logo

Kippeneieren zijn een populair voedingsproduct dat zowel een apart gerecht als het samenstellende ingrediënt kan zijn. Dit unieke product staat al heel lang bekend. Door het te eten, kun je lang van het hongergevoel af. Dit komt omdat het voedingsstoffen bevat die voor 98% gemakkelijk door het menselijk lichaam worden opgenomen. De samenstelling van kippeneieren is zo uniek dat het speciale aandacht verdient. Het gaat over hem en zal verder worden besproken.

Waaruit bestaat een ei: ontmantel de structuur

De samenstelling van het kippenproduct

Video "Hoe te koken en calcium uit de schaal te nemen"

Waaruit bestaat een ei: ontmantel de structuur

Verschillende vogeleieren bevatten dezelfde ingrediënten. Het verschil kan alleen een percentage zijn. We stellen bijvoorbeeld voor om meer te leren over de structuur van kippeneieren en de chemische samenstelling ervan, omdat dit de meest frequente gast op onze tafel is.

Dus we weten allemaal dat het ei dooier heeft (de gele inhoud zit erin), het eiwit is de lichte schaal aan de binnenkant en de omhullende schaal is schil. In de samenstelling van een product uit de kip bevat eiwit - ongeveer 61%, dooier - 33% en de schaal, die is maximaal 12% van het totaal. Afhankelijk van de grootte van de eieren van de vogels, kunnen deze cijfers enigszins verschillen.

Maar dit zijn niet alle componenten van dit vertrouwde product. Onder de eishell bevindt zich een schaal, als een dunne film. Ook op de dooier zie je een donkere vlek - de kiemschijf. En toch, als het eiwit uit de eieren in een container wordt gegoten, kunnen witte gelei-achtige snaren worden waargenomen. Ze worden halase genoemd en ze zorgen ervoor dat de eidooier niet in het product kan bewegen. Dit wordt duidelijker weergegeven in het volgende diagram.

Diagram van de interne structuur van kippeneieren

De samenstelling van het kippenproduct

Om de echte waarde van eieren te onthullen, is het noodzakelijk om niet alleen de structuur, maar ook hun chemische samenstelling te achterhalen. We hebben al gezegd dat ze zijn samengesteld uit eigeel, eiwitten, schelpen en schelpen. Speciale aandacht verdient een indrukwekkende hoeveelheid voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vetten en koolhydraten. Vergeet vitamines, macronutriënten en vetzuren niet. Dit is een zeer waardevol product dat gewoon onmisbaar is voor het behoud van de gezondheid.

Kippeneieren hebben een enorme voedingswaarde en biologische waarde, omdat ze stoffen bevatten die waardevol zijn voor het menselijk leven. Met 1-2 kipproducten per dag voorziet een persoon zichzelf van essentiële en zeer belangrijke sporenelementen.

Eieren zijn samengesteld uit minerale zouten van calcium, ijzer en magnesium. Gele kleur dooier gekoppeld pigment carotenoïde xanthophil en caroteen. Het is ook belangrijk op te merken dat het verschil tussen kippeneieren en watervogel eieren onbeduidend is. De laatste hebben 14% meer eiwitten en 15% meer vet.

eiwit

Eiwitten zijn een bouwstof voor lichaamsweefsels. Eiwitten bouwen spieren, immuniteit en komen in het spijsverteringskanaal terecht, ze worden afgebroken tot aminozuren. De samenstelling van eiproteïne is als volgt: het heeft een zeer hoog watergehalte van 85%, vetten vormen 0,3%, eiwitten 12,6, koolhydraten 0,8%, evenals glucose, aminozuren, vitaminen en verschillende enzymen. Calorie is niet meer dan 17 kcal.

Chem. eiwit samenstelling is rijk aan ovalbumine, dat is bijna 50%, lysozyme, ovomucins, ovomucoids, ovotransferrins, ovoglobulins. Het is vermeldenswaard dat de chemische samenstelling perfect in balans is en dat 98% van de voedingsstoffen gemakkelijk door het menselijk lichaam kunnen worden opgenomen. Het maakt niet uit in welke vorm de producten worden geconsumeerd (gekookt, gebakken en andere).

eierdooier

De dooier is het belangrijkste bestanddeel van het ei. Ondanks het feit dat het aandeel slechts 33% is, heeft het een vrij hoog calorisch gehalte - 53 kcal. Zijn chemische stof De samenstelling wordt weergegeven door eiwitten (2,7%), vetten (4,5%), koolhydraten (0,6%) en het cholesterolgehalte is 139 mg. Je moet niet bang zijn, want in dit geval is het cholesterol "goed", wat nodig is voor het lichaam en geen schade aanricht.

Daarnaast bevat het essentiële vetzuren. Bijvoorbeeld linolzuur, palmitoleïnezuur, oleïnezuur, stearinezuur, myristine. Deze lijst bevat meer onverzadigde vetten die gemakkelijk door het lichaam worden verteerd en deelnemen aan hun daaropvolgende transport door het hele lichaam.

Ook is de dooier rijk aan vitamine A, B, D, E, micro-elementen, lecithine, die betrokken is bij metabolische processen en belangrijk is voor het zenuwstelsel. Het is vermeldenswaard de aanwezigheid van een dergelijke belangrijke component als choline. Dit is een belangrijke substantie, zonder wie geen mens kan doen. Dankzij hem is de normale werking van het zenuwstelsel verzekerd.

schelp

Het voordeel van de eierschaal is dat het een ongelooflijke bron van zuiver calcium is. In één ei ongeveer 2 gram van de eischaal. Naast calcium heeft het in zijn unieke chemische stof. samenstelling van fosfor, zwavel, koper, ijzer, mangaan, enz.

De meeste mensen gooien het weg als een onnodig product dat geen waarde heeft. Maar tevergeefs, omdat het gebruik van eischaaltjes zeer nuttig kan zijn, en in sommige gevallen zelfs noodzakelijk. Calcium, dat in samenstelling is, kan volledig door het lichaam worden opgenomen, wat de tanden, botten en nagels versterkt.

Om dit te doen, moet u verschillende eenvoudige acties uitvoeren:

  • was de eierschalen van rauwe eieren in een sopje, wrijf voorzichtig het buitenste deel met een borstel;
  • laat dan de eierschaal drogen, scheid de film die aan de binnenkant zit en maal de schaaltjes op een koffiemolen in een poeder.

Het gebruik van eischaaltjes is alleen toegestaan ​​na overleg met een arts, omdat behandeling met dit product mogelijk contra-indicaties heeft.

Het eten van dit product zal het cardiovasculaire systeem helpen verbeteren, de botten versterken en het risico op kanker verminderen. Als u niet meer dan 2 eieren per dag eet, kunt u het lichaam versterken, de immuniteit verhogen en de metabole processen normaliseren. Dit is een behoorlijk energieproduct. In één ei zit gemiddeld 110 kcal, wat een uitstekende energiebron is voor mensen.

Video "Hoe te koken en calcium uit de schaal te nemen"

Aan de hand van deze video kun je leren hoe je een ei op de juiste manier kunt bereiden om alle voordelen van de schaal te benutten.

http://klyv.ru/kury/razbiraem-sostav-i-stroenie-yajtsa-6684/

Kippeneieren structuur

Een ei is een complex van albumine en eigeel beschermd tegen externe invloeden door schelpen of een ovaalvormige schaal, waaruit een embryo van vogels of sommige dieren wordt gevormd. We zien deze componenten altijd wanneer we eieren in welke vorm dan ook eten. Maar er zijn andere componenten, zonder welke de geboorte van een nieuw leven onmogelijk is. Ze kunnen niet altijd met het blote oog worden gezien. En zelfs als ze zichtbaar zijn, hechten we er geen belang aan, omdat ze absoluut niet van invloed zijn op de smaak van het product.

De chemische samenstelling van het ei

Het hele ei zonder schaal bevat:

  • water - 74%;
  • droge stof - 26%;
  • eiwitten (eiwitten) - 12,7%;
  • vetten - 11,5%;
  • koolhydraten - 0,7%;
  • as (minerale stoffen) - 1,1%.

Ei structuur

Alle componenten in de structuur van het ei spelen een belangrijke rol in de ontwikkeling van een nieuw leven. De dooier voedt het embryo, de luchtkamer is verantwoordelijk voor de zuurstoftoevoer en de schaal beschermt het toekomstige kuiken tegen de buitenwereld. Meer gedetailleerd over de rol van elk onderdeel van de eieren, beschrijven we hieronder. Kippeneieren structuur

schelp

Dit is de buitenste, meest solide, beschermende schaal. Het is bijna 95% calciumcarbonaat. De belangrijkste functie is de bescherming van interne componenten tegen de negatieve invloed van de externe omgeving. Wanneer we een ei van de schaal schoonmaken, lijkt het erop dat het glad en heel is. Dit is niet het geval: het is bezaaid met microscopisch kleine poriën waardoor de luchtuitwisseling en de vochtigheidsregeling plaatsvinden.

De schaal bevat:

  • water - 1,6%;
  • droge stoffen - 98,4%;
  • eiwit - 3,3%;
  • as (minerale stoffen) - 95,1%.

Lip warp

De membraanshell is een tweelaags, bestaat uit verweven organische vezels. In het stadium van de eivorming, stelt deze schaal zijn vorm vast, en al erna ontstaat de schil. Aan het stompe uiteinde van het ei worden de schaallagen gescheiden en een holte gevuld met gas (zuurstof) wordt ertussen gevormd.

Luchtkamer

De holte gevuld met gas, tussen de twee lagen van de membraanschil, is de luchtkamer. Het vormt wanneer een kip een ei breekt. Het bevat de hoeveelheid zuurstof die de kiem nodig heeft gedurende de gehele incubatieperiode.

koord

Dit is een soort navelstreng, die de dooier in een bepaalde positie (in het midden van het eiwit) fixeert. Gelegen aan beide zijden van de dooier. Gevormd uit 1 of 2 spiraalvormige stroken weefsel. Door het snoer wordt het embryo uit de dooier gevoed.

Dooierschede

Dit is een soort transparante laag die het ei zelf vormt in het stadium van zijn ontwikkeling. Dient als een bron van voedingsstoffen voor het embryo in de eerste 2-3 dagen van de incubatie.

eierdooier

Het is een set voedingsstoffen die zich ophopen in de eicel van een dier in de vorm van granen of platen, soms samenvoegend in een enkele massa. Als je de rauwe dooier zorgvuldig onderzoekt, kun je de afwisseling van donkere en lichte lagen zien. De donkere lagen bevatten voornamelijk vaste stoffen. In de eerste dagen van ontwikkeling ontvangt het embryo niet alleen voedingsstoffen uit de dooier, maar ook zuurstof.

De dooier bevat:

  • water - 48,7%;
  • droge stoffen - 51,3%;
  • eiwitten - 16,6%;
  • vetten - 32,6%;
  • koolhydraten - 1%;
  • as (minerale stoffen) - 1,1%.

eiwit

Eiwitdichtheid verschilt op verschillende plaatsen. De dunste laag omhult de dooier. Daarin is een touw. Vervolgens komt een dikke laag vloeibaar eiwit, dat in het beginstadium de bron van voeding voor het embryo is. De volgende laag is dichter. Het voedt het embryo in de tweede fase en voert beschermende functies uit, waardoor het toekomstige kuiken niet in contact kan komen met de schaal.

Eiwitten bevatten:

  • water - 87,9%;
  • droge stoffen - 12,1%;
  • eiwitten - 10,57%;
  • vet 0,03%;
  • koolhydraten - 0,9%;
  • as (minerale stoffen) - 0,6%;
  • ovoalbumin - 69,7%;
  • ovoglobuline - 6,7%;
  • conalbumine - 9,5%;
  • ovomucoïde eiwitten - 12,7%;
  • ovomucins - 1,9%;
  • lysozyme - 3%;
  • Vitamine B6 - 0,01 mg;
  • Folacin - 1,2 mcg;
  • Riboflavine - 0,56 mg;
  • Niacine - 0,43 mg;
  • Pantotheenzuur - 0,30 mg;
  • Biotine - 7 mcg.

Germ Disk

Een andere naam is blastodisc. Het is een opeenhoping van cytoplasma op het oppervlak van de dooier. Hiermee begint de geboorte van de kip. De dichtheid van het stolsel is minder dan de dichtheid van de hele dooier, waardoor het altijd bovenaan staat (dichter bij de warmtebron, de laag).

nagelriem

Niet-minerale coating op de bovenkant van de schaal, gevormd in de cloaca en het uitvoeren van beschermende functies. Deze laag laat geen infecties, vocht en gassen naar binnen.

Zoals u kunt zien, heeft ons gebruikelijke voedingsproduct een veel complexere structuur dan we ons hadden kunnen voorstellen. Zelfs het meest ogenschijnlijk onbeduidende element vervult belangrijke functies in het proces van de geboorte van een nieuw leven.

http://agronomu.com/bok/7236-stroenie-kurinogo-yayca.html

De structuur en samenstelling van kippeneieren

Vogels broeden door hun eieren te broeden. Het zit erin dat een nieuw leven wordt geboren onder de dichte beschermende schede. Eieren van kippen, zoals andere vogels, hebben een complexe structuur, ze verschillen alleen door de procentuele verhouding van de samenstelling. Het artikel bespreekt de structuur en chemische samenstelling van kippeneieren.

De structuur van de vogel eieren regeling

Waarom heeft hij zo'n complexe structuur? Dit komt door de prenatale ontwikkeling van het embryo, dat niet eenvoudig genoemd kan worden. Het kippenei heeft alle voorwaarden voor het ontstaan ​​van een nieuw leven, ze lijken op een gereduceerde kopie van de omgeving voor de foetus bij zoogdieren.

Het is een capsule die de kip kan vormen als gevolg van maternale warmte. De structuur van kippeneieren:

  • De schaal. Dit is een buitenste harde laag eieren die een beschermende functie vervult. Het bestaat uit calciumcarbonaat, dat de inhoud beschermt tegen mechanisch veroorzaakte schade en de schadelijke gevolgen van de omgeving.
  • Twee sublords. Ze sluiten nauw aan op elkaar en op de schaal en bedekken het eiwit. De hyperaculae van de stompe kant van de zaadbal creëren een luchtkamer, die daartussen divergeert. Dit schept de voorwaarden voor het vrijkomen van gassen, terwijl de vloeistof er niet doorheen gaat.
  • De luchtkamer. Het bevindt zich in het botte gedeelte van het ei. Het eiwit verlaat de schaal en creëert een holle ruimte. De airbag slaat zuurstofvoorraden op, zodat de kip ze gebruikt totdat ze zijn geboren.
  • Cord. Als je een ei hebt gebroken, zie je dunne koorden die op en neer van de dooier lopen. Ze lijken op de navelstreng, maar neigen naar de basis van het ei, waar zich een luchtkamer bevindt. Het is noodzakelijk zodat de dooier in het midden van de zaadbal blijft.
  • Dooierschede. Tijdens de eerste 60 uur van incubatie voedt het de cellen van het embryo zodat ze groeien en bewegen. Bevestigd aan het celmembraan van de zaadbal.
  • Dooier. Het is het hoofdbestanddeel van kippeneieren, het accumuleert aminozuren, vitamines, sporenelementen en andere nuttige stoffen die nodig zijn voor de ontwikkeling van het embryo.
  • Eiwit. Het bestaat uit vier facties. Het dichtst bij de dooier is een dunne, geleidelijke laag. Daarin halazy, die toestaan ​​om de dooier in het midden te houden. Het is omgeven door een dikke laag vloeibaar eiwit, wat nodig is voor de eerste ontwikkeling van het embryo. Het buitenste dichte eiwit, de eiwitzak genoemd, is vereist voor het voeden in de tweede periode van embryo-ontwikkeling, evenals voor het beschermen van de dooier en het ontluikende organisme tegen contact met een harde schaal.
  • Germinale schijf. Als je goed kijkt naar de dooier, zie je een roodachtig stipje erop. Dit is de schijf waarin het embryo zich na de bevruchting ontwikkelt. Het is altijd bovenop zodat de kiem warm wordt van de kip of de broedmachine.
  • Cuticula. Het vormt zich in de cloaca na de ontwikkeling van eieren, heeft een beschermende functie tegen infecties, dient als een barrière tegen gassen en vocht. Als de nagelriem is beschadigd, is het ei niet onderworpen aan lange opslag.

Kippenei-samenstelling

Elke boerderijvogel legt eieren, die ongeveer 73% water bevatten. Het bevat mineralen, vitamines, eiwitten, koolhydraten, vetten. Dankzij water is er een mogelijkheid tot embryonale ontwikkeling, evenals hoge fysiologische eigenschappen van dit voedingsproduct. Droge voeding wordt het meest aangetroffen in de dooier (46%), gevolgd door een schaal met schelpen (34%) en eiwitten (20%).

De chemische samenstelling van kippeneieren in procenten:

  • Water - 73.6.
  • Droge materie - 26.4.
  • Eiwitten - 12.8.
  • Vet - 11.8.
  • Koolhydraten - 1.0.
  • Minerale stoffen - 0.8.

In de eischaal zijn mineralen. Het bestaat voor 94% uit calciumdioxide, 1,5% uit magnesiumdioxide, 0,5% uit fluorverbindingen, organische stoffen spelen een rol van bindende minerale zouten, hun gehalte is ongeveer 4%. Eiwit eiwitten, voornamelijk collageen, zijn de basis voor de afzetting van minerale zouten wanneer de zaadbal net is gevormd.

De samenstelling van kippenei-eiwit

87% proteïne bestaat uit water met verschillende voedingsstoffen en vitamines van groep B daarin opgelost. De belangrijkste organische stoffen van eiwitten zijn eiwitten, die veel meer zijn dan vetten, koolhydraten en micro-elementen.

Het kippenei-eiwit bevat twaalf eiwitten: lysozym, G2-globuline, G3-globuline, Conalbumine, Ovomucine, Avidine, Ovalbumine, Ovomukoid, Ovoin-remmer, Ovoglycoproteïne, Ovomacroglobuline, Flavoproteïne. De eiwitten interageren op een speciale manier met elkaar, waardoor het eiwit eruit ziet als een gel. Hun uitwisseling vindt plaats onder controle van de pH van het eiwit, waarvan het niveau in een vers ei ongeveer gelijk moet zijn aan 7,9. Het eiwit heeft alle essentiële aminozuren, evenals niet-essentiële.

De samenstelling van aminozuren van eiwitten:

  • cystine
  • lysine
  • histidine
  • arginine
  • Asparaginezuur
  • serine
  • glycine
  • Glutaminezuur
  • threonine
  • alanine
  • proline
  • tyrosine
  • methionine
  • valine
  • fenylalanine
  • Leucine isoleucine
  • tryptofaan

In eiwitten zijn er koolhydraten - het is glycogeen en glucose.

Eiproteïne bevat mineralen: calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, chloor, zwavel, ijzer. Aanwezig in kleine hoeveelheden: aluminium, zink, barium, zilver, broom, rubidium, jodium, molybdeen, silicium, mangaan, lithium en andere.

Er zijn meer dan 70 enzymen in een eiwit die nodig zijn voor de afbraak van eiwitten wanneer het embryo ze assimileert. De samenstelling omvat ook vitamine B, vitamine E, K en D, een natuurlijk antibioticum lysozym, dat een bactericide effect heeft.

De samenstelling van de eigeel

Water in eigeel is ongeveer 46%, droge stof - 54%. De laatste bevat organisch materiaal. Dit zijn eiwitten, lipiden, koolhydraten, mineralen. De belangrijkste samenstelling van eigeel is vetten. Er zitten twee keer minder eiwitten in en 30 keer minder koolhydraten en organische stof in vergelijking met de hoeveelheid vet. In de dooier zijn vetten feitelijk vetten, waarvan 62%, 33% van fisfolipide en 5% sterolen.

De samenstelling van eigeelvetzuren bestaat voornamelijk uit linolzuur, oliezuur, stearinezuur en palmitinezuur. De eerste twee zijn nodig voor de eerste stadia van de vorming van het embryo, omdat ze er het dichtst bij zijn en eerder worden gebruikt.

De dooier bestaat uit twee soorten eiwitten - het is ovovitelline en ovolivetin. In de eerste vele aminozuren, zoals leucine, arginine, lysine.

Vooral veel sporenelementen in de dooier: fosfor, calcium, kalium, natrium, ijzer, silicium, zijn fluoride, jodium, koper, zink, aluminium en mangaan. Vitaminen in de dooier zijn ook ruim vertegenwoordigd: A, de hele groep B, E en D. Onder de enzymen in de dooier bevinden zich aanwezige protease, oxidase, amylase, dipeptidase en andere.

Pigmenten bevinden zich door het hele ei, maar hun specifieke concentratie is geconcentreerd in de dooier. Het bevat bijvoorbeeld xanthofylen, lipochromen, caroteen. In de incubatieperiode worden embryo's het vaakst gebruikt xanthophils.

Een ei is dus een onmisbaar en voedzaam product dat altijd in het dieet aanwezig moet zijn. Het heeft een massa stoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid, die soms moeilijk te vullen zijn met andere producten.

http://mnogo-krolikov.ru/kury/stroenie-i-sostav-kurinogo-yajca.html

Waaruit bestaat een kippenei?

Welk gerecht kan in slechts 5-10 minuten worden gekookt? Is interessant Wel, natuurlijk, eiergerechten, omdat je ze kunt koken, bakken of een omelet kunt maken, en een kind vanaf 8 jaar kan deze acties al uitvoeren. Veel mensen zeggen dat het eten van zo'n gerecht minstens één keer per dag, het hongergevoel langdurig afgestompt is. En dat klopt, want de samenstelling van kippeneieren bevat veel voedingsstoffen die voor 98% door het menselijk lichaam worden opgenomen.

De structuur van het kippenproduct

Elk vogelei bestaat uit dezelfde componenten, alleen de procentuele verhouding kan fluctueren. Probeer op basis van kippeneieren om te gaan met hun structuur en chemische samenstelling. De samenstelling van het ei zal altijd bestaan ​​uit de schaal, als een percentage, het is goed voor maximaal 12% van het volume, dan eiwit - tot 61% en de meest waardevolle dooier - 32%. Deze cijfers kunnen fluctueren en hebben kleinere aantallen, maar dit zal direct afhangen van de grootte van de eieren.

Maar dat is niet alles. Onder de eishell bevindt zich de shell-loopschaal. Als je goed kijkt, zie je een stip op de dooier, die donkeroranje of rood kan zijn - dit is de kiemschijf, de tweede is de zoom. Na bevruchting van eieren, zal het embryo zich hier ontwikkelen. Interessant feit is dat de zoom altijd bovenaan staat en dus meer warmte krijgt in de couveuse of onder de hen.

Als het eiwit op een bord wordt gegoten, zal het mogelijk zijn om te zien dat van de dooier omhoog en omlaag dunne knobbeltjes van het snoer worden getrokken, dit is halazah. Ze helpen de dooier om altijd in het midden van de eieren te zitten. En zelfs wanneer een persoon het in zijn handen draait, zal de dooier zelf rond zijn as draaien.

Chemische samenstelling

Om de waarde van het ei te begrijpen, is het de moeite waard om niet alleen de structuur van het ei, maar ook de chemische stof in ogenschouw te nemen. samenstelling. Meteen moet worden opgemerkt dat ze zelfs bij het koken van eieren vrij veel vitamines, micro- en macrocomponenten bevatten die noodzakelijk zijn voor het lichaam. Deze omvatten retinol, thiamine, cobalamine, riboflavine, vitamine B5 en D. Calcium, magnesium, kalium, ijzer, fosfor, zink en cholesterol zijn ook inbegrepen. En de belangrijkste stoffen zijn licht verteerbare eiwitten, koolhydraten en vetten.

schelp

In essentie is de schaal een echte bron van calcium. Eén eischaaltje bevat 2 g. Maar naast dit element bevat het ook andere chemicaliën: fosfor, zink, ijzer, mangaan, fluor, zwavel, koper en molybdeen. Velen vragen zich af: "Dus wat hiervan, we maken eieren zonder schaal, kauwen het niet met ons mee?"

Het antwoord is simpel, ja, de eischaal is gegeten, of beter gezegd, het poeder wordt gebruikt in voedsel. Om dit te doen, moet je alleen verse eieren nemen, hun schelpen worden grondig gewassen in een zeepoplossing, buiten gereinigd met een borstel. Dan moet alles drogen, de binnenste film wordt verder gescheiden en de schaal wordt gemalen. Je kunt de schaal van gekookte eieren gebruiken, maar het effect zal niet hetzelfde zijn. Het is mogelijk om een ​​dergelijk poeder pas na een medische raadpleging toe te passen - dit is te wijten aan het feit dat elke behandeling contra-indicaties kan hebben en het kan gebeuren dat de eierschaal alleen schade kan aanrichten.

eiwit

Eiwit bestaat voor 85% uit water, eiwitten - 12,7%, vetten - 0,3%, koolhydraten - 0,7%, glucose en verschillende enzymen en aminozuren, maar ook uit groep B-vitaminen. Het caloriegehalte is laag, slechts 17 kcal. In de chemische stof eiwitsamenstelling omvat:

  • ovalbumine, het grootste aantal (meer dan 50%);
  • ovotransferrine, dat antibacteriële effecten heeft en conalbumine;
  • lysozyme is een bacteriolytisch enzym;
  • ovomucine - verwijst naar hoogviskeuze glycoproteïnen;
  • Ovomucoïde - deze stof geeft een allergische reactie;
  • ovoglobulines, die in twee varianten zijn.

De gehele chemische samenstelling is zo uitgebalanceerd dat bijna 97% van alle voedingsstoffen in het menselijk lichaam worden opgenomen. Het maakt niet uit of iemand het rauw drinkt of gebruikt bij de bereiding van verschillende soorten voedsel. Eiwit wordt immers gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten, maar vooral bij het bakken. De consistentie van het eiwit dichter bij de schaal zal altijd meer vloeibaar zijn, en in de buurt van de dooier - viskeus.

eierdooier

Het belangrijkste onderdeel van eieren is de dooier. Hoewel het aandeel slechts 33% uitmaakt van de totale massa van één kippenei, heeft het een hoog caloriegehalte - 53 kcal. In de chemische stof De samenstelling van eierdooier omvat eiwitten in de hoeveelheid van 2,7 g, koolhydraten - 0,61 g, vetten - 4,51 g en cholesterol - 139 g. Ook vermeldenswaard is de lijst van vetzuren die in elk van de eieren zit, deze is hieronder bijgevoegd:

  • meervoudig onverzadigde vetzuren omvatten linolzuur, dat een percentage van 16% en linoleenzuur in een hoeveelheid van 2% heeft;
  • voor enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn palmitoleïne - 5% en oliezuur - 47%;
  • palmitinezuur moet worden toegeschreven aan verzadigde vetzuren - 23%, stearinezuur - 4% en myristinezuur - 1%.

Uit deze lijst kan worden begrepen dat kippeneieren niet behoren tot vet voedsel, zoals in hun chemische stof. De samenstelling bevat meer onverzadigde vetten en verzadigde slechts ongeveer 30% van de totale massa. Maar zelfs deze verzadigde vetten worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen, waardoor het normale transport van vetten door het lichaam verder wordt bevorderd. Dit komt door hun samenstelling, een groot aantal fosfolipiden.

Bovendien bevat eigeel vitamine A, E, B6, D en B12. Er zijn ook elementen die nuttig zijn voor de mens: kalium, chloor, ijzer, jodium, kobalt, fosfor, calcium, zwavel, mangaan en koper. Zelfs in de dooier is lecithine, het is deze stof die nodig is voor het normale metabolisme in het lichaam en die belangrijk is voor het menselijke zenuwstelsel.

Fotogalerij

Video "Een beetje over nuttig"

In de video kunnen lezers nuttige informatie over kippeneieren leren.

http://prokyr.ru/poleznoe/iz-chego-sostoit-yajtso-1891/

Kippenei: structuur en chemische componenten

Op het eerste gezicht heeft een ei, zo'n vertrouwd voedsel voor mensen, een zeer complexe structuur, wat moeilijk voorstelbaar is. Zelfs het meest ogenschijnlijk onbetekenende element wordt opgeroepen om belangrijke functies uit te voeren tijdens het baren van een kuiken. Het artikel beschrijft de gedetailleerde structuur van de eieren gelegd door de kip.

De chemische componenten van kippeneieren

Door chemische eigenschappen is een kippenei een waardevolle verzameling elementen. Ingesloten schelpenruimte bevat alle benodigde stoffen die nodig zijn voor de ontwikkeling van een jong lichaam. Het menselijk lichaam wordt voor 97% opgenomen door het ei van de vogel, terwijl het veel aminozuren en vitaminen A, B, E ontvangt.

Eiwit samenstelling

Over het algemeen wordt de samenstelling van het eekhoornei-ei duidelijk in zijn naam weergegeven. Naast vocht zijn er veel eiwitten van dierlijke oorsprong in het eiwit:

  • Ovoglobulines - ongeveer 2%.
  • Ovalbumine (reserve voor embryovorming) - ongeveer 54%.
  • Glycoproteïnen met hoge viscositeit - tot 3,5%.
  • Ovotransferrine (heeft een antibacterieel effect) - tot 13%.
  • Lysozyme (een enzym samen met ovotransferrine draagt ​​bij aan een toename van antibacteriële eigenschappen) - ten minste 3,4%.

Het eiwit bevat ovomucoïd, een stof die allergische reacties in het menselijk lichaam veroorzaakt. Daarom kan men niet geloven dat de bewering dat eieren zonder eigeel geen individuele intolerantie veroorzaken.

Vanwege het feit dat het eiwit een rijke samenstelling heeft, adviseren voedingsdeskundigen actief om het in voedsel te consumeren. Het is bewezen dat eiwitten een belangrijk bouwmateriaal zijn voor alle weefsels en organen, niet alleen van het embryo, maar ook van het menselijk lichaam.

Eiwitvoedsel is noodzakelijk voor kinderen, atleten, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Kippeneieren zijn meestal de basis van het dieet van mensen die lijden aan ziekten of rehabilitatie ondergaan na het ondergaan van trauma's en ziekten. Eiwit wordt goed opgenomen. In zijn ruwe vorm wordt het aangeraden om eiwit op een lege maag te drinken. Ruw eiwit is vooral gunstig voor ontstekingen in de mondholte en het maag-darmkanaal.

De samenstelling van de dooier

Ongeveer 1/3 van de dooier bestaat uit vetten, het bevat ook ongeveer 16% eiwitten, niet meer dan 50% vocht. Ongeveer 2% wordt toegewezen aan koolhydraten, mineralen en vitamines.

Ook eigeel is rijk aan dergelijke componenten:

  • macro- en micro-elementen;
  • essentiële aminozuren voor het menselijk lichaam;
  • choline;
  • vitamines van groep B, vitamine D, vitamine E, K, F;
  • caroteen;
  • lecithine;
  • lipiden en fosfolipiden.

Over de samenstelling van de eidooier wordt gediscussieerd over vogels. Chemische analyse heeft hier niets mee te maken. Wetenschappers zijn in conflict met elkaar met betrekking tot cholesterol, dat tot 140 mg in de dooier bevat. Hoewel het cholesterol in de dooier "goed" is, geven veel mensen er nog steeds de voorkeur aan om het niet als voedsel te eten. Als je het in grote hoeveelheden consumeert, zal dit natuurlijk geen voordeel hebben.

Lees ook het artikel over de voordelen en gevaren van kippeneieren voor het menselijk lichaam - hier.

Ei structuur

Alle componenten in de structuur van kippeneieren zijn erg belangrijk in de ontwikkeling van een nieuw leven. De dooier voedt het embryo, de luchtkamer vergemakkelijkt de zuurstoftoevoer, de schaal vormt een beschermende barrière tussen het toekomstige kuiken en de buitenwereld.

schelp

De schaal bedekt de buitenkant van het kippenei, en laat het ook toe om zijn fysieke integriteit te behouden, en is ook een bescherming tegen bacteriën. Het grootste deel van de schaal bestaat uit een calciummatrix met een organische onzuiverheid.

De schaal is ook rijk aan dergelijke mineralen en sporenelementen:

De schaal heeft zo'n unieke structuur: hij is doordrongen van een veelvoud aan poriën en vormt tunnels tussen minerale kristallen. De tunnels zorgen voor gasuitwisseling tussen de binnenkant van het product en de buitenlucht. Het aantal poriën varieert tussen 7-15 duizend. Het grootste deel van hun concentratie bevindt zich in het onderste deel van het ei met een stomp uiteinde, waar zich een gaskamer onder de schaal bevindt.

De schaal kan wit of bruin zijn, het hangt allemaal af van het ras van vogels, op de concentratie van pigmenten (porfyrines), die zich bevinden in de calciummatrix van de schaal. Ze hebben geen effect op de nutritionele eigenschappen van het product en de kwaliteit ervan. Ook heeft de kleur van de schaal geen invloed op het type voedsel en de techniek van het kweken van kippen.

De kwaliteit en sterkte van de schaal is direct afhankelijk van het mineraalmetabolisme van het dier en van het dieet. Niet minder belangrijke factoren in de sterkte van de schaal zijn sanitair.

De schaal onder de schaal en de luchtkamer

De tweelagige schaal onder de schaal bestaat uit verweven organische vezels. Het stadium van de eivorming hangt af van de vorm die door de schaal wordt gegeven, pas daarna begint de schaal zich te vormen.

Aan het stompe uiteinde van het ei, zijn de lagen van de schaal gescheiden, en daartussen vormt zich een holte gevuld met zuurstof - dit is een luchtkamer. Het wordt gevormd wanneer een vogel een ei blaast. De luchtkamer bevat zoveel zuurstof als de kiem nodig heeft gedurende de gehele incubatieperiode.

koord

Koord is een soort navelstreng en fixeert de dooier in een bepaalde positie - in het midden van het eiwit. Het koord is gevormd uit één of meer stroken spiraalvormig weefsel en bevindt zich aan beide zijden van de dooier. Door het snoer wordt het embryo uit de dooier gevoed.

eiwit

Verschillende plaatsen hebben verschillende eiwitdichtheden. De dunste laag is gehuld in de dooier, waarin het snoer zich bevindt. Vervolgens wordt de laag vloeibaar eiwit dikker - het is noodzakelijk voor het voeden van het embryo in de beginfase. Verder staat de dichtste laag, het voeden van het embryo in het tweede stadium en het uitvoeren van beschermende functies, het toekomstige kuiken niet toe contact te maken met de schaal.

Eiwit is rijk aan dergelijke componenten:

  • biotine - 7 mcg;
  • water - 87,9%;
  • Pantotheenzuur - 0,30 mg;
  • droge stoffen - 12,1%;
  • Niacine - 0,43 mg;
  • eiwitten - 10,57%;
  • Riboflavine - 0,56 mg;
  • vet 0,03%;
  • folacin - 1,2 mcg;
  • koolhydraten - 0,9%;
  • Vitamine B6 = 0,01 mg;
  • as (minerale stoffen) - 0,6%;
  • lysozyme - 3%;
  • ovoalbumin - 69,7%;
  • ovomucins - 1,9%;
  • ovoglobuline - 6,7%;
  • ovomucoïde eiwitten - 12,7;
  • conalbumine - 9,5%.

Dooier schaal

De schaal van de dooier is een soort transparante laag die nodig is voor de vorming van het ei zelf in het stadium van zijn ontwikkeling. In de eerste 2-3 dagen van de incubatie is de dooierschelp de bron van voedingsstoffen voor het embryo.

eierdooier

Het bevat alle voedingsstoffen die zich in de eicel van een dier ophopen in de vorm van platen of korrels, die soms overgaan in een enkele massa. Als je naar de rauwe dooier kijkt, worden het merkbare donkere en lichte lagen die elkaar afwisselen. Donkere lagen worden meestal gevuld met droge stoffen.

De eerste paar dagen van de embryo-ontwikkeling zijn gebaseerd op de productie van voedingsstoffen en zuurstof uit de dooier. De samenstelling van de dooier bevat dergelijke componenten:

  • 1,1% as (mineralen);
  • 48,7% water;
  • 1% koolhydraat;
  • 51,3% droge stof;
  • 32,6% vet;
  • 16,6% van de eiwitten.

Germ Disk

Ook wordt de kiemschijf Blastodisc genoemd. Dit is een cluster van cytoplasma, gelegen op het oppervlak van de dooier. Dit is waar de kip begint te voorschijn te komen. Het stolsel heeft een lagere dichtheid dan de hele dooier, waardoor het zich in het bovenste gedeelte kan bevinden.

nagelriem

Het gehele oppervlak van de schaal, inclusief de poriën, is bedekt met een speciale film - een organische cuticula bestaande uit 90% eiwitten en een kleine hoeveelheid koolwaterstoffen, lipiden. Deze laag beschermt het ei tegen het binnendringen van infecties, gassen en vocht.

Om het verkregen ei lange tijd te bewaren, moet worden geprobeerd de cuticula niet te beschadigen.

Elke pluimveehouder moet weten wat een ei is, evenals zijn structuur, chemische samenstelling. Deze informatie wordt in de video besproken. Wat de incubatie van eieren betreft, is dergelijke kennis bijzonder nuttig:

Voedingswaarde en voedingswaarde

Het caloriegehalte van kippeneieren is niet meer dan 17%, waardoor dit product wordt beschouwd als een van de belangrijkste bij het volgen van een dieet. In de samenstelling van het product zitten veel aminozuren. Tien van hen zijn onvervangbaar - ze worden gevormd in het lichaam en je kunt ze alleen krijgen door eiproducten te consumeren.

Eiwit is een noodzakelijk onderdeel van het menselijk lichaam, omdat het kan opsplitsen in belangrijke aminozuren die nodig zijn voor normaal werk, niet alleen van de spieren, maar ook van het menselijk brein. De dooier is een meer calorierijk bestanddeel, dat veel vetten en vetzuren bevat.

Eieren hebben een vergelijkbare structuur, maar verschillen meestal in grootte. In het eiwit en de dooier, evenals de schaal van eieren zijn er veel nuttige stoffen. Dit product is nuttig voor mensen en de unieke structuur biedt betrouwbare bescherming voor het toekomstige kuiken.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Kippeneieren structuur

Kenmerken van de structuur van kippeneieren, chemische componenten van eieren van pluimvee

Een ei gedragen door een vogel heeft een complexe structuur en is verdeeld in een eicel, die eruit ziet als een voedselei, en een bevruchte eicel, waaruit kuikens worden gevormd door incubatie. Verschillende soorten vogels hebben vergelijkbare eieren, het verschil ligt in de grootte en kwantitatieve proportionaliteit van de interne componenten.

Meestal hebben kippeneieren een ovale, langwerpige vorm, waaruit ze de tweede naam eicellen hebben gekregen. Er zijn echter soorten vogels die in nesten of gaten liggen. In dit geval kan hun vorm een ​​rond uiterlijk hebben. De grootte van de eicel hangt af van de parameters van de vogel.

Er zijn echter uitzonderingen en individuen leggen oöcyten van grotere omvang, als een percentage van het volume van hun lichaam.

In dit geval zijn de jongeren meer aangepast aan het bestaan ​​van letterlijk vanaf de eerste dag van het leven dan het kroost van de kip, van wie de kuikens bij de geboorte absoluut hulpeloos zijn.

De grootste wordt afgezet door de Afrikaanse struisvogel, waarvan het gewicht van de eicel 1% van het lichaamsgewicht van de vogel is. Kolibries hebben 6%.

Oöcytenvorming in een kip begint in de eierstok en gaat dan verder in de eileider. Steeds groeiende eieren verzamelen voedingsstoffen die de dooier vormen. Ongeveer eenmaal per 24 uur begint het zijn beweging door de eileider. Bewegend naast de klieren, eromheen constant gevormd, scheiden ze eiwit af.

Verder bewegend, bevindt de dooier zich op de plaats waar de vorming van het scharnier plaatsvindt. Helemaal onderaan de eileider bevindt zich een afdeling waar het ei 19 uur wordt uitgesteld. Hier komt het uit. Een uur later begint een nieuw bindproces in de eierstok.

Kenmerken van de structuur van eieren van pluimvee

Wilde vogels hebben op de gelegde eieren verstijvers. Ze zijn nodig om de integriteit te bewaren tijdens de landing van vogels in bergachtige gebieden op de beperkte ruimte van hun nest. Dergelijke randen kunnen het oppervlak van de eicel aanzienlijk verbeteren, wat bestand is tegen drukken tot 40 kg per vierkante centimeter. Ter vergelijking, kip, is bestand tegen een lading van niet meer dan twee.

Vanaf het oppervlak kan de eicel zowel glad als ruw zijn. Kleur hangt af van de gevederde levensstijl. Voor zelfgemaakte kip, gekenmerkt door witte kleur. De vogels die op de grond liggen hebben een kleur die overeenkomt met de achtergrond van de depositiesite. Kleurvorming vindt plaats in de eileider.

Kippeneieren structuur

De structuur van het ei is erg moeilijk, vanwege het feit dat de gesloten ruimte een capsule is voor het ontstaan ​​van een nieuw leven en het noodzakelijk is om alle temperatuur- en andere parameters strikt in acht te nemen. Het creëert dezelfde omstandigheden als zoogdieren die zich in de baarmoeder ontwikkelen.

Bestaat uit lagen:

  • De schaal. In de structuur - het is de dichtste laag. De basis ervan is calciumcarbonaat. Daarnaast zijn water en een aantal organische stoffen inbegrepen. Deze schaal dient als bescherming tegen externe omstandigheden. Schade hieraan leidt tot de dood van het embryo.
  • De structuur van een ei in een kip heeft twee shelllops. Ze zijn onderling nauw verwant en houden zich stevig vast aan een harde schaal. In de buurt van de botte kant van het ei, wijken ze uit elkaar, waardoor gassen de kans krijgen om te ontsnappen, maar niet vloeibaar.
  • Cord. Dit is een soort navelstreng voor de dooier. Door deze structuur behoudt de dooier zijn positie in het midden.
  • Eiwit. Het is ontworpen om de eigeel van de schaal te scheiden. Bestaat ook uit lagen. De binnenkant, in de vorm van gradins, omsluit de dooier. Andere helixen zijn bevestigd aan de schaal van de schaal, waardoor de dooier niet kan drijven. Daartussen is een vloeibaar eiwit. Door samenstelling omvat het water, ongeveer 80%, 1% koolhydraten en 10% eiwit. Vetten zijn helemaal niet aanwezig. De samenstelling van het eiwit is vergelijkbaar met de dooier, maar het is heel verschillende verhoudingen. Het bevat vitamines B. Proteïne heeft ook een beschermende functie, omdat het lysozym-enzym dat het bevat, het in staat stelt om ongewenste micro-organismen op te lossen.
  • Dooier. In de structuur van kippeneieren is het belangrijkste element. De dooier of deytoplasma bestaat uit korrels of platen die in een enkele massa zijn gemengd. Dit omvat alle stoffen die nodig zijn voor de ontwikkeling van het lichaam. De hoeveelheid dooier kan klein of verhoogd zijn. In het tweede geval wordt het gevormd rond de kern van de eicel. Aan het einde van de cyclus van vorming van een kippenoöcyt, bevat het een verscheidenheid aan mineralen, evenals ribonucleïnezuur en pigmenten.
  • Het epicentrum van het embryo. Het bevindt zich aan de bovenkant in de vorm van een vlek met een roodachtige tint.
  • Camera voor lucht. Bevindt zich ook aan de bovenkant van het ei. Deze toevoer van zuurstof is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het kuiken naar het kuiken ademt voordat het verschijnt.
  • Cuticula. De locatie is aan de achterkant. Het laat geen gas door. Als het niet beschikbaar is, kan het ei verslechteren.

Chemische componenten van kippeneieren

Volgens de chemische eigenschappen van het ei is een waardevolle set elementen. Deze schelpenomvattende ruimte bevat alle noodzakelijke substanties voor de ontwikkeling van een nieuw organisme.

Het vogelei wordt voor 97% door de mens opgenomen, terwijl het lichaam vitamines van de volgende groepen ontvangt: A, B, E, essentiële aminozuren, in een ideale verhouding. Ei-calorie is niet meer dan 17 procent, dus ze zijn van toepassing tijdens het dieet. De samenstelling van de vogeloöcyt omvat 19 aminozuren. Tien van hen zijn onvervangbaar.

Dus ze worden genoemd omdat dergelijke stoffen niet in het lichaam worden gevormd en alleen met geconsumeerd voedsel kunnen worden verkregen.

Eiwit is een noodzakelijk onderdeel van het menselijk lichaam, omdat het in staat is om af te breken in belangrijke aminozuren, die nodig zijn voor het normale functioneren van menselijke spieren en hersenen.

De dooier is veel voedzamer dan eiwit en bevat een grote hoeveelheid vet en vetzuren.

Vetzuren kunnen zijn:

  • verzadigd;
  • enkelvoudig onverzadigd;
  • meervoudig onverzadigde.

De aanwezigheid van cholesterol in de dooier van de vogel heeft helemaal geen invloed op de toename van het percentage in menselijk bloed.

Zeer nuttig voor de carrosserie. Calcium erin bereikt twee gram en het wordt geabsorbeerd met 93%. Voordat u het inneemt, moet u goed tot poeder malen, zodat er geen grote korrels achterblijven. De schaal moet vers zijn, omdat het gekookte de kwaliteit verliest.

De mening over de voordelen van rauwe eieren is enigszins overdreven. De samenstelling van het eiwit omvat een element van antitripase, dus het eiwit is niet vatbaar voor hydrolyse. In dit opzicht is de spijsvertering in het menselijk lichaam moeilijk. Raw-eiwit bevat avidine, dat vitamines kan binden. Gevaarlijke rauwe eieren en microflora in de vorm van salmonellabacteriën, die zich in de poriën kunnen bevinden.

Een vogelei is een uniek gesloten systeem. De natuur zorgde er goed voor dat het toekomstige kuiken in ideale omstandigheden leefde en niets nodig had tot zijn geboorte.

Alle geheimen van kippeneieren: demonstreer de samenstelling en structuur

Kippeneieren zijn een populair voedingsproduct dat zowel een apart gerecht als het samenstellende ingrediënt kan zijn. Dit unieke product staat al heel lang bekend.

Door het te eten, kun je lang van het hongergevoel af. Dit komt omdat het voedingsstoffen bevat die voor 98% gemakkelijk door het menselijk lichaam worden opgenomen.

De samenstelling van kippeneieren is zo uniek dat het speciale aandacht verdient. Het gaat over hem en zal verder worden besproken.

Verschillende vogeleieren bevatten dezelfde ingrediënten. Het verschil kan alleen een percentage zijn. We stellen bijvoorbeeld voor om meer te leren over de structuur van kippeneieren en de chemische samenstelling ervan, omdat dit de meest frequente gast op onze tafel is.

Dus we weten allemaal dat het ei dooier heeft (de gele inhoud zit erin), het eiwit is de lichte schaal aan de binnenkant en de omhullende schaal is schil. In de samenstelling van een product uit de kip bevat eiwit - ongeveer 61%, dooier - 33% en de schaal, die is maximaal 12% van het totaal. Afhankelijk van de grootte van de eieren van de vogels, kunnen deze cijfers enigszins verschillen.

Maar dit zijn niet alle componenten van dit vertrouwde product. Onder de eishell bevindt zich een schaal, als een dunne film. Ook op de dooier zie je een donkere vlek - de kiemschijf.

En toch, als het eiwit uit de eieren in een container wordt gegoten, kunnen witte gelei-achtige snaren worden waargenomen. Ze worden halase genoemd en ze zorgen ervoor dat de eidooier niet in het product kan bewegen.

Dit wordt duidelijker weergegeven in het volgende diagram.

Diagram van de interne structuur van kippeneieren

De samenstelling van het kippenproduct

Om de echte waarde van eieren te onthullen, is het noodzakelijk om niet alleen de structuur, maar ook hun chemische samenstelling te achterhalen. We hebben al gezegd dat ze zijn samengesteld uit eigeel, eiwitten, schelpen en schelpen.

Speciale aandacht verdient een indrukwekkende hoeveelheid voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vetten en koolhydraten. Vergeet vitamines, macronutriënten en vetzuren niet.

Dit is een zeer waardevol product dat gewoon onmisbaar is voor het behoud van de gezondheid.

Kippeneieren hebben een enorme voedingswaarde en biologische waarde, omdat ze stoffen bevatten die waardevol zijn voor het menselijk leven. Met 1-2 kipproducten per dag voorziet een persoon zichzelf van essentiële en zeer belangrijke sporenelementen.

Eieren zijn samengesteld uit minerale zouten van calcium, ijzer en magnesium. Gele kleur dooier gekoppeld pigment carotenoïde xanthophil en caroteen. Het is ook belangrijk op te merken dat het verschil tussen kippeneieren en watervogel eieren onbeduidend is. De laatste hebben 14% meer eiwitten en 15% meer vet.

eiwit

Eiwitten zijn een bouwstof voor lichaamsweefsels. Eiwitten bouwen spieren, immuniteit en komen in het spijsverteringskanaal terecht, ze worden afgebroken tot aminozuren. De samenstelling van eiproteïne is als volgt: het heeft een zeer hoog watergehalte van 85%, vetten vormen 0,3%, eiwitten 12,6, koolhydraten 0,8%, evenals glucose, aminozuren, vitaminen en verschillende enzymen. Calorie is niet meer dan 17 kcal.

Chem. eiwit samenstelling is rijk aan ovalbumine, dat is bijna 50%, lysozyme, ovomucins, ovomucoids, ovotransferrins, ovoglobulins. Het is vermeldenswaard dat de chemische samenstelling perfect in balans is en dat 98% van de voedingsstoffen gemakkelijk door het menselijk lichaam kunnen worden opgenomen. Het maakt niet uit in welke vorm de producten worden geconsumeerd (gekookt, gebakken en andere).

eierdooier

De dooier is het belangrijkste bestanddeel van het ei. Ondanks het feit dat het aandeel slechts 33% is, heeft het een vrij hoog calorisch gehalte - 53 kcal. Zijn chemische stof De samenstelling wordt weergegeven door eiwitten (2,7%), vetten (4,5%), koolhydraten (0,6%) en het cholesterolgehalte is 139 mg. Je moet niet bang zijn, want in dit geval is het cholesterol "goed", wat nodig is voor het lichaam en geen schade aanricht.

Daarnaast bevat het essentiële vetzuren. Bijvoorbeeld linolzuur, palmitoleïnezuur, oleïnezuur, stearinezuur, myristine. Deze lijst bevat meer onverzadigde vetten die gemakkelijk door het lichaam worden verteerd en deelnemen aan hun daaropvolgende transport door het hele lichaam.

Ook is de dooier rijk aan vitamine A, B, D, E, micro-elementen, lecithine, die betrokken is bij metabolische processen en belangrijk is voor het zenuwstelsel. Het is vermeldenswaard de aanwezigheid van een dergelijke belangrijke component als choline. Dit is een belangrijke substantie, zonder wie geen mens kan doen. Dankzij hem is de normale werking van het zenuwstelsel verzekerd.

schelp

Het voordeel van de eierschaal is dat het een ongelooflijke bron van zuiver calcium is. In één ei ongeveer 2 gram van de eischaal. Naast calcium heeft het in zijn unieke chemische stof. samenstelling van fosfor, zwavel, koper, ijzer, mangaan, enz.

De meeste mensen gooien het weg als een onnodig product dat geen waarde heeft. Maar tevergeefs, omdat het gebruik van eischaaltjes zeer nuttig kan zijn, en in sommige gevallen zelfs noodzakelijk. Calcium, dat in samenstelling is, kan volledig door het lichaam worden opgenomen, wat de tanden, botten en nagels versterkt.

Om dit te doen, moet u verschillende eenvoudige acties uitvoeren:

  • was de eierschalen van rauwe eieren in een sopje, wrijf voorzichtig het buitenste deel met een borstel;
  • laat dan de eierschaal drogen, scheid de film die aan de binnenkant zit en maal de schaaltjes op een koffiemolen in een poeder.

Het gebruik van eischaaltjes is alleen toegestaan ​​na overleg met een arts, omdat behandeling met dit product mogelijk contra-indicaties heeft.

Het eten van dit product zal het cardiovasculaire systeem helpen verbeteren, de botten versterken en het risico op kanker verminderen.

Als u niet meer dan 2 eieren per dag eet, kunt u het lichaam versterken, de immuniteit verhogen en de metabole processen normaliseren. Dit is een behoorlijk energieproduct.

In één ei zit gemiddeld 110 kcal, wat een uitstekende energiebron is voor mensen.

De structuur van de vogeleieren: schema, kenmerken

Eicellen (eieren) zijn in de regel de embryonale vorm van een dier of een eicel. Oologie is de studie van hen - een speciale sectie van de zoölogie.

Algemene informatie

Hun maten kunnen verschillen. Een muis heeft bijvoorbeeld een eivorm van ongeveer 0,06 millimeter, terwijl de diameter van de embryonale vorm van de Afrikaanse struisvogel 15-18 centimeter kan zijn. Het formulier kan ook anders zijn. Maar meestal zijn de eieren bolvormig of ovaal.

In sommige levende wezens kunnen ze langwerpig, langwerpig zijn, zoals bijvoorbeeld in zeebarbeel, mengeling of insecten. Afhankelijk van de mate van distributie en de hoeveelheid voedingsstoffen in het ei, worden de grootte en andere kenmerken bepaald. De ophoping van dooier (deze stof) wordt uitgevoerd in de vorm van een vaste massa of in de vorm van korrels.

Afhankelijk hiervan verdelen specialisten eicellen in verschillende soorten. Het bevruchtingsproces vindt plaats in het bovenste deel van de eileider. In de loop van de passage van de eicel door het kanaal is verpletterend. Dit proces verloopt als een schijfvormige onvolledige.

Vanwege het feit dat het begin van het breken al in de eileider plaatsvindt, kan het gelegde ei bij vogels in een van de stadia van vermalen (zoals bijvoorbeeld in een duif) of gastrulatie (zoals bij een kip) blijven.

Vrouwtjes van alle soorten gevederde vertegenwoordigers van de fauna leggen eicellen. Verschillende soorten voeren eieren van verschillende vormen. Dit komt door de plaats waar de koppeling wordt geplaatst. Als het nest bijvoorbeeld in gaten of putten is geplaatst, zijn de eieren rond.

Bij vogels, waarvan de koppeling zich op rotsachtige richels bevindt, zullen de eicellen langwerpig zijn. Meestal geldt hoe groter de vogel hoe groter de maat van het ei. Maar in deze regel zijn er uitzonderingen.

Dus, broedsoorten, waarvan het nageslacht direct is aangepast aan onafhankelijke voeding, dragen eieren, waarvan de grootte groter is (vergeleken met het lichaam van de vrouw) dan die waarvan de kuikens ter wereld komen, hulpeloos zijn. Tegelijkertijd is de verhouding van oöcytmassa tot lichaamsgewicht bij kleine soorten vaak groter dan bij grotere soorten.

Er wordt aangenomen dat de grootste eieren de Afrikaanse struisvogel vormen. Wat betreft het lichaamsgewicht van deze gevederde vertegenwoordiger, is zijn eicel 1% van het lichaamsgewicht. Maar het gewicht van een kolibrie-ei is 6% van het gewicht van de vogel.

Bij vogels die in bergachtige gebieden leven, hebben oöcyten "ribben", zoals verstijvende ribben. Ze zijn nodig om de integriteit van de eieren te behouden, zodat ze niet breken wanneer de vogels in een nest met een klein gebied landen.

Er dient onder meer te worden opgemerkt dat deze rib in staat is om drukken in de orde van grootte van 40 kg / sq te weerstaan. cm, en de kant waar het ontbreekt - niet meer dan 2 kg / sq. zie. Het oppervlak van de eieren is ruw of glad, glanzend of mat. Kleur kan compleet anders zijn: van puur wit tot groen en donker mauve.

Het oppervlak van de eieren van sommige soorten is bedekt met stippen, in sommige gevallen vormen ze een kroon rond de stompe rand. De kleur hangt af van de afbeelding en de nestplaats. Dus, in veel individuen, die in het geheim eieren en binnenlandse veren leggen, heeft de schaal een witte kleur.

Voor degenen die klauwen op de grond laten, wordt de kleuring identiek aan de omringende omstandigheden: het gaat over in de kiezels of het plantaardige doek dat het nest vormt. Het ei krijgt zijn kleur zelfs in het geboortekanaal van het vrouwtje.

Biliverdine (pigment) in combinatie met zink geeft bijvoorbeeld een blauwe of groene kleur aan het oppervlak van het ei. Als gevolg van protoporfyrine rode of bruine kleur, of vlekken van dergelijke tinten blijkt. Vervolgens bekijken we in meer detail de interne structuur van de vogeleieren.

Oocyte apparaat

De structuur van de eieren van vogels komt overeen met het doel. Het bevat alles wat nodig is voor de vorming en ontwikkeling van een jong lichaam. Het embryo in het ei wordt gevoed door de verbindingen die zich in de dooier bevinden. Deze massa wordt gepresenteerd in twee vormen - in wit en geel.

Ze zijn gerangschikt in concentrische alternerende lagen. De dooier zit in het vitellinemembraan. Hij is omgeven door eiwitten. In de vroege stadia van ontwikkeling van de eischaal, voeren vogels een voedingsfunctie uit. Eiwit biedt bovendien bescherming voor het nieuwe organisme tegen contact met de schaal.

De inhoud van de eicel zelf is omgeven door twee lagen met schelpenlussen: uitwendig en inwendig. Gezien de structuur van de vogeleieren, is het nodig om een ​​paar woorden over de schaal zelf te zeggen. Het bestaat voornamelijk uit calciumcarbonaat.

Aan de stompe rand van de eicel na het leggen, wordt geleidelijk een luchtkamer gevormd.

eierdooier

Gezien de structuur van de vogeleieren, waarvan het schema hieronder wordt gegeven, moet worden opgemerkt dat deuteroplasma (eigeel) een integraal onderdeel is van de interne inhoud van de eicel. In de dooier massa verzamelde alle noodzakelijke stoffen die voeding en de normale ontwikkeling van het lichaam bieden.

Daytoplasma wordt niet alleen gevonden bij vogels in het ei, maar ook bij andere dieren (en bij mensen) en is een verzameling van platen of granen, die in sommige gevallen samenvloeien tot een vaste massa. De hoeveelheid dooier, evenals de verdeling ervan, kan verschillen. Met een klein volume deuteroplasma worden de korrels of platen gelijkmatig door het cytoplasma verdeeld.

In dit geval zeggen ze over "isolezitsialnyh" eieren. Wanneer een groot aantal eigeelcomponenten accumuleert of in het centrale gebied van het cytoplasma - nabij de kern of in het vegetatieve deel van de eicel. In het eerste geval spreken ze van centrolecitic, en in het tweede - telolecital eggs.

In overeenstemming met het volume en de mate van verdeling van de dooiermassa, wordt het type splitsing van oöcyten vastgesteld. De chemische structuur van eieren van pluimvee voorziet in drie soorten deytoplasma. De dooier kan koolhydraat, vet of eiwit zijn.

Maar in de meeste gevallen omvatten de dooiercomponenten, naast de aangegeven verbindingen, in de regel minerale stoffen, pigmenten, ribonucleïnezuur, met aldus een complexe chemische structuur. Dus, bijvoorbeeld, in de voltooide groei van de kip oöcyt in de dooier bevat neutraal vet 23%, eiwit - 16%, 1.

5% cholesterol, fosfolipiden - 11% en minerale verbindingen 3%. Verschillende organellen nemen deel aan de accumulatie en synthese van de dooiercomponent: mitochondria, endoplasmatisch reticulum, Golgi-complex. De synthese van de eiwitcomponent van de structuur van de dooier in veel dieren vindt plaats buiten de eierstok. Door pinocytose dringt de eiwitcomponent de ontwikkelende eicel binnen.

Andere elementen van de structuur van de eicel

Alle schelpen voorkomen het verspreiden, drogen en beschadigen van het ei. Maar ze zorgen niet voor het nodige vocht voor het groeiende lichaam. Het wordt gevormd door niet-embryonale organen. In het bijzonder omvatten ze water (of amnion) membraan.

Hierdoor is de holte van de amnion beperkt, die gevuld is met vloeistof, waar, in feite, het organisme zich ontwikkelt. Vorm samen met het water nog twee lagen: vasculair en sereus (of allantois). Bij vogels en reptielen is deze laag het orgaan van uitscheiding en ademhaling.

Chalases, eiwitgedraaide dichte strengen, vertrekken van het ei naar de stompe en scherpe randen van het ei. Ze zorgen voor een stabiele positie van de kern, waardoor verplaatsing vanuit de middelste positie wordt voorkomen.

Als je de structuur van het ei van de vogel bestudeert, moet je dieper ingaan op de lagen rond de kern. De moeilijkste buitenlaag is de schaal.

Het is vrij compact en vervult de functie van bescherming tegen mechanische schade en de negatieve invloed van de externe omgeving. Onder de schaal bevinden zich subshell shells.

Aan het stompe uiteinde divergeren ze en vormen ze een luchtkamer. Het bevat zuurstof, wat nodig is voor de ademhaling van een nieuw organisme.

Trofische oöcyten

Er is een soort van eieren die in de koppeling dienen als voedsel voor het nageslacht. In de regel zijn ze onbevrucht en verschilt hun uiterlijk praktisch niet van gewone.

Ze worden door vrouwen van sommige mieren en baarmoeder van termieten gelegd totdat de kolonie genoeg voedsel begint te produceren.

Onbevruchte oöcyten van vlees- en eierkippenrassen worden in sommige gevallen ten onrechte ook trofisch genoemd, omdat ze in voedsel worden gebruikt, niet door de vogels zelf, maar door mensen en soms door huisdieren.

Ei structuur

Het vogelei heeft een complexe structuur en is een sterk gedifferentieerde eicel (onbevrucht, voedselei) of een embryo in een bepaald stadium van ontwikkeling met een voorraad van alle noodzakelijke biologische stoffen voor de daaropvolgende individuele ontwikkeling van het organisme (bevruchte eicel).

De grootte, het gewicht, de morfologische kenmerken, de chemische samenstelling en de fysische eigenschappen van een ei zijn afhankelijk van de genetische kenmerken van de vogel (soort, ras, lijn, kruis), leeftijd, woonomstandigheden en voeding.

Het vogelei is een complexe en sterk gedifferentieerde eicel omgeven door dooier en eiwitten, hun schelpen en schelpen.

Geelkuif in het midden van het ei, is bijna een bolvormig lichaam van gele of oranje kleur. In het midden van de dooier zit latera-lichte dooier, geconcentreerd in een ronde vorm. De dooier bestaat uit afwisselend donkergele en lichtgele lagen (12 en meer), die zijn ingesloten in een algemene dunne en transparante eigeelomhulling (vitelinemembraan) met een dikte van ongeveer 0,024 mm.

Het dient als een natuurlijk membraan dat eiwit en dooier scheidt en heeft een talrijke gasdoorlatende structuur. Suspensie van rauwe dooier bevat vetbolletjes met verschillende diameters - van 0,025 tot 0,150 mm. De kleur van de dooier is te wijten aan caroteenpigmenten en is afhankelijk van de voeding van de kippen. In de periode van embryogenese dient de dooier als een bron van water en voedingsstoffen, het vervult thermoregulerende functies.

Aan de buitenkant van de dooier onder de dooierhuls bevindt zich blastodermadiameter 3-5 mm, in de vorm van een enigszins witachtige ronde vlek.

Eieren van vogels behoren tot het cytoletocytale type, d.w.z. Het cytoplasma concentreert zich op één Polyerais en de voedingsstoffen (dooier) op de andere.

Het breken van kippenembryo onvolledig of meroblastisch, met de dooier verkrijgt geen celvorming en alleen het blastoderm wordt verdeeld, waarbij een schijfvormige ophoping van cellen boven de massa dooier wordt gevormd. Blastiderm van bevruchte bevruchte eieren verschilt qua uiterlijk.

De blastodisk van een onbevrucht ei is vlak, ondoorzichtig als gevolg van de protoplasma-concentratie, in sommige gevallen worden vacuolen en inkepingen, lacunes gevormd.

Het blastoderm van de bevruchte eicel is rond, enigszins convex, het heeft concentrisch geplaatste transparante en ondoorzichtige zones (de peluside zone van de isona van de ondoorzichtige zone). Tegen de tijd dat het ei wordt gelegd, bestaat het splastoderm in het bevruchte ei uit twee lagen cellen, waarvan het centrale deel door de kiemholte van de eierdooier wordt gescheiden. Op dit moment bevindt het clastoderm zich in de vroege stadia van een fastfood.

Het eiproteïne, dat het grootste deel ervan vormt, is verdeeld in vier lagen (wanneer het verse ei is bevestigd, is de gelaagdheid van het eiwit duidelijk zichtbaar).

Rond de dooier zit een laagje intern dicht eiwit - een gradinkovy-laag (bestaat uit dicht collageeneiwit), die zich vormt langs de hoofdas van het ei en gekruld zoals strengen - gradiënten (chalazes).

Een laag intern vloeibaar eiwit, bijna zonder mucinovolokon bevattend, bevindt zich boven de interne dichte laag. De volgende laag, het buitenste dichte eiwit, bezet het grootste volume van het totale eiwit.

Het bevat veel mucinevezels, die de basis vormen in de vorm van een in elkaar grijpend celnetwerk gevuld met vloeibaar eiwit; Halazas zijn eraan gehecht. Het dichte eiwit wordt beschouwd als een van de belangrijkste indicatoren voor de kwaliteit van eieren, aangezien de hoeveelheid ervan afneemt naarmate de opslag toeneemt. De vierde laag is het buitenste vloeibare eiwit, in het buitenste en binnenste vloeibare eiwit zit bijna geen vezel van mucine.

Eiproteïne bevat voldoende reserves voor het zich ontwikkelende embryo, evenals essentiële aminozuren, vitamines en sporenelementen. Veel fysieke indicatoren van eiwitten zijn afhankelijk van het watergehalte (gemiddeld 87%).

Eiwit bevat meerdere eiwitten (er zijn er ongeveer 12).

Eiproteïne-eiwitten zijn interstitieel in elektrostatische interactie en bepalen de toestand van het eiwit in de vorm van een gel. Op zijn beurt wordt de interactie van eiwitten geregeld door de pH van het eiwit, dat in een nieuw ei normaal gesproken gelijk is aan 7,6-8,2.

De schaal die bestaat uit calciumcarbonaat is een dichte buitenschil die de vorm van een ei bepaalt en de inhoud ervan beschermt tegen invloeden van buitenaf. Het bestaat uit twee lagen: het binnenste of papillaire deel, dat een derde van de schaaldikte vormt, en het buitenste, of sponsachtige.

Minerale stoffen van de papillaire laag hebben een kristallijne structuur en sponsachtig - amorf. De schaal is doordrongen van talrijke kanalen - kanalen. Het totale aantal poriën in het eierengamma varieert van 7 tot 17 duizend stuks, er zijn er meer bij stom en minder bij de punt van het ei.

De optimale dikte van een kippeneishell is 0,35-0,38 mm.

Het binnenoppervlak van de schaal is bekleed met twee schalen (membranen): nedoblkovoy en subloop (nauw verbonden met het binnenoppervlak van de schaal). Ze bestaan ​​uit eiwitvezels, die over het hele oppervlak nauw met elkaar in contact staan, behalve het stompe uiteinde. In het gebied van de stompe punt divergeren ze en vormen een luchtkamer - een weide.

De luchtkamer speelt een grote rol in het proces van verdamping van vocht uit de eieren en tijdens de gasuitwisseling van het embryo, vooral tijdens de overgang naar pulmonaire ademhaling. De membraanschil wordt weergegeven in de vorm van een gevuld keratin-rooster met 1 cm2 van meer dan 20 miljoen poriën met een diameter van ongeveer 1 μm. Vloeistoffen en gassen gaan door de schaal heen en diffunderen.

Op de bovenkant van de schaal is bedekt met een cuticula-gecoate schaal.

De schaal boven de schaal (cuticula, bedekt de schaal van bovenaf) is erg dun (0,05-0,01 mm) en transparant, bestaande uit mucine, dat het ei omhult wanneer het de geslachtsdelen van de vogel verlaat. De cuticula speelt de rol van een eigenaardig bacteriefilter voor het ei. Het beschermt de componenten van de eieren tegen stofpenetratie, reguleert de verdamping van water.

Tijdens het retentieproces valt de cuticula ineen en wordt het oppervlak van het ei glanzender naarmate het ouder wordt. Het verwijderen van de cuticula van het ei versnelt de veroudering en verslechtering ervan.De schaal beschermt de inhoud van het ei tegen beschadiging en dient als een bron van mineralen die worden besteed aan de vorming van het skelet.

Vochtverdamping en gasuitwisseling vindt plaats tijdens incubatie door poreus membraan.

Hun geschatte verhouding in eieren van pluimvee is als volgt: 6 delen eiwit, 3 delen dooier, 1 deel membraan. De optimale verhouding van wit en eigeel in eieren is 2: 1.

De chemische samenstelling van het ei

De chemische samenstelling van pluimveeieren van verschillende soorten is enigszins anders. Dus, in vergelijking met andere soorten (kippen, kalkoenen, parelhoenders en kwartels), zijn de Vayays van eenden en ganzen (dat wil zeggen watervogels) 2,4 - 4,5% en meer vet (1,3 - 3,3%), wat gebeurde evolutionair.

Het is bekend dat de ontwikkeling van embryo's van wilde vogels en ganzen voorkomt in koudere nesten (meestal in de buurt van reservoirs), omdat het verhoogde vetgehalte in het ei met een gelijktijdige afname van water niet bijdraagt ​​aan de normale embryogenese.

Over het algemeen bestaan ​​pluimvee-eieren van welke soort dan ook uit 70-75% water, dat opgeloste mineralen, eiwitten, koolhydraten, vitamines en vetten in de vorm van een emulsie bevat.

Water is een van de belangrijkste factoren die de mogelijkheid van embryonale ontwikkeling en hoge fysiologische eigenschappen van het ei als voedingsproduct bepalen.

droge stof met betrekking tot het hele ei in de dooier is 45-48%, dan in de schaal met schelpen 32-35 en in eiwit ongeveer 20%.

De eierschaal bestaat uit minerale stoffen, voornamelijk calciumdioxide (94%), magnesiumdioxide (1,5%) en fosforverbindingen (0,5%). De schaal bevat ook organische stoffen (tot 4%) als een bindmiddel van minerale zouten. Shell-eiwitten, voornamelijk collageen, dienen als basis waarop minerale zouten worden afgezet tijdens eivorming.

Ei-eiwit bevat veel water (86-87%), verschillende voedingsstoffen en vitamines van groep B. De belangrijkste organische stoffen van eiwitten - eiwitten - 9,7 - 11,5% (afhankelijk van het type vogel), reuzel, koolhydraten en minerale stoffen zijn veel minder.

Eiwit bevat verschillende eiwitten, waarvan er ongeveer 12 zijn.

Eiwitteiwitten worden interstitaal gevonden in een elektrostatische interactie die de toestand van het eiwit in de Wiedegel bepaalt. Op zijn beurt wordt de interactie van eiwiteiwitten geregeld door het pH-niveau van het eiwit, dat in normale eieren gelijk is aan 7,6-8,2. Eiwitten bevatten essentiële aminozuren en 8 van de 10 essentiële (tab.).

Van de koolhydraten in het eiproteïne bevat glucose, glycogeen.

De minerale stoffen van eiproteïne zijn voornamelijk calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, chloor, zwavel en ijzer. Aluminium, barium, boor, broom, jodium, silicium, lithium, mangaan, molybdeen, rubidium, zilver, zink, enz. Zijn in kleine hoeveelheden in proteïne.

Meer dan 70 enzymen worden gevonden in eiproteïne, die een belangrijke rol spelen bij de afbraak van eiwitten in het proces van assimilatie door het embryo; vitamines van groep B (B2, B3, B4, B5, B6 en B7), E, ​​K en D; natuurlijk antibioticum lysozym, dat bacteriedodende eigenschappen heeft.

De chemische samenstelling van het eigeel is ongeveer als volgt: water 43,5-48%, droge stof 52-56,5%. De droge stof bestaat op zijn beurt uit organische stoffen (32,3% van de eiwitten, 63,5% lipiden, 2,2% koolhydraten) - 98%, minerale stoffen -2%.

Het belangrijkste organische deel van de dooier is dus vetten. Eiwit in de dooier is bijna 2 keer minder en koolhydraat en anorganische stoffen zijn bijna 30 keer minder dan vet.

Samenstelling van eierdooiervetten omvat gepatenteerd (62%), fosfolipiden (33%) en sterolen (5%).

De belangrijkste vette dooierzuren zijn palmitinezuur, stearinezuur, oliezuur en linolzuur. De aanwezigheid van de laatste twee is vooral belangrijk voor de eerste stadia van ontwikkeling van het embryo, omdat ze eerder voor hem toegankelijk zijn en eerder door hem worden gebruikt.

De dooier bevat twee soorten eiwitten: ovovitelline (78%) en ovolivetin (22%). De eerste (hoofd) is rijk aan leucine, arginine en lysine, die goed zijn voor bijna 1/3 van alle aminozuren.

Van de minerale stoffen in de dooier van bepaalde verbindingen van fosfor, calcium, kalium, natrium, ijzer, silicium, zijn er ook fluor, jodium, koper, zink, aluminium en mangaan.

Bovendien is de dooier rijk aan vitamines.

Bijvoorbeeld, in de dooier van een kippengans met een gewicht van 18 g bevat: vitamine A (retinol) - 200-1000 ME; B, (thiamine) - 63-86 μg; B2 (riboflavine) - 70-137 μg; B3 (pantotheenzuur) - 0,84-1,17 μg; B4 (choline) - 268 mg; B5 (nicotinezuur) - 28,5 μg; B7 (biotine) - 0,6-9 μg; Zon (foliumzuur) - 5,47 - 6,44 mcg; D (calciferol) - 25-70 ME; E (tocoferol) - 0,8-1 mg.

Van de enzymen die aanwezig zijn in de dooier zijn amylase, proteinase, dipeptidase, oxidase en andere.

Pigmenten worden gevonden in alle delen van het ei, maar de dooier is de rijkste in pigmenten. Dus, in het vergelende ei bevat, mcg / g: xanthophylls - 0.33; lipochromen - 0,13 en  -caroteen - 0,03.

De absolute hoeveelheid van de xanthofylen in de dooier hangt af van het aantal en de bron van carotenoïden die zijn opgenomen in het dieet, terwijl het relatieve gehalte van de pantoïden in de dooier redelijk constant is en 75-90% van het totale aantal carotenoïden bedraagt. Tijdens het incubatieproces worden eieren voornamelijk gebruikt voor xanthofylen. Het percentage van hun gebruik is hoger dan hun minder in de dooier van eieren.

Gedetailleerde structuur van kippeneieren en eieren van andere vogels: de schaal, wit en dooier

De structuur van het vogelei wordt door de natuur zodanig gecreëerd dat de vitale activiteit van het embryo tot zijn uitkomen en het uiterlijk van het kuiken in de wereld wordt beschermd en behouden.

Daarom bevat het veel voedingsstoffen en het gebruik ervan in voedsel is zeer nuttig.

Het product bestaat uit drie hoofdonderdelen:

  • De schaal, die voornamelijk uit calciumcarbonaat bestaat. Zijn functie is het beschermen en isoleren van de inhoud van het ei uit de omgeving. De schaal bevat duizenden poriën waardoor gasuitwisseling mogelijk is. Gehecht aan de shell-schaal vormen membranen een luchtkamer aan de stompe pool.
  • Eiwit is een transparante viskeuze substantie, die uit twee delen bestaat: dicht en vloeibaar. Dit deel bestaat voornamelijk uit eiwitten en water. De textuur van het eiwit geeft de versheid van het product aan.
  • De dooier is het centrale deel van de oranje kleur. Over het algemeen varieert de kleur van de dooier van lichtgeel tot rood afhankelijk van het type voeding van de kip. Dit deel bevat de maximale hoeveelheid voedingsstoffen, vitaminen, vetten en mineralen die hier zijn geconcentreerd. De dooier wordt gescheiden van het eiwit door het overeenkomstige dooiermembraan.

Zoals aan het begin is aangegeven, biedt de structuur van een vogelei bescherming voor het embryo en voert het voedingsfuncties uit totdat het uitkomt. De toevoer van voedingsstoffen in het product is zo groot dat het leven kan geven aan een nieuw wezen.

Om deze reden wordt het midden ervan beschermd tegen externe verontreiniging door een fysieke barrière, die de schaal ervan verschaft, en een chemische barrière, die wordt verschaft door de aanwezigheid van relevante bacteriën in de inhoud ervan.

De doorsnede maakt het mogelijk om de hoofdonderdelen duidelijk van elkaar te onderscheiden: de schaal, eiwit en dooier, gescheiden door middel van membranen die de integriteit van het product behouden. Het is belangrijk om de structuur ervan te begrijpen en te kennen om het zo te kunnen behandelen dat de kwaliteit ervan als voedingsproduct wordt gewaarborgd.

Het gemiddelde eiergewicht is ongeveer 60 gram, waarvan 60% eiwit, 30% dooier en 10% schaal met membranen is.

Gedetailleerde structuur van kippeneieren

schelp

De schaal bedekt de buitenkant van het ei en is belangrijk omdat het zijn fysieke integriteit behoudt en een bacteriologische barrière is.

Het bestaat voornamelijk uit een calciummatrix met een organische onzuiverheid, dat wil zeggen dat calcium het meest representatieve en belangrijke element in de schaal is.

Het bevat ook andere mineralen en sporenelementen, hoewel met een lagere concentratie:

De schaalstructuur is als volgt: het is doordrenkt met een veelheid van poriën die tunnels vormen tussen de kristallen van mineralen. Deze tunnels zorgen voor gasuitwisseling tussen de binnenkant van het ei en de buitenatmosfeer. Het aantal poriën varieert van 7.000 tot 15.000. Een grote poriënconcentratie bevindt zich in het onderste stompe gedeelte van het product, waar de gaskamer zich onder de schaal bevindt.

De kleur van de schaal kan wit of bruin zijn, afhankelijk van het ras van kippen, op de concentratie van pigmenten, porfyrines genaamd, en gelokaliseerd in de calciummatrix van de schaal.

Deze pigmenten hebben geen invloed op de kwaliteit en voedingskenmerken van het product. Verschillende tinten schelpkleur zijn ook afhankelijk van de individuele status van elke kip.

Het type voedsel en het foksysteem voor vogels hebben geen invloed op de kleur van de schaal, noch de intensiteit van deze kleur.

De kwaliteit en sterkte van de schaal hangt voornamelijk af van het mineraalmetabolisme van de kip en dientengevolge van de juiste voeding. Andere factoren die de sterkte van de schaal beïnvloeden zijn als volgt:

  • genetica;
  • hygiënische omstandigheden van het pluimvee;
  • omgevingstemperatuur

Het hele oppervlak van de schaal, inclusief de poriën, is bedekt met een speciale film - een organische cuticula, die voornamelijk bestaat uit eiwitten (90%) en een kleine hoeveelheid lipiden en koolwaterstoffen.

De belangrijkste functie van de cuticula is om de poriën te sluiten en zo een fysieke barrière te vormen tegen het binnendringen van micro-organismen in hen. De nagelriem maakt het ook mogelijk om een ​​groot verlies van water tijdens verdamping te voorkomen en geeft het product een briljante uitstraling. Nadat de kip een ei heeft gelegd, is deze film nat, droogt hij uit en wordt geleidelijk minder.

Na 2-4 dagen verdwijnt de cuticula volledig, maar als het product wordt gewassen of gewreven, verdwijnt de film voor deze periode.

De twee membranen bedekken de schaal van binnenuit, ze worden de schaalachtige binnen- en buitenmembranen genoemd. Beide omringen het eiwit en werken de penetratie van bacteriën tegen.

Wanneer een kip een ei draagt, zijn de membranen daarin stevig met elkaar verbonden.

Enige tijd na het verschijnen van het ei, als gevolg van de afname van het inwendige volume tijdens het koelen (de temperatuur van het kippenlichaam is 39 ºC en gelijk aan de temperatuur van het versgelegde ei), dringt lucht uit de atmosfeer de dikke pool van het product binnen, omdat het de bodem van de schaal is die het maximale aantal poriën bevat. In dit onderste gedeelte van kippeneieren worden de membranen gescheiden als gevolg van dit proces en vormen ze een gaskamer.

Het binnenmembraan heeft een dunne vezelachtige structuur en bestaat uit keratine. In aanwezigheid van lysozyme in de eiwitmatrix vertraagt ​​het membraan de penetratie van sommige soorten micro-organismen in het product en voorkomt het binnendringen van anderen.

Het buitenste membraan is poreuzer dan het binnenmembraan en dient als het punt van bevestiging van de schaal aan de rest van het ei.

Beide membranen vormen rond het eetbare deel van het product de landengte, die deel uitmaakt van de eileider, die zich bevindt tussen de eischaal, die, zoals de naam doet vermoeden, de plaats is waar de schaal wordt gevormd.

Naarmate het product zijn frisheid verliest, verliest het ook water dat door de poriën in de schaal verdampt, waardoor de gaskamer aan de onderpool in volume toeneemt. Product opgeslagen bij hoge temperaturen, sneller verouderen.

De hoogte van de luchtkamer in het ei is een van de belangrijkste tekenen van zijn versheid en, als gevolg daarvan, kwaliteit, ongeacht het aantal dagen dat is verstreken na het verschijnen van het product.

Categorie A-producten moeten een luchtkamer hebben van minder dan 6 mm hoog.

De integriteit en zuiverheid van de schaal zijn factoren die bepalen of een ei geschikt is voor menselijke consumptie als vers of ongeschikt. Wanneer de schaal vies of beschadigd is, is het mogelijk dat de organismen in het centrum van het product zijn gedrongen.

Om deze reden is het product, waarvan de schaal vuil is, barstjes en andere tekenen van inbreuk op de integriteit ervan, niet te koop.

Er wordt algemeen aangenomen dat het eten van gemalen schelpen het gebruik van een grote hoeveelheid calcium erin mogelijk zal maken. Desalniettemin maakt de chemische toestand waarin calcium zich in de schaal bevindt, het onmogelijk dat het door ons lichaam wordt opgenomen.

eiwit

Zoals hierboven vermeld, bestaat het eiproteïne uit twee afzonderlijke delen: viskeus en vloeiend.

Het stroperige deel van het eiwit omringt de dooier en is de belangrijkste bron van riboflavine en ei-eiwit. Het minder viskeuze of vloeibare deel van het eiwit bevindt zich dichter bij de schaal.

Wanneer u een vers ei van de schaal pelt, kunt u duidelijk het verschil tussen deze twee delen zien, aangezien de dooier, omgeven door een viskeus eiwit, in het midden zweeft.

Naarmate het ei zijn frisheid verliest, verliest het viskeuze eiwit zijn textuur en gaat het uiteindelijk over in het vloeibare deel.

In de kern is de samenstelling van ei-eiwit als volgt: water 88%; eiwitten 12%. Het belangrijkste eiwit (54% van de massa van alle andere eiproteïnen) is ovalbumine, waarvan de eigenschappen interessant zijn vanuit voedingskundige en culinaire gezichtspunten. De kwaliteit van het eiwit is gerelateerd aan de vloeibaarheid ervan en kan worden geschat aan de hand van de viscositeit van de buitenste schil.

De rijkdom aan essentiële aminozuren van eiwitten van eiproteïnen en hun harmonieuze combinatie leidden tot het gebruik van ei-eiwit als standaard waarmee de kwaliteit van eiwitten van andere voedingsstoffen wordt vergeleken en beoordeeld.

In de keuken is ovalbumine interessant in de bereiding van veel gerechten vanwege de gelatineuze structuur die het krijgt na blootstelling aan hitte. Eiwitten bevatten meer dan de helft van alle eiproteïnen en zijn ook rijk aan lipiden.

Vitamine B2 wordt in grotere hoeveelheden in eiwitten gevonden dan in de dooier.

Het eiwit is transparant, maar in sommige gevallen kunnen er witachtige "wolken" in voorkomen, die geen probleem vormen voor het gebruik als voedselproduct en alleen geassocieerd zijn met de versheid van het ei.

De dooier zweeft niet alleen vrij in de eiwitten, hij wordt aan beide zijden vastgehouden door geweven eiwitdraden die aan hun tweede uiteinden met de polen zijn verbonden.

eierdooier

De dooier is het centrale geelachtige deel van het ei, dat wordt omgeven door een membraan dat het van het eiwit scheidt en de vorm van de eigeel zelf geeft. Wanneer dit membraan breekt, stroomt de dooier uit en vermengt zich met het eiwit.

In de dooier zitten de belangrijkste vitamines, vetten en mineralen van het ei, dus vanuit voedingsoogpunt is dit het meest waardevolle deel. water in de dooier is ongeveer 50%.

Het vaste of droge deel van de dooier is gelijk verdeeld tussen eiwitten en lipiden, waardoor een klein deel van de vitaminen, mineralen en carotenoïden overblijft. Deze laatste zijn verantwoordelijk voor de geelachtige kleur van de dooier, die verschillende kleuren en schakeringen kan hebben, afhankelijk van de voeding van de vogels, en antioxiderende eigenschappen hebben. Merk op dat de kleur van de dooier van commercieel belang is.

In de dooier zit een kiemschijf, een kleine transparante schijf, de plaats waar de deling van embryonale cellen begint in het geval van een bevruchte eicel.

In zeldzame gevallen kunt u eieren met twee dooiers vinden. Deze situatie is mogelijk wanneer een kip twee eieren produceert in plaats van één tijdens het ovulatieproces. Deze situatie wordt vaak waargenomen aan het begin van het leggen, wanneer de kip begint te draven.

Roodachtige of bruine vlekken die soms in het ei verschijnen, mogen niet worden verward met de ontwikkeling van het embryo. Deze vlekken zijn de epitheelcellen van de eileider, die tijdens de eivorming ervan werden gescheiden.

Bij het verpakken van een product, als deze vlekken zichtbaar zijn in het doorvallend licht van een speciale camera, wordt een dergelijk ei niet langer beschouwd als behorend tot kwaliteitscategorie A.

http://agronomwiki.ru/stroenie-kurinogo-yajca.html
Up