De melkopbrengst van yaks is laag, gedurende een periode van locatie wordt 400-600 kg geproduceerd met goede voeding en verzorging en het vetgehalte van melk is 6-10%. Melk heeft een aangename smaak, de olie is goed bewaard en heeft een aangenaam aroma, de melk is roze van kleur.
Yaks hebben roze melk. In het wild worden de yaks bewaard in Tibet. Binnenlandse yaks als arbeider en deels melkvee van yaks worden gefokt in de hooglanden van Azië. De gemiddelde jaarlijkse opbrengst is ongeveer 300-350 kg; en het vetgehalte van melk is ongeveer 6-7%.
De melk van de dierlijke yak die in Nepal en Tibet leeft, heeft een roze kleur, het is smakelijk, het vetgehalte is hoger dan dat van koemelk. Ze drinken het niet vaak, ze eten vooral boter en yoghurt gemaakt van melk. Yak-melkolie wordt ook in cosmetica in Tibet gebruikt als gezichtscrème.
http://otvet.expert/kakogo-cveta-moloko-u-yakov-1125427Sommigen zullen waarschijnlijk zeggen dat roze melk afkomstig is uit een sprookjesachtige omgeving, anderen zullen worden gewaarschuwd - wat voor soort chemie moest het dier opvullen om zijn melk roze te maken. Roze melk geeft zelfs yak. En chemie heeft er niets mee te maken, de yaks hebben van nature altijd zo'n melk gehad.
Volgens de legende bewonderde een jonge vrouw van een van de yaks, toen ze een baby onder haar hart droeg, de zonsopgangen lang en zuchtte: "O, als ik mijn baby wat melk kon geven in de kleur van de dageraad!" maar ze luisterden ook naar de stemmen van dieren, vogels, het fluisteren van bomen en gras.
Daarom vervulde de godin van de ochtend, zonder erbij na te denken, het verzoek van een jonge, romantische vrouwelijke Jak, en toen haar eerstgeborene werd geboren, verscheen roze melk. Niemand anders heeft dergelijke melk. En omdat yaks niet worden gefokt als koeien of geiten, realiseren veel mensen zich het bestaan van roze melk niet.
De naam van het dier - jak, volgens wetenschappers komt van het Tibetaanse woord "yaag" - wat zich vertaalt als "mannelijk jak." In het Russisch kun je soms het woord 'sarlyk' horen, dat uit de Mongoolse 'sarlag' naar hem toe kwam, wat betekent - grommende stier. Of - grunniens. Dit woord is alleen van toepassing op de huisjakken, die grommen, bijna als een huisvarken als het niet tevreden is met iets. Maar de wilde Jak wordt genoemd - mutus, dat is - "dom". In Tibet wordt wilde jak aangeduid met het woord - dzo.
In de Tibetaanse kronieken staat geschreven dat wilde jakken een van de grootste kwaden zijn en tot dieren behoren die gevaarlijk zijn voor mensen. De reden is simpel - volwassen yaks zijn ongelooflijk sterk en fel. Zelfs wolven vallen ze heel zelden aan en alleen in een grote kudde en in diepe sneeuw. De mannetjes van de yaks haasten zich zonder aarzeling naar de vijand en heffen hun hoofd hoog op. Tegelijkertijd fladdert hun staart in de wind.
En toch jaagden mensen nog steeds op wilde yaks uit de oudheid.
Jak - Poephagus grunniens of Bos grunniens is een groot zoogdier van de familie Horned.
Jakhoogte bij schoft kan oplopen tot 2 meter, gewicht 1000 kg. Vrouwtjes zijn kleiner.
De yak heeft een lang lichaam tot 4-4,20 m, een laag aangeplante zware kop, daarop zijn lange, tot 95 cm, maar niet dikke, wijd uit elkaar geplaatste en gebogen hoorns.
Benen kort met brede, afgeronde hoeven. De yakstaart kan een lengte bereiken van 60 cm en is bedekt met lang, hard haar dat op een paard lijkt. In de oudheid diende de staart met golvend haar als de hoofdversiering van de leiders van de oostelijke troepen.
Op de schoft van de Jak is er een kleine bult.
Binnenlandse yaks zijn kleiner en vrediger dan wilde yaks.
De yaks hebben dik, donker donkerbruin of grijszwart haar dat aan het lichaam bungelt en de benen bijna volledig bedekt. Op het gezicht zijn vaak witte aftekeningen.
Jakkerwol met een zachte warme ondervacht in de winter dient hem en de kalveren met een eigenaardig strooisel waardoor ze in de winter niet in de sneeuw mogen bevriezen. Een prachtige bontjas beschermt het dier tegen wind en vorst. De winter van Yaks Bulls baadt onverschrokken in niet-vriesreservoirs. En na de winter, werpt de jak af en ziet er armoedig uit vanwege het feit dat de wol ervan letterlijk in bosjes verdwijnt.
Yak werd gedomesticeerd in het I-millennium voor Christus. e. Eeuwenlang bleef het onmisbaar als een roedeldier. Yak is pretentieloos, vereist niet veel zorg. Het geeft voedzaam vlees en roze melk van uitstekende kwaliteit. Yakmelk wordt in het voedsel als geheel gebruikt of wordt, net als koeien, verwerkt tot zuivelproducten.
Jak wol wordt in Tibet voor verschillende doeleinden gebruikt. Daarin wordt ook het harnas voor de yaks zelf gebruikt.
Jaks hebben een redelijk goed zicht en horen, het reukvermogen van deze dieren is gewoonweg prachtig.
Binnenlandse yaks worden gekruist met koeien en als resultaat worden de hainaki (Mongoolse - Hajnag) dieren verkregen. Hainaki kleiner dan yaks en minder winterhard, maar gehoorzaam.
Het thuisland van de yaks is Tibet. De Jak is ook populair bij nomaden in de aangrenzende bergachtige regio's van China en Mongolië.
Wilde yaks kunnen niet leven waar de mens leeft. Tegenwoordig leven ze in de winter in de hooglanden van Tibet op 4300-4600 m boven de zeespiegel, en in de zomer kunnen ze zelfs hoger stijgen - tot 6100 m boven zeeniveau.
Wild Yak werd in de Sovjet-Unie in de bergen van de Noord-Kaukasus, bijvoorbeeld, in Noord-Ossetië, geacclimatiseerd.
Er leven wilde yakvrouwtjes met kalveren, families van verschillende hoofden of kleine kuddes van maximaal 12 stuks. Maar bijvoorbeeld N.M. Przhevalsky in de XIXe eeuw, die voor het eerst een wilde jak beschreef, zag kuddes yakkoeien met kleine kalveren die enkele honderden of zelfs duizenden hoofden bereikten.
Jonge mannelijke yaks vormen ook een behoorlijk aantal gemeenschappen. En de oude mannetjes geven er de voorkeur aan alleen te leven, zich alleen bij de kudde te voegen tijdens de sleur.
Jaks voeden zich met plantaardig voedsel. In de zomer, op zoek naar weiden met groen, sappig gras, overwinnen dieren gemakkelijk steile hellingen. En eind augustus dwalen ze naar de grenzen van de eeuwige sneeuw, waar ze gras opgraven van onder de sneeuw.
Yaks zijn 's morgens en' s avonds actief; 's nachts slapen de dieren en verstoppen zich achter de rotsen. Bij slecht weer staan de yaks in een cirkel, gaan ze naar het midden en blijven uren stil staan.
De yaks kunnen achtervolgen in september-oktober, het is dan dat volwassen mannetjes zich aansluiten bij de kuddes van vrouwen.
In tegenstelling tot andere bovids, hebben yaks gevechten die verre van ridderlijk zijn. De stieren vechten heftig tegen elkaar, proberen een tegenstander te slaan met een hoorn in de zijkant en nog meer verwondender tijdens het gevecht. Hoewel fatale gevechten zelden eindigen, maar wonden voelbaar zijn.
Wilde yaks brullen alleen tijdens de sleur, op andere momenten zijn ze stil.
De verliezende tegenstander vertrekt. De winnaar krijgt het vrouwtje.
De zwangerschap van het vrouwtje duurt ongeveer 9 maanden en afkalven gebeurt meestal in juni. In de regel wordt één kalf geboren, één jaar bij de moeder. Yaks bevallen 1 keer in twee jaar.
Yaks bereiken seksuele rijpheid in 6-8 jaar. Leef ongeveer 25 jaar.
Yaks worden vermeld in het Rode Boek.
Binnenlandse yaks op het grondgebied van Rusland zijn te vinden in de landbouw van Tuva en enkele andere gebieden grenzend aan Mongolië. Meer van deze dieren is te zien in dierentuinen van sommige steden.
In de koude Russische winter zouden velen van ons de warme deken van yakwol niet hebben opgegeven.
En ik wilde naar roze melk kijken, tenminste met één oog.
http://www.myjane.ru/articles/text/?id=20595De melkopbrengst van yaks is laag, gedurende een periode van locatie wordt 400-600 kg geproduceerd met goede voeding en verzorging en het vetgehalte van melk is 6-10%. Melk heeft een aangename smaak, de olie is goed bewaard en heeft een aangenaam aroma, de melk is roze van kleur.
Yaks hebben roze melk. In het wild worden de yaks bewaard in Tibet. Binnenlandse yaks als arbeider en deels melkvee van yaks worden gefokt in de hooglanden van Azië. De gemiddelde jaarlijkse opbrengst is ongeveer 300-350 kg; en het vetgehalte van melk is ongeveer 6-7%.
Melk yaks mooie roze kleur en een aangename smaak, het is dronken en rauw en wordt gebruikt voor de verwerking tot zuivelproducten. Het is dikker dan geiten- en koemelk, en ook meer verzadigd met voedingsstoffen.
De melk van de dierlijke yak die in Nepal en Tibet leeft, heeft een roze kleur, het is smakelijk, het vetgehalte is hoger dan dat van koemelk. Ze drinken het niet vaak, ze eten vooral boter en yoghurt gemaakt van melk. Yak-melkolie wordt ook in cosmetica in Tibet gebruikt als gezichtscrème.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1349929-kakogo-cveta-moloko-u-jakov.htmlAl drieduizend jaar zijn gecultiveerde yaks de belangrijkste kostwinners voor de inwoners van de Tibetaanse hooglanden en omliggende regio's. Hier, in de Chinese provincie Gansu, hebben boeren ook besloten om deze dieren te fokken.
Maar yaks zijn niet alleen vlees en wol. Ze geven mensen een waardevol voedingsproduct - melk. Het is bijna twee keer zo dik als een koe. Herders maken kaas en boter van yakmelk, die een heel jaar kan worden bewaard.
Yaks worden meerdere keren per dag gemolken, omdat ze weinig melk geven. Daarna gieten de vrouwen de melk in speciale potten met twee groeven.
"Dit apparaat heeft twee tuiten: de crème stroomt één voor één af en melk over de andere, je kunt er kaas van maken", zegt een medewerker van een boerderij.
Om de boter te krijgen, klop je de room gedurende een lange tijd in een speciale zak gemaakt van de maag van een geit.
Deze olie maakt deel uit van de traditionele Tibetaanse gerechten. Thee, water, zout en zeepboter maken bijvoorbeeld een choumai-drankje. En als je de olie mengt met geroosterde gerstemeel, dadels en sesam, krijg je tsampa - het hoofdvoedsel van Tibetanen.
"Yak-melkolie is erg belangrijk voor ons. We kunnen er veel gerechten uit koken ", zegt de boer.
Yak-melkolie is qua textuur vergelijkbaar met kaas. Daarom gebruiken de monniken het voor het maken van religieuze sculpturen. In het bijzonder worden ze gemaakt naar het Tibetaanse nieuwe jaar, dat Losar wordt genoemd. Dergelijke sculpturen kunnen soms tien meter hoog worden. Lokale mensen buigen zich voor het feest en gelovigen uit andere landen komen ook.
Vanwege hun voedingswaarde zijn kaas en yakmelkboter erg belangrijk voor bewoners van berggebieden, waar weinig vegetatie en dieren zijn. En het rijkelijk toegevoegde zout in traditionele gerechten helpt uitdroging te voorkomen en de bloeddruk te normaliseren.
http://pikabu.ru/story/moloko_yaka__osnovnoy_produkt_pitaniya_tibettsev_4404773Melk vrouwelijke jak. Yaks worden voornamelijk gefokt in de hooglanden van Altai en Buryatia, Tadzjikistan, Kirgizië. Deze dieren zijn aangepast aan de barre alpine omstandigheden: ze hebben een lange vacht, krachtige hoeven waarmee ze gemakkelijk worden beschermd tegen roofdieren (wolven), yaks grazen zonder herder en ruwvoer onder de sneeuw. Voor hoogland- en berggebieden van het land zijn het veelbelovende dieren voor melk en vlees, omdat ze niet pretentieus zijn om te houden en te voeren. De lactatieperiode is 170-180 dagen, de melkproductie is laag - 220-250 kg per lactatie.
In vergelijking met koemelk bevat eieren van melk, volgens L. M. Bogdanov en G. V. Tverdokhleb, aanzienlijk meer droge stoffen (17,9 - 18,0%), vet (6,2 - 6,5%), eiwit (5,0-5,3%), inclusief caseïne (4,2%); lactose (5,1-5,6%) en minerale stoffen (0,85-0,9%). Vanwege het hoge gehalte aan vaste stoffen, vooral eiwitten, neemt de dichtheid (1.034-1.036 kg / m3) en de zuurgraad (20 ° T) toe.
De vetverspreiding van melk van eieren in vergelijking met die van koeien wordt vertegenwoordigd door grotere vetbolletjes met een gemiddelde diameter van 4,2 micron. Tegelijkertijd hebben vetbolletjes met een diameter van 5-6 micron de overhand. Het Reichert-Meijsl-melkvetgehalte voor verschillende gebieden kan variëren van 20 tot 30. Volgens LM Bogdanov en GV Tverdokhleb is dit voor Buryatia 28,52 in de zomer, 26,52 in de winter, Polensk-nummer varieert van 1,3 tot 3,0; volgens G. S. Inikhova is deze indicator voor melk van de eieren van Buryatia 2,9 in de zomer, 2,3 in de winter. Het aantal verzepingen van melkvet van de eieren van Buryatia is toegenomen in vergelijking met koemelk: in de zomer - 242.75 en in de winter - 238.4. Volgens D. F. Denisov, voor andere gebieden - 245.0. De jodiumwaarde voor zomermelkvet in Buryatia is 38,2, voor de winter - 33,4; zomer voor gebieden van Kirgizië - 26.6, Gorny Altai - 34.49. Brekingsnummer (Boerjatië) in de zomer 44.3, in de winter 43.3; smeltpunt - 31.2 en 34.5 ° С, respectievelijk, verharding - 26.2 en 27.1 ° С.
http://www.eda-eda.info/moloko_51.htmlHTML5-video
Al drieduizend jaar zijn gecultiveerde yaks de belangrijkste kostwinners voor de inwoners van de Tibetaanse hooglanden en omliggende regio's. Hier, in de Chinese provincie Gansu, hebben boeren ook besloten om deze dieren te fokken.
Maar yaks zijn niet alleen vlees en wol. Ze geven mensen een waardevol voedingsproduct - melk. Het is bijna twee keer zo dik als een koe. Herders maken kaas en boter van yakmelk, die een heel jaar kan worden bewaard.
Yaks worden meerdere keren per dag gemolken, omdat ze weinig melk geven. Daarna gieten de vrouwen de melk in speciale potten met twee groeven.
[bedrijfsmedewerker]:
"Dit apparaat heeft twee tuitjes: room stroomt één voor één, en melk over een andere, je kunt er kaas van maken."
Om de boter te krijgen, klop je de room gedurende een lange tijd in een speciale zak gemaakt van de maag van een geit.
Deze olie maakt deel uit van de traditionele Tibetaanse gerechten. Thee, water, zout en zeepboter maken bijvoorbeeld een choumai-drankje. En als je de olie mengt met geroosterde gerstemeel, dadels en sesam, krijg je tsampa - het hoofdvoedsel van Tibetanen.
[Dawa, de boer]:
Dawa en zijn metgezellen begonnen in 2013 met het fokken van yaks. Begonnen met 90 doelpunten. Nu zijn er 150 yaks in hun kudde. Herders produceren dit jaar ongeveer 500 kilo yak-kaas en ongeveer een ton olie. Producten worden verkocht aan de lokale bevolking en Tibetaanse monniken.
[Dawa, de boer]:
"De prijs is hier goedkoper dan in de autonome regio van Tibet. Vijfhonderd gram olie die we hebben is vier en een halve dollar, en daar - elf of twaalf. Wij leveren olie aan nabijgelegen kloosters. "
Yak-melkolie is qua textuur vergelijkbaar met kaas. Daarom gebruiken de monniken het voor het maken van religieuze sculpturen. In het bijzonder worden ze gemaakt naar het Tibetaanse nieuwe jaar, dat Losar wordt genoemd. Dergelijke sculpturen kunnen soms tien meter hoog worden. Lokale mensen buigen zich voor het feest en gelovigen uit andere landen komen ook.
Vanwege hun voedingswaarde zijn kaas en yakmelkboter erg belangrijk voor bewoners van berggebieden, waar weinig vegetatie en dieren zijn. En het rijkelijk toegevoegde zout in traditionele gerechten helpt uitdroging te voorkomen en de bloeddruk te normaliseren.
Mensen eten melk
Melk van deze dieren wordt geconsumeerd door de bevolking van die regio's van het GOS, waar het vanwege lokale natuurlijke en klimatologische omstandigheden moeilijk is om koeien te fokken.
Geitenmelk wordt in grote hoeveelheden geconsumeerd door inwoners van Transkaukasië en Centraal-Azië.
In zijn chemische samenstelling is het niet ondergeschikt aan de koe en overtreft het zelfs in sommige indicatoren.
Daarom wordt het aanbevolen om geitenmelk, samen met koemelk, aan zuigelingen toe te dienen. Velen gebruiken het als een vervanging voor vrouwelijke moedermelk.
De kwaliteit van geitenmelk en zijn smaakeigenschappen hangen grotendeels af van hoe zorgvuldig de hygiënevoorschriften worden gevolgd tijdens het melken.
Voor het melken moet de geitenuier grondig worden gewassen, omdat de talgklieren grote hoeveelheden vluchtige vetzuren afscheiden. Als ze in de melk komen, geven ze het een eigenaardige geur.
Geitenmelk wordt verwerkt in een mengsel van schapen- en schapenkaas en lokale gebeitste kazen.
Schapenmelk wordt gebruikt voor voedingsdoeleinden in de Krim, de Kaukasus, Centraal-Azië en de Noord-Kaukasus.
De kleur van schapenmelk is wit met een vage grijsachtige tint.
Het is 1,5 keer rijker aan eiwitten en vetten en bevat 2-3 keer meer vitamine A, B1, B2 in vergelijking met koeien.
Schapenmelkvet bevat echter veel caprine- en caprylvetzuren. Ze geven de melk een eigenaardige geur. Dit beperkt het verbruik in voedsel als geheel.
Kaas (vaten, tushinsky, Ossetische) en kaas, maar ook zuivelproducten, met name yoghurt, worden er vaak van gemaakt. Je kunt boter maken van schapenmelk, maar het zal een zoute smaak hebben.
Schapen lijden vaak aan brucellose, dus hun melk is beter om te koken.
Kaas en kaas kunnen pas na een maand opslag worden gegeten, omdat tijdens deze periode brucella (ziekteverwekkers) overlijden.
De merriemelk is wit met een blauwachtige tint, zoet en licht samentrekkend.
Nutritioneel is het inferieur aan de koe, omdat het bijna twee keer minder vet is.
Het hoge gehalte aan melksuiker, albumine, globuline, vitamine C (het is 6 keer meer dan in koemelk), kleine fragmentatie van vetbolletjes na verzuring in kou geeft een bijzondere therapeutische en voedingswaarde.
Door de verhouding van de eiwitfracties en de hoeveelheid lactose, lijkt de melk van de merrie op die van de melk van een vrouw, daarom is het erg handig bij het voeden van baby's.
In het dieet van volwassenen wordt mare melk het best gebruikt in de vorm van koumiss.
Buffelmelk wordt gegeten in Georgië, Azerbeidzjan, Armenië, Dagestan, de Kuban en de kust van de Zwarte Zee in de Kaukasus.
Buffelmelk is een stroperige witte vloeistof met een aangename smaak en geurloos.
De biologische en voedingswaarde ervan is zeer hoog. Het bevat meer vet, eiwit, calcium, fosfor, vitamine A, C en groep B dan koemelk. Deze melk wordt gebruikt in voedsel als geheel, maar ook met koffie, cacao.
Hoogwaardige yoghurt (Bulgaarse zure melk met een hoog gehalte aan droge stoffen), room, matsun, zure room, kaaskwark, er kan ijs van worden gemaakt, je kunt ook boter maken en lokale kaas van een mengsel met koeien.
Melkfawn wordt gebruikt in de voeding van de volkeren van het noorden.
Het verschilt van koemelk doordat het driemaal meer proteïne en 5 keer meer vet bevat.
Volgens de calorische inhoud van 1 l melk is hert 4 l koeiemelk.
Melkfawn wordt gebruikt om boter, kaas en kwark te maken.
Bij gebruik als geheel is het beter om het te verdunnen met water, omdat het een hoog vetgehalte heeft en daarom niet elke persoon in staat is om het goed te verteren.
Kamelenmelk is een van de voedingsmiddelen in een aantal regio's van Centraal-Azië en Kazachstan.
Het heeft een witte kleur met een vage geelachtige tint, een zoetige smaak en een vage geur van huiddampen.
De consistentie ervan is dikker dan die van de koe.
Het wordt zowel in zijn natuurlijke vorm als in de vorm van verschillende zuivelproducten gegeten die speciale namen hebben: katakh (zure room), chal (zure wei), airan (zoals yoghurt), shubat (zoals koumiss), enz.
In een mengsel met koeien, schapen en geitenmelk wordt het verwerkt tot boter (irkett-may) en pittige kaas (ashikrut).
Melkjakvrouwtjes worden gebruikt in voedsel in de Altai, Pamir, Kaukasus en Karpaten.
Het bevat meer dan koemelk, vet, eiwit en suiker. In voedsel wordt de melk van vrouwelijke jakken als een geheel gebruikt of wordt ze, net als koeien, verwerkt tot zuivelproducten.
Zebu-melk wordt geconsumeerd door de bevolking van Turkmenistan, Tadzjikistan, Oezbekistan en Armenië.
De samenstelling komt dicht bij die van een koe, maar bevat iets meer vet, eiwitten, mineralen en minder suiker.
Het wordt gebruikt in zijn natuurlijke vorm en voor de bereiding van zuivelproducten.
Opgemerkt moet worden dat op plaatsen waar zebuvidny-runderen worden gefokt, mensen vaak lijden aan piroplasmose, die wordt overgedragen via tekenbeten. De zebu ontwikkelde echter immuniteit (immuniteit) tegen de ziekte.
Daarom krijgen mensen die constant melk Zeboe drinken meestal geen piroplasmose.
Melk ezels in hun eigenschappen en een deel van de samenstelling is niet veel anders dan het vrouwtje.
Daarom kan het aan baby's worden gegeven.
http://www.zapokupkami.com/issues/moloko-raznykh-zhivotnykh-i-ego-svoistvaTuva is van plan om het gebruik van exclusieve milieuvriendelijke lokale producten te diversifiëren - melk van Tuva sarlykov (yaks). Tot nu toe is de enige winkel in Rusland voor de verwerking van melk en vlees van een van de meest exotische dieren ter wereld, de yak, geopend in de bergachtige Mongun-Taiga-huid. De productie werd georganiseerd in het kader van het "One Village - One Product" Governor's Project met de steun van het hoofd van de republiek Sholban Kara-ool, die een subsidie van 2,5 miljoen roebel toewees op basis van de privéveebedrijf "Sayziral" en de unitaire onderneming "Mogen-Buren" die is gespecialiseerd in het fokken van yaks. De onderneming zelf heeft 700 duizend roebel geïnvesteerd in dit project, nog eens 200 duizend hebben het regionale budget toegevoegd.
In de gecreëerde workshop, die de figuratieve naam "Ak dan" (wit voedsel) kreeg, is het de bedoeling om in totaal 280 ton gekookte melk per jaar te verwerken en tot 14 soorten zuivelproducten te produceren. Onder hen zijn zure room, kazen, gedroogde kwark, dranken, zuurdesems, boter, verschillende snoepjes en andere producten gemaakt volgens oude recepten van de nomadische keuken, die zorgvuldig worden bewaard door de herders van Tuva.
Het unieke van het project geeft niet alleen gefabriceerde producten, maar al yak als een bron van primaire grondstoffen. Het wordt beschouwd als een van de zeldzaamste dieren ter wereld, wat wordt verklaard door de biologische kenmerken van dit dier - met name de aanpassing aan het hooggebergte, het harde, scherpe landklimaat en het onvermogen om mildere omstandigheden te tolereren. Zo werden pogingen om Yaks in de Noord-Kaukasus te hervestigen, die zelfs tijdens de USSR werden ondernomen, niet met succes bekroond. Daarom is hun belangrijkste vee in Rusland geconcentreerd in de bergachtige Tuva, waarvan de landschappen het meest lijken op de omstandigheden van het historische land van de Yaks - Tibet.
Maar zelfs in Tuva kunnen de Yaks niet overal worden gekweekt, maar vooral in de uitlopers van de Sayans, in de directe nabijheid van natuurlijke alpenweiden, die de territoria zijn van de bergachtige Mongun-Taiga, waar de hoogste top van Oost-Siberië ligt. Aanpassing aan de extreme omstandigheden van een wilde, niet verontreinigde natuur heeft zich ontwikkeld in deze dieren resistentie tegen vele ziekten, die vaak vatbaar zijn voor gewone dieren. Hierdoor onderscheidt de melk van de melk zich door een onberispelijke ecologische zuiverheid en een hoog gehalte aan voedingsstoffen, en volgens deskundigen is het door de calorische inhoud drie keer zo hoog als die van koeien.
Bedenk dat in de vroege jaren 2000 Tuvan cheese sarlyk-kaas apart werd vermeld op de Internationale Tentoonstelling in Italië, waar producten uit de categorie Slow Food werden getoond (milieuvriendelijk voedsel geproduceerd door traditionele technologieën als de antipode van Fast Food).
De nieuw geopende onderneming van Tuvinian yakovods wordt gekenmerkt door vrij hoge commerciële risico's, zeggen experts. Ten eerste zijn de yaks van vrouwelijke yak aanzienlijk slechter in melkproductiviteit dan koeien - gemiddeld is de melkgift per hoofd niet meer dan 630 liter per jaar. Ondertussen heeft de melkveestapel, met wie de werkplaats zal werken, in totaal slechts 693 hoofden. Daarom vertrouwen de auteurs van het project uitsluitend op de regionale markt, waar er een gestage vraag is naar de producten van de Tuvan-boeren en in het bijzonder naar melk en zijn producten, die een culinaire zeldzaamheid zijn voor de lokale bevolking en die op het niveau van delicatesse worden gewaardeerd.
Sarlyk-melk kan andere toepassingen hebben. In het bijzonder, in de productie van cosmetica voor het milieu. "Het is een plezier om te communiceren met mensen die gepassioneerd zijn door het idee, die zich bezighouden met het uitvoeren van hun leven", schreef Sholban Kara-ool vandaag op zijn pagina VKONTAKTE. - Vandaag heb ik kennisgemaakt met de oprichter van het bedrijf Natura Sibirika, dat natuurlijke cosmetica produceert op basis van extracten van Siberische kruiden. Van bijzonder belang is de bereidheid om een voorbeeldige yakovodevskaya-economie te behouden voor de productie van natuurlijke oliën voor cosmetologie. Hoe kunnen we ons niet herinneren dat vandaag in Mongun-Taiga onze Oshku-Saar Arakchaevna het huis van yaksmelk opende. We hebben er alle vertrouwen in dat we deze twee projecten kunnen combineren! "
De grote vraag naar de exclusieve zuivelproducten van Ak-Chem, geloven de experts van Sayzirala, stelt ons in staat om een gunstig prijsbeleid te voeren al in de ontwikkelingsfase. In het bijzonder werd de prijs per kilogram yakmelkproducten in de prijzen van 2014, toen een bedrijfsplan werd ontwikkeld, bedacht op een niveau van 160-200 roebel, of meer dan driemaal zoveel als een liter koemelk en het bijbehorende derivaat. Het bedrijf heeft er ook alle vertrouwen in dat, vanwege de speciale eigenschappen van garenmelk en haar producten, ze vrijwel geen concurrenten hebben in de strijd voor nationale en gemeentelijke bestellingen. Bijvoorbeeld voor leveringen aan gezondheidsinstellingen, waar patiënten een calorierijke tafel en een specifiek dieet nodig hebben, bijvoorbeeld met een laag vet- en cholesterolgehalte, wat anders is dan wat yaks geven.
Daarnaast verzekeren de veehouders Mongun-Taiga risico's op yaks met andere industrieën die al in de onderneming actief zijn. Vooral de hoofdkwekerij is een van de grootste leveranciers van vlees en wol volgens regionale normen, er is een parallelle productie van koumiss uit merriemelk, en een viltworkshop is in bedrijf.
Natuurlijk is staatssteun hier ook van groot belang. SUE "Malchyn", onder auspiciën waarvan een nieuwe workshop is geopend, is het basisplatform voor een doelprogramma voor de ontwikkeling van cultuur, uitgevoerd door het Ministerie van Landbouw en Voedsel van Tuva. Het programma is ontworpen voor drie jaar en voorziet in investeringen ter waarde van 106 miljoen roebel. Als gevolg hiervan is het de bedoeling om het aantal Yaks in Tuva te verhogen van de huidige 10 duizend hoofden naar 11,6 duizend, waar het aantal Yakomok-vrouwen meer dan de helft zal zijn.
Volgens experts van het Ministerie van Economie van Tuva, die hebben deelgenomen aan de evaluatie en lancering van het yakovodevskaya-project, kan een onderneming van Mongun-Taiga-veefokkers, met een goede organisatie van productie en marketing, zichzelf terugbetalen in 3-3 en een half jaar. Als ze erin slagen op de regionale markt te geloven, hebben zij naar zijn mening een reële kans om verder te gaan - rekening houdend met de groeiende vraag naar milieuvriendelijke en gezonde producten. In ieder geval is bekend dat vandaag, behalve Tuva, vlees en melkproducten van yaks alleen in de duurste supermarkten van de wereld te vinden zijn, waar ze tegen exorbitante prijzen worden verkocht.
http://www.tuvaonline.ru/2015/10/21/moloko-tuvinskih-sarlykov-mozhet-byt-ispolzovano-v-naturalnoy-kosmetike-natura-sibirica.htmlWaarschuwing! Deze pagina is opgenomen in het archiefgedeelte van de site. Informatie is niet bijgewerkt sinds 2011 en kan verouderd zijn.
Melk is in staat om vrouwtjes van alle soorten zoogdieren uit te scheiden. Op de grond zijn er ongeveer 6000. Melk van zoogdieren is een witte of geelwitte ondoorzichtige vloeistof, zoet van smaak en zeer complex in chemische samenstelling. Alle componenten van melk zijn met elkaar verbonden. Melk van elk dier is een enkel polydispers systeem. Elk dier uit een grote familie van zoogdieren heeft zijn eigen melk, niet zoals de melk van een ander dier. De chemische samenstelling van de melk van sommige diersoorten wordt weergegeven in de tabel:
De chemische samenstelling van de melk van vrouwen
verschillende soorten zoogdieren (gemiddeld),%
Mensen eten de melk van schapen, geiten, buffels, vrouwtjes van yak, merries, kamelen, reekalfjes, wijfjes van zeboe, ezels. Melk van deze dieren wordt geconsumeerd door de bevolking van die regio's van het GOS, waar het vanwege lokale natuurlijke en klimatologische omstandigheden moeilijk is om koeien te fokken.
Geitenmelk wordt in grote hoeveelheden geconsumeerd door inwoners van Transkaukasië en Centraal-Azië. In zijn chemische samenstelling is het niet ondergeschikt aan de koe en overtreft het zelfs in sommige indicatoren. In geitenmelk, bijna twee keer zoveel albumine en globuline - vooral waardevolle melkeiwitten. Het is rijker aan vet. Het bevat meer meervoudig onverzadigde vetzuren. De vetbollen van geitenmelk zijn 2 keer kleiner dan koemelk en worden gemakkelijker opgenomen door het lichaam. In geitenmelk verschillende keren meer dan in koeien, vitamine A, C, D en PP, noodzakelijk voor het groeiende lichaam, evenals ijzer.
Daarom wordt het aanbevolen om geitenmelk, samen met koemelk, aan zuigelingen toe te dienen. Velen gebruiken het als een vervanging voor vrouwelijke moedermelk.
De kwaliteit van geitenmelk en zijn smaakeigenschappen hangen grotendeels af van hoe zorgvuldig de hygiënevoorschriften worden gevolgd tijdens het melken. Voor het melken moet de geitenuier grondig worden gewassen, omdat de talgklieren grote hoeveelheden vluchtige vetzuren afscheiden. Als ze in de melk komen, geven ze het een eigenaardige geur. Geitenmelk wordt verwerkt in een mengsel van schapen- en schapenkaas en lokale gebeitste kazen.
Schapenmelk wordt gebruikt voor voedseldoeleinden in de Krim, de Kaukasus. Centraal-Azië en de Noord-Kaukasus. De kleur van schapenmelk is wit met een vage grijsachtige tint. Het is 1,5 keer rijker aan eiwitten en vetten en bevat 2-3 keer meer vitamine A, B1, B2 in vergelijking met koeien. Schapenmelkvet bevat echter veel caprine- en caprylvetzuren. Ze geven de melk een eigenaardige geur. Dit beperkt het verbruik in voedsel als geheel. Kaas (vaten, tushinsky, Ossetische) en kaas, maar ook zuivelproducten, met name yoghurt, worden er vaak van gemaakt. Je kunt boter maken van schapenmelk, maar het zal een zoute smaak hebben.
Schapen lijden vaak aan brucellose, dus hun melk is beter om te koken. Kaas en kaas kunnen pas na een maand opslag worden gegeten, omdat tijdens deze periode brucella (ziekteverwekkers) overlijden.
De merriemelk is wit met een blauwachtige tint, zoet en licht samentrekkend. Nutritioneel is het inferieur aan de koe, omdat het bijna twee keer minder vet is. Het hoge gehalte aan melksuiker, albumine, globuline, vitamine C (het is 6 keer meer dan in koemelk), kleine fragmentatie van vetbolletjes na verzuring in kou geeft een bijzondere therapeutische en voedingswaarde. Door de verhouding van de eiwitfracties en de hoeveelheid lactose, lijkt de melk van de merrie op die van de melk van een vrouw, daarom is het erg handig bij het voeden van baby's. In het dieet van volwassenen wordt mare melk het best gebruikt in de vorm van koumiss.
Buffelmelk wordt gegeten in Georgië, Azerbeidzjan, Armenië, Dagestan, de Kuban en de kust van de Zwarte Zee in de Kaukasus. Buffelmelk is een stroperige witte vloeistof met een aangename smaak en geurloos. De biologische en voedingswaarde ervan is zeer hoog. Het bevat meer vet, eiwit, calcium, fosfor, vitamine A, C en groep B dan koemelk. Deze melk wordt gebruikt in voedsel als geheel, maar ook met koffie, cacao. Hoogwaardige yoghurt (Bulgaarse zure melk met een hoog gehalte aan droge stoffen), room, matsun, zure room, kaaskwark, er kan ijs van worden gemaakt, je kunt ook boter maken en lokale kaas van een mengsel met koeien.
Melkfawn wordt gebruikt in de voeding van de volkeren van het noorden. Het verschilt van koemelk doordat het driemaal meer proteïne en 5 keer meer vet bevat. Volgens de calorische inhoud van 1 l melk is hert 4 l koeiemelk. Melkfawn wordt gebruikt om boter, kaas en kwark te maken. Bij gebruik als geheel is het beter om het te verdunnen met water, omdat het een hoog vetgehalte heeft en daarom niet elke persoon in staat is om het goed te verteren.
Kamelenmelk is een van de voedingsmiddelen in een aantal regio's van Centraal-Azië en Kazachstan. Het heeft een witte kleur met een vage geelachtige tint, een zoetige smaak en een vage geur van huiddampen. De consistentie ervan is dikker dan die van de koe. Het wordt zowel in zijn natuurlijke vorm als in de vorm van verschillende zuivelproducten met speciale namen gegeten: katakh (zure room), chal (zure wei), airan (zoals yoghurt), shubat (zoals koumiss), enz. In een mengsel met koeien, schapen en geitenmelk wordt het verwerkt tot boter (irkett-may) en pittige kaas (ashikrut).
Melkjakvrouwtjes worden gebruikt in voedsel in de Altai, Pamir, Kaukasus en Karpaten. Het bevat meer dan koemelk, vet, eiwit en suiker. In voedsel wordt de melk van vrouwelijke jakken als een geheel gebruikt of wordt ze, net als koeien, verwerkt tot zuivelproducten.
Zebu-melk wordt geconsumeerd door de bevolking van Turkmenistan, Tadzjikistan, Oezbekistan en Armenië. De samenstelling komt dicht bij die van een koe, maar bevat iets meer vet, eiwitten, mineralen en minder suiker. Het wordt gebruikt in zijn natuurlijke vorm en voor de bereiding van zuivelproducten. Opgemerkt moet worden dat op plaatsen waar zebuvidny-runderen worden gefokt, mensen vaak lijden aan piroplasmose, die wordt overgedragen via tekenbeten. De zebu ontwikkelde echter immuniteit (immuniteit) tegen de ziekte. Daarom krijgen mensen die constant melk Zeboe drinken meestal geen piroplasmose.
Melk ezels in hun eigenschappen en een deel van de samenstelling is niet veel anders dan het vrouwtje. Daarom kan het aan baby's worden gegeven.
Bron: Panfilova N.E. Melk en gezondheid. - Minsk, Urajay. - 1998.
http://www.everyday.com.ua/greentea/milk-types.htmDeze ruige dieren zijn niet zo'n wijdverspreid veestapel: ze leven uitsluitend op de bergachtige uitgestrektheid van de Himalaya en ze zijn moeilijk kunstmatig te kweken. Dus om de melk van dit dier te krijgen, en nog meer om er kaas van te maken, is geen gemakkelijke taak. Vandaar dat de exorbitante prijzen voor dit product, en levert alleen aan de duurste supermarkten in de wereld.
Maar toch zijn de hoge kosten en de zeldzaamheid van de wonderkaas gerechtvaardigd, niet alleen vanuit een economisch, maar ook vanuit een wetenschappelijk oogpunt, geloven wetenschappers. Een studie van de samenstelling ervan toonde aan dat vetzuren geëxtraheerd uit yakmelk veel "gezonder" zijn dan alle andere. In het bijzonder helpen ze om effectief te vechten tegen diabetes, ziekten van het cardiovasculaire systeem en zelfs kanker.
Artsen wisten echter al lang van het genezende effect van vetzuren. In dergelijke hoeveelheden en combinaties als in kaas uit yakmelk worden ze echter niet in een zuivelproduct aangetroffen. Ter vergelijking: in kaas gemaakt van koemelk zijn ze precies vier keer minder.
Yak-melkkaas is een van de harde kazen die goed zijn voor tanden. Ze zijn rijk aan calcium en sporenelementen en helpen om snel de zuurgraad in de mond te herstellen na het eten en de vorming van cariës te voorkomen.
http://www.povarenok.ru/articles/show/2293/