vetten - 11-18% (per 100 g product).
Roze kaviaar is niet minder nuttig dan rode kaviaar, maar bevat minder vet, daarom is de calorische waarde twee keer lager. Het is op dezelfde manier bereid als rode kaviaar. Geproduceerd alleen korrelig.
Rassen van gele kaviaar, afhankelijk van de verwerkingsmethode:
1. Yaschy kaviaar - gezouten in yastikah op twee manieren:
2. Kaviaar breken - alleen gezouten nadat yastik geklaard is, kan conserveringsmiddelen en plantaardige oliën bevatten. Op deze manier bereiden ze kaviaar van snoek, voorn, brasem en snoekbaars.
Zowel zwarte als rode en roze en gele kaviaar hebben een unieke vitamine-minerale samenstelling en een hoge voedingswaarde. Dit combineert verschillende soorten kaviaar - een enorm voordeel voor onze gezondheid. Het belangrijkste is dat de kaviaar vers moet zijn, goed moet worden verwerkt en van hoge kwaliteit moet zijn.
http://f-journal.ru/ikra-sorta-vidy-klassifikaciya/Een potje rode granulaire kaviaar gedurende vele decennia behoort tot de delicatesse van feestelijke producten.
Iedereen herinnert zich een scène uit een beroemde komedie over zwarte, rode en overzeese kaviaar. De aanwezigheid van rode of zalmkaviaar op de tafel van tsaar Ivan de Verschrikkelijke verwijst naar historische fictie. Rode caviar verscheen zelfs pas aan het koninklijk tafeltje in de laatste jaren van het bewind van de laatste Russische keizer Nicolaas II. Dit komt door het feit dat aan het begin van de vorige eeuw de visserij zich begon te ontwikkelen in het Verre Oosten, waar de Pacifische zalm paait.
De inheemse bevolking van Sakhalin, Kamchatka, Amur, Primorsky Territory, als ze kaviaar van zalm geoogst, voornamelijk drogen het recht in de bomen, en vaker gaven ze het aan honden dan ze zelf aten. Een dergelijk product zou de inwoners van het Europese deel nauwelijks hebben gemogen. De pioniers van deze landen waren ook geen specialisten in kaviaarzaken, dus de zwarte kaviaarsalades van Astrakhan en Baku waren uitgenodigd. Rond 1910 kwamen de eerste partijen rode kaviaar, gezouten op Russische wijze, in het Europese gedeelte en werden bijna onmiddellijk een populair voedingsproduct.
Wat is meer heerlijke rode of zwarte kaviaar
Want Pacifische zalm wordt gekenmerkt door een dergelijk fenomeen als homing of homing. Ze keren altijd terug om te spawnen in die rivieren waar hun ouders uitzetten. In tegenstelling tot Atlantische zalm, worden Pacifische soorten slechts eenmaal in hun leven uitgezet. Over het fenomeen van homing en gebaseerde visserij op zalm en het oogsten van zalmkaviaar.
De mening dat zwarte kaviaar gezonder en lekkerder is dan rood, is meestal een mythe. De chemische samenstelling van deze twee soorten eieren is niet heel anders, omdat de jongen in deze eieren lang genoeg ontwikkelen, ze moeten voldoende voedingsstoffen hebben om te groeien. Daarnaast voeden de Pacifische zalm zich op de uitgestrekte vlakte van de zee en komen ze alleen maar naar zoetwaterlichamen om te paaien. Goed geoogste zalmkaviaar heeft geen vreemde geuren, inclusief de geur van tina. Maar steuren leven in rivieren en voor hun kalveren is vaak een eigenaardige geur kenmerkend, die "de geur van gras" wordt genoemd.
Pacifische zalm wordt niet in gevangenschap gefokt voor consumptie-kaviaar. Maar het is legaal om alleen steurkaviaar te kopen van vis die op speciale boerderijen is gekweekt. Tegenwoordig is rode kaviaar beter, omdat het alleen wordt verkregen uit wilde zalm die wordt gekweekt in de uitgestrekte Pacifische zeeën.
Kaviaar betreedt het handelsnetwerk, hetzij in tin of in glazen potten. Er is een mythe dat het beter is om een product in een glazen container te kopen, omdat het in een transparant pakket kan worden bekeken. Glazen blikjes zijn echter dik, ze verstoren vaak de werkelijke grootte van de eieren en geven geen nauwkeurig beeld van de kwaliteit van het product.
Als u een pot in de hand neemt, moet u de informatie op het etiket onderzoeken. Allereerst moet het het type vis aangeven waaruit kaviaar is geselecteerd. In één pot zou één type kaviaar moeten zijn. Vooral als het gaat om roze zalm, chum, sockeye, chinook.
Heel belangrijk en adres van de fabrikant. Goede kaviaar wordt geoogst en verpakt in vangstgebieden. Dat is voornamelijk in Kamchatka, Sakhalin, Kuriles, Primorsky Krai, Amur Region. Als de plant zich in het midden van het land bevindt, wordt waarschijnlijk gezouten kaviaar geproduceerd uit bevroren producten.
Belangrijk is de tijd van vervaardiging. Eind juli kan de eerste kaviaar van roze zalm worden gemaakt. Tegen het begin van de herfst stopt de loop van deze vis. Kaviaar van kamferzalm kan zowel in de tweede helft van de zomer als in de herfst worden gemaakt, de paaikuur van de herfstklauwzalm gaat door tot de kou.
Hoe minder zout, hoe smakelijker het product. Gezouten kaviaar zonder conserveermiddelen wordt echter niet langer dan een maand bewaard. Het kan in bulk worden verkocht of worden verpakt in plastic containers. Overweeg eerst de voortgebrachte rode kaviaar. Granen moeten goed van elkaar gescheiden zijn. Het aantal kaviaar - lopaneza moet minimaal en nauwelijks merkbaar zijn in de totale massa van kaviaar. Van de lepel op de tafel moeten de eieren in een hoop vallen, waarvan de vorm overblijft. Eieren kruipen niet en verspreiden zich niet.
Vraag de verkoper om het product op gewicht te proberen. Als de kaviaar een sterke vis of een vreemde geur heeft, wordt het product verwend en (of) verkeerd opgeslagen. Gezouten kaviaar mag geen sterke, scherpe smaak hebben, ook al is het kaviaar van zalm.
Helaas, als je kaviaar in een bank koopt, kun je thuis meer te weten komen over de kwaliteit ervan. Als de kaviaar vloeibaar is, bedekt met schimmel, niet-specifieke insluitsels heeft, met een onaangename geur of smaak, dan kan het naar de verkoper worden teruggebracht.
Heel vaak biedt de winkel zalmkaviaar met de naam "Gezondheid". Dit is een imitatie van een natuurlijk product. Onervaren consumenten kunnen natuurlijke kaviaar van coho-zalm of sockeyezalm met imitatie verwarren. Het belangrijkste verschil - natuurlijke zalmkaviaar barst onder druk met de tong. Imitatie van kaviaar barst niet zo veel op haar of haar tong.
De nabootsing van rode kaviaar verschilt nog steeds van een zeer kleine korrelgrootte van kaviaar van roze zalm, kok zalm of een kinook.
Imitatie zalkaviaar zal de gezondheid niet schaden, daar is geen voordeel van. Het kan worden gebruikt, behalve voor het maken van goedkope broodjes.
http://karppoklevkin.ru/759-krasnaja-lososevaja-ikra-vidy-krasnoj-ikry-i-otlichie-naturalnoj-lososevoj-ikry-ot-imitacii.htmlIn Rusland is de traditie van het maken van sandwiches met rode kaviaar voor vakanties verschenen. De opkomst van nieuwe soorten zeevruchten in de winkels van het land werd beïnvloed door de ontwikkeling van de regio's in het Verre Oosten. Rode kaviaar bezet snel zijn niche en werd verliefd op Sovjetburgers. Tot nu toe blijft het product populair, ondanks prijsfluctuaties.
Toen in de dagen van de Sovjet-Unie een enorme passie voor kaviaar begon, voerde de leiding van het land, die zorgde voor de gezondheid van de burgers, een onderzoek naar het nut van viskaviaar. De specialisten bevestigden nuttige eigenschappen en dit gaf een impuls aan de ontwikkeling van een nieuwe tak in de visserijsector. De nadruk werd gelegd op de rassen van vissen die al lang bekend waren - steur, beluga, steur.
Deze delicatesse wordt verkregen uit zalm vissoorten. In de meeste gevallen koopt de consument kaviaar van forel, roze zalm, sockeye zalm, chum zalm. Deze vissen worden meestal verdeeld in klassen volgens de grootte van de eieren, de vorm, en ook de waarde van de vertegenwoordiger. De gunstige eigenschappen van het kaviaarproduct zijn rechtstreeks afhankelijk van de genoemde eigenschappen.
"Viseieren" hebben een hoge calorische en voedingswaarde. Het is vanwege het gehalte aan vitamine A, D en E, evenals mineralen en eiwitten, kaviaar als nuttig wordt beschouwd. In elk van de eieren verzamelde alles wat nodig is voor de ontwikkeling van het embryo. Deze voorraad aan voedingsstoffen maakt het product waardevol en brengt het op hetzelfde niveau met therapeutische middelen.
De eigenschappen en samenstelling van de eieren zijn niet bijzonder afhankelijk van de visfamilie. Het grootste verschil is de grootte, het uiterlijk en de smaak. Om de kenmerken van kaviaar te begrijpen, is het noodzakelijk om elk van de vertegenwoordigers van de zalmfamilie te beschouwen:
Fabrikanten van allerlei soorten broodjes en sushi gebruiken rode kaviaar in hun producten. Maar in feite gebruiken ze vliegende viskuit, die speciaal is getint met specerijen.
Weinig mensen hebben van coho gehoord. Onwetendheid leidt meestal tot geruchten en vermoedens. De vis behoort tot de zalmfamilie en leeft in meren en rivieren. Zeer gewaardeerd in Amerika, Japan en ons land. Deskundigen zijn van mening dat het vlees ervan zonder uitzondering alle voordelen biedt. De vis bevat alle noodzakelijke voedingsstoffen voor het lichaam. Onder de minnen is een hoog cholesterolgehalte, dat wil zeggen, het kan mensen met een zieke maag en lever schaden. Voor de rest zijn geen contra-indicaties geïdentificeerd.
Onder de voordelige eigenschappen van de rivierbewoner:
Viskaviaar heeft veel meer potentieel. Ze wordt gecrediteerd voor de verjonging van het lichaam met het voorkomen van veroudering. Het is ook nuttig voor mannen die lijden aan impotentie.
De voordelen en schade van rode kaviaar voor de gezondheid zijn goed bestudeerd. Producten met zo'n unieke samenstelling, niet zo veel. Eieren bevatten licht verteerbare eiwitten, zijn volledig samengesteld uit eiwitten en bevatten bijna geen koolhydraten. Een lepel kaviaar geeft de hele dag een gevoel van opgewektheid. Na de samenstelling zorgvuldig te hebben overwogen, krijgen we de volgende resultaten:
Tot het moment van kaviaarherkenning gebruikten artsen van de traditionele geneeskunde het volledig als een medicijn. De meeste medische professionals worden aangemoedigd om na de operatie "viseieren" te gebruiken. In feite is de reikwijdte van nuttige toepassing veel groter.
De voordelen van kaviaar voor het lichaam zijn dus als volgt:
Regelmatig verbruik leidt tot veranderingen op cellulair niveau. Bij de mens worden inwendige organen sneller hersteld en treedt wondgenezing op.
Het vrouwelijk lichaam is meer vatbaar voor stress. Bovendien slijt het sneller en moet het op het juiste niveau worden gehouden. Hiervoor heb je een veel grotere hoeveelheid mineralen en vitamines nodig.
Rode kaviaar is nuttig tijdens de zwangerschap. Deze periode gaat gepaard met veranderingen in het lichaam van de moeder. Het eiwit in het product is nuttig voor zowel de aanstaande moeder als de groeiende foetus. Zelfs na de bevalling wordt het gebruik van gezonde eieren aanbevolen.
Vermoeide moeders hebben rust nodig, maar alleen natuurlijke remedies, waaronder viskuit, en niet de laatste plaats, zullen helpen om volledig te ontspannen en sterker te worden. Het verlicht depressie en zenuwinzinking en reguleert ook postpartum gewichtstoename en de kwaliteit van huid, haar en nagels.
Elk product heeft zijn contra-indicaties en bijwerkingen. Zalmeieren zijn handig, maar er is altijd een kans dat ze schadelijk kunnen zijn. Om de oorzaken van de negatieve impact te kennen is noodzakelijk voor alle geliefden:
In ieder geval, als een delicatesse door een arts wordt voorgeschreven voor medicinale doeleinden, moet hij zich bewust zijn van de gevolgen en de patiënt hierover waarschuwen.
Ongeacht het aantal variëteiten van kaviaarproducten, de bewaringsmethoden voor iedereen zijn hetzelfde. Dit product is bederfelijk en moet daarom op een koele plaats worden bewaard. De bewaringsregels in de koelkast zijn afhankelijk van een aantal kenmerken:
Het eten van delicatesse vereist een zorgvuldige behandeling ervan. Het niet naleven van elementaire normen zal alleen schade in plaats van voordeel opleveren. Wanneer u een favoriete lekkernij koopt, moet u vragen naar de timing en waar deze is opgeslagen. Een belangrijk punt is de kennis van de productie waarbij de producten werden vervaardigd en verpakt.
Het is moeilijk om de schade aan rode kaviaar voor het menselijk lichaam te overschatten vanwege de aanwezigheid van een rijke samenstelling van vitaminen en mineralen. Vergeet niet dat je zelfs een dergelijke nuttige delicatesse niet te veel moet eten, gebruik kaviaar met mate. Besteed aandacht aan de contra-indicaties, bewaar en kies een delicatesse op de juiste manier, en dan kun je van de receptie alleen de meest heerlijke en gezonde krijgen.
http://zaryadka.guru/produktyi-pitaniya/polza-krasnoy-ikryiEen van de meest populaire en geliefde bij vele delicatessen is rode kaviaar (correct gezegd, zalm is korrelig). Geen feest gewijd aan vakanties of speciale gelegenheden is compleet zonder delicatessen. In winkels varieert de prijs per 100 g van $ 3-10. Natuurlijk wil elke consument een kwaliteitsproduct kopen, maar alleen hoe het te onderscheiden van een nepproduct?
Eerst moet je weten wat rode kaviaar is. Het doet geen pijn om de nuttige eigenschappen en bestaande contra-indicaties te begrijpen. En het is natuurlijk erg belangrijk om de fijne kneepjes te begrijpen die een natuurlijk product onderscheiden van een nepproduct. Om de fijnproevers te helpen, hebben we een speciaal materiaal voorbereid, waarin alle thematische nuances in detail worden behandeld.
De gunstige samenstelling van rode kaviaar hangt af van de specifieke variëteit, de methode van zouten en inblikken. Overweeg een van de meest populaire delicatesse-opties - chum salmon caviar. De energiewaarde van 100 g is 249 kcal. De basis van het product is eiwitten (31,6%), het aandeel vetten en koolhydraten is verantwoordelijk voor respectievelijk 13,1% en 1% (veel bronnen brengen om de een of andere reden consumenten mis, melden dat ze niet beschikbaar zijn). De gevaarlijke component is cholesterol (30%). De schadelijke effecten op het lichaam worden echter volledig geneutraliseerd door lecithine en meervoudig onverzadigde vetzuren.
Belangrijke macronutriënten (hierna mg / 100 g eetbaar deel): Na (2284), P (490), S (315), Mg (129). Ca en K zijn aanwezig in minder significante hoeveelheden Het belangrijkste spoorelement is Fe (1,8).
Waardevolle vitamines: A, B3, E, C, PP.
Artsen adviseren om in het dieet een deficiënt product op te nemen voor allergieën, patiënten die lijden aan atherosclerose, kanker en endocriene disfuncties. Het is zelfs speciaal voorgeschreven voor:
Norm - tot 5 theelepels per dag. En je moet gouden korrels niet op brood en boter zetten, maar op komkommers of eieren.
"Kamchatka Gold" wordt vaak geadviseerd om zwangere vrouwen te gebruiken. Echter, gezien de mogelijkheid van oedeem, zullen we een wijziging aanbrengen: alleen na overleg met de arts.
De jongedames merkten dat regelmatige consumptie van de delicatesse in kwestie een positief effect heeft op de conditie van haar, huid, nagels (door vitamine E en zuren). Veel bekende cosmeticabedrijven gebruiken dit concentraat bij de productie van anti-aging crèmes, lotions, maskers.
Ondanks het feit dat kaviaar een opslagplaats is van nuttige elementen, zijn er contra-indicaties voor het gebruik. Prioritaire beperkingen zijn van toepassing op kinderen (tot 3 jaar) en personen die individueel op de componenten van het product reageren. De rest van de nuances die samenhangen met de verwerking van grondstoffen. Vanwege het hoge zoutgehalte wordt het niet aanbevolen aan hypertensieve patiënten, degenen die last hebben van pastoznost of nierfalen.
Er zijn 6 leden van de zalmfamilie, waarvan een delicatesse wordt gewonnen. Kenmerkende eigenschappen van rode kaviaar zijn organoleptisch (externe perceptie en smaak), fysieke en chemische indicatoren. Verschillende zalmeieren hebben verschillende grootten en kleuren. Wij bieden om kennis te maken met de soorten rode kaviaar en de verschillen tussen hen.
Vis - Chinook
De diameter van de eieren van Chinook is de grootste - tot 7 mm. Kleur - helder rood. Er is een lichte bitterheid. Koninklijke zalm staat vermeld in het Rode Boek, daarom is zijn kaviaar de meest schaarse (alleen in Primorye te koop).
Vis - roze zalm.
Rode zalmkuit in Rusland wordt niet als een zeldzaamheid beschouwd, het is verkrijgbaar in een brede verkoop. Eieren zijn middelgroot (≈ 5 mm) glinsteren met fel oranje tinten, vettig, ze barsten vaak onder roeren (ze zijn niet geschikt voor het versieren van "restaurant" gerechten). Hun smaak wordt als universeel beschouwd, zonder specifieke nuances.
Vis - kameraad.
Een dergelijke delicatesse als rode kaviaar van chum wordt verwezen naar de klasse 'luxe' en het is gebruikelijk om deze in uitzonderlijke gevallen op tafel te zetten (de schaal behoudt zijn vorm perfect, de ballen zelf zijn hetzelfde). De grootte van het tweede ei in termen van grootte - 5-6 mm. Shades - van signaal oranje naar donkere mandarijn.
Vis - Nerka
Sockberry - deze variëteit aan zalmen leeft in de wateren van de Stille Oceaan, in het GOS wordt het product in onbetekenende hoeveelheden geïmporteerd. De pitten van donkerrood medium formaat (≈ 4,5 mm) worden gekenmerkt door pittige smaken van scherpte en bitterheid.
Vis - coho.
Een dergelijke delicatesse, zoals rode kaviaar, vis, zalm, is minder waardevol dan andere, omdat het klein is (tot 4 mm) en enigszins bitter.
Vis - forel.
De eieren zijn klein - slechts 2-3 mm, de kleur kan variëren van goudoranje tot karmozijnrood. Proevers waarderen smaken anders, sommige vinden het buitengewoon zacht, anderen zeggen bitter. Het product wordt niet als een speciaal tekort beschouwd en komt het vaakst voor.
De ideale optie bij het kiezen van hoogwaardige rode kaviaar is puur (zonder bloed, slijm en andere insluitsels), absoluut hele korrels van ongeveer gelijke grootte. Vereisten voor consistentie: elasticiteit, monochroom, razboristost.
Volgens GOST is een onbeduidend gehalte aan schoppen en onzuiverheden toegestaan (tweede leerjaar).
De geur is visachtig, maar niet pittig.
De aanwezigheid van vloeistof (slib) geeft aan dat het product was gewassen of ingevroren voorafgaand aan het vullen, hetgeen hoogst ongewenst is.
De paaitijd van zalmvissen verschilt afhankelijk van de vangst (mei-december), waardoor het moeilijk is om deze indicator te volgen.
Handig advies:
Nu een paar woorden over de verpakking. De ideale optie is een glazen pot met een metalen deksel. Door de transparante wanden van een dergelijke container kan men de kleur en de grootte van de korrels zien, de aanwezigheid van vloeistof bepalen, wat niet zou moeten zijn. Producten van bekende merken kunnen worden gekocht in blikverpakkingen (volgens de norm, capaciteit tot 270 cm3). Let op hoe de productiedatum wordt aangegeven: de figuren moeten convex zijn, niet concaaf. Gewicht kaviaar verliest in dit opzicht zijn verpakking, maar het is noodzakelijk om er een certificaat aan toe te voegen. Aanvullende informatie: naam van de fabrikant, aanduiding van de variëteit en het tijdstip van het vangen van vis, overeenstemming met GOST, kwaliteit (er is alleen 1e of 2e), houdbaarheid, een lijst van conserveermiddelen (E239 - urotropine - een verboden toevoegingsmiddel).
Het volgende punt dat u moet beslissen: hoe natuurlijke kaviaar van kunstmatig te onderscheiden. Deskundigen adviseren om zich te concentreren op:
Mensen adviseren een andere manier om te controleren: gooi een paar korrels in kokend water. Nep lost op in seconden en het natuurlijke product wordt gewoon wit.
Het is niet alleen maar zo dat zo'n truc pas kan worden gerealiseerd na het verwerven van een dure delicatesse.
De gemakkelijkste manier om een delicatesse snel te bederven, is door hem in de vriezer te bewaren. Zo krijg je een oranjerode "pap" met visachtige smaak en aroma. Doorgaans geven fabrikanten op het label de tijd en temperatuur van opslag aan. Ingepakte optie, zonder opening, je kunt niet langer dan een jaar vasthouden. Als de bank wordt geopend, is er geen vacuüm, het product zal snel verslechteren. Hoe bewaar je rode kaviaar in zo'n geval? Doe eerst een glazen container, dek af met plasticfolie of een deksel. Ten tweede, bewaar het in de versheidzone of op de onderste plank in de koelkastdeur. Ten derde, eet binnen een week, en beter voor 1-2 dagen.
In plaats van een samenvatting wensen we dat lezers zich vaker met een nuttige delicatesse verwennen, maar doen dit in overeenstemming met onze instructies.
http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/poleznye-produkty/krasnaya-ikra-kak-vybrat-kachestvennuyu.htmlHoe een echt hoogwaardig product kiezen? Welke kaviaar is gezonder en beter? Wat is lekkerder dan roze zalm, sockeye zalm, chum zalm, chinook of coho zalm? Waar moet ik op letten bij het kopen van rode kaviaar?
Deze vragen komen niet zelden voor bij klanten die voor de etalage staan en verliezen in de verscheidenheid aan lekkernijen.
Om de juiste beslissing te nemen, is het de moeite waard zalmkaviaar te beoordelen aan de hand van een aantal parameters.
Rode kaviaar komt het meest voor:
Roze zalm is de goedkoopste en meest voorkomende rode kaviaar. Het verschilt van keta en chamyous in grootte, ongeveer 3-5 mm. Het verschilt van andere soorten delicatesse in kleur (lichter alleen in chum), t.ch. het zien van middelgrote lichtoranje eieren aarzel niet - dit is roze zalmkaviaar. De smaak is niet bitter, vaak gezouten.
Sockeye - vrij kleine rode kaviaar, 2-3 mm. Het is eenvoudig te herkennen aan zowel de grootte als de donkeroranje kleur. Het heeft een uitgesproken visgeur en een bittere smaak. Bij de vervaardiging van de toegestane heterogeniteit van kleur, t.ch. Wees niet ongerust als het kleurbereik van eieren verschilt in oranjerode tinten (zwart en witte kleur, geeft een verwend product aan). Mijn mening is de meest heerlijke, verkrijgbaar in de delicatessen van de winkel. De prijs wordt meestal gelijkgesteld aan bultrug, soms hoger met 100-200 roebel.
Chum zalm - gemiddeld in prijs, de grootste en lichtste kaviaar. De knolzalm zelf is veel groter dan coho en sockeye. Gemakkelijk te herkennen aan lichtoranje, uniforme kleuren (kleurheterogeniteit is niet toegestaan). Eieren met een diameter van 5-7 mm. De vetste, met een delicate smaak (met de juiste productie). Het is niet ongebruikelijk om voor een koningsvogel te worden uitgegeven vanwege de vergelijkbare grootte, die gemakkelijk op kleur te bepalen is.
Kizhuch - de gemiddelde prijs (vaak gelijkgesteld aan ketovoy). Kleur is donkerrood, bordeauxrood. Eieren zijn ongeveer 3-4 mm. Bij de productie van de toegestane heterogeniteit van kleur. De smaak is behoorlijk bitter. In smaak en uiterlijk is het zeer vergelijkbaar met kaviaar van zalm, met uitzondering van een rijke donkerrode kleur.
Chinook-zalm is de duurste rode kaviaar, de prijs voor 500-700r is hoger dan voor roze zalm. Kleur is verzadigd rood. De smaak is bitter, een beetje pittig. De grootte van de eieren is iets groter dan die van roze zalm. Eerder was Caviar kaviaar de grootste, maar in de laatste 10 jaar is Chinook zalm ondiep geworden, meer en meer mensen met een gewicht van minder dan 10-15 kg worden gevangen. Dienovereenkomstig is de kaviaar in dergelijke vissen klein.
Argumenteerde dat Chinook in het rode boek staat, maar dat is het niet. In mijn geheugen alleen in 2005 was er een verbod op haar vangst, het duurde ongeveer een jaar. Nu blijven we het vangen en in de schappen van Kamtsjatka, zullen de eieren van chinook spawn niet moeilijk zijn.
In Rusland wordt chinook alleen in Kamtsjatka geoogst, dus let op de regio wanneer je koopt. Er zijn veel vervalsingen in de centrale strook, meestal is het Keta kaviaar met de toevoeging van kleurstoffen. U kunt uzelf beschermen door een delicatesse te kopen van vertrouwde leveranciers, en door het product te controleren op de aanwezigheid van een scherpe smaak.
Het belangrijkste criterium bij het kiezen van rode kaviaar is de fabrikant. Bovendien, een duidelijk antwoord, wat voor soort zalmkaviaar is niet beter. In mijn praktijk waren er zowel vrij grote ondernemingen die, op zijn zachtst gezegd, de GOST-normen schonden, en kleine fabrikanten die producten van zeer hoge kwaliteit produceren.
Weeg de "VOOR" en "TEGEN"
Alleen een gecertificeerde fabrikant kan u een garantie bieden. De productie van kaviaar vereist een constante kwaliteitscontrole, wat tot uiting komt in de begeleidende documenten. Maar de realiteit is niet zo slim. Niet alle producenten met "witte" documenten behandelen hun zaken nauwgezet en vaak is er bij banken sprake van slechte kwaliteit en soms verwende viskuit. Planten die werken met geconfisqueerde producten zijn hier vooral schuldig aan, hun beoordeling is niet belangrijk.
Kleine fabrikanten die kaviaar van het gewicht verkopen, kunnen ook "niet-eerlijke" verkopers zijn. Garanties, in tegenstelling tot fabrieksproducten die u niet zult krijgen. Daarom, als je een delicatesse koopt, zonder documenten van twijfelachtige persoonlijkheden, speel je de loterij met je gezondheid. Ik ontmoette bijvoorbeeld "kameraden" met behulp van de productie van "Domestos". Er is ook een hele onderneming voor de aankoop van rotte zalmkuit, verwerking en verkoop. Ik denk dat geen enkele fabriek hierover zal beslissen, t.ch. als de verkoper van handwerkproducten je niet kent, zou ik hem niet adviseren hem te vertrouwen.
Het lijkt allemaal eenvoudig. De samenstelling van gezouten zalmkaviaar volgens GOST omvat: rauw, zout, water, olie, levensmiddelenadditief "Vareks-2" (sorbinezuur). Maar nogmaals, "MAAR" komt uit.
Feit is dat fabrieken tijdens de productie niet kunnen afwijken van de GOST. En volgens GOST moet kaviaar 0,2% "Varex-2" bevatten. Het voordeel waarvan ik niet alleen twijfel. Nu debatteren weinig mensen over dit onderwerp, iedereen is al lang gemeten met deze behoefte, maar in 2005 waren de besprekingen van dit supplement in de "kaviaarindustrie" serieus. Te beginnen met de angst om kanker http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html te krijgen, eindigend met de genocide van de Russische bevolking http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Ik wil niemand bang maken, maar ik vind het noodzakelijk om voorzichtig te zijn.
Op dit moment zijn "heesters" vrij om conserveringsmiddelen te kiezen. Ik ken veel fabrikanten die alleen zout aan hun kaviaar toevoegen, anderen kopen Japanse conserveermiddelen. In beide gevallen is de delicatesse naar smaak niet inferieur aan die van de fabriek, maar de bewaartermijnen, afhankelijk van de technologie, komen ook overeen met de norm. Natuurlijk moet je iedereen, zoals ze zeggen, niet "vertrouwen, maar verifiëren".
Hier is de onbetwiste leider grote ondernemingen. Elke fabrikant is geïnteresseerd in winst, niemand wil zowel grondstoffen als afgewerkte producten verliezen, daarom voldeden de opslagomstandigheden bij alle grote fabrieken (was persoonlijk op 4x) aan de normen.
Kleine bedrijven zijn veel erger, het internet zit vol met reclames, waar rode kaviaar wordt opgeslagen in vuile kelders en ongewassen containers. Ja, en in het leven is dat niet ongewoon. Het hangt allemaal af van het bewustzijn van de fabrikant en de kwaliteit van het werk van de controle-instanties.
Er wordt aangenomen dat kaviaar in een glazen container de beste is, en in plastic containers heeft het de laagste cijfers. In de fabriek is opslag zelfs toegestaan in glazen en metalen blikken, houten vaten en plastic emmers. Het is heel belangrijk dat ongeacht de verpakking is gebroken, deuken, roest, gechipt zijn onaanvaardbaar.
We voeren dezelfde punten uit als met een metalen blik, evenals:
Sinds het schrijven van het artikel zijn de opmerkingen aangevuld met nuttige informatie. Als u het antwoord op de vraag niet hebt gevonden, zal ik deze graag beantwoorden.
Rode kaviaar is een heerlijke, smakelijke en gezonde delicatesse, het belangrijkste is om er op de juiste manier voor te kunnen kiezen. Ik hoop dat het artikel je niet afschrikte, maar je de juiste aanpak bij het kiezen van een product heeft geleerd. Eet kaviaar, wees gezond, schrijf beoordelingen en stel vragen (inclusief over het kopen van goederen).
http://redikraed.ru/o-ikre/kak-pravilno-vybrat-krasnuyu-ikru.htmlEr zijn niet zoveel variëteiten kaviaar, maar rood en vooral zwart worden beschouwd als de meest waardevolle in hun smaak en voedingskwaliteiten.
In feite kan de kaviaar van bijna elke vis worden gewonnen en worden gegeten, omdat elk ei veel voedingsstoffen en mineralen bevat.
Alle kaviaar kan worden ingedeeld op basis van het behoren tot een bepaald ras van vis, kleur, bereidingswijze en verpakking.
Hoofdsoorten viskaviaar
Kaviaar is qua waarde meestal onderverdeeld in vijf hoofdcategorieën:
Het wordt gewonnen uit bijzonder waardevolle steurrassen (steur, beloega, sterlet en stellate-steur). Deze variëteit van kaviaar bevindt zich op het hoogste niveau tussen alle andere visdelicatessen.
Geoogst van vertegenwoordigers van zalm (chum zalm, sockeye zalm, zilver zalm, roze zalm, chinook zalm). Deze kaviaar is beter toegankelijk vanwege het hogere aantal zalmvissen, maar wordt veel minder gewaardeerd dan zwart.
Het wordt hoofdzakelijk geoogst van mariene of migrerende vissoorten (kabeljauw, witvis, witte vis, koolvis). Het wordt voornamelijk gebruikt in de vorm van sandwiches of voor het maken van verschillende sauzen.
· Geel of kafkuit
Het wordt hoofdzakelijk geoogst van vissen die leven in zoetwaterrivieren (snoekbaars, snoek, brasem, voorn), maar ook van zulke laagwaardige vissen als edelherten, lodde en mul. Deze spawn wordt vaak "wit" genoemd, ondanks het feit dat het een geelachtige tint heeft. Deze kaviaar heeft een lage prijs en de smaak is aanzienlijk slechter dan het eindproduct van waardevollere rassen.
· Kunstmatige imitatie van kaviaar
Gesimuleerde kaviaar wordt industrieel geproduceerd en is een eiwitproduct. Het wordt voornamelijk geproduceerd uit zeewier. In tegenstelling tot natuurlijke kaviaar, die een dichte schaal heeft, en binnen de waterige inhoud, bestaat surrogaatkaviaar uit een uniforme zachte structuur en wordt deze bereid met behulp van kleurstoffen, waaronder synthetische.
Gewoonlijk heeft dit product een neutrale mariene smaak.
Soorten zwarte kaviaar
Afhankelijk van de manier van verwerken kan zwarte kaviaar zijn:
Gekorrelde steurkaviaar wordt onmiddellijk na het snijden van de vis grondig op de zeef gewreven, waardoor de individuele korrels bijna volledig van yastika worden ontdaan. Yastyk is een dunne en redelijk duurzame omhullende film (schaal) in de vorm van een kleine zak, waarin elk individueel ei zich bevindt.
De aanwezigheid of afwezigheid van filet tijdens het zouten speelt een belangrijke rol bij de vorming van een verscheidenheid aan kaviaar, omdat het rechtstreeks van invloed is op de kwaliteit van het product.
Geperste kaviaar na het snijden van de gevangen vis wordt gezouten met yastiki, vervolgens in speciale troggen gelegd, waar het wordt gedroogd, en vervolgens gereinigd en geperst in vaten.
Het meest waardevol is steurkaviaar, omdat het niet alleen heel gezond is, maar ook een uiterst delicate en delicate smaak heeft met een aangenaam aroma.
Dit type zwarte kaviaar wordt bereid met dezelfde technologie als gewoonlijk, maar wordt niet verwerkt met gewoon zout, maar wordt gegoten met sterke zoutoplossing. Op deze manier gezouten vouwt het product zich eerst in de zeef tot de volledige pekel is gedraineerd en vervolgens in speciale vaten (meestal eiken) wordt geplaatst.
Deze variëteit van kaviaar wordt beschouwd als een buitengewone delicatesse en is voorbereid op speciale gelegenheden.
Het vangen van kaviaar direct na het openen van de vis wordt steil gezouten (samen met de jasper). In deze vorm komt het in het handelsnetwerk. Deze variëteit van zwarte kaviaar wordt om voor de hand liggende redenen beschouwd als het minst waardevolle product, dus het is veel goedkoper dan alle andere. Het kan ietwat gezouten zijn, of het kan een overmatig samengedrukte consistentie bevatten en een niet echt verkoopbaar uiterlijk hebben.
Het is opmerkelijk dat elk van deze soorten kaviaar, met uitzondering van yazychny, gewoonlijk is verdeeld in drie graden: eerste, tweede en hoogste. Deze of die variëteit wordt beïnvloed door zowel de mate van versheid van het product als de complexiteit van het zoutproces.
Het is opmerkelijk dat verschillende variëteiten van zwarte kaviaar een ander caloriegehalte hebben, dat varieert van 200 tot 270 kilocalorieën per 100 gram van het eindproduct.
Soorten zwarte kaviaar, afhankelijk van de waarde van het ras
Beluga-kaviaar wordt als het meest waardevol beschouwd, de eieren hebben een donker-zilveren tint en een delicate smaak met een subtiele nootachtige smaak.
Volgende in waarde is steurkaviaar. Haar eieren zijn iets kleiner dan de beluga en zijn geel of bruin gekleurd. Om te proeven, is deze kaviaar ook inferieur aan beluga, omdat het een lichte smaak van zeewier heeft.
Kaviaar van steur heeft kleine eieren, maar het wordt sterk genoeg gewaardeerd. De schelpen zijn zwart van kleur en smaken heerlijk.
Rassen van rode kaviaar, afhankelijk van de waarde van het ras
Een van de beste is rode kaviaar van roze zalm. Haar eieren zijn geschilderd in sappige oranje kleur. In grootte hebben de korrels een gemiddelde grootte en onderscheiden zich door een uitstekend aroma en een uitstekende smaak met een enigszins waarneembare bitterheid. In zijn smaak is dit product echter iets minderwaardig aan keta-kaviaar, dat veel hoger gewaardeerd wordt.
Eieren van keta kaviaar zijn groter, ook geschilderd in een fel oranje tint en bedekt met een dunne elastische film.
Zilveren zalmkaviaar (zilveren zalm) wordt als het nuttigst beschouwd vanwege de unieke set vitaminen en mineralen. Zijn eieren zijn van gemiddelde grootte, donkeroranje kleur en zachte, aangename smaak met een lichte bitterheid.
Forellen ree is heel gebruikelijk, de eieren zijn van gemiddelde grootte, maar lijken misschien aan elkaar vast. Individuele granen hebben een roze of gouden tint, en deze kaviaar wordt, vanwege het overmatige zoutgehalte, meestal als sandwich aan de tafel geserveerd.
Kaviaar van zalm is vooral populair in Europese landen, omdat het een zeer pikante en eigenaardige smaak heeft met een lichte bitterheid. Eieren in sockeye middelgrote, heldere scharlakenrode kleur.
Het bereiden van rode zalmkaviaar op het principe van zwart, maar voor het zouten gebruikt het meer zout. Aanvankelijk wordt kaviaar in de regel van de yasts bevrijd en vervolgens ondergedompeld in een sterke zoutoplossing (van 8 tot 15 minuten), die volledig kan weglopen. Na toevoeging van conserveringsmiddelen wordt het eindproduct verpakt en geleverd aan het distributienetwerk.
Rode kaviaar is slechts twee soorten: de eerste en de tweede. Tegelijkertijd is de calorische waarde 230 tot 270 kilocalorieën per 100 gram van het eindproduct.
Dit soort kaviaar wordt uitsluitend in korrelvorm geproduceerd en wordt als dieet beschouwd, omdat het minder vet bevat. Hierdoor is de calorische waarde van dit product minstens twee keer lager dan die van rode kaviaar.
Gele of gedeeltelijke kaviaar
Afhankelijk van de bereidings- en verwerkingsmethode van gele kaviaar kan dit zijn:
Zoals de naam al aangeeft, wordt de kaviaarkaviaar samen met de knoflook gezouten. Meestal wordt het bereid volgens twee recepten:
1. In eerste instantie wordt de grondstof gezouten (van 8 tot 12 dagen), in speciale houten kisten en vervolgens grondig gewassen en in vaten gedaan.
2. Kaviaar (met deze methode van zouten, in de regel, de zaden van de mul worden gebruikt), wordt 3-4 uur gezout in een sterke pekel en daarna gedurende twee weken gedroogd.
Het breken van kaviaar wordt eerst vrijgegeven van de yastkov en pas daarna gezout. Op deze manier wordt kaviaar bereid van alle zoetwatervis (snoekbaars, snoek, brasem, voorn).
Het eindproduct bevat meestal conserveermiddelen en plantaardige oliën.
Kaviaar van elk visras (inclusief roze en geel) is zelfs erg voedzaam en gunstig voor de menselijke gezondheid, omdat het een groot aantal vitaminen bevat, evenals macro- en micro-elementen. Bij het kiezen van een product voor een tafel moet men echter een lage prijs niet achtervolgen, maar handelen volgens het principe: "minder, maar beter", omdat het gesprek in dit geval een zo belangrijke factor is als gezondheid.
Curious Caviar Feiten
· Vroeger konden Russische en Japanse kaviaarproducenten hun product niet verkopen vanwege de lage vraag, dus verpakten ze het in houten vaten en vroren ze vervolgens in. Zo'n kaviaar werd voor een schijntje verkocht, terwijl hij eenvoudig in stukjes werd gesneden.
· Fyodor Shalyapin was een grote kenner van zwarte kaviaar. Hij smeerde het graag op een stuk brood en dronk vervolgens een glas koude wodka dat op deze manier was bereid. Het is vanwege de populariteit van de kunstenaar dat kaviaar in Russische restaurants werd geserveerd. In Frankrijk opende de bewonderaars van het talent van de grote maestro zelfs het Caviar House, dat ook kaviaar serveerde.
· In het Stalin-tijdperk werd kaviaar beschouwd als een gewoon product en was noodzakelijk aanwezig in de schappen van absoluut alle winkels van het land (zelfs met inbegrip van kleine townships), maar verdween zodra Nikita Chroesjtsjov aan de macht kwam en overal een tekort werd.
· De zwarte kaviaar van een honderd jaar oude beluga-albino, die in Iran wordt gevangen, wordt als het meest waardevol beschouwd. Deze delicatesse wordt "gouden kaviaar" genoemd. 100 gram van dit product kost 2,5 duizend dollar (ongeveer 40 keer meer dan normaal) en kaviaar is verpakt in een verpakking met zuiver goud van het 995ste monster.
· Cosmetologen beweren dat rode kaviaar een uitstekend anti-rimpel middel is. Het feit is dat eiwitten in grote hoeveelheden in kaviaar zitten, de productie van collageen activeren en mensen in staat stellen lang jong te blijven. Bovendien hebben wetenschappers bewezen dat regelmatige consumptie van kaviaar het leven met 7-9 jaar verlengt.
http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/klassifikatsiya-rybey-ikry/Rode kaviaar wordt verkregen uit zalmvissen in de Stille en Atlantische Oceaan. Vertegenwoordigers van de Atlantische zalm - is vooral zalm en forel. Pacifische zalm is kalf, roze zalm, sockeye zalm, maar ook minder voorkomende coho zalm, chinook, sim. Het is de Pacifische zalmkaviaar die vanaf het begin van de visserij (vanaf de XIXe eeuw) tot op de dag van vandaag door de Russische consument wordt gekend en geliefd. Een keer per jaar, van juni tot oktober, in het noordoosten van Rusland, zal er een vangst van zalm komen in de rivieren Kamtsjatka en Sakhalin. In industriële volumes, wordt kaviaar geoogst van chum zalm, roze zalm en sockeye zalm. Coho-zalm en Chinook-kaviaar worden in de regel niet geïsoleerd in een afzonderlijke soort en kunnen worden toegeschreven aan respectievelijk kaviaar voor zalm en chum. Elk type kaviaar heeft zijn eigen kenmerken, waardoor specialisten gemakkelijk het ene type van het andere kunnen onderscheiden.
De meest waardevolle van de vis uit het Verre Oosten is de sockeye die in het noorden van de Stille Oceaan leeft. Nerka begint een van de eerste te spawnen - eind mei, waardoor we aan het begin van de zomer de eerste kaviaar van het nieuwe seizoen kunnen proeven. Whitefish is een vis van relatief kleine omvang (lengte
2,5 kg), heeft kleine eieren (de diameter van de eieren is tot 3 mm) met een rijke rode kleur. Deze kleur en kruidige smaak met een lichte bitterheid onderscheiden kaviaar van sockeyezalm van meer traditionele en smaakvolle zalmkaviaar. In de Russische markt is uiterst zeldzaam, omdat deze vis leeft langs de Amerikaanse kust.
Roze zalm is de meest voorkomende vertegenwoordiger van de zalmfamilie. Haar kalf is middelgroot en oranje van kleur. Vergeleken met andere soorten rode kaviaar, is het niet schaars en is het meestal aanwezig op onze feesten. Het spawnt in juni-juli van het noorden van de Stille Oceaan naar de rivieren Primorye, de Okhotsk-kust, Oost-Kamtsjatka en West-Sakhalin. Tijdens de lange jaren van visserij, vestigden de vissers een patroon dat het aantal roze zalm in even en oneven jaren schommelt. In dit geval is de levensverwachting van de vis niet meer dan 2 jaar, en hij spawelt eenmaal in zijn leven, waarna hij sterft. De grootte van de eieren van roze zalm varieert van 3 tot 5 mm. De kleur van kaviaar is fel oranje en de smaak wordt als universeel beschouwd.
De oranjerode kaviaar wordt beschouwd als de beste van alle andere soorten rode kaviaar: kaviaar neemt de tweede plaats in (na kaviaar van Chinook in het Rode Boek), de diameter van de eieren is 5-6 mm en bereikt soms 9 mm. Voor een zachte, zachte romige smaak en grote eieren, wordt het koninklijke kaviaar genoemd. Ze zijn zacht van smaak en, in tegenstelling tot sockeye, zijn ze helemaal niet bitter. De schaal zelf is dun, barst snel en geeft het gevoel dat het in de mond smelt. Maar tegelijkertijd heeft zo'n product een hoog caloriegehalte, dus het is beter om het te eten zonder olie toe te voegen. De kleur van de eieren is lichtoranje en noodzakelijkerwijs uniform.
Forelkin is de kleinste van alle gepresenteerde kaviaar soorten (de gemiddelde grootte van de eieren is niet meer dan 2-3 mm). Er is een lichte bitterheid en een visachtige nasmaak, maar er zijn ook bewonderaars. De kleur van de kaviaar kan geel (donkergeel) en rood (felrood) zijn. Kortom, de kleur van de kaviaar hangt af van de vangstplaats en de vangsttijd. Forelkaviaar - meestal geserveerd op hapjes en broodjes, plakkerige eieren en zout genoeg. Onlangs is deze kaviaar op de markt verschenen. Nu in de winkels kun je heel vaak de forel spawn ontmoeten, elk jaar wordt het meer populair. De smaak onderscheidt zich door de aanwezigheid van bitterheid.
Koperkaviaar neemt het ere plaatselijke nummer 1 - dit is het meest waardevolle visras, maar hun aantal is beperkt en klein. Vis Kizhuch - een van de vertegenwoordigers van de Pacifische zeezalm. Deze kleine vertegenwoordiger verschilt van andere soorten van de zalmfamilie in zijn habitat, een duidelijk heldere zilveren kleur van de schubben, dankzij deze kleur van schubben kreeg het de naam "zilveren zalm" en "witte vis". Coho saluka verwijst, afhankelijk van het individu en de habitat, naar grote zeevissen met lengtes tot 98 cm, waarvan de maximale massa 15 kg is. Het heeft een donkerrode of zelfs bordeauxrode kleur, een eigenaardige bittere smaak en een kleine diameter van eieren - ongeveer 4 mm. Kaviaar "zilveren zalm" is een krachtig afrodisiacum - verhoogt het niveau van endorfines ("hormoon van vreugde") en serotonine bij mannen. Kinderen worden aangemoedigd om het product vanaf 3 jaar oud te geven, het is erg handig voor zwangere vrouwen.
Vanuit het oogpunt van ichtyologie is Chinook de grootste vis onder zijn verwanten. Noteerde de vangst van individuen die 60 kilogram bereikten. De lichaamslengte van de kinookzalm is gemiddeld 95 centimeter Maar als we de praktijk van het vangen van vis in Kamtsjatka bekijken, kun je erachter komen dat het vangen van een chinook met een gewicht van 20-30 kilogram al een groot succes is. De standaard onder Russische vissers is een persoon met een gewicht van 6-12 kilogram.
Heldere rode eieren van Chinook bereiken 7 mm, waardoor de eieren van deze vis de grootste van alle soorten rode kaviaar zijn. Maar, ondanks zijn grote formaat, rode kaviaar van koninklijke zalm of kinook, vrij delicaat van smaak, met een klein bitterheidsgehalte. Smaken zijn vergelijkbaar met coho-zalmkaviaar, maar bij Chinook-zalm is het minder bitter dan zalmkuit. De smaak is heel delicaat, de schil van de eieren is niet zo hard als die van de jongen. Voor de prijs van de duurste kaviaar allerhande, omdat hij erg klein is en op de Russische markt, komt hij bijna niet voor.
http://pikabu.ru/story/vidyi_krasnoy_ikryi_6129024