Introductie (of kort over de voordelen van vitamines)
Eeuwenlang hebben mensen geprobeerd het geheim van de eeuwige jeugd bloot te leggen. Deze pogingen stoppen niet vandaag, want we willen allemaal een lange tijd leven, terwijl we mooi en gezond blijven. Helaas is er nog geen wonderbaarlijk elixer gecreëerd dat ons zal helpen ouderdom te bestrijden, dus ieder van ons moet voor onze eigen gezondheid zorgen.
En vitamines, die essentiële voedingsstoffen zijn die niet worden gesynthetiseerd door het menselijk lichaam (het nicotinezuur is een uitzondering), zullen helpen bij deze moeilijke taak. Bijgevolg zou het lichaam vitamines van buitenaf moeten ontvangen, namelijk van voedsel.
Het is belangrijk om te begrijpen dat vitamines moeten worden ingenomen in matige doses, maar regelmatig, omdat een tekort van minstens één van hen kan leiden tot ernstige verstoringen in het functioneren van menselijke systemen en organen.
Gebrek aan vitamines leidt tot de volgende aandoeningen in het lichaam:
En dit is geen volledige lijst van problemen die kunnen worden ondervonden als u niet voldoende vitamines in uw dieet opneemt.
Welke vitamines zijn nodig voor het volledige lichaamswerk? We beantwoorden: A, D, E, C, K, P, H, F, N, vitamines van groep B.
In dit artikel zullen we praten over de voordelen van vitamine A, C, D, E, F en K, en ook wat hun tekort kan veroorzaken. We zullen uitvinden welke producten bepaalde stoffen bevatten en in welke dosering ze moeten worden geconsumeerd. Het is tenslotte heel belangrijk om "niet te overdrijven" met de consumptie van vitamines, aangezien "veel" niet altijd "nuttig" is. Waarom? Om deze vraag te beantwoorden, is het nodig om een paar woorden te zeggen over de classificatie van vitamines die vetoplosbaar en in water oplosbaar zijn.
In vet oplosbare vitaminen kunnen zich door het lichaam ophopen, dat wil zeggen, later worden gebruikt als dat nodig is. In vet oplosbare vitamines zijn A, D, E, K, F. Alle andere vitamines zijn in water oplosbaar, ze hopen zich niet op in het lichaam, maar worden onmiddellijk gebruikt en vervolgens uitgewassen met urine.
Er is dus een gevaar van vergiftiging (met andere woorden, overdosis) van doses van in vet oplosbare vitaminen die herhaaldelijk worden overschreden. Maar een teveel aan in water oplosbare vitaminen vertegenwoordigt geen significante schade aan het lichaam, in tegenstelling tot hun tekort, omdat een persoon dagelijks een bepaalde in water oplosbare vitaminen nodig heeft, die onregelmatig kunnen zijn (een van de belangrijkste redenen voor de tekortkomingen van deze klasse vitaminen zijn beperkende diëten in het algemeen en mono-diëten in bijzonder).
Conclusie! Een volledig en gevarieerd dieet is een zekere weg naar gezondheid en een lang leven. En vitamines in zo'n dieet zijn niet de laatste.
In vet oplosbare vitamine A bestaat in twee vormen:
Het belangrijkste symptoom van vitamine A-tekort is "nachtblindheid". Om deze stoornis te detecteren, volstaat het om van een lichte kamer naar een donkere kamer te gaan en de reactie van de ogen te observeren.
Dus, wanneer je ogen een paar seconden in het donker houdt, hoef je je geen zorgen te maken over vitamine A-tekort. Als de ogen ongeveer 7 - 8 seconden in het donker "wennen", moet u nadenken over de opname in het dieet van voedingsmiddelen die rijk zijn aan caroteen en retinol.
Als de ogen zich niet langer dan 10 - 20 seconden aan het donker aanpassen, is de hulp van een specialist nodig.
Maar! Angst moet niet alleen een gebrek aan vitamine A, maar ook zijn overvloed zijn. Zo kan meer dan 100.000 IU vitamine A per dag bij volwassenen en 18.500 IU bij kinderen een toxisch effect veroorzaken.
De belangrijkste bronnen van caroteen (per 100 g):
Bovendien wordt provitamine A aangetroffen in dergelijke producten van plantaardige oorsprong:
De onbetwiste leider in het caroteengehalte is wortelen. Hier zijn enkele interessante feiten over deze smakelijke en gezonde groente.
Feit 1. Volgens onderzoeken hebben mensen die regelmatig wortels gebruiken een vermindering van 35 tot 40 procent in het risico van gele vlekdystrofie.
Feit 2. Het gebruik van wortelen vermindert het risico op het ontwikkelen van borstkanker, evenals long- en darmkanker (en allemaal dankzij speciale stoffen - falcarinol en falkariniola, die een antikankereffect hebben).
Feit 3. Niet veel mensen weten dat wortels een natuurlijk antisepticum zijn dat de verspreiding van infecties kan voorkomen, waarvoor het voldoende is om gekookte of rauwe wortels aan sneden of wonden te hechten.
Feit 4. De in water oplosbare vezels in wortels helpen om cholesterol, gal en vet in de lever te verminderen, de darmen te reinigen en het proces van het verwijderen van gifstoffen te versnellen.
Feit 5. Mineralen die wortels vormen versterken het tandglazuur en beschermen het tegen beschadiging.
Feit 6. Studies aan de universiteit van Harvard hebben aangetoond dat mensen die meer dan zes wortels per week consumeren minder vatbaar zijn voor beroertes dan diegenen die slechts één of twee wortels per maand aten.
De belangrijkste bronnen van retinol (per 100 g product):
Ook natuurlijke bronnen van retinol zijn visleverolie, eigeel, kaviaar, kaas en margarine.
Ten slotte geven we de gouden regel van vitamine A-inname: de vitamine-activiteit van de caroteen is drie keer minder dan die van retinol, daarom zou het verbruik van plantaardige producten drie keer hoger moeten zijn dan de maaltijd bereid uit dierlijke producten.
Vitamine C (de tweede naam is ascorbinezuur) wordt beschouwd als het grootste geschenk van de natuur. Waarom? Het feit is dat het molecuul ascorbinezuur gemakkelijk vele obstakels overwint en een actieve rol speelt in alle levensprocessen van het menselijk lichaam.
Een interessant feit! In 1747 onthulde medische student James Lind, studerend aan de Universiteit van Edinburgh, dat citrusvruchten scheurbuik helpen genezen - een pijnlijke ziekte die toen een groot aantal zeevaarders opeiste. Slechts twee eeuwen later (om precies te zijn, in 1932) werd het geheim van citrus ontdekt. Het bleek dat de stof die scheurbuik geneest ascorbinezuur is, waarvan 10 mg per dag voldoende is om scheurbuik te voorkomen. Deze dosis ascorbinezuur zit in twee kleine appels, een gekookte aardappel of 250 g verse druiven.
Maar! Omdat ascorbinezuur een in water oplosbare vitamine is die snel uit het lichaam wordt geëlimineerd, zeggen artsen dat een dagelijkse dosis van 10 mg niet voldoende is om de normale werking van het lichaam te garanderen.
De belangrijkste functie van vitamine C is het handhaven van een optimaal niveau van collageen, evenals van eiwitten - de stoffen die nodig zijn voor de volledige vorming van bindweefsels, niet alleen in de huid, maar ook in de ligamenten en in de botten.
Daarnaast zorgt vitamine C voor het lichaam voor metabole en redox-processen, versterkt het de bloedvaten, versnelt de wondgenezing, beschermt het lichaam tegen verschillende infecties en blokkeert het giftige stoffen die in het bloed aanwezig zijn.
Ten slotte is ascorbinezuur een trouwe metgezel van een slank figuur, omdat deze stof reacties bevordert die vetten veranderen in een assimileerbare vorm.
Er zijn twee belangrijke tekenen van een tekort aan ascorbinezuur in het lichaam:
Bovendien wijzen de volgende tekenen op een tekort aan vitamine C:
Maar een overdosis met deze vitamine (op voorwaarde dat het wordt verkregen uit producten van plantaardige oorsprong) is uiterst zeldzaam. Aldus kunnen dergelijke bijwerkingen zoals een afname in capillaire permeabiliteit, verslechtering van zicht of atrofie van de bijnieren zich alleen ontwikkelen bij langdurige inname van meer dan 100 mg ascorbinezuur per dag.
Mannen - 200 - 500 mg.
Het is belangrijk! Bij patiënten met botbreuken, die lijden aan hartaandoeningen, tuberculose en reuma, wordt aanbevolen de dosis te verhogen tot 2000 mg per dag.
De leider in vitamine C-gehalte is wilde roos, in fruit waarvan 550 mg ascorbinezuur aanwezig is per 100 g fruit (terwijl in gedroogde rozenbottel de hoeveelheid van deze vitamine 1100 mg kan zijn).
De tweede plaats wordt bezet door peterseliegroen, die ongeveer 130 - 190 mg vitamine C bevat.
Bovendien zit ascorbinezuur in dergelijke producten:
De gegeven normen zijn gebaseerd op 100 g product.
Deze vitamine zit ook in dierlijke producten, namelijk in kip, rundvlees, kalfslever en nieren.
Het is belangrijk! In het proces van warmtebehandeling wordt vitamine C gemakkelijk vernietigd, daarom is het praktisch afwezig in gekookte producten. Het gehalte aan ascorbinezuur neemt aanzienlijk af tijdens langdurige opslag, zouten, beitsen en invriezen van producten. De greens die na een dag in de koelkast worden bewaard, verliezen dus tot 10 procent van vitamine C. De enige uitzondering is zuurkool, die de oorspronkelijke inhoud van deze vitamine behoudt.
Een interessant feit! Het verlies van ascorbinezuur hangt grotendeels af van het soort culinaire behandeling: bijvoorbeeld, ongeveer 70 procent van vitamine C wordt vernietigd in water, terwijl een paar - slechts 8 - 12 procent. In het algemeen wordt aanbevolen om ascorbinezuur (namelijk producten met de inhoud ervan) in een zure omgeving te bewaren.
Vetoplosbare vitamine D, vertegenwoordigd door twee vormen - D2 en D3, staat bij velen bekend als een effectieve remedie, voorkomt de ontwikkeling van rachitis en draagt bij aan de genezing van deze ernstige ziekte, die vooral kinderen treft.
Een onderscheidend kenmerk van deze vitamine is dat deze niet alleen met voedsel kan worden ingenomen, maar ook kan worden gesynthetiseerd door de werking van zonlicht. De zon is de belangrijkste bron van deze vitamine (om deze reden beschouwen biochemici vitamine D als een hormoon).
Het is belangrijk! Bij regelmatig zonnebaden krijgt de huid voldoende vitamine D, hoewel bepaalde voorwaarden noodzakelijk zijn voor de productie, waaronder:
Het is belangrijk! Men moet niet vergeten dat "zonnebaden" met mate moet worden genomen, het is belangrijk om het lichaam te verzadigen met bepaalde mineralen en vitaminen die het kankerverwekkende effect van zonlicht neutraliseren.
Een interessant feit! Naast de zon wordt de vorming van deze gunstige vitamine bevorderd door massage, contrasterende water en luchtbaden, waardoor de zogenaamde "interne massage" van haarvaten wordt verschaft, die de beweging van lichaamsvloeistoffen bevordert, celvernieuwing en normalisatie van de endocriene klieren bevordert.
Maar de voordelen van vitamine D eindigen hier niet, omdat het deelneemt aan de regulatie van celproliferatie, spieren versterkt, metabolische processen normaliseert, de synthese van een aantal hormonen stimuleert, het immuunsysteem versterkt en de weerstand van het lichaam tegen verschillende huid- en hart- en vaatziekten verhoogt.
Een interessant feit! In regio's waar een kleine hoeveelheid vitamine D in de voeding voorkomt, worden ziekten zoals diabetes, atherosclerose en artritis veel vaker gediagnosticeerd en zijn het jongeren die gevoeliger zijn voor hen.
De behoefte van een persoon aan een gegeven vitamine is afhankelijk van leeftijd, fysieke inspanning, algemene fysiologische toestand en andere factoren. Hieronder geven we de gemiddelde dagelijkse dosis vitamine D voor verschillende categorieën mensen.
Jeugd: 14 - 21 jaar oud - 300 - 600 IU.
Vrouwen: zwanger en zogende - 700 IE.
Oudere mensen: 400 IU.
In het algemeen kan een volwassene er goed aan doen om de minimale hoeveelheid vitamine D te krijgen.
Het is belangrijk! Op voorwaarde dat de zon minstens 15 tot 25 minuten per dag is, kan de snelheid van vitamine D uit voedsel tot de helft worden teruggebracht.
Het is belangrijk! Vitamine D moet met uiterste voorzichtigheid worden ingenomen, omdat zowel de overdosis als het tekort ervan de verweking van de botten veroorzaken. Tot op heden is hypervitaminose D uiterst zeldzaam en wordt het vooral geprovoceerd door het te lange gebruik van deze vitamine in grote doses.
De belangrijkste voedselbronnen van deze vitamine zijn:
Vitamine D zit vervat in zeevruchten, kabeljauwlever, heilbot, haring, makreel, tonijn, zure room en dierlijke lever.
Een kleine hoeveelheid van deze vitamine is aanwezig in groenten zoals kool en wortels.
De tweede naam - tocoferol - vitamine E kreeg van de Griekse woorden "tokos" (of "geboorte") en "ferro" (wat in vertaling betekent "dragen"). En inderdaad - het werd bewezen dat tocoferolen een gunstig effect hebben op het functioneren van de geslachtsklieren.
Een interessant feit! In de jaren '30 - '40 van de twintigste eeuw waren er veel misvattingen over deze vitamine. Dus dachten ze ten onrechte dat tocoferol de effecten van vitamine C en D tot niets reduceerde. Maar het onderzoek verdreef deze mythe en vond dat vitamine E alleen met voorzichtigheid moet worden genomen voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk en reumatische hartziekte.
Het is belangrijk! Vitamine E toont het effect onmiddellijk: bijvoorbeeld bij trombose, ontsteking van de nieren, evenals bij een acute aanval van reuma en coronaire insufficiëntie, treedt tocopherol pas na 5 tot 10 dagen op, terwijl de verbetering van de gezondheid pas na 4 tot 6 weken merkbaar wordt.
Een interessant feit! Volgens studies, mensen die lijden aan hart-en vaatziekten en het nemen van vitamine E gedurende 20-30 jaar, op de leeftijd van 80 volledig genezen van het hart in 86 procent. De leeftijdsgroep op de leeftijd van 60 - 70 jaar 80% verbeterde niet alleen het werk van het hart, maar ook het algemene welzijn.
Vitamine E, dat de "voortplantingsvitamine" wordt genoemd, is verantwoordelijk voor de normale werking van de seksuele sfeer, daarom wordt met een tekort aan mannen een afname in de productie van spermatozoa waargenomen en bij vrouwen een schending van de menstruatiecyclus en een afname van seksueel verlangen.
Ik zou ook willen zeggen over overdoses van vitamine E, die, hoewel uiterst zeldzaam, indigestie, verzwakte immuniteit en zelfs bloedingen kunnen veroorzaken.
Het is belangrijk! Bij hypervitaminose E (herinner eraan dat deze vitamine zich in het lichaam kan ophopen) worden misselijkheid, winderigheid, diarree en een verhoging van de bloeddruk waargenomen.
Het is belangrijk! Een verhoogde behoefte aan tocoferol wordt waargenomen bij rokers en mensen die intense lichamelijke inspanning ondervinden. Bovendien moet een verhoogde inname van vitamine E vrouwen zijn in de periode van de perimenopauze, met de dreiging van een miskraam, evenals bij meerlingzwangerschappen.
In tegenstelling tot andere vitale stoffen is tocoferol in producten heel gebruikelijk.
Overwegend vitamine E wordt aangetroffen in producten van plantaardige oorsprong, plantaardige oliën zijn bijzonder rijk aan deze vitamine: zo bevat 100 g ongeraffineerde zonnebloemolie 63 mg tocoferol, dat wil zeggen, door één eetlepel van dit product te gebruiken, kunnen we de dagelijkse hoeveelheid vitamine E aanvullen.
Maar het record voor het gehalte aan tocoferol is tarwekiemolie, waarvan 100 g 160 mg vitamine E bevat.
Er is veel vitamine E aanwezig in noten en zaden: slechts 2 - 3 noten bevatten de helft van de dagelijkse hoeveelheid, terwijl 100 g zonnebloempitten anderhalve dagnormen van vitamine E bevatten (met 100 g pompoenpitten, kun je één dagelijkse hoeveelheid tocoferolen vullen).
Vitamine E wordt in voldoende hoeveelheden gevonden in de volgende soorten groenten en fruit:
Je kunt deze vitamine krijgen van dierlijke producten, waaronder:
Bovendien wordt vitamine E aangetroffen in wit- en roggebrood.
Het is belangrijk! Vitamine E is redelijk stabiel, dus tijdens het verwarmingsproces wordt het niet afgebroken, terwijl alle gunstige eigenschappen behouden blijven. Echter, langdurig frituren van producten met vitamine E en hun herverwarming verminderen de hoeveelheid tocoferolen aanzienlijk.
In vet oplosbare vitamine F omvat een complex van meervoudig onverzadigde vetzuren die niet alleen met voedsel, maar ook via de huid in het lichaam terechtkomen, namelijk bij gebruik van zalven of cosmetica.
Het is belangrijk! Vitamine F wordt vernietigd wanneer het wordt blootgesteld aan hitte, licht en zuurstof, terwijl de gunstige eigenschappen verloren gaan, waardoor er plaats is voor gifstoffen en vrije radicalen.
Het is belangrijk! Vitamine F beschermt cellen tegen schade door schadelijke stoffen, waardoor ze worden vernietigd en de transformatie naar tumor wordt gestopt.
Gebrek aan vitamine F leidt tot voortijdige vervaging van de huid, de ontwikkeling van ontstekingen, allergieën, om nog maar te zwijgen van de schending van metabole processen, die het werk van het organisme als geheel negatief beïnvloedt.
Gebrek aan deze vitamine bij kinderen manifesteert zich door een achterblijvende groei en een slechte gewichtstoename, om nog maar te zwijgen van frequente infectieziekten.
Bij volwassenen verhoogt een langdurig tekort aan vitamine F het risico op hartaanvallen en beroertes aanzienlijk.
Als we het hebben over hypervitaminose van vitamine F, dan is deze overtreding uiterst zeldzaam, bovendien is deze vitamine absoluut veilig voor de mens, omdat deze geen toxisch effect heeft. In sommige gevallen veroorzaakt overmatige consumptie van vitamine F de ontwikkeling van een allergische reactie, brandend maagzuur en maagpijn.
De optimale dagelijkse dosering van vitamine F-inname is nog niet vastgesteld. Met een volledig en uitgebalanceerd voedingspatroon is een extra inname van vitamine F niet nodig.
Er wordt aangenomen dat de gemiddelde dagelijkse inname van vitamine F ongeveer 1000 mg is, wat overeenkomt met twee eetlepels plantaardige olie.
MAAR! Er is een categorie mensen die een verhoogde dosis vitamine F te zien krijgt. Dit zijn mensen met hoog cholesterol en overgewicht, vasculaire atherosclerose en diabetes, huid- en auto-immuunziekten. Bovendien neemt de dagelijkse inname van vitamine F toe met intensieve training.
De belangrijkste bron van vitamine F is plantaardige olie, die lijnzaad, soja, zonnebloemolie, maïs, olijfolie, moer, enz. Kan zijn.
Meervoudig onverzadigde vetzuren zijn ook te vinden in de volgende producten:
Het is belangrijk! Vitamine F is buitengewoon onstabiel tegen de werking van verhoogde temperaturen en is daarom alleen aanwezig in koudgeperste plantaardige olie. Bovendien vermindert het de concentratie van deze vitamine in de olie en blootstelling aan direct zonlicht. Om deze reden wordt aanbevolen om de olie in een donkere, hermetisch afgesloten container te bewaren (altijd op een donkere en koele plaats). Denk eraan en dat vitamine F wordt vernietigd tijdens het verwarmen, dus het gefrituurde voedsel, gekookt in plantaardige olie, bevat geen vitamine F.
Deze vitamine kreeg zijn naam na de eerste letter van de naam van de Amerikaanse hematoloog die hem opende.
Ik moet zeggen dat de belangrijkste vormen van deze vitamine zijn:
Het is belangrijk! Gezonde mensen hebben geen gebrek aan deze vitamine, omdat het lichaam het zelfstandig produceert in de vereiste hoeveelheid.
Vitamine K is al een lange tijd niet praktisch bestudeerd, omdat wetenschappers ten onrechte geloofden dat deze vitamine slechts één functie in het lichaam vervult, namelijk het normaliseren van het proces van bloedstolling.
Maar vandaag hebben biochemici veel andere gunstige eigenschappen van vitamine K geïdentificeerd, waaronder:
Het is belangrijk! De belangrijkste oorzaak van vitamine K-tekort bij volwassenen is leverziekte, terwijl deze vitamine niet-toxisch is, zelfs in vrij grote hoeveelheden.
Het is belangrijk! De concentratie van vitamine K in het lichaam kan verminderen onder invloed van alcohol en koolzuurhoudende dranken, evenals met de consumptie van zeer grote doses tocoferol (of vitamine E).
De dagelijkse dosis vitamine K voor volwassenen is nog steeds niet duidelijk vastgesteld, dus geven we indicatieve cijfers van 60-140 μg.
Het wordt beschouwd als de dagelijkse hoeveelheid vitamine K, verkregen met een snelheid van 1 μg vitamine per 1 kg lichaamsgewicht. Dus, met een gewicht van 65 kg, zou een persoon 65 μg vitamine K per dag moeten consumeren. In dit geval omvat het gebruikelijke dieet van een gemiddelde persoon 300-400 μg van deze vitamine per dag. Om deze reden is vitamine K-tekort een uiterst zeldzaam verschijnsel (met uitzondering van gevallen waarin het dieet zeer scherp beperkt is of de gebruikte geneesmiddelen een negatief effect hebben op de absorptie van vitamine K).
Deze vitamine komt voor in alle planten, groenten en fruit die groen gekleurd zijn.
Deze omvatten:
Daarnaast wordt een grote hoeveelheid vitamine K gevonden in varkenslever, eieren, olijfolie, melk, sojabonen, walnoten en visolie.
We hebben gesproken over de voordelen van vitamines en voedingsmiddelen die hun tekort compenseren. We gaan nu in op de kwestie van het behoud van de maximale hoeveelheid nuttige stoffen in producten. En hiervoor volstaat het om een paar eenvoudige regels hieronder te volgen.
1. Vetproducten, evenals plantaardige oliën, worden snel geoxideerd wanneer ze worden blootgesteld aan licht en zuurstof, daarom wordt het aanbevolen om ze op te slaan in hermetisch afgesloten containers op koele en donkere plaatsen.
2. Vlees en vis bevatten een grote hoeveelheid niet alleen vitamines, maar ook mineralen, voor het behoud waarvan men zich strikt moet houden aan de vastgestelde voorwaarden voor warmtebehandeling. Dus niet meer dan een half uur wordt gegeven voor het braden van vlees, 1 - 1,5 uur voor het stoven, terwijl voor het braden - 1,5 uur. Bak de vis niet langer dan 20 minuten, stoof en bak een half uur.
3. Het is belangrijk om de juiste methode voor warmtebehandeling te kiezen, waarvan de meest onschadelijke wordt beschouwd als stomen. Het volgende is stoven, dan braden en uiteindelijk braden.
Een interessant feit! Het grootste verlies aan vitamines treedt op bij het koken van vlees of vis.
4. Vitamine waarde van dierlijke producten is aanzienlijk verminderd in het proces van opnieuw bevriezen. Het is belangrijk om diepvriesproducten op de juiste manier te ontdooien: het ontdooien moet bijvoorbeeld gebeuren op kamertemperatuur of in koud water.
5. Om de oxidatie van vitamines te voorkomen, dient u tijdens het koken geen metalen keukengerei of geëmailleerde containers met scheuren en spaanders te gebruiken.
6. Vitamine C, dat aanwezig is in groenten, kruiden en fruit, begint bijna onmiddellijk na het oogsten te "vergaan", terwijl de hoeveelheid van deze vitamine aanzienlijk daalt tijdens het bewaren en koken van voedsel. Om de conservering van ascorbinezuur te maximaliseren, wordt het aanbevolen om de gesneden groenten in de koelkast te bewaren, omdat bij kamertemperatuur vitamine C binnen twee dagen 80% van zijn eigenschappen verliest. Daarom is het wenselijk om groenten en fruit onmiddellijk en vers te consumeren. Bewaar voedsel op een donkere en koele plaats.
7. Groenten moeten goed worden gewassen voordat ze worden gereinigd, en in het algemeen (dat wil zeggen, ongesneden).
8. Het is belangrijk om te onthouden dat vitaminen, evenals mineralen, geconcentreerd zijn in de grootste hoeveelheid direct onder de schil, maar ook in de bladeren van groenten, fruit en planten in het algemeen. Om deze reden wordt aanbevolen de producten op een zodanige manier te reinigen dat de te snijden schillaag zo dun mogelijk is.
9. Het is niet aan te raden om gesneden groenten langdurig in water te weken. Het is beter om producten van plantaardige oorsprong te reinigen en te wassen voor de directe voorbereiding.
De uitzonderingen zijn peulvruchten, die vóór het koken 1 tot 2 uur in koud water moeten worden geweekt, waardoor het ruwe vezelweefsel van het product wordt verzacht, en daardoor het kookproces wordt verkort (met als gevolg dat er meer vitamines in de schaal blijven).
10. Plantaardige salades moeten vlak voor gebruik worden geplet en bijgevuld, waardoor zowel de smaak als de voedingswaarde van het product behouden blijven. Tegelijkertijd kunnen slablaadjes en groenten beter met de hand worden versnipperd en niet met een mes worden gesneden, aangezien contact met het metaal bijdraagt aan het verlies van vitaminen.
Het is belangrijk! Voor het reinigen en het snijden van groenten en fruit is het beter om een roestvrijstalen mes te gebruiken, waardoor het verlies van vitamines wordt verminderd.
11. Bij het koken van groenten, inclusief de bereiding van voorgerechten, wordt aanbevolen deze in kokend water te dompelen, waarbij het enzym snel wordt geïnactiveerd, wat bijdraagt aan de vernietiging van ascorbinezuur.
12. Als het nodig is om een gerecht op te warmen, is het beter om het in porties te doen, en niet om bijvoorbeeld de hele soep of borsjt in één keer te verwarmen, omdat het opnieuw verwarmen van voedsel de vitamine-waarde ervan herhaaldelijk vermindert.
http://www.infoniac.ru/news/Vitaminy-A-S-D-E-F-i-K-pol-za-soderzhanie-v-produktah.html