Vrienden, ik heb het gehoord, vele keren gelezen en ook op tv gekeken over gepekelde kebab in kiwi. Volgens de populaire mening is het noodzakelijk om heel snel vlees te eten, als je het een beetje overdooft en er een taart van maakt... Volgens de enorme herschrijving, waar het internet rijk aan is, bevatten kiwivruchten een enzym dat vlees verteert. Het is tijd om in de praktijk alle mythes over kebab met kiwi te testen. Lees tot het einde en zorg ervoor dat je met vrienden deelt op sociale netwerken.
Ik kocht een gewone varkensham, niet erg dik. Verscheidene vruchten van kiwi, kijk zo dat ze niet overrijp zijn.
Schil de kiwi. Drie grote rasp. Het blijkt de bijbehorende pap, die zichtbaar is in de foto. Het is beter om met kiwi's in handschoenen te werken. Vanwege de hoge concentratie van het zuur of het beloofde enzym is dit ding erg corrosief voor de huid van de handen. Gecontroleerd op jezelf. Het belooft veel...
Ui in halve ringen gesneden.
Voeg het toe aan de kiwi, voer de specerijen, zout.
Het gaat goed, we mengen totdat het sap uit de ui wordt gehaald.
Giet er mineraalwater in. Meng de marinade op zout. Het moet enigszins gezouten zijn. Vergeet niet dat barbecue vooraf kan worden gezouten. We weken het vlees na... Voeg zo nodig zout toe.
Voor wat ik graag hamgrill kook, komt dit omdat vlees heel gemakkelijk in stukjes van de gewenste grootte gesneden kan worden. Eigenlijk doen we het.
Voeg het vlees in de marinade toe van de kiwi. Meng goed. Zet in de koelkast. Volgens de publieke opinie is de marineertijd één uur. Mijn vlees stond drie uur, en misschien zelfs een beetje meer. Laten we nu kijken wat er van kwam.
Vóórverbranding van kolen. Bij het vuur kun je geen kebab bakken, laten inbranden. En we zullen op dit moment vlees aan spiesen rijgen.
Zoals je kunt zien, gaf het vlees overvloedig sap. De consistentie van het vlees is echt iets anders dan anders. Nou, zoals gewoonlijk... Bij verschillende marinades is het vlees altijd anders.
Het gebeurt in de natuur. En met stenen op de achtergrond geven we de juiste kleur van de primitieve woning van de primitieve mens die besloot vlees op het vuur te roosteren. Het is waar dat de primitieve mens geen kiwi had, deze vrucht is relatief recent gefokt. Vastgebonden vlees aan spiesjes.
Kolen klaar om te braden worden bedekt met een grijze overval. We zien op de foto. Er is geen vuur.
We verspreiden spiesjes in het komfoor stevig tegen elkaar, zodat ze warm blijven.
Draai de spiesen om aan beide kanten vlees te braden. Houd het vuur ongeveer 30 seconden vast.
Wanneer het vlees een beetje heet wordt, bakken we de kebabs rustig tot ze gaar zijn en keren ze om de anderhalf tot twee minuten om.
En wat is het resultaat dat we hebben gekregen? Spiesjes bleek heerlijk, zacht en sappig. Voor drie uur marineren gebeurde er niets vreselijks met het vlees, ik denk dat het langer kan worden bewaard. Er is een bepaald corrosief effect, je kunt met de tijd verder experimenteren. Dergelijke experimenten zullen niet abonneren, abonneren.
- Omdat het gemakkelijk te raden is, heb ik wat mineraalwater aan de marinade toegevoegd. Daar zijn redenen voor. In de toekomst zal ik zeker proberen zonder water toe te voegen om de resultaten te vergelijken. Als alternatief kan water worden vervangen door mayonaise of plantaardige olie.
- Ja, ik heb me niet op dit punt geconcentreerd. Zoals hierboven geschreven, is er een mening dat kiwi een enzym bevat dat vlees afbreekt. Dus, in feite, tijdens het marineren, vindt een voorlopige digestie van vlees plaats, wat het bijzonder zacht maakt.
- Volgens internet is één vrucht een halve kilo vlees. Ik deed precies zoals aanbevolen.
http://krabochki.ru/eksperimentalnyj-shashlyk-iz-svininy-s-kivi/
Hoe marineer je vlees bijvoorbeeld voor kebabs? In de meeste gevallen, hetzij azijn of mayonaise, hoewel sommige erin slagen om bier te pikken. Maar bijvoorbeeld, vlees in mayonaise zal behoorlijk "zwaar" zijn voor de alvleesklier en behoorlijk hard. En gekookt in een biertje - in het algemeen kun je jezelf geven, weet je wat, en bovendien zal het droog zijn. Dus probeer een recept voor het marineren van vlees in kiwi. Het gerecht zal zacht, smakelijk en gemakkelijk te verteren de maag zijn.
Dus het recept voor het koken van vlees met kiwi. Voor de marinade die je nodig hebt
Kiwi, limoen, uien moeten worden geschild en fijngehakt - dit is de basis van de marinade.
In een pan met 1,5 kg mager vleeshaasje (rundvlees), voeg de gekookte marinade toe, doe een takje rozemarijn, voeg peper, zout naar smaak toe en laat het een nacht marineren. Als je het thuis kookt, veeg je het vlees schoon met een schone wegwerpdoekje, zet het in de oven opgewarmd tot 170 graden Celsius gedurende 40 minuten.
Waarom op deze manier gemarineerd vlees zacht en licht verteerbaar is? Organische zuren van kiwi en limoen hebben een destructief effect op collageeneiwit en om deze reden zal het vlees gemakkelijk te kauwen en te verteren zijn.
Welnu, een beetje meer over dit vlees
De enzymen waar we in geïnteresseerd zijn, zijn bromeline en papaïne. Deze enzymen lijken qua werking op pepsine, dat in onze maag vrijkomt. Als het vlees 's nachts wordt achtergelaten onder de werking van deze enzymen, is het mogelijk om een significante verzachting van het vlees te bereiken, vanwege het feit dat dit een gedeeltelijke digestie zal plaatsvinden.
Enzymen werken langzaam in de koelkast of op kamertemperatuur en vijf keer sneller bij een temperatuur van 60-70 ºC.
De actie vindt plaats tijdens het koken. Het nadeel van deze methode om vlees te verzachten is dat de enzymen nog langzamer in het vlees doordringen dan zuren - enkele millimeters per dag, zodat het vleesoppervlak te veel ervan accumuleert en te poederachtig wordt en het midden hetzelfde blijft. Als er verzachtende enzymen in het vlees worden ingebracht, zal het gelijkmatiger worden.
Je moet heel voorzichtig zijn om het vlees niet te overdrijven - anders kan het losraken en zal het eten op zijn minst onaangenaam zijn. Het hangt allemaal af van de grootte van de stukken vlees en de hoeveelheid kiwi (papaja, ananas, vijg, gember).
http://otvet.mail.ru/question/92000840- Fu, rundvlees. opnieuw zal taai zijn zoals de vorige keer.
Nee, heb je gehoord? "Ugh, beef" - alleen iemand die noch de jaren 90 noch de jaren 80 heeft gevonden, kan dat zeggen. Hoewel vlees eigenlijk niets is zoals een rosse buurt. En in het algemeen, moeder of niet moeder?
- Nou, kook, er zal soep en gekookt vlees zijn.
Zelf ga ik niet graag rond met gehaktballen als ik twee materialen in de kamer moet nemen. Dus je moet toevlucht nemen tot de chemie van enzymen.
Zowel het vlees van het vlees als de bindweefsels zijn, zoals we herhaaldelijk hebben opgemerkt, voornamelijk eiwitten, ketens van aminozuren. Je kunt ze verzachten door de kettingen te leggen (door denaturering) door te verwarmen of in een zuurhoudende marinade te houden. Maar er is een meer radicale manier: de ketens breken.
De samenstelling van eiwitten omvat twee dozijn aminozuren. Aminozuur wordt zo genoemd omdat het een aminogroep en een zure (carboxyl) groep heeft. En tussen hen is er een koolstofatoom waaraan een zijgroep is opgehangen, elk aminozuur heeft zijn eigen: groot of klein, recht of vertakt, neutraal of geladen. Aminozuurcombinaties creëren een onbeperkte verscheidenheid aan eiwiteigenschappen. Keratine is het materiaal van haar, klauwen en, wie heeft, hoorns; spiermyosine; eiwitten die allerlei signalen verzenden en ontvangen die cellen en weefsels uitwisselen, zodat het hele systeem soepel functioneert. Eiwitten die andere eiwitten maken (in feite zijn het hele machines van eiwitten en RNA-ribosomen). Over het algemeen worden bijna alle chemische reacties die door de cel worden vereist uitgevoerd door enzymen - biologische katalysatoren. Onder de enzymen zijn we geïnteresseerd in proteases - eiwitten die eiwitten eten.
Een enzym uit de groep van cysteïne proteases, actinidin of actinidain (volgens de genusnaam, Actinidia), werd gevonden in kiwi's. Het wordt ook gevonden in ananas, mango, papaja.
Hoe divers de zijgroepen van eiwitten zijn, de monotone structuur van de keten zelf: N-С-С-N-С-С. - en dat zijn er tientallen, honderden keren. Tijdens de eiwitsynthese bindt de carboxylgroep van het eerste aminozuur aan de aminogroep van de tweede, de carboxygroep van de tweede - aan de aminogroep van de derde; Details van de ontwerper met standaardconnectoren worden in een ketting verzameld. Sluit. CO - NH. genaamd amide of peptidebinding. En proteasen zijn enzymen die deze bindingen in eiwitten breken. Als je het vlees met zulke enzymen behandelt, zal het zacht worden, het zal nergens heen gaan. Ja, en het zou goed zijn om enzymen uit een natuurlijke bron te nemen, zodat niemand nerveus is over 'chemie'.
We hebben dergelijke bronnen, maar dit zijn voornamelijk exotische vruchten: kiwi, ananas, papaja en vijgen. Maar in onze tijd kan men op elke breedtegraad kiwi's kopen en bij protease-activiteiten behoort hij tot de kampioenen. Trouwens, het is niet slecht om een van deze vruchten te eten na vier sappige steaks, waarvan de vierde duidelijk overbodig was.
Experts weten hoe ze de extracten van fruit-proteasevlees het beste kunnen verwerken, zodat het zachter is. Immers, hoe hard de veehouders ook proberen, de koe kan niet in alle delen even zacht zijn en de kopers houden niet van taai vlees. Maar voor thuisgebruik zijn pure extracten niet nodig - normaal sap of vruchtvlees zal loskomen, dat kan worden toegevoegd aan de marinade of besmeurd met vlees. Zuren in het fruit, ook verzachtend, zullen bijdragen.
Proteases in hun actie zijn onleesbaar, ze breken peptidebindingen af die ze tegenkomen. Als je verse ananas eet en het gevoel hebt dat het zijn tong prikt, zijn de proteases stekend.
Overigens is voedselgelatine collageen. Hetzelfde eiwit dat het bindweefsel van mensen en dieren vormt, is slechts gedeeltelijk gehydrolyseerd. In heet water zwelt het op en lost het op, maar de eiwitketens zijn lang genoeg om een driedimensionaal netwerk te vormen wanneer ze worden afgekoeld en veranderen de oplossing in een gelei. Hieruit blijkt dat de gastvrouw, die stukjes vers kiwifruit of ananassap in gelei mengt, wacht op een verrassing: het dessert blijft halfvloeibaar of blijft helemaal niet staan. Je kunt je geluk beproeven met ingeblikte ananas op siroop: verwarming heeft zijn proteasen al gedeactiveerd. Ik wil Kiwi op de een of andere manier niet koken - waarom hebben we groen slijm nodig? Jelly of marmelade is beter om op agar-agar te koken: het is een polysaccharide, geen eiwit, de protease zal niet vernietigen. Terug naar het vlees: hoe is het? Ruik als klaar.
- Fu, een soort van zacht, zoals paté. Oké, wees niet boos. Eigenlijk, heerlijk.
Spoel het vlees af en droog het. Pel de kiwi (minstens 1-1,5 kg vlees), snij in plakjes en pureer om pap te maken. Je kunt zout en gemalen zwarte peper toevoegen, je kunt niet toevoegen, als je het klaar wilt met zout. Snijd desgewenst een vrucht in cirkels en plaats deze in stukken vlees. Laat een half uur, een uur, langer, afhankelijk van de grootte en stijfheid van de stukken. Als je niet van te zacht vlees houdt, moet je het niet te lang in kiwi laten weken. Wikkel vervolgens in folie en bak zoals gewoonlijk. Serveer met gebakken aardappelen of aardappelpuree.
Gepubliceerd in het tijdschrift "Schrodinger's Cat" №11 (13) voor november 2015
http://kot.sh/statya/720/lyuboe-myaso-myagkoeOooo! Je hebt een gerespecteerde, gastronomische smaak. Hoewel het klopt te zeggen: smaak gourmet :-)
Je kunt varkensvlees in kiwisap, de pulp ervan marineren, of eenvoudig door vlees en in plakjes gesneden kiwi te mengen. Het effect is interessant, maar het gerecht verveelt behoorlijk snel. Kiwisap werkt op vlees, zoals citroensap, tegelijkertijd verzacht, verwijdert geur, en vormt een film van gecoaguleerd eiwit, op het oppervlak van het vlees, waardoor wordt voorkomen dat het sap tijdens het frituren uitzendt. Op de een of andere manier had ik, bij gebrek aan een ander zuur, vlees gemarineerd in de pulp van de kruisbessen. het werkte prima
Ik heb geëxperimenteerd met kiwi voor het beitsen van kebab, maar ik heb varkensvlees gebruikt. Met lamsvlees en rundvlees kan ik het op de een of andere manier niet goed met elkaar vinden.
Met deze manier van koken zijn er twee belangrijke punten die het overwegen waard zijn.
Laat het vlees niet lang met kiwi (niet langer dan 2 uur) liggen, anders valt het uiteen in uw handen.
Zout kan niet onmiddellijk zijn. Laat het sap los en word droog.
Kon het niet laten en schonk een glas droge wijn in. In het recept was het niet, maar het bleek goed.
De rest is een klassieke compositie. Uiringen, peper, laurier of kruiden. Het is beter om geen mosterdzaad te gebruiken - het vlees zal in pap veranderen.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/178441-kak-marinovat-mjaso-v-kivi-kakoj-effekt-okazyvaet-kivi-v-marinade.htmlOooo! Je hebt een gerespecteerde, gastronomische smaak. Hoewel het juist is om te zeggen: de smaak van gourmet :-) Je kunt varkensvlees in kiwisap, de pulp ervan marineren, of gewoon door vlees en in plakjes gesneden kiwi te mengen. Het effect is interessant, maar het gerecht verveelt behoorlijk snel. Kiwisap werkt op vlees, zoals citroensap, tegelijkertijd verzacht, verwijdert geur, en vormt een film van gecoaguleerd eiwit, op het oppervlak van het vlees, waardoor wordt voorkomen dat het sap tijdens het frituren uitzendt. Op de een of andere manier had ik, bij gebrek aan een ander zuur, vlees gemarineerd in de pulp van de kruisbessen. het werkte prima
Het blijkt dat kiwi niet alleen een exotisch fruit is, maar ook een product met unieke eigenschappen. Kiwi bevat enzymen die eiwitten afbreken. Het maakt het vlees zacht en zacht. Het is echter noodzakelijk om de juiste verhoudingen te kiezen en niet te veel kiwi te gebruiken, vooral als u voor de eerste keer vlees kookt. Het zachte, zachte vlees van de kiwi is heel gemakkelijk te vermalen, net verpletterend (eerst is het beter om het schoon te maken). Voeg kruiden naar smaak toe en stukjes vlees - varkensvlees, rundvlees, gevogelte. Verlof voor 2 uur.
http://otvet.expert/kak-marinovat-myaso-v-kivi-kakoy-effekt-okazivaet-kivi-v-marinade-19501Er zijn verschillende marinades voor vlees, maar deze optie is waarschijnlijk het meest ongewoon, maar niet minder smakelijk. Het is beter om het te gebruiken in gevallen waar het dringend nodig is om vlees te marineren en er is geen tijd om te wachten tot het klaar is. Het vlees is zacht, maar deze marinade heeft zijn eigen trucs en functies.
Je moet het deel van het vlees kiezen dat de kebab is. Perfecte nek. We wassen het, veeg het af en snijd het in stukken. Zorg dat de stukjes gelijk en bij voorkeur even groot zijn. Maak de stukjes niet klein, anders zullen ze branden of zal het vlees uit elkaar vallen tijdens het frituren. Wanneer het vlees wordt gesneden, stoppen we het in een aparte kom.
Kiwi heeft niet veel nodig, we maken het van de huid schoon. We kiezen de kleinste rasp en hakken er de vruchten mee. Het zou een kleine pap moeten zijn. Er is geen andere manier om te malen, anders zal er geen gewenst effect zijn, simpelweg zal het vlees niet zacht worden. Giet dit Kashaty-vlees, zeer goed gemengd, dat zijn alle stukjes met kiwi.
Pel de uien. We snijden zoals gewoonlijk ringen. Kleine, dunne ringen kunnen niet worden gesneden, ze vallen gewoon uit elkaar. Snijd de snijringen in dobbelsteen met kokend water, giet het onmiddellijk in en voeg het toe aan de rest van de producten. Het is noodzakelijk om te bevallen, omdat het vlees wordt heel weinig gemarineerd en de ui heeft geen tijd om zacht te worden. Meng alles, voeg kruiden toe. Deze keer werden hop-suneli, basilicum, laurier, kurkuma en gedroogde knoflook gebruikt. Je kunt elke smaak naar eigen smaak maken. Kruiden voor shish kebab of Georgische mix is perfect.
Marineer vlees heeft slechts 30 minuten nodig. Nog geen minuutje later, vanwege de eigenschappen, zal de kiwi het zachter maken zodat het zacht en zacht wordt. En als je langer marineert, zal het vlees pap worden, het zal te zacht zijn. Daarom slechts 30 minuten! Het vlees persen is niet nodig, je hoeft het niet gewoon warm te houden, zet het gewoon in de koelkast en wacht op het juiste moment. Rijg het aan een spies, wissel af met uien en stuur het naar de komfoor. Bak als een gewone kebab.
http://cmak.ru/gorjachie-bljuda/bljuda-iz-mjasa/gorjachie-bljuda-iz-svinini/mjaso-marinovannoe-v-kivi.htmlHet lange weekend, dat de Russen naar de natuur bracht, keerde terug naar ons dieetvlees, gegrild boven houtskool. En de vis. En garnalen. En in het algemeen, alles dat kan worden gekookt, zonder het huis binnen te gaan, op het rooster en andere spiesjes, het doorslikken van frisse lucht en rook van het vuur.
Geuren die uit hete kolen komen, wanneer een fatsoenlijk product op ze gebakken is, kunnen met niets vergeleken worden. Vooral als je weet hoe je met kolen omgaat. De regels zijn eenvoudig, maar onveranderlijk. Ten eerste om de hoofdwarmte een beetje opzij te houden, waar de kolen in een hoop worden opgesteld, geleidelijk naar de andere kant te verschuiven en een uniforme verwarming in het midden te creëren. Ten tweede, marineer vlees of vis in email, aardewerk of glazen schaal, maar niet aluminium: geoxideerd, aluminium bederft de smaak. Ten derde, ga niet weg van het vuur, op tijd om het stijgende vuur te vullen met water (of beter, door het te vullen met grof zout) en het vlees rond te draaien, zodat het niet verkoolt. Zorg dat de kebab gemakkelijk klaar is door een stuk af te snijden. Als een duidelijk sap opvalt - is de kebab klaar. Als roze - houd meer boven het vuur.
Vlees tijdens het koken, periodiek goed bewaterd met vet of een mengsel van water met citroen of marinade in een verhouding van 1: 1. En maak geen te grote stukken. Een stuk kebab moet 2-2,5 cm dik zijn, anders zal het niet braden. En rijg het vlees aan een spies langs de vezels.
Soda verzacht
Droog is rundvlees. Varkensvlees - nooit. Aan de andere kant wordt het beste varkensvlees altijd overtroffen door fatsoenlijk lamsvlees - het meest authentieke product voor kebab. Klassieke kebabs worden gemaakt van de pulp van het achterste been van een ram - ham, dorsale en nierdelen van het karkas. In het geval van rundvlees is het ideale deel de varkenshaas. Voor varkenskebab en nek. En marinate pork, dat zachter is dan enig ander vlees, kan minder zijn.
Hoewel de duur van de blootstelling afhangt van de samenstelling van de marinade. Als het gewoon ui en peper in halve ringen is gehakt, kan het vlees erin, gemengd en redelijk gerimpeld met de handen, dag en nacht in de marinade staan. Voeg voor meer zachtheid plantaardige olie toe, beter dan olijfolie. Het is heel goed om vlees te eten in koolzuurhoudend mineraalwater - het verzacht ook. Zoals de zure omgeving - citroensap, wijn. En kiwi: draai drie of vier kiwi's in aardappelpuree, houd het vlees erin - maar niet meer dan anderhalf uur (of beter), anders wordt het zo zachter dat er niets te braden is.
Sommige masochisten vinden het toegestaan kebab in Kefir te marineren. Geloof me, de geur van dit halffabrikaat zal je voor altijd van Kebabs afkeren. En marineer geen vlees in azijn en mayonaise - niet nuttig.
Maar je kunt in granaatappelsap. Bijvoorbeeld, varkensvlees: snij in grote blokjes, puree met uien (2,5 kg vlees - 7 - 8 uien), zwarte peper, zout en hop-suneli, giet een half kopje granaatappelsap en droge rode wijn (of drink een glas ), knijp de citroen in en meng, voeg olijfolie toe - drie lepels (tafel). Het houden van vlees in een dergelijke marinade kan maximaal een dag duren en koken - slechts 10-15 minuten. En nog sneller om te eten.
Kip in honing
Er is niets saaier dan een kebab van kipfilet, droog tot onmogelijkheid. Het kan echter worden verbeterd met marinade en saus, ontworpen om het oorspronkelijke product niet te verzachten, maar om het sappig te maken.
http://iz.ru/news/361610Vlees is uitstekend, alleen ik weet dat het niet wordt aanbevolen om vlees met kiwi meer dan een half uur te eten, omdat kiwi heel veel vlees weg eet.
Met een goede start, jij.
Spiesjes met Kiwi
2 uur voor het frituren, voeg 2-3 plakjes kiwi toe en kneed, meng en laat nog 2 uur staan, niet meer (dit is de belangrijkste troefkaart) en een beetje suiker. Kebab smolt in je mond. Houd een kiwi niet langer dan 2-3 uur vast, anders zul je geen vlees vinden. Heb geen spijt van
Je zult geen vlees vinden - je hebt absoluut gelijk! Ik drenkte het vlees in kiwi voor de nacht op mijn DR, dus dan was het niet het vlees dat gebakken was, maar de vleespasta, zo veel vlees verbrand in dit zuur. En pas daarna vond deze ingang op het forum
In de volgende Ik zal wijzer zijn