Het boek "Ontwerpen van winkels en winkelcentra" is een unieke publicatie over winkelontwerp, bedoeld voor professionals en professionals op het gebied van de detailhandel. In het boek vindt u antwoorden op de vragen:
Deze handleiding is geen droge taal van de theorie: de publicatie heeft op zichzelf al de praktische ervaring van de hele wereld verzameld in het ontwerpen van winkels, die u kunt gebruiken bij het bouwen van uw winkel.
10 januari 2008
KUMYS - de uitvinding van een nomadische beschaving, een van de oudste drankjes ter wereld, een favoriete delicatesse van de Scythen en Herodotus - de oude Griekse historicusreiziger.
Kumis is een drank die wordt verkregen tijdens de fermentatie van merriemelk. Koumiss bevat ongeveer twee procent alcohol en heeft gunstige en helende eigenschappen.
Vanaf het moment dat de oude nomadische stammen paarden temt, leerden mensen kou te maken. De drank is traditioneel geworden voor de mensen die in de Yenisei en de Tien Shan-bergketen woonden. Koumiss is een symbool van het nationale feest van de Kirgizische, Kazachse, Oezbeekse, Tadzjiekse, Basjkische, Tataarse en vele andere volken.
Tussen de lente en de late herfst, namelijk van april tot november, worden paarden op graasweiden in Kirgizië uitgestrooid om te grazen. Gedurende deze periode is er een verzameling merriemelk. Tijdens het melken van paarden nemen zowel mannen als vrouwen traditioneel deel. Alle veulens worden uit de pen gehaald en aan de lijn gehouden. Volwassen paarden, die hun hinniken hebben gehoord, verzamelen zich allemaal samen. In eerste instantie voeden de paarden de veulens en pas daarna begint het melkproces. Paarden worden elke drie tot vier uur gemolken, de hele dag door, van zonsopgang tot zonsondergang.
Burdyuk - een container waarin verse merriemelk wordt geklopt. De schillen zijn gemaakt van lamshuid, die is voorgerookt met dennen of andere naaldtakken.
Bishkek is een houten lepel gemaakt van de stam van een mozhevelnik (vertaald uit de Kirgizische taal "archa"), aan een kant waarvan gaten worden geboord om een houten plaat aan te bevestigen.
Verse merriemelk wordt in een waterskin gegoten en ze beginnen lang met Bishkek te kloppen. Na het kloppen laat men de melk een paar dagen in een wort fermenteren. Op dit moment vinden natuurlijke chemische processen plaats in melk: de drank absorbeert de geur van dennennaalden en mozhivelnik en verwerft gunstige eigenschappen. Frisse dikke koumiss heeft een vrij specifieke smaak.
Een algemeen oud recept voor het koken van koumiss kwam uit de oudheid. Kirgizische nomadische mensen gebruikten een unieke manier om iets te drinken. Vele eeuwen lang hebben mond-tot-mond reclame recepten en subtiliteiten van kumissproductie doorgegeven. Elk gezin waar koumiss wordt gemaakt, heeft zijn eigen geheimen en bereidingsmethoden, dus het drankje dat op verschillende plaatsen wordt gebrouwen heeft verschillende smaken. Speciale kenners van koumiss beweren dat een op gemechaniseerde wijze bereide drank minderwaardig is qua smaak en geneeskrachtige eigenschappen dan die welke op traditionele wijze met de hand wordt bereid.
In moderne fabrieken voor de productie van koumiss gebruikt de nieuwste technologie. Een heel systeem ontwikkeld voor het verzamelen en bewaren van moedermelk. De geavanceerde technologie maakt het mogelijk om hoogwaardige, zuivere moedermelk en de verdere verwerking ervan te verkrijgen door het gebruik van micro-organismen en gist. Mare's melk is een zeer duur product. Het paard geeft een kleine hoeveelheid melk en alleen in de lente en de herfst. Bovendien levert het verzamelen van melk veel problemen op. Daarom wordt paardenmelk veel meer gewaardeerd dan bijvoorbeeld koemelk. Op zichzelf is de productie van koumiss erg arbeidsintensief. Daarom is koumiss gepositioneerd als een elite drankje. In Kirgizië is het bedrijf Shoro het enige bedrijf dat op een gemechaniseerde manier van plan is om koumiss te produceren.
Nomadische volkeren wisten van de helende eigenschappen van koumiss. Tegenwoordig onderzoekt de moderne geneeskunde welke nuttige en helende eigenschappen koumiss bevat. Wetenschappers zijn het erover eens dat de drank een van de nuttigste zuivelproducten is. Kumys bevat een grote hoeveelheid vitamines. Het bevat veel enzymen en vitamines die nuttig zijn voor het menselijk lichaam - A, B1, B2, B12, C, E en D. Koumiss bevatten ook sporenelementen zoals jodium, koper, ijzer en titanium. De drank bevat wijnalcohol en melkzuur en elimineert volledig het gehalte aan chemische conserveermiddelen. Kumys is een krachtige biostimulator, verbetert het metabolisme en het zenuwstelsel, de bloedsomloop en het spijsverteringsstelsel. De drank behandelt leverziekten, longziekten en het maag-darmkanaal. Koumiss verlaagt cholesterol, verhoogt de algehele toon van het lichaam. Het therapeutische effect van koumiss is het verbeteren van de eetlust en de opname van calcium door het lichaam. Men gelooft dat het geheim van de levensduur van bergbewoners juist het regelmatige gebruik van koumiss is.
Historisch gezien werd de eerste om de pasklaar gemaakte koumiss te proberen, uitgereikt aan de meest gerespecteerde en oudste aksakal. Sindsdien zijn tot op de dag van vandaag de rituelen en tradities van kou-gebruik bewaard gebleven. Het kan niet alleen worden gedronken. Je moet zeker in de kring van familieleden, vrienden, familieleden en tijdens de maaltijd verzamelen om de volledige levengevende kracht van het oude drankje te voelen. Kumis kan niet worden afgeworpen. In de oudheid moest een man die koumiss had gemorst een handvol aarde meenemen van de plaats waar het drankje was gemorst, en zijn borstkas groeide erop. Het werd als een zonde beschouwd om kumys uit een beker te gieten.
Eeuwenlang hebben schrijvers en dichters de genezende eigenschappen van de drank verheerlijkt in hun werken. Bijvoorbeeld, de 16e eeuwse Centraal-Aziatische schrijver Ibn Ruzbihan zei dat deze gezegende drank het leven inhaleert en het lichaam geneest. Mensen componeerden legendes, spreekwoorden en gezegden over de wonderbaarlijke kracht van koumiss.
En dit gaat allemaal over koumiss.
http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htmKumys (van de Turkse, Kazachse Kymyz) is een zuurmelkdrank gemaakt van witachtige moedermelk, verkregen als gevolg van melkzuur en alcoholische gisting. Kumis wordt in alle rijpingsstadia alleen maar gegist en niet gefermenteerd, daarom wordt het "levende drank" genoemd. Proeven - een aangenaam, verfrissend, zuurzoet schuim. De eerste om koumiss te koken waren de nomadische volkeren van de Kazachse en Mongoolse steppen. De technologie van de nomaden om koud te koken werd eeuwenlang geheim gehouden. De allereerste vermelding van koumiss is te vinden in de geschriften van de oude Griekse historicus Herodotus (484-424 v.Chr.), Die, beschrijvend het leven van de Scythen, zei dat de favoriete drank van deze natie een speciale drank was, bereid door het karnden van merriemelk in diepe kuipen. Een gedetailleerde beschrijving van koumiss werd achtergelaten door een Franse monnik en een 13e-eeuwse missionaris Wilhelm Rubricius. Praten over zijn reis naar Tatarstan in 1253, beschrijft hij voor het eerst in detail de voorbereiding, smaak en het effect van koumiss.
Afhankelijk van het gehalte aan melkzuur en alcohol, wordt koumiss verdeeld in zwak, medium en sterk.
In zwakke kou (een dag, alcohol - 1%) is er weinig gas, het schuim krimpt gemakkelijk tijdens het roeren. Bij het settelen is het verdeeld in twee lagen: de bovenste is waterig en de onderste is dichter. Het smaakt zoetig, zeer mild en knelt bijna niet op de tong. Zwakke kumiss in dikte lijkt op merriemelk.
Gemiddeld wordt kou (twee dagen, 1,75% alcohol) aanhoudend fijn schuim gevormd. Kumis is niet verdeeld in lagen. omdat er al een fijne uniforme caseïne-emulsie is. De smaak is zuur, scherp, knijpen tong. Zulke koumiss is dunner dan merriemelk.
Sterke koumiss (driedaagse alcohol - 3%) is zelfs dunner en zachter. Het is rijk, maar minder bestendig schuim, veel gassen.
Tijdens kumis-fermentatie verandert proteïne in licht verteerbare stoffen en verandert melksuiker in melkzuur, ethylalcohol, koolzuur en een reeks aromatische stoffen. Dit alles zorgt voor een hoge voedingswaarde van koude, gemakkelijke verteerbaarheid, aangename smaak en aroma.
Gewoonlijk bevat koumiss van 0,2% tot 2,5% ethanol. Maar sterke natuurlijke kou (alleen uit moedermelk) kan tot 4,5% alcohol bevatten.
Het caloriegehalte van de klont koumiss varieert tussen 300 en 400 kcal, afhankelijk van het eiwit- en vetgehalte en de hoeveelheid niet-gefermenteerde suiker. Het verteerbare eiwit in een liter koumiss is ongeveer 20 g, wat overeenkomt met de hoeveelheid eiwit 100 g runderpulp van gemiddelde vetheid. Het is belangrijk op te merken dat koumi-eiwitten rijk aan essentiële aminozuren zijn en bijna volledig verteerd zijn.
Kumys bevat veel gist en vitamines:
- Thiamine (B1) - 203,4 μg / L.
- Ribiflavine (B2) - 375,0 mcg / L.
- Pantotheenzuur - 2010.0 μg / L.
- Foliumzuur - 265,0 μg / L.
- Biotine - 1,2 μg / l.
Geneeskrachtige eigenschappen van koumiss en gebruik van koumiss
Het nut en de geneeskrachtige eigenschappen van koumiss werden bestudeerd, voornamelijk na de opening van het eerste kumyko-ziekenhuis van N. V. Postnikov in 1858. Het was N.V. Postnikov, die in 1858 werd gecrediteerd voor de organisatie van het kumisotherapiecentrum bij Samara voor het 'behandelen van patiënten met tuberculose en andere slopende ziekten'. Een jaar later behandelde een andere arts, Neftel, in het militaire ziekenhuis van Orenburg, Kumys met 15 soldaten die leden aan tuberculose. Al snel herkenden dokters het beste van alle dan bekende middelen tegen deze ziekte. In de afgelopen jaren is het effect van koumiss bestudeerd op verschillende fysiologische processen van het lichaam en op individuele organen:
- Kumys-gist produceert tijdens fermentatie antibiotica met betrekking tot de tuberkelbacillus.
- Kumys normaliseert de secretoire activiteit van de maag en andere spijsverteringsorganen.
- Behandeling met Kymyses is zeer effectief bij maag- en darmzweren, tijdens het proces van verzwakking van het proces en geeft ook goede resultaten bij dysenterie en tyfeuze koorts.
- Koumiss heeft bacteriedodende eigenschappen, inclusief met betrekking tot Escherichia coli en andere pathogene microben.
- Behandeling met Kymyses heeft een zeer gunstig effect op het bloed: het hemoglobinegehalte stijgt, de leukocytenformule verbetert.
- Koumiss heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel. Goede kou zorgt voor een eigenaardige toestand: er komt wat vermoeidheid aan, dan wordt een goede rustgevende slaap en neemt de verhoogde prikkelbaarheid weg.
- Koumiss verlicht relatief snel kater.
Zo vindt koumiss zijn toepassing bij de behandeling van tuberculose, scheurbuik, gastritis, ziekten van de pancreas, bloedarmoede, neurasthenie, cardiovasculaire ziekten en tyfeuze koorts.
Naast menselijke ziekten, wordt koumiss ook gebruikt bij de behandeling van dieren - dyspepsie, wondgenezing.
Technieken voor het nemen van koumiss
De techniek van het nemen van koumiss hangt af van de ziekte van de patiënt, waarin de kumis-behandeling wordt voorgeschreven, van de activiteit van het proces, op de leeftijd van de patiënt. Het drinkregime van koumiss is vergelijkbaar met het drinkregime van mineraalwater en is afhankelijk van de secretoire motorische evacuatiefunctie van het spijsverteringsstelsel.
De kumis-behandelingsmethode omvat het gebruik van koumiss met fractionele doses van 500-750-1000 ml / dag. De tijd van het nemen van koumiss hangt vooral af van de staat van de secretoire functie van de maag.
Personen met een normale en verhoogde secretoire functie van de maag tegen de achtergrond van de normale motorevacuatie-functie van de darm worden volgens de Turner aanbevolen koudere mediumsterkte met een constante zuurgraad van 81-1000: respectievelijk 200 - 250 ml, 20 - 30 minuten vóór de maaltijd of onmiddellijk vóór het eten en fractionele doses 150-200 ml gedurende 1-1,5 uur bij een dagelijkse dosis van 500-750 ml;
Gemiddelde en sterke koumiss (101-1200 volgens Turner), 250-300 ml 40-60 minuten vóór de maaltijd, 750-1000 ml / dag wordt aanbevolen voor personen met verminderde maagzuursecretie. De duur van de kumis-behandeling moet minstens 20-25 dagen zijn.
In het geval van een maagzweer, chronische gastritis met een verhoogde en normale secretoire functie, wordt zwakke koumissuur 1-1,5 uur vóór de maaltijd voorgeschreven 125-250 ml 3 maal per dag in warme vorm (18 ° -20 ° C). Drink in grote slokjes, verwijder overtollig schuim.
In het geval van een maagzweer, chronische gastritis met verminderde secretoire functie, worden koume van zwakke en middelgrote variëteiten 20-30 minuten vóór de maaltijd 125-250 ml 3 maal per dag voorgeschreven. Om te drinken in kleine slokjes. Aan het begin van de behandeling wordt een dosis van 100-150 ml aanbevolen, met een geleidelijke toename tot 250 ml.
Bij het voorschrijven van koumiss aan patiënten in de vroege postoperatieve periode (2-3 weken na de operatie), geopereerd voor maagzweren en darmzweren, hangt de methode van toediening af van de initiële toestand van de secretoire en motorevacuatie-functie van de maag. Patiënten met een verhoogde secretoire functie bevelen 3-4 uur voor de maaltijd zwak type koumiss aan in een dosis van 50-100-200 ml 3-4 maal daags met de verwachting van het remmende effect (duodenaal effect). Patiënten met een behouden koumissecretie worden geadviseerd om te nemen zoals met verhoogde secretoire functie van de maag. Patiënten met een verminderde secretoire functie worden geadviseerd om 20-30 minuten voor de maaltijd een lichte en matige kwaliteit koude misselijkheid te nemen in een dosis van 50 ml, gevolgd door de dosis 3-4 maal daags te verhogen tot 200 ml. 16-18-20 liter koumiss wordt aanbevolen voor het verloop van de behandeling, de duur van de behandeling is 20-24 dagen.
http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883V. I. Dahl in zijn woordenboek geeft de volgende definitie: "Koumiss - gefermenteerde merriemelk, een favoriete drank van nomadenstammen: het is gekookt in bont (grote vacht heet saba, klein - Tursuk, in de Kaukasus - wijnzak, van Russen - geit), gieten melk met water voor zuurdesem en pahtaya, zodat de melk voor het einde van de zure gisting op de wijn wordt overgebracht. "
Het woord "koumiss" (meer precies, "koumyz") onder Turkse stammen, in feite, betekent gefermenteerde merriemelk.
De voorbereiding van koumiss was al in de oudheid bekend voor nomaden in het zuidoostelijke deel van Rusland en Centraal-Azië, evenals de steppe-gebieden in het zuiden van de Zwarte Zee. De eerste vermelding is van de oude Griekse historicus en reiziger Herodotus, die leefde in de 5e eeuw. BC. e. Hij meldde dat het favoriete drankje van de Scythians-nomaden merriepalm was, bereid voor de toekomst met behulp van een speciale methode. Zoals Herodotus schreef, koeren de Scythen merriemelk in houten kuipen en goten vervolgens de bovenste lagen, die als het beste deel worden beschouwd, in afzonderlijke kuipjes. Nomaden bewaakten zorgvuldig het geheim van het koken van kou. Degenen die dit geheim onthulden, werden zwaar gestraft: ze waren verblind. Veel historici geloven dat koumiss juist van de Scythen is gegaan.
Hij noemde koumiss en Marco Polo (1254-1324), noemde hem een favoriet drankje van de Tataren en vergelijkt het met witte wijn. Maar tegen die tijd hadden vele bronnen al melding gemaakt van koumiss. Bovendien verscheen enkele decennia vóór het Marco Polo-rapport in Europa de eerste gedetailleerde beschrijving van de bereiding van koumiss, de smaak en invloed ervan op het menselijk lichaam, gemaakt door de Fransman William Rubrikas, die rond Tatarstan reisde in 1253. In zijn aantekeningen over dit drankje benadrukte hij zijn bedwelmende en diuretische effecten.
De eerste vermelding in Slavische bronnen verwijst naar de XII eeuw. Men krijgt de indruk dat na bijna zeventien eeuwen na Herodot, koumiss was vergeten. Dit is zeker niet het geval. Na zijn verschijning in de oudheid en tot op de dag van vandaag is het een van de favoriete drankjes van veel landen, inclusief de naaste buren van onze voorouders. De Tataren en de Mongolen dronken dus al lang voor de invasie in Rusland. Sinds de oudheid was het bekend dat nomadische volkeren zoals de Kazachen, Kirgiezen, Bashkirs hun nationale drank werden.
De nationale drank was koel en voor Kalmyks. Deze heroïsche drank wordt gezongen in het Kalmukkaanse volksepos "Jangor".
Verre voorouders van Kalmyks, Bashkirs, Tataren, Kazachen, Turkmenen en andere volkeren in omstandigheden van nomadisch leven, om de voedingseigenschappen van melk, het hoofdvoedsel van nomaden, voor een langere tijdsperiode te behouden, bedachten een ingenieuze manier om melk te verwerken die de complexe biochemische processen van alcohol en melkzuur combineerde fermentatie.
Trouwens, na verloop van tijd begonnen nomaden koumiss te maken van de melk van andere dieren, met name kamelen en koeien. Eerst en vooral, Kalmyks wendde zich tot dit. Wat de Bashkirs betreft, bijvoorbeeld, herkenden ze koumiss alleen van merriemelk, en de Kazachen en Turkmenen van de melk van kamelen.
Dus, in de Slavische bronnen, werd koumiss voor het eerst genoemd in de Ipatiev Chronicle voor 1182, wat aangeeft dat Prins Igor Seversky erin slaagde te ontsnappen aan de Polovtsische gevangenschap, profiterend van het feit dat de bewakers dronken waren van de dronken "melkachtige wijn" - de zogenaamde kumiss in die tijd.
Veel historici stelden de vraag: waarom hebben de Slaven, die naast de mensen wonen die koume rijkelijk hebben geconsumeerd, het niet alleen niet aanvaard, maar te allen tijde deze drank koel behandeld? Dit is om verschillende redenen. Allereerst vanwege religieus vooroordeel. Kumis werd gebruikt door de stammen en volken, die onder de Slaven als "onrein", "basurmans" werden beschouwd. De christelijke religie beschouwde het als een grote zonde om de gebruiken en manieren van dissidenten te aanvaarden. Een belangrijke rol in de verwaarlozing van koumiss werd gespeeld door het feit dat de Slaven twee uitstekende drankjes hadden: honing en kwas. Een zekere rol in het "afromen" van de Kumys door de Slaven werd gespeeld door het feit dat ze sedentair waren, waardoor ze veel zuivelproducten konden bereiden en opslaan. Het paard voor nomaden was zowel een transportmiddel als een bron van hun belangrijkste voedselproducten: melk en vlees. Kumys voor nomaden was, als je wilt, een gedwongen product, omdat alleen in deze vorm ze mare melk konden redden. In dit verband is het interessant om op te merken dat de overgang van nomaden naar het gevestigde leven vrij snel heeft geleid tot een aanzienlijke verlaging van hun koude-rantsoen. In het verleden leidde elk gevestigd leven tot een vermindering van het veebed van paarden, tot de opkomst van vee en als gevolg daarvan tot het verschijnen in de voeding van zuivelproducten op basis van koemelk.
De historici van de voeding merken ook zo'n moment op en dragen bij aan de toename van de productie van koumiss: de adoptie van de islam door nomadische volkeren. Islam, zoals bekend, verbiedt moslims alcoholische dranken te consumeren (wijn, wodka, enz.). Koumiss is niet verboden door de Koran en daarom is het de enige bedwelmende drank onder moslims.
De arts N. V. Postnikov was een actieve onderzoeker en propagandist van koumiss in Rusland. In 1858 richtte hij de eerste kumy-behandelingsinstelling in Rusland op en zette hij de behandeling met dit product op wetenschappelijke basis. Hij publiceerde veel artikelen en publiceerde vervolgens boeken in Samara: "Kumisolechebnee instelling nabij de stad Samara" en "Over koumiss, de eigenschappen en effecten op het menselijk lichaam".
Tot 1858 had Rusland de meest wazige ideeën over de eigenschappen van de drank. Men geloofde bijvoorbeeld dat alleen kou een genezingswonder produceerde, die de vuile Basjkiers in een stinkende leren tas (tursuk) zouden prepareren en die ze uit de Basjkir-bekers drinken; dat alleen dan de behandeling effectief zal zijn wanneer de patiënt de dove steppe binnengaat, de tent zal leven, doorweekt van de regen en soms een steppewervelwind.
Dankzij Postnikov verspreidde de bekendheid van de helende eigenschappen van koumiss zich snel, niet alleen in Rusland, maar in heel Europa.
Na Postnikov in 1863 opende E. N. Annayev het tweede Kumie-ziekenhuis.
Tegenwoordig, wanneer we het hebben over die periode (het midden van de XIXe eeuw), vertegenwoordigen we vaak vele instellingen, vooral medische, als primitief, vies, onhygiënisch. Er waren natuurlijk zulke. Maar er waren anderen. Dit is hoe de tijdgenoten van de Kumysolechebnitsa Anna-va beschreven werden: "De plaats waar het Annaev-instituut zich bevindt, drie weringen van de stad Samara gelegen, vertegenwoordigde 20 jaar geleden een onbewoonde steile oever, alsof ze boven de Wolga hing en als gevolg daarvan de naam van de Sway-steen draagt. Dit is een van de meest pittoreske plaatsen waar het park nu wordt uitgespreid met schaduwrijke lanen, een massa paden, tuinhuisjes en bloembedden. In dit park, gebouwde gebouwen en huisjes, aangepast voor particulieren en gezinnen. De inrichting is versierd met een groot aantal mooie priëlen, terrassen, balkons, waaruit zo'n prachtig uitzicht op de Wolga, de Zhiguli-bergen en de omgeving opent, dat het nauwelijks saai is om het de hele zomer te bewonderen. De grond van het park is leem; paden geplaveid met steen laten kumysnikam lopen na het regenachtige weer. Er is helemaal geen stof in het park; Omstandigheid is erg belangrijk voor verpleegkundige patiënten. "
In 1868, op verzoek van de keizerin, organiseerde de Moskou-koopman V. S. Maretsky de eerste koemisolechebnee-instelling in de buurt van Moskou (in het hedendaagse Sokolniki). Kumis voor dit ziekenhuis werd voorbereid in Ostankino.
Koumiss, net als kefir, kan zwak, middel en oud zijn (sterk). Zwak is degene die wordt gebotteld vóór de dag na de gisting; het gemiddelde wordt diurnal koumiss genoemd; oud - vanaf de datum van bereiding waarvan een week of meer is verstreken wanneer het op ijs wordt bewaard. Dit is hoe koumiss werd gedeeld in het V. Maretsky Moscow koude ziekenhuis.
Gekookt voor koumiss in houten linde of eiken vaten. In de vaten van een andere boom, verzuurt hij snel.
Er zijn verschillende manieren om kou te koken, maar ze komen allemaal neer op het volgende: ten eerste maken ze zuurdesem-gisting. Daarna mengen ze het met mare melk in gerookte vacht (in Kirgizische "sub"), of uitgehold uit een stuk hout, licht conisch bad, of in dikwandige glazen potten en toegestaan om te staan.
Zure koemelk dient als een gistmiddel voor het verkrijgen van de eerste koumiss van de Bashkirs. Andere soorten werden ook bereid: gierst gekookt tot de consistentie van pap met staande merriemelk of gierst met mout (recept van N. V. Postnikov).
Welnu, wanneer de eerste koumiss wordt gekookt, is de volgende brodil de sterke koumiss. Trouwens, in de vorige eeuw werd vastgesteld dat koude micro-organismen granen vormen die kunnen worden gewassen, gedroogd en bewaard. Gisting uit dergelijke granen is de beste. Dit zijn pure bacterieculturen.
Bashkirs nemen een deel van het ferment en mengen het met vijf delen verse, verse melk. Dit mengsel wordt enkele minuten geroerd en gedurende 3-4 uur gist. Na 4 uur verschijnen de eerste tekenen van vergisting: het oppervlak van het mengsel is bedekt met een laagje kleine belletjes. Op dit moment worden nog eens vier of vijf delen verse melk aan het mengsel toegevoegd, geschud en 7 tot 8 uur achtergelaten, vervolgens worden opnieuw 4-5 delen melk aan het mengsel toegevoegd en krachtig geschud. 3-4 h na de tweede toevoeging van melk is zwakke koumiss klaar. Het heeft een aangename zure smaak en na 3-4 uur wordt het zuur, onaangenaam, met een alcoholische geur. Dit is al sterke koumiss.
Voor de voorbereiding van het gemiddelde is de meest voorkomende koumissi gebruikt om de sterke koudere te verjongen door deze te verdunnen met verse melk. Soms wordt deze verjonging twee tot drie keer per dag gedaan.
Dus, het duurt minder dan een dag vanaf het begin van de voorbereiding tot het krijgen van sterke koumiss door de genoemde methode. Dit proces kan worden versneld of vertraagd door de temperatuur te verhogen of te verlagen. Koolstofdioxide vervliegt tijdens het kookproces.
Koumiss wordt in flessen gegoten na het begin van alcoholische gisting en wordt onmiddellijk afgesloten. Verdere gisting vindt plaats in de fles. Ontkoeide kou schuimt zwaar.
Koolstofdioxide vervat in koume gunstig met misselijkheid en braken, verhoogt de scheiding van maagsap, verbetert de eetlust, verhoogt darmmotiliteit. Het heeft ook een antiseptisch effect. Na in het bloed te zijn geabsorbeerd, wordt het snel door de longen uitgescheiden, waardoor een effect op hen wordt uitgeoefend dat slijmopname van sputum vergemakkelijkt en hemoptyse vermindert. Kumys-melkzuur verbetert de spijsvertering en vermindert in de darmen de fermentatie, werkt als een ontsmettingsmiddel en onderdrukt verraderlijke bacteriën.
Met betrekking tot het algemene fysiologische effect van koumiss op het lichaam, moet worden gezegd dat het drinken van koumiss het metabolisme van het lichaam verbetert, de kwaliteit van dit metabolisme verbetert, de absorptie van voedsel en eiwitretentie verhoogt. Kumis (volgens N.V. Postnikov) elimineert pijnlijke verschijnselen in de maag en darmen. Na behandeling met Kumis keren de spijsverteringsorganen terug naar normaal. Geeft verloren eetlust. Het volume van de ademhalingsbewegingen neemt toe, de ademhaling wordt minder frequent en dieper. Verhoogde vulling van slagaders met bloed, verhoogt de bloeddruk. De totale hoeveelheid bloed stijgt, de samenstelling verandert: het aantal rode bloedcellen en hemoglobine neemt toe. Koumiss heeft een krachtig diuretisch en zweetdrijvend effect en heeft een positief effect op het zenuwstelsel.
Eerder werd kumis-behandeling voorgeschreven voor longtuberculose, voornamelijk in de beginfase. Deze behandeling helpt ook bij gematigde vormen, het geeft in elk geval verlichting. Maar in ernstige vormen was het niet voorgeschreven.
Koumiss wordt aanbevolen voor bloedarmoede, bleke gevoelloosheid, rachitis, suikerziekte, obesitas, zenuwaandoeningen, primaire maagklachten en in het bijzonder chronische darmontsteking en chronische diarree.
Een drankje van een lang leven en gezondheid heet koumiss onder de mensen. Het is al lang bekend om volksgeneeskunde als een remedie voor slopende chronische ziekten.
S.T. Aksakov, die goed bekend is met het leven van nomaden, schreef over het welzijn van koumiss: "In de lente, zodra de steppe van chernozem bedekt is met frisse, geurige, weelderige vegetatie en de filets, uitgemergeld in de winter, vet aangelegd, bij alle katten, begint de voorbereiding van koumiss, en iedereen die kan drinken, van een baby tot een afgeleefde oude man, drinkt een genezende, vruchtbare drank, en alle kwalen van een hongerige winter en zelfs ouderdom verdwijnen, bleke ingevallen wangen zijn bedekt in kleur. "
Tsars gezant voor buitenlandse zaken A. I. Lev-shin in zijn boek "Beschrijving van Kirgizische hordes en steppen" merkte op dat koumiss grote voordelen heeft ten opzichte van andere genezende middelen in zijn samenstelling en gunstig effect op het menselijk lichaam: "Borst- en consumptieve ziekten in Kirgiz zijn zeldzaam ".
Herinneringen aan de helende werking van koumiss zijn te vinden in vele schrijvers van de vorige eeuw. In 1870 werd L. N. Tolstoy behandeld in de Samara-steppen. Zijn zoon, S. L. Tolstoy, herinnert zich: "Koumiss bracht hem altijd veel voordeel. Mijn vader sprak enthousiast over zijn leven als Robinson in een Bashkir kibitka. Mijn vader heeft met plezier een primitief leven geleid. '
In 1901, terwijl hij in het sanatorium van St. Andrew werd behandeld, schreef A.P. Chekhov: "Ik drink koumiss en in één week kun je je voorstellen, verhoogd met 8 pond." Vijf dagen later, in een andere brief: "Ik heb 11 kilo gewonnen, ik drink kumys 4 flessen per dag."
De genezende eigenschappen van koumiss werden zeer gewaardeerd door onze vooraanstaande medische wetenschappers: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky en anderen. S. P. Botkin noemde koumiss "een uitstekende remedie." Hij was van mening dat de bereiding van deze drank een gemeenschappelijk bezit moest worden, zoals de bereiding van kwark, yoghurt, enz. Wij adviseren u om naar de woorden van de grote Russische wetenschapper van vandaag te luisteren.
http://nmedik.org/kumis.htmlTegenwoordig bieden winkelschappen producten van over de hele wereld. Er is geen probleem om Franse kaas of Georgische wijn, tropisch fruit of exotische vis te kopen. Verras de consument wordt steeds moeilijker. Maar je hoeft niet ver te gaan. Zelfs in de uitgestrektheid van Rusland kun je producten vinden die de meeste mensen in het land niet kennen. Wat bijvoorbeeld koumiss is, is niet bij iedereen bekend. En er is helemaal niemand die over zijn eigenschappen en toepassing spreekt. Deze drank heeft een lange geschiedenis en de kwaliteiten ervan vormden zelfs de basis van de kumis-behandeling, die in de tijd van de Sovjet-Unie algemeen en vrij officieel werd toegepast.
Koumiss kan een familielid van kefir worden genoemd. Hun smaak en uiterlijk zijn een beetje vergelijkbaar. Zogenaamd zuivelproduct, verkregen door overwegend merriemelk te fermenteren. Maar een soortgelijk drankje, met slechts iets andere eigenschappen, is gemaakt van koeien- en kamelenmelk.
Meestal is de koper geïnteresseerd in de vraag - is het een alcoholische drank of niet? En hier is het vermeldenswaard dat het anders is.
En er is ook een drankje dat de Kazachen op een speciale manier bereiden. Ze noemen hem ongebreideld of gewelddadig, wat heel waar is, gezien zijn sterkte van 40%.
Hoe komt het? Traditioneel bestaat het proces uit 4 fasen:
De productie van koumiss op industriële schaal is een behoorlijk kostbare zaak en betaalt zichzelf niet. Dit wordt verklaard door de fysiologie van paarden, die om de 10 minder melk geven dan koeien. Voor één melkgift kan een merrie niet meer dan een liter melk produceren en vaak laat ze niemand in de buurt blijven totdat haar veulen haar "oplost". Daarom wordt deze drank voornamelijk geproduceerd in kleine boerderijen of mini-planten.
Dit is interessant: de therapeutische eigenschappen en contra-indicaties van de artisjok van Jeruzalem
Zoals experts verzekeren, werd koumiss 5000 jaar geleden voorbereid. Dit product was populair bij de nomadische volkeren van Azië en Mongolië. Er is geen schriftelijk bewijs voor, maar leerhuiden met sporen van gefermenteerde moedermelk werden gevonden in Kirgizië, waarvan de leeftijd het begin van de geschiedenis van koumiss bepaalt.
Maar het eerste bewijs van het gebruik van de drank is te vinden in de geschriften van Herodotus (V eeuw voor Christus). Hij beschrijft het leven van de Scythen, waarbij ze vermelden dat ze de melk van paarden in houten mortieren karnen en dan drinken. Bovendien waren ze zo bang voor het onthullen van informatie dat een vreemdeling die het ongeluk had om dit proces te zien het risico liep zonder oog te worden gelaten.
Er zijn verwijzingen naar deze drank in de documenten van Russische kroniekschrijvers en in de werken van Franse en Duitse historici. De mensen zelf, die deze drank hebben bereid, spraken over de helende, verjongende en stimulerende kwaliteiten. In de loop van de tijd leerden de Kazachen en Turkmenen om kameel te koken, maar veel mensen herkennen nog steeds alleen paarden.
Tegen het einde van de 14e eeuw was de methode om gefermenteerde merriemelk te maken niet langer geheim, en geruchten over hem verspreidden zich steeds sneller. Geleidelijk aan begonnen de eigenschappen van koumiss te worden gebruikt om verschillende ziekten van het spijsverteringskanaal te behandelen, tegen tyfus en tuberculose. Ze gebruikten dit drankje en gewoon als ondersteunend middel voor ernstige ziekten.
Tijdens de Sovjettijd werd de kumis-behandeling populair. Bovendien heeft het zulke verbluffende resultaten opgeleverd dat overal in de Unie de sanatoria voor nauwere oriëntatie werden geopend. Nu is dit soort therapie niet zo populair, maar in sommige preventoriums worden kou (vaker koeien) nog steeds voorgeschreven, zoals bijvoorbeeld op andere plaatsen - mineraalwater. Nu zijn er nog maar een paar echte sanatoria met kumisotherapie in Bashkiria. En Bashkir koumiss is een van de honderden merken die toeristen uit het hele land aantrekken.
Een interessant feit. De islam verbiedt het gebruik van alcohol, maar er is geen woord over koumiss in de Koran. Dat is de reden waarom moslims het drinken zonder schaamte van het geweten en er zich vrolijk over voelen.
De voedingswaarde en helende eigenschappen van de drank liggen dicht bij de vrouwenmelk. Het heeft hetzelfde lactosegehalte, wat het meest gunstige effect heeft op het spijsverteringsstelsel. Waar is kou van gemaakt? Van melk, melkzuurbacteriën en gist, zonder toevoeging van chemicaliën en conserveermiddelen. Het fermentatieproces creëert essentiële aminozuren en licht verteerbare stikstofverbindingen - lysine, tryptofaan, methionine. Ze worden niet door het lichaam geproduceerd en zijn bijna onbereikbaar in voedsel.
Bovendien heeft koumiss een actieve antibacteriële werking, waardoor de ontstekingsprocessen worden gestopt. En niet alleen in de darmen, maar in het hele lichaam. En koumiss zijn ook bang voor rottingsactieve bacteriën, evenals stafylokokken en E. coli. Daarom wordt de drank traditioneel gebruikt voor de behandeling van:
En over het algemeen wordt gefermenteerde paardenmelk in de volksmond de 'heroïsche drank' genoemd. Het is waar dat de vloeistof een eigenaardige geur heeft en sommige zelfs hun neus moeten knijpen om op zijn minst een paar slokjes te slikken.
Merrelenmelk is rijk aan B-vitamines, met name veel vitamine B5, dat betrokken is bij het metabolisme en vetten, en eiwitten en koolhydraten. Het is aan hem dat Koumiit door de eigenschap verplicht is het metabolisme te reguleren.
Daarnaast bevat de drank veel vitamine B1, waarvan het gebrek leidt tot verstoringen in de secretie van speekselklieren en maag, evenals spierzwakte, vermoeidheid en hoge prikkelbaarheid. Vitamine B2 is verantwoordelijk voor de gezondheid van het haar en de huid en is ook overtollig in de moedermelk.
Maar foliumzuur (B9) in koumiss is een stof die nodig is voor de vorming van sterke immuniteit. Het tekort is zelfs geassocieerd met kanker. Vitamine C helpt ook om het lichaam te beschermen en nicotinezuur vermindert het risico op jicht.
Naast vitamines bevat koude melk in één liter tot 600 mg fosfor en tot 1000 mg calcium. Ook is de drank rijk aan kalium, natrium, magnesium, zwavel. En nog steeds in gefermenteerde merriemelk zitten onvervangbare zuren omega-3 en 6.
Vooral nieuwsgierige mensen vragen zich terecht af waarom, als paardenmelk zo lekker en gezond is, kaas en kwark dan niet maakt? Het antwoord ligt in de kwalitatieve samenstelling van het product. In melk van verschillende dieren, een uitstekende verhouding van eiwitten: caseïne, albumine, globuline. Koeien geven een product rijk aan caseïne, merries - verzadigd met albumine. Wanneer ferment aan melk wordt toegevoegd, produceren melkzuurbacteriën een zuur dat deze eiwitten afbreekt. Als gevolg daarvan worden kwarkstolsels gevormd in koemelk, en dit gebeurt niet met paardenmelk, maar de suiker die erin zit, wordt omgezet in gas. Dat is de reden waarom kou schuimen zo goed.
Maak ook van koemelk zo'n drankje. Het is veel minder opgeslagen dan paard en bevat minder vitamine C. Cow koumiss is veel gemakkelijker te verteren dan volle melk.
Beide soorten drank hebben antibiotische eigenschappen en zijn bijna identiek in calorieën. Maar moedermelk kan veilig worden gedronken als u allergisch bent voor caseïne.
Ondanks de vele positieve eigenschappen, kan koumiss (hoewel van merrie, hoewel van koemelk) niet door iedereen worden geconsumeerd.
Bijzondere gevallen van overgevoeligheid voor de componenten van het product en allergische reacties zijn niet uitgesloten.
Nuttige eigenschappen van koumiss en contra-indicaties vereisen overleg met een arts voordat deze wordt gebruikt, in aanwezigheid van dergelijke ziekten:
Maar om kou te gebruiken voor gewichtsverlies is ook een avontuur. Het bevat slechts 50 kcal per 100 ml, maximaal 2 gram vet en maximaal 5 - koolhydraten. Het lijkt een behoorlijk voedingsproduct te zijn. Ja, daar was het. Deze drank is van oudsher gebruikt om de toestand van patiënten met ernstige, slopende ziekten te verbeteren. Door zijn eetlust te verbeteren, hielp hij de patiënten vrij snel om te gaan met uitputting. Voor dergelijke doeleinden werd gefermenteerde paardenmelk niet later dan een uur voor de maaltijd ingenomen.
Maar als je het drinkt vlak voordat je gaat zitten aan de tafel of zelfs terwijl je eet, zullen de fermentatieprocessen een gevoel van volheid van de maag creëren en een paar zullen de honger verminderen. De drank blijft niet lang in het bovenste deel van het spijsverteringskanaal en komt snel in de darm, waar het door melkzuurbacteriën peristaltiek activeert en een mild laxerend effect heeft.
Daarom kunt u met de juiste aanpak, met behulp van gefermenteerde paardenmelk, het hongergevoel corrigeren. Maar een prachtig gewichtsverlies hoeft niet te wachten. Integendeel, nadat u koumiss niet op het juiste moment hebt gedronken, kunt u zich lange tijd laten verrassen door uw eetlust.
Het is niet genoeg voor moderne schoonheden om gezonde producten van binnen te gebruiken, omdat het veel interessanter is om maskers en tonische te maken. Toepassing van producten op haar, gezicht en lichaam draagt bij aan de snelle levering van voedingsstoffen en vitamines aan de plaats van handeling. Kumis is in dit geval geen uitzondering. En haarmaskers met dit product zijn al begonnen met de productie en sommige cosmetische bedrijven.
Deze tool geeft het haar glans en een gezonde uitstraling, activeert de haarzakjes. Het kan zelfs worden gebruikt door mannen die de eerste tekenen van kaalheid hebben opgemerkt. Zoals dit masker en haar beschadigd door permanent of drogers. De gunstige effecten van de tool zullen merkbaar zijn met roos, seborrhea, droge hoofdhuid.
Breng de afgewerkte cocktail aan op de volledige lengte van het haar, doe een douchekapje en een handdoek om een badeffect te creëren. Het volstaat om het masker binnen een kwartier vast te houden, maar er zitten geen agressieve componenten in, dus als je het na een half uur afspoelt, wordt het niet erger.
Was het product af met dezelfde koumiss, verdund met water in de verhouding van 1 tot 1. Om van het specifieke aroma af te komen, is het voldoende om je haar met shampoo te wassen.
Voor het verlichten van huidgebieden met postacne, kunnen pigmentvlekken, sproeten, koumiss worden gebruikt als basis voor een masker. Om dit te doen, klop het in een blender met peterselie of komkommer en breng een verse massa aan op je gezicht gedurende 15-20 minuten. Afspoelen met water. Voltooi het proces van het aanbrengen van elke crème. Dit masker is niet agressief, omdat het 's ochtends voor het werk kan worden gedaan.
Vanwege de antioxiderende, verzachtende en ontstekingsremmende eigenschappen, kan koumiss gebruikt worden om de huidconditie te verbeteren, vooral na een hete zomer. Het complex van vitaminen zal de huid een gezonde uitstraling en frisheid geven.
Maak een masker van katoenen doek of katoenen doek en dompel het in koumiss. Aanbrengen op gezicht en een kwartier bewaren. U kunt het product aanbrengen en gewoon in meerdere lagen penseelen. De procedure mag één keer per week worden herhaald.
Je kunt kou en thuis koken van koeien- of geitenmelk, maar de samenstelling van deze producten zal veel minder zijn dan deze drank van paardenmelk. Vandaag de dag is dit product gemaakt in Wit-Rusland, Duitsland, Bulgarije, Italië, Spanje, Frankrijk, Oostenrijk, Nederland. In Rusland wordt het geproduceerd in de regio Rostov, evenals in Yaroslavl en Tver. Maar meer dan 60% van alle Russische koumiss wordt gemaakt in Bashkiria.
Een verkwikkende drank wordt verkregen door het fermenteren van speciale gefermenteerde melkbacteriën. De eerste vermelding van koumiss is te vinden bij nomadische bevolkingsgroepen. Hij is al lang voor onze jaartelling bekend in Kirgizië, Kazachstan, in het Midden-Oosten. Wat is koumiss? Het is een verkwikkend schuimend product waar de moslimbevolking zoveel van houdt. Lange tijd werd de methode van het maken van een drankje strikt vertrouwelijk behandeld en de dood was de straf voor het onthullen van het geheim.
De kooktechnologie is sinds de oudheid bewaard gebleven. Merrieve melk wordt gefermenteerd in speciale vaten met behulp van bacteriën of gist. De vloeistof wordt grondig geschud, geroerd en vervolgens in flessen geplaatst voor de vorming van aardgas. Kant en klaar drankje van merriemelk heeft een aangename zoet-pittige smaak. Nomadische mensen uit hun jonge jaren consumeren gekoelde dranken, die hun cultureel erfgoed zijn geworden.
Vaak rijst de vraag: is kumys alcoholist of niet? Afhankelijk van de hoeveelheid alcohol en melkzuur, is het product verdeeld in drie soorten:
De eerste Europese kliniek waar kumisbehandeling werd toegepast, werd in de 19e eeuw bij Samara geopend. Artsen had gemerkt dat de mensen in wie de voeding opgenomen gezonde drank, zelden leed aan tuberculose, tyfus. Later ontdekten wetenschappers dat de samenstelling van het product rijk is:
Koumiss wordt snel opgenomen door het lichaam, terwijl het de weerstand van het lichaam tegen infecties verhoogt, de immuniteit en het metabolisme verbetert. Nuttige drank wordt gebruikt bij de behandeling van gastritis, ulceratieve processen van het maagdarmkanaal (in het stadium van verzwakking). Regelmatig gebruik heeft een gunstig effect op de hoeveelheid hemoglobine. De genezende vloeistof heeft een kalmerend effect op het zenuwstelsel en verbetert de slaapkwaliteit. Bij alcoholintoxicatie verlicht het de kater, lest het de dorst.
Paard of kameel koumiss - van wie is de melk gezonder? Er is geen definitief antwoord op deze vraag. De inwoners van het Midden-Oosten was beschikbaar drink "schepen van de woestijn", en Aziatische nomaden voorkeur aan lactose te gebruiken tijdens de fermentatie van merries. De technologie van het koken van koumiss was praktisch hetzelfde, en het stel bruikbare stoffen was identiek.
Wetend wat koumiss is, beginnen velen het te behandelen als een wondermiddel voor alle problemen. Zoals elk product, heeft het een aantal contra-indicaties die onthouden moeten worden:
Kirgizië staat bekend om zijn gespecialiseerde sanatoria, die iedereen zullen verwelkomen en kumis-behandelingsservices kunnen bieden. Duizenden reclamebrochures met foto's zullen de subtiliteiten van een dergelijke therapie niet verklaren. Oosterse vrouwen waren beroemd om hun schoonheid en uitstekende haarkwaliteit. Wat is hun geheim? Er zijn regenererende maskers van koumiss die helpen om de jeugd te behouden. Over deze en moderne methoden die u van vele ziekten zullen redden, leert u van een kleine clip.
Het is bekend dat koumiss meer dan vijfduizend jaar geleden bestond. Een bevestiging van deze theorie werd gevonden in de Susymar-vallei. De onderzoekers konden zakken geitenhuid vinden, die herkende sporen van merriemelk waren. Het is mogelijk dat hij is gefermenteerd met dezelfde technologie als koumiss.
De eerste schriftelijke vermelding van dit wonderbaarlijke drankje verscheen in de tijd van Herodotus. De grote Griekse historicus en reiziger verhaalden dat het recept en de voordelen van koumiss bekend waren bij nomadische Scythen, die de technologie van de voorbereiding geheim hielden. Latere verwijzingen naar deze drank zijn te vinden in de Ipatiev Chronicle, evenals in de aantekeningen van buitenlandse reizigers en zendelingen. In de notities van de Franse monnik beschreef Guillaume de Rubruk bijvoorbeeld niet alleen de smaak van koumiss, maar ook het principe van zijn vervaardiging.
Aanvankelijk werd alleen mare melk gebruikt om deze drank te produceren. Maar na verloop van tijd heeft het recept voor koumiss een aantal veranderingen ondergaan. Nu is het gemaakt van kamelen en koemelk. Ondanks de bestaande diversiteit geven sommige landen echter nog steeds de voorkeur aan een drankje dat volgens het traditionele recept is bereid.
Dit product is een aangename, verfrissende en vrij voedzame drank met een zoetzure smaak. Van bijzondere waarde is de hoge concentratie van gistcellen, die zich ophoopt als gevolg van alcoholische fermentatie.
Koumiss kan als "levend" worden beschouwd omdat het niet voor lange tijd kan worden opgeslagen. In de regel bevat het een kleine hoeveelheid alcohol. De sterkte van het drankje is afhankelijk van de technologie die het maakt. Dus, bijvoorbeeld in een product dat volgens het klassieke recept is gemaakt, is de alcoholconcentratie te verwaarlozen.
Ondanks het feit dat religie moslims verbiedt om alcohol te drinken, is camel koumiss niet verboden door de Koran. Daarom is het de enige bedwelmende drank onder de oosterse volkeren.
Tot op heden zijn er drie soorten dranken die we overwegen. Deze classificatie houdt rekening met de hoeveelheid alcohol en het zuur dat erin aanwezig is. Afhankelijk van het percentage alcohol dat wordt uitgestoten:
Koumiss wordt beschouwd als een uitstekende bron van licht verteerbare eiwitten, calcium, fosfor, magnesium en foliumzuur. Het bevat een voldoende hoeveelheid melkzuurbacteriën en een beetje natuurlijke alcohol.
Bovendien bevat deze drank een relatief hoge concentratie aan biotine en onverzadigde zuren met laag molecuulgewicht. Kumys is ook rijk aan vitamine C, E, B en A. De energetische waarde van één liter drank is 300-400 kilocalorieën.
Koumiss, waarvan de eigenschappen het gevolg zijn van zijn unieke samenstelling, heeft een gunstig effect op de algemene toestand van het menselijk lichaam. Het helpt het haar te versterken, gewicht te verminderen en de spijsvertering te normaliseren. Deze drank wordt getoond aan mensen die lijden aan metabole stoornissen, dysbacteriose, pancreatitis en andere ziekten van het maagdarmkanaal.
Het is bewezen dat regelmatig gebruik van koumiss u toestaat om het niveau van hemoglobine te verhogen en het aantal leukocyten in het bloed te verminderen. Het helpt om snel te recupereren na ernstige ziekten. Koumissdrank wordt beschouwd als een goede preventie van tuberculose, bronchitis en longontsteking. Het wordt aanbevolen om te gebruiken met vitaminegebrek en uitputting. Natuurlijk product helpt de slaap te normaliseren en het zenuwstelsel te versterken.
Ondanks alle gunstige eigenschappen heeft dit drankje verschillende contra-indicaties. Het wordt dus niet aanbevolen om het te gebruiken met een individuele intolerantie voor het product. Het is ook ongewenst om koumiss (wat het is, wat u van het artikel van vandaag leerde) te drinken in de periode van exacerbatie van chronische aandoeningen van het maagdarmkanaal.
U kunt het product niet gebruiken voor kanker en tijdens de passage van chemotherapie. Het is gecontra-indiceerd bij verschillende acute ziekten. Het is ten strengste verboden om kou te drinken voor mensen die geen lactose verteren en allergisch zijn voor zuivelproducten.
Zoals bekend is de grondstof voor de vervaardiging van deze drank paardenmelk. Zijn gepasteuriseerd en gegoten in een speciale schone gerechten. Verse merriemelk, zuurdesem bereid op pure culturen van gist en melkzuur sticks, en warm gekookt water worden ook daarheen gestuurd. Daarna is de container bedekt met een deksel met een gat waarin de tolcushka is geplaatst, bedoeld om de toekomstige drank te schudden.
Op het gebied van industriële productie wordt een verbeterde technologie voor de productie van koumiss gebruikt. In plaats van traditionele waterzakken en Bishkeks worden hier speciale systemen voor het verzamelen en bewaren van melk gebruikt. Melkgist of chemische enzymen worden toegevoegd aan de grondstoffen, gefermenteerd en geklopt in speciale eiken vaten met een conische vorm. De afgewerkte drank wordt gegoten in hermetisch afgesloten flessen met een dunne nek en na een bepaalde tijd naar de koelkast gestuurd.
Helaas heeft niet iedereen de mogelijkheid om een echt drankje te proberen, gemaakt met de originele technologie. Wanhoop niet. Je kunt ook thuis koumiss koken, met gewone koeienmelk in plaats van merrie. Om dit te doen, wordt een paar eetlepels honing van natuurlijk licht toegevoegd aan een liter vetarm product. Alles is goed gemengd en verwarmd, niet kokend. Daarna worden de gerechten uit de kachel gehaald en een andere eetlepel honing naar haar gestuurd.
Vervolgens laat men het melkmengsel afkoelen. Als het afkoelt, worden een paar eetlepels kefir erin gegoten en op een warme plaats verwijderd. Vierentwintig uur later wordt de verkregen yoghurt gefilterd door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en een paar eetlepels natuurlijke honing is eraan toegevoegd. Drie gram droge of geperste gist, eerder opgelost in een kleine hoeveelheid lauw water, wordt daar gegoten.
Nadat de honing zure melk begint te gisten, wordt het in de koelkast verwijderd voor verdere rijping. Twaalf uur later is zelfgemaakte koude melk van magere koemelk helemaal klaar voor gebruik. Bewaar deze drank wordt aanbevolen in de koelkast voor een week. Na deze periode wordt het product onbruikbaar en kan het, in plaats van voordeel, uw gezondheid schaden. Je moet er ook rekening mee houden dat koume tijdens de hittebehandeling de meeste van zijn nuttige eigenschappen verliest. Daarom is het wenselijk om het alleen in de voorgekoelde te gebruiken.
Het lange en moeizame proces van koken wordt in meerdere fasen uitgevoerd. De manier waarop een drankje wordt bereid, verschilt van elkaar. Het hangt er dus van af hoeveel alcohol er als gevolg hiervan zal zijn, maar met alle opties kunt u aan het eind een zeer hoogwaardig product krijgen.
De eerste versie van de bereiding van de drank begint met het melken van de merrie. Omdat het dier in een vergadering weinig melk geeft, wordt de verzameling voor de daaropvolgende fermentatie in verschillende fasen uitgevoerd.
Melken vindt meestal plaats van april tot november, wanneer dieren de gelegenheid hebben om te grazen in verse velden. Het melken kan zowel door mannen als vrouwen worden uitgevoerd, omdat ze het vee ongeveer vijf keer per dag melken.
De volgende stap is het proces van het karnen van melk. Melk wordt gegoten in een speciale schotel (waterskin), die is gemaakt van leer en pijnboomtakken, en vervolgens met de hulp van een speciale lepel (bishkek) is afgeslagen. Het neergeslagen mengsel wordt gedurende meerdere dagen gegist om de bacteriën te vormen die noodzakelijk zijn voor de drank. Dankzij hen wordt de melk dikker, doordrenkt van de aroma's van jeneverbes en dennennaalden.
Wanneer de melk dikker wordt, begint de kou zich te verdelen in de volgende soorten: sterk, gemiddeld en zwak. Een sterk percentage koumissalcohol bevat een hoge concentratie en kan een persoon in een staat van intoxicatie brengen, maar een zwakke heeft een kalmerend effect en helpt om te ontspannen en in slaap te vallen.
Onder de tweede kookoptie verwijst naar de industriële bereiding van het product. Tegelijkertijd kunnen de meest geavanceerde technologieën met speciale melkverzamelsystemen en hoogwaardige grondstoffen worden gebruikt. In de derde methode, die enigszins lijkt op de eerste, worden enzymen onmiddellijk aan de verzamelde melk toegevoegd om het te laten fermenteren. De afgewerkte starter wordt met de hand in eiken kegelvormige vaten geklopt. Daarna wordt de afgewerkte koude melk in voorbereide flessen gegoten die goed kunnen worden gesloten. Het doel van strakke blokkering is om het natuurlijke proces van gasvorming in de drank te verzekeren. De flessen worden in de koelkast geplaatst, waarna de drank een licht pittige smaak heeft. Kumys, waarvan het alcoholgehalte laag is, heeft ook een onopvallende tint van alcohol in zijn smaak en afdronk.
Omdat mensen dol zijn geworden op koumiss, waarin niet veel alcohol zit, zijn ze op industriële schaal geproduceerd en als medicijn gebruikt. In de Oosterse geneeskunde versterken ze, met behulp van een drankje, het cardiovasculaire systeem, normaliseren ze de werking van de organen van het maagdarmkanaal, kalmeren het centrale zenuwstelsel en gebruiken het product als een antidepressivum.
Als onderdeel van koumiss zijn er veel vitamines en andere stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Het eiwit in de drank is bijna 2 keer meer dan het vet, hoewel dit wordt bepaald door het vetgehalte van de melk waaruit het eindproduct is gemaakt. Koumiss behoort niet tot de groep van dieetdranken, maar wordt vaak gebruikt in verschillende profylactische behandelingssystemen. Er is zelfs een speciale behandeling genaamd kumysoterapiya. Ook in de drank veel vitamine C, vitaminegroepen A, D, PP en E, calcium, magnesium, fosfor, vitamine H, lactaat. Vergeet niet het gehalte aan ethanol in zijn samenstelling. Hoeveel procent alcohol in koumiss is afhankelijk van de productiemethode, soms kan dit cijfer variëren van 4% tot 40%.
De geneeskrachtige eigenschappen van de drank worden gebruikt om alle lichaamssystemen te genezen. Koumiss is goed verteerd en opgenomen en geeft een persoon een volledig assortiment van zijn vitamine- en mineralencomplex. Immuniteit wordt versterkt, resistentie tegen verschillende infecties en virussen verschijnt, metabole processen worden genormaliseerd, eiwitten, vetten en koolhydraten die nodig zijn voor het lichaam worden beter opgenomen.
Alle bovengenoemde positieve eigenschappen van deze melkdrank zijn direct gerelateerd aan merremelk.
Breng een drankje aan voor de volgende ziekten:
Koumissalcohol heeft ook een aantal eigenschappen die gunstig zijn voor de mens:
Zoals alle producten op melkbasis, gaat koumiss snel achteruit. Om de houdbaarheid van het drankje in de landen van Centraal-Azië te verlengen, wordt het gebotteld in flessen gemaakt van pompoen. Dus koumiss redt alle bruikbaarheid van zijn samenstelling en verprutst niet voor een zeer lange tijd.
Kumys bevat alcohol, waardoor de drank zijn aroma- en smaaknuances krijgt. Het wordt gebruikt voor de behandeling en preventie van tuberculose, gastritis, buiktyfus en ziekten van de pancreas. In de cosmetologie wordt de drank gebruikt om gezichtsmaskers en lichaamscrèmes te verkrijgen.
De belangrijkste contra-indicaties voor het gebruik van koumiss-experts zijn onder meer:
Alcoholische drank op basis van melk met een vleugje dennennaalden en jeneverbes is al vele eeuwen populair. Het is erg smakelijk en gezond, de productietechnologieën worden voortdurend verbeterd, waardoor het eindproduct geleidelijk perfect wordt. Koumiss moet minstens één keer in het leven worden berecht om precies te weten hoe mare's milk smaakt met alcoholische tonen.
Onderzoekers uit het verleden geloven dat koumiss, samen met kwas, bier en mede (gefermenteerde honing), een van de oudste alcoholarme dranken is die de mensheid kent. En linguïsten, die de oorsprong van de naam van het drankje hadden geanalyseerd, suggereerden dat het meer dan 5000 jaar geleden ontstond, ongeveer op het moment dat de nomaden de eerste paarden domesticeerden.
Vet uit merriemelk werd gevonden in oude graven. Een van deze behoort tot de dagen van de cultuur van Botai, die rond 3500 voor Christus op het grondgebied van het moderne Kazachstan bestond. e. Archeologen geloven dat hier mensen woonden die als een van de eersten waren om het wilde paard te temmen. De overblijfselen van koumiss, evenals de gerechten voor het kloppen van de drank, werden meer dan eens aangetroffen in Scythische grafheuvels, evenals op oude begraafplaatsen in Rusland.
Paardenmelk is een voedzaam product, maar vanwege het hoge lactosegehalte is rauwe moedermelk een sterk laxeermiddel. Daarom bezweken de oude nomaden, voordat ze dit drankje aan kinderen gaven, aan de vergisting ervan. Tijdens de fermentatie werd het product gemengd of opgeklopt als boter.
Melk produceert daarbij ethanol, waardoor koudere dranken worden omgezet in een alcoholarm drankje met een hoog gehalte aan vitamines en calorieën.
De Scythen gaven echter de voorkeur aan een sterkere alcoholische drank. Ze vonden: als je koumiss bevriest, er ijskristallen uit haalt en het ontdooit, krijg je een meer bedwelmende drank. Ze herhaalden deze procedure totdat de drank het gewenste alcoholniveau had bereikt. Vandaag de dag, om het percentage alcohol gebruikt traditionele distillatie te verhogen. Ze zeggen dat na 6-maal destillatie van koumiss een 30-gradendrankje lijkt op wodka.
In de archieven van de Griekse historicus Herodot is er sprake van hoe de Scythen merriemelk in diepe houten vaten goten en al roerend toegaven aan gisting. Kleinere porties werden gefermenteerd in kleine leren zakken. In Centraal-Azië was er bijvoorbeeld een traditie om deze tassen bij de ingang van het huis te hangen, zodat iedereen die binnenkwam een tas met koudere kon schudden en de gisting kon versnellen. De Vlaamse monnik-reiziger Willem Rubruk in 1250 beschreef ook het proces van hoe mare melk begint te vergisten, blaarvorming als nieuwe wijn. De monnik waagde zich zelfs om een ongewone drank te proberen, maar vond het erg bijtend en te bedwelmend.
Zoals al eerder opgemerkt is koumiss een gefermenteerd melkproduct gemaakt van merriemelk. Geproduceerd uit de gist, waardoor het lijkt op kefir, maar met een hoger alcoholgehalte (hoewel porties onbeduidend zijn), evenals enkele andere kenmerken.
Allereerst is een hoog glucosegehalte kenmerkend voor moedermelk. De concentratie van suikers in dit product is veel hoger dan in koeien- of geitenmelk. Ook in koumiss veel meer lactose dan in de melk van andere dieren. In vergelijking met koe, is dit cijfer bijna 40 procent hoger. Maar in tegenstelling tot andere soorten melk, worden merries voornamelijk geconsumeerd in gefermenteerde vorm. Hoewel het weer sterk verschilt van kefir en andere bekende gefermenteerde melkproducten.
Overigens, technisch gezien lijkt kou meer op wijn, aangezien fermentatie niet plaatsvindt ten koste van zetmeel (zoals in kefir), maar ten koste van suikers. Sommigen vergelijken dit drankje met bier. Wat betreft smaak, in kou is het zuur met een milde nasmaak.
Mongoolse krijgers vereerden koumiss als een product waaruit ze hun kracht putten. En zoals de geschiedenis laat zien, is dit geen fictie. De Mongolen werden inderdaad onderscheiden door verhoogde immuniteit, ze werden zelden ziek.
Warriors from koumiss ontvingen grote porties licht verteerbaar eiwit, waaruit ze, in combinatie met grote reserves aan calcium, foliumzuur en andere voedingsstoffen, energie en "bouwmateriaal" ontvingen voor indrukwekkende spieren.
Deze drank, bestaande uit melkzuurbacteriën, gist en een kleine hoeveelheid natuurlijke alcohol, wordt een drankje met een lange levensduur of met een lange levensduur genoemd. En daarvoor is er alle reden. Wetenschappers hebben bewezen dat dit product een aantal nuttige en zelfs helende eigenschappen heeft.
Tegenwoordig kunnen wetenschappers zeker zeggen dat de samenstelling van dit drankje echt verbazingwekkend is. Een hoge concentratie vitamine B12, magnesium, foliumzuur en antioxidanten maken het tot een onberispelijk voedingsproduct. En de nuttige bacteriën die het bevat, verbeteren het proces van het verteren van voedsel, herstellen de darmmicroflora.
Kumys is een bron van onverzadigde vetzuren met een laag moleculair gewicht, waaronder linol en linoleen, die als essentieel worden beschouwd voor de mens. Bovendien is de samenstelling van deze drank bruikbare zouten van calcium en fosfor. Wat vitamines betreft, is er bijna 10 keer meer melk in moedermelk dan in koemelk.
1 liter koumiss bevat:
Bovendien is koumiss een rijke bron van vitamine A, E, C, biotine en nicotinezuur.
En nog een interessante eigenaardigheid van kou: bruikbare stoffen in het product worden bijna volledig geabsorbeerd (bijna 95%). Bovendien verhogen de componenten in deze gefermenteerde melkdrank de verteerbaarheid van eiwitten, vetten en andere voedingsstoffen uit andere voedingsmiddelen aanzienlijk.
In de Mongoolse traditie is wit een heilige kleur, symbool voor geluk, voorspoed en hoge sociale status. De Mongolen schrijven ook heilige extreme vermogens toe aan alle witte dingen en producten. En koumiss is in dit opzicht geen uitzondering. Hoewel, gelet op hoe nuttig deze heerlijke drank voor een persoon is, is er niets vreemds dat het heilig is voor de Mongolen. Gedurende de dag kunnen volwassen Mongolen ongeveer 3 liter drinken, kinderen, gegeven het lichte bedwelmende effect, dagelijkse porties beperken 1 liter van de drank.
Het is al eeuwenlang getest dat koumiss helpt het werk van het maag-darmkanaal te normaliseren. Probiotica zijn essentieel voor een normale spijsvertering. Allerlei gefermenteerde melkproducten, inclusief koumiss, bevatten deze stoffen. Probiotica beschermen het lichaam tegen schadelijke bacteriën, bevorderen de ontwikkeling van gezonde microflora, voorkomen indigestie en maagdarmstoornissen. Nuttige bacteriën in koumiss, herstellen gemakkelijk de balans van intestinale microflora. Bovendien is bekend dat mare-melk een effectief geneesmiddel is voor de behandeling van ulcus duodeni, buiktyfus en andere soortgelijke ziekten.
Regelmatige consumptie van deze drank vermindert het risico op kanker. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat probiotica die deel uitmaken van kaviemcellen, de groei van kwaadaardige tumoren vertragen. Tot deze wetenschappers dit effect echter alleen op proefdieren hebben bevestigd. Muizen met borstkanker, na de "behandeling" met koumiss, volledig hersteld van de ziekte. Bovendien hebben wetenschappers gemerkt dat dieren het immuunsysteem hebben versterkt, waardoor de strijd tegen kanker succesvoller is geworden.
Koumiss - een krachtig hulpmiddel voor ontgifting.
Melkzuur dat de drank binnenkomt, is in staat om mutagenen te neutraliseren die DNA-degeneratie veroorzaken. Deze stof beschermt het lichaam tegen alle soorten schimmels, virussen en bacteriën en reinigt ook het lichaam van gifstoffen.
Koumiss wordt ook gebruikt om bacteriën te bestrijden. In het bijzonder is de effectiviteit van dit product bij de behandeling van tuberculose, E. coli en andere virale ziekten bewezen. Interessant is dat deze unieke drank natuurlijke antibiotica bevat die het lichaam beschermen tegen schadelijke bacillen.
Wetenschappers hebben aangetoond dat lactobacillen, net als vitamine C, in staat zijn om het lichaam te beschermen tegen verkoudheid en griep. Onderzoeken uitgevoerd met de deelname van dieren hebben aangetoond dat probiotica uit koumie de beschermende eigenschappen van het lichaam aanzienlijk verhogen, evenals immuniteit herstellen na langdurige antibiotica.
Kumys is een belangrijke bron van calcium. En zelfs kinderen weten dat de kracht en gezondheid van botweefsel, gewrichten en tanden van dit mineraal afhangen. Bovendien draagt het calcium verkregen uit dit gefermenteerde melkproduct bij tot het adequate verloop van vele processen in het lichaam.
Andere nuttige eigenschappen van koumiss:
In de 19e eeuw in het zuidoosten van Rusland werd koumiss gebruikt als een remedie tegen bloedarmoede, tuberculose, chronische longziekten, gynaecologische en huidaandoeningen. In de tweede helft van de negentiende eeuw werden 16 sanatoria geopend in Rusland, waar de behandelingsprogramma's de regelmatige consumptie van koumiss omvatten. Trouwens, in zulke instellingen hielden leden van de keizerlijke familie, Maxim Gorky, Leo Tolstoj, graag hun gezondheid te verbeteren. Er wordt gezegd dat zelfs een lid van het Britse parlement een van deze resorts bezocht tijdens zijn bezoek aan Centraal-Azië.
Maar omdat traditionele koumiss niet langer dan 3 dagen vers blijft, was de mogelijkheid van "kumysotherapie" beperkt tot de melkperiode van merries, dat wil zeggen, in de lente en de zomer, wanneer merries nakomelingen produceren. Om dit probleem op de een of andere manier op te lossen, werd een methode voor de productie van gepasteuriseerde koude vloeistof ontwikkeld. Zo'n product is het hele jaar beschikbaar, en exportleveringen zijn mogelijk geworden.
Trouwens, een van de eerste klanten van Mare's melk uit Azië waren de portiers, die dit waardevolle product onder meer als cosmetisch onderdeel gebruiken.
Koumiss gebruikt om vele ziekten te behandelen en te voorkomen. In het bijzonder heeft dit product een positief effect op de gezondheid van mensen met tuberculose, buiktyfus, neurasthenie en andere aandoeningen van het zenuwstelsel, spijsverteringsstoornissen, cardio-stoornissen. Het gebruik van de drank is echter gecontra-indiceerd in de periode van exacerbatie van deze ziekten, evenals mensen met overgevoeligheid voor de componenten.
Het is ook ongewenst om deel te nemen aan "kumysoterapii" zonder voorafgaand overleg met de arts, vooral als er chronische ziekten zijn. Om een therapeutisch effect te bereiken door het nemen van koumiss, moet u dagelijks 500 tot 1000 ml drank consumeren.
In sommige Europese regio's hebben mensen geleerd om, om zo te zeggen, kunstmatige koumi te produceren. In grote plastic of houten vaten wordt koemelk gefermenteerd, waaraan gist en goede bacteriën worden toegevoegd. Ondertussen is deze drank heel anders dan natuurlijke kou. Echte koude melk wordt gemaakt in het proces van fermentatie van uitsluitend merriemelk, waaraan een mengsel van Bulgaarse en acidofiele melkzuurbacteriën wordt toegevoegd, evenals gist.
Om de benodigde hoeveelheid grondstoffen te verzamelen, worden de merries 4-6 keer per dag gemolken, omdat ze nogal wat melk geven in één melkgift. Een kudde van 600 paarden per dag kan niet meer dan 100 l koumiss produceren. Het proces van het melken van merries is aanzienlijk anders dan melkkoeien. Ten eerste moet het veulen een paar seconden naar de merrie mogen gaan. En pas daarna kunt u op de opbrengst rekenen. Ten tweede duurt het hele proces van het melken van merries niet langer dan 20 seconden. Dus, zonder behendigheid van handen, kan men zelfs nooit dromen van koumiss. Ten derde is het melken van merries niet alleen een moeilijke, maar soms ook gevaarlijke procedure.
Vervolgens wordt de melk in een houten vat gegoten. Als starter gebruiken ze een beetje kant-en-klare koumiss uit de vorige batch. Als resultaat van fermentatie worden licht verteerbare eiwitstoffen gevormd, lactose wordt omgezet in melkzuur, ethylalcohol, koolstofdioxide en andere componenten. Aldus wordt een zeer voedzaam en gemakkelijk verteerbaar product met een aangename smaak en aroma verkregen. Vervolgens kan het afgewerkte mengsel worden gebotteld en naar een warme plaats worden gezonden om de drank te rijpen.
Afhankelijk van de rijpingstijd gebeurt kou:
Kumis wordt niet voor niets een live drankje genoemd. In het proces van fermentatie met merriemelk vinden wonderlijke metamorfosen plaats: de fysisch-chemische eigenschappen, de biochemische samenstelling en zelfs de structuur van de melkwisseling.
Deskundigen zijn het erover eens dat een goede microflora in de darm een garantie is voor de gezondheid van het hele organisme. Maar is deze kennis een moderne ontdekking? Door de geschiedenis in te gaan, wordt duidelijk dat gefermenteerde voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan probiotica al duizenden jaren door mensen worden gebruikt. Het is moeilijk om precies te zeggen wat de oude nomaden wisten over de gunstige eigenschappen van kumys. Maar het feit dat ze het het beste product voor zichzelf en hun kinderen vonden, is een feit.
http://schket.ru/napitki/kumys-alkogolnyj-ili-net.html