Meer dan 20 jaar geleden verschenen ingeblikte olijven in de schappen van onze winkels en werden onmiddellijk populair bij consumenten. Veel mensen weten niet dat zwarte en groene olijven de vruchten zijn van één boom - olijven (of olijven) van de Europese, geoogst en geconserveerd in verschillende stadia van volwassenheid. Alleen in Rusland worden volwassen olijven, die zwart worden na bewaring, olijven genoemd, in de hele wereld worden vruchten van welke kleur dan ook olijven genoemd.
Voor conserven worden universele en tafelvariëteiten gebruikt, waarbij het gehalte aan plantaardige vetten lager is dan dat van oliehoudende variëteiten, waarvan zij zeer bruikbare olijfolie maken.
De gunstige eigenschappen van de vrucht van de olijfboom zijn praktisch onafhankelijk van de mate van rijpheid. Hun pulp is rijk aan olie, dat veel vetzuren bevat die behoren tot de omega-6 en omega-9 groepen. Olijven bevatten ook plantensterolen, B-vitamines, ascorbinezuur en tocoferol. Al deze stoffen hebben een gunstig effect op de toestand van het cardiovasculaire systeem.
Fytosterolen verminderen de opname van vetten in de darmen, onverzadigde vetzuren en vitamine E zijn betrokken bij het vetmetabolisme. Zo stimuleert het complex van deze stoffen in de vruchten van de olijfboom het metabolisme van vetten en helpt het het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
Olijven bevatten natrium, kalium, fosfor, ijzer, koper en vele andere minerale zouten die goed zijn voor het hart en het hematopoëtische systeem.
De pulp van olijven bevat vrij veel vezels, waardoor ze nuttig zijn voor het spijsverteringsstelsel. Het caloriegehalte van olijven is afhankelijk van de mate van rijpheid, ongeveer 100 kcal per 100 g ingeblikt groen fruit en ongeveer 130-150 kcal in dezelfde hoeveelheid zwart.
Sommige studies hebben aangetoond dat fytosterolen eigenschappen tegen kanker hebben, dus regelmatige consumptie van olijven en olie uit deze is nuttig voor de preventie van kanker.
Tegenwoordig zijn er meer dan een dozijn verschillende soorten ingeblikte olijven te koop, ze worden geoogst met en zonder stenen, gevuld met paprika, citroen, amandelen, ansjovis en andere vulstoffen. Met zo'n overvloed is het niet eenvoudig om erachter te komen welke olijven het nuttigst zijn en of er een verschil is tussen zwart en groen fruit in blik. Het blijkt dat het gebruik van olijven direct afhankelijk is van de manier waarop ze worden geconserveerd.
Om te beginnen zou ik willen omgaan met zwarte olijven, die we meestal olijven noemen. Het feit is dat de vruchten, volledig gerijpt aan de boom, nooit zo'n rijke zwarte kleur hebben, zoals we ze in de oevers zien. Hun kleur kan bruin, bruin, donker paars, maar niet volledig zwart zijn. Kolen zwarte olijven verwerven tijdens het proces van conservering.
Fruit van enige rijpheid kan worden gebruikt om dergelijke zwarte olijven te produceren, daarom gebruiken veel producenten groene olijven zonder te wachten tot ze rijp zijn. Ze worden in een oplossing van natronloog geplaatst, waar ze met zuurstof worden verzadigd, waarna ze een aantal dagen in water worden geweekt, waarna de resulterende zwarte kleur van de olijven wordt gefixeerd met ijzergluconaat. Deze productiemethode is de snelste en goedkoopste, maar de eindproducten blijken dus van slechte kwaliteit te zijn. Bij onrijpe olijven is het heel eenvoudig om de steen te verwijderen, daarvoor zijn rijpe vruchten te zacht. Dat is de reden waarom zwarte ontpitte olijven in ijzeren blikken, die een relatief lage prijs hebben, hoogstwaarschijnlijk het product zijn dat wordt verkregen door de hierboven beschreven werkwijze.
Er is een andere manier om olijven te bewaren, waarbij chemicaliën niet worden gebruikt en de nuttige eigenschappen van het product beter worden bewaard. Maar hij heeft natuurlijk veel meer tijd en kosten nodig. Zowel groen als rijp fruit worden op deze manier bewaard. Ze worden in containers geplaatst (bij voorkeur als houten vaten) en gegoten met 5% oplossing van gewoon keukenzout. Om het fermentatieproces te activeren, voegt u tomatensap, suiker of een aantal culturen van lactobacilli toe aan de oplossing. Het fermentatieproces duurt minstens anderhalve maand, waarna de olijven met schoon water worden gewassen, in glazen potten worden geplaatst, worden gevuld met 7% zoutoplossing en gesteriliseerd.
Meestal worden groene olijven gevuld, van waaruit het gemakkelijker is om de steen te verwijderen, waardoor er ruimte vrij komt voor de vulling. Je zult geen olijven in de winkels vinden met gevulde olijven, omdat ze meer los en broos zijn. De producten waarmee de vruchten van de olijfboom worden gevuld, kunnen echter van slechte kwaliteit zijn. Gewetenloze producenten kunnen verwende vis, noten, fruit, enz. Gebruiken. Als we bijvoorbeeld olijven met rode vis kopen, kunnen we helaas niet zeker zijn van de versheid ervan, en de smaak van olijven en de zoutoplossing waarin ze zijn opgeslagen, kan de smaak met succes maskeren. ondermaatse zeevruchten.
Gezien al het bovenstaande kunnen we concluderen dat niet alle olijven even nuttig zijn. Het meest waardevol voor ons zijn groene, niet gevulde olijven. Als je echt olijven wilt proberen met een vulling, is het beter om een product te kiezen met citroen, knoflook, peper en andere groenten of fruit. Het minst nuttige en misschien zelfs schadelijke product zijn koolzwarte olijven in ijzeren blikjes.
Individuele intolerantie voor dit product is uiterst zeldzaam.
Voorzichtigheid is het gebruik van ingeblikte olijven voor mensen die lijden aan hypertensie en nieraandoeningen, omdat ze een zeer grote hoeveelheid natrium bevatten.
Koop geen goedkope olijven, de lage prijs duidt op de lage kwaliteit van het product, de vruchten kunnen slecht worden gereinigd na chemische verwerking en het gehalte aan chemicaliën kan de toegestane hoeveelheid overschrijden. Eet dit product ook niet als het monosodium glutamaat, smaakstoffen, conserveermiddelen en andere soortgelijke additieven bevat. Als je olijven in glazen potten koopt, moet je letten op de houdbaarheid en de strakheid van het pakket. Een te laat of onjuist opgeslagen product kan ernstige vergiftiging veroorzaken.
Channel One, het programma "Examination of Things. Quality Control Department ", issue on" Canned Olives ":
RIA Novosti, het programma "Fresh Food", de kwestie over "Hoe olijven en olijven te kiezen":
http://food-tips.ru/000103201-olivki-konservirovannye-polza-i-vred/Olijven waren relatief recent een frequente gast op de tafel van de Russen. Ze wisten zowel felle supporters als tegenstanders te winnen. De laatstgenoemden zeggen dat de schadelijke kleurstoffen aan ingeblikte olijven worden toegevoegd, en slechts de groene olijven kunnen worden gegeten, maar er is weinig gebruik aan hen.
Ingeblikte olijven brengen voordeel of schade aan het lichaam, evenals wat olijven en olijven eigenlijk verschillen, dit zal in dit artikel worden besproken.
Als u wilt weten wat het nut van olijven is, moet u de samenstelling ervan eens nader bekijken. Dit is een ware voorraad aan voedingsstoffen. Geen wonder dat dit product wordt aanbevolen als een profylactisch middel voor absoluut alle mensen.
De chemische samenstelling van olijven omvat veel nuttige stoffen. Allereerst is het vetgehalte opvallend - 23,9%. 100 gram verse olijven bevatten 39,8% van de dagelijkse inname (DN) van de vetinname.
Deze vetten bevatten:
De resterende zuren zijn in kleine hoeveelheden. Oliezuur is een enkelvoudig onverzadigd vetzuur en speelt een grote rol in het vetmetabolisme.
Koolhydraten in olijven 19 g (9% DN). Hiervan valt 4 g op vezels, die niet wordt verteerd in de darm, maar de motiliteit stimuleert en de intestinale microflora normaliseert. 4 g vezel bedekken de dagelijkse behoefte daaraan met 20%.
Zeer weinig eiwitten - 1,6 g of 2,1% DN.
Van de vitaminen, zijn de meeste van allemaal in vitamine E olijven, die erg belangrijk zijn voor het behoud van de reproductieve gezondheid bij zowel vrouwen als mannen. Het bevat 5 mg per 100 g olijven of 33,3% van de DN.
Olijven van verschillende volwassenheid
Er zijn ook merkbare hoeveelheden vitamine A en zijn provitamine, caroteen (respectievelijk 3,7% en 4% DN). Zeer weinig vitamine PP (1% NAM) en de rest - heel weinig.
Van minerale stoffen veel:
Er is kalium (95 mg, 3,8% DN) en fosfor (20 mg, 2,5% DN), ijzer (0,5 mg, 5% DN).
Van de sporenelementen merken we op:
De calorische waarde van 100 gram olijven is 296kcal (17,6% van de DN). Deze waarde is gemiddeld. Het caloriegehalte van olijven verandert als het fruit rijpt. Weet hoeveel calorieën in olijven, het is noodzakelijk voor degenen die vasthouden aan een dieet en willen afvallen, omdat hun energiewaarde zeer hoog is.
Iets minder calorieën in ingeblikte olijven zonder pit. Hun energiewaarde is 140-175 kilocalorieën per 100 gram. Maar voor die olijven, die samen met het bot zijn gemarineerd, is het iets meer. Immers, met haar gebeitste vruchten gerijpt natuurlijk, en ingeblikt zonder dat het hun donkere kleur kunstmatig. Het is moeilijk om de botten van gerijpt fruit te verwijderen zonder de integriteit van de foetus te verstoren, daarom worden ze niet uitgetrokken.
Olijven en olijfolie moeten dagelijks in het dieet worden opgenomen. De voordelen van olijven voor de gezondheid van vrouwen is om de synthese van oestrogeen en progestageen (vrouwelijke geslachtshormonen) te normaliseren en de activiteit van het voortplantingssysteem te verbeteren,
De gunstige eigenschappen van olijven worden bepaald door het feit dat ze oleïnezuur bevatten, dat de naam ervan heeft gekregen. Dit enkelvoudig onverzadigde vetzuur verwijst naar omega-9-zuren. Het is niet onmisbaar en met een tekort aan voedsel wordt het gesynthetiseerd in het lichaam. Maar natuurlijke producten zijn veel nuttiger, omdat een persoon samen met hen een heel complex van biologisch actieve stoffen ontvangt, waardoor de eigenschappen van individuele componenten worden verbeterd. Olijven bevatten veel tocoferol - vitamine E, fytosterolen en selenium, die samenwerken met oliezuur.
Maar de voordelen van olijven voor vrouwen zijn niet beperkt tot kankerpreventie. Het gebrek aan oliezuur komt tot uiting in droog haar, huid en slijmvliezen. Olijven helpen de jeugd jarenlang te behouden, omdat ze de huid elastisch maken, haardikt en nagels, mooi. Olijfolie is opgenomen in veel cosmetica.
Ingeblikte olijven zijn ook nuttig voor mannen die ook vitamine E, zink, oliezuur en selenium nodig hebben. Mannen in de werkende leeftijd hebben veel meer kans te lijden aan ziekten van het cardiovasculaire systeem: atherosclerose, ischemische hartziekte, hartinfarct en beroerte.
De voordelen zijn duidelijk, maar kunnen de olijven het lichaam niet schaden? Het dagtarief is niet meer dan 100 g groene en zwarte olijven met pitten en 50 g zwarte pitten zonder stenen.
De voordelen van ingeblikte olijven zijn hetzelfde als verse olijven. Net vers ze is onmogelijk zonder weken weken vanwege hun inherente bitterheid. Een vergelijkbare procedure in blik werd versneld. Om dit te doen, worden ze behandeld met bijtende soda, en als ze een donkere kleur willen krijgen, geven ze zuurstof door.
In het laatste geval wordt de kleur vastgelegd met ijzergluconaat. Bijtende soda tijdens het marineren wordt geneutraliseerd. Het gehalte aan nuttige stoffen zal op hetzelfde moment iets afnemen. De hoeveelheid natrium, die in olijven en zo veel. Daarom zijn hypertensieve patiënten het vooral niet waard.
Oliezuur verlaagt cholesterol en verbetert de lipidesamenstelling van bloedcellen, versterkt de bloedvaten, het hart, verlaagt de zuurgraad van maagsap en normaliseert de darmen. Het vertoont helende eigenschappen bij gastritis, osteochondrose, atherosclerose, trombose, artritis.
Oliezuur is niet alles dat ingeblikte olijven nuttig zijn waarin er tocoferol, ijzer, calcium en magnesium, zink en koper zijn.
Mensen met een zieke lever of maag zouden de voorkeur moeten geven aan groene olijven of olijven met een steen, waarin geen ijzergluconaat aanwezig is. Hoewel het in de hoeveelheid die zich in 50 g olijven bevindt, het voordelen heeft - het stimuleert de bloedvorming, verhoogt het niveau van hemoglobine. Granen, verse groenten en eigeel vertragen de opname van ijzergluconaat.
Bijna iedereen die naar de Middellandse Zee, de Krim of Abchazië is geweest, weet hoe en waar olijven groeien. Olijfbomen groeien nu overal in tropische en subtropische klimaten: in Oost-Azië, Australië, Peru, Azerbeidzjan en Turkmenistan, Iran en Mexico. Olive is een geweldige boom die tot 2000 jaar leeft.
Mensen kennen haar al 5,5 duizend jaar. Dit wordt aangegeven door stenen om olie en vaten erin te persen in de archeologische lagen van die tijd. Een olijftak bracht Duif naar Noach. Een ander gaf Athena een stad die haar naam draagt van de oudheid tot de moderne tijd. Ze werd door de duif van Maria in de evangeliën gebracht.
Dit is een krachtige boom met een dikke stam en een weelderige kroon. Olijfbloemen bloeien in april-juli met pluimen van 10-45 geurige witte bloemen. Oogst van het begin van de herfst tot januari. Olijven worden onmiddellijk ingenomen voor verwerking, om de presentatie niet te verliezen.
Olijven zijn niet echt fruit, hoewel ze op een boom of struik groeien, geen groente, hoewel ze ook op dezelfde manier worden gebeitst, niet een bes, hoewel ze vergelijkbaar zijn. In een wetenschappelijke taal worden dergelijke vruchten steenvruchten genoemd, waaronder:
Zwangere mensen eten met mate olijven en kunnen zelfs nodig hebben als er geen contra-indicaties zijn. Het nut van olijven voor toekomstige moeders is dat ze het vetmetabolisme verbeteren. Oliezuur is een bouwmateriaal voor celmembranen, dus een groeiende foetus heeft veel nodig.
Olijven moeten worden vermeden in het eerste trimester van de zwangerschap en daarna - op de gezondheid.
Geschillen over welke olijven nuttiger zijn - zwart of groen - zijn niet verdwenen sinds ze massaal in ons land werden geïmporteerd. De verschillen tussen hen zijn veel kleiner dan overeenkomsten.
Overweeg het nut van groene olijven. Ze hebben iets meer vet dan zwart, evenals vitamine E, 4 keer meer kalium en 3 keer meer magnesium. Zo'n samenstelling veroorzaakt de genezende eigenschappen van olijven bij ziekten van het hart en de bloedvaten, en helpt ook om vermoeidheid te bestrijden. Hun voordelen zijn merkbaar en in de ochtend na een stormachtig feest, zullen groene olijven snel weer normaal worden.
Ontdek nu wat nuttige zwarte olijven zijn. Ze hebben minder calorieën, maar meer calcium, ijzer en zink dan groene.
Zowel olijven als olijven groeien op dezelfde boom, en alleen in Rusland onderscheiden ze zich. Op de vraag wat voor kleur olijven zijn, zullen ze zeker zeggen dat ze groen zijn. Natuurlijk, omdat zwarten olijven worden genoemd en greens olijven worden genoemd.
In de rest van de wereld worden beide olijven genoemd.
Ze zeggen dat GOST's de schuld zijn. Toen de eerste partijen ingeblikte olijven in Rusland aankwamen, schreef iemand groen fruit op met olijven en zwarte met olijven. Van dit ging zogenaamd de scheiding.
Tak met rijpe olijven
Ondanks de overvloed aan bruikbare eigenschappen, zijn er ook contra-indicaties voor het gebruik van olijven. Dit is een allergie voor hen, gelukkig, vrij zeldzaam. Zeer voorzichtig om bij hen te zijn en ziek met pancreatitis en cholecystitis. Hun consumptie moet strikt worden beperkt en tijdens exacerbatie moet het volledig worden uitgesloten. Bij gastritis met hoge zuurgraad, nierstenen en blaasontsteking kan het gebruik van een groot aantal olijven ook schadelijk zijn. De eerste keer dat een kind een of twee olijven krijgt, moet hij ervoor zorgen dat er geen allergie en individuele intolerantie is.
http://bvk.news/produkty/yagody/olivki.htmlOliva is een boom die verantwoordelijk is voor de mystieke verbinding tussen hemel en aarde, en dat zegt alles. Oliva werd vereerd, aanbeden op die plaatsen waar het groeide. Tot nu toe wordt een prachtige machtige boom met zilverachtige bladeren beschouwd als een symbool van wijsheid, volwassenheid en adeldom. Geen wonder dat de oude Grieken kransen van olijftakken oprichtten op de hoofden van de winnaars van de Olympische Spelen. Trouwens, het was vanuit Griekenland dat olijven en olijven hun reis rond de wereld begonnen. De gasten droegen de takken van de bomen weg en plantten ze thuis. Dus de olijf verscheen in Afrika, Amerika en andere continenten.
In religie wordt de olijf beschouwd als een symbool van wedergeboorte, omdat een tak van deze boom een duif aan boord van de ark van Noach bracht, alsof hij aankondigde dat de vloed voorbij was en de bewoners van de ark naar het droge konden terugkeren.
Als je de olijfboom praktischer bekijkt, geeft deze prachtige boom mensen veel fruit, wat we olijven noemen. Hoe zit het met olijven? Op welke boom groeien ze? Ja, allemaal hetzelfde - op de olijf. En het verschil tussen deze vruchten is erg klein: ze verschillen alleen in de mate van rijpheid en het oliegehalte. Natuurlijk, olijf. Er zijn soorten olie (waarbij het oliegehalte tot 80% is) en variëteiten van beitsen. Bovendien is de olijf een boom uit de familie van oliehoudende zaden. Over het algemeen wordt olie verkregen.
Wat kan er nog meer over olijf worden gezegd? Ze zeggen dat dit een volledig "onverwerkbare boom" is, omdat het zelfs kan groeien van een kleine wortel die is achtergebleven na het ontwortelen van een oude boom. Het is echter zelden nodig om een olijf te ontwortelen, omdat deze van lange duur zijn. Volgens geruchten zijn die bomen in onze tijd nog steeds intact, waaronder Christus zelf bad.
Wanneer deze prachtige boom in de lente bloeit, verschijnen sierlijke witte bloemen erop, iets later groeien de vruchten van een giftige groene kleur in plaats van de bloemen. Dan worden de olijven grassig groen, later paars en dan zwart. Afhankelijk van het ras kunnen olijven ook rood en bruin zijn. En zwarte kleur kan tinten hebben: roodachtig, bruin of paars. Op de plaatsen waar olijven groeien, kunnen sommige fijnproevers het zich veroorloven om naar een dorp te gaan om daar een speciaal soort olijven te kopen. De variëteiten van deze grote verscheidenheid, ze verschillen, om maar te zwijgen, vettigheid, vlezigheid, smaak en kleur. Hoewel olijven groen zijn, zijn ze elastischer, maar ze hebben minder olie. En naarmate ze ouder worden, worden ze zachter en vetter. Vandaar de naam - olijven. Op één boom rijpt 15 tot 50 kilo fruit en voor één liter olie is 5 kilogram olijven nodig.
Rauwe olijven zijn erg bitter, dus eten ze alleen in blik. Bovendien is het proces van het koken van olijven of olijven in potten erg lang en arbeidsintensief - het duurt ongeveer zes maanden. Olie wordt ook in verschillende fasen bereid, dit bepaalt de nogal hoge kosten.
Trouwens, het is de moeite waard om te weten over de variëteiten van olijfolie. Omdat alle lofprijzingen die in zijn toespraak worden uitgesproken alleen betrekking hebben op producten van de eerste en de tweede draai, worden ze "Extra Vergin" en "Vergin" genoemd. De tweede kwaliteit is een product dat wordt verkregen na het verwarmen van de cake, en de derde, de goedkoopste, is een mengsel van de eerste kwaliteit en geraffineerde olie. Experts raden salades aan om olie van de hoogste kwaliteit te kopen, en je kunt op elk gerecht koken.
De helende eigenschappen van olijfolie zijn dat wanneer het wordt geconsumeerd, de bloedvaten en het hart worden versterkt, bloed wordt gezuiverd, de immuniteit wordt verbeterd, de spijsvertering wordt verbeterd, celveroudering wordt voorkomen, hartaanvallen, diabetes en zelfs kanker worden voorkomen.
Maar terug naar de olijven en olijven. Net als elk ander plantaardig product zijn olijven en olijven rijk aan vitamines en mineralen. Ze bevatten eiwitten, pectines, suikers, vitamine B, C, E, evenals P-actieve catechinen. Van de micro- en macro-elementen zijn hier zouten van ijzer, fosfor en kalium. Ook het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren maakt deze vruchten tot een zeer welkom product op onze tafel. Toegegeven, het is de moeite waard om op te merken dat ingeblikte olijven veel keukenzout bevatten, en hiermee moet rekening worden gehouden door degenen voor wie het van belang is.
Premières van september 2017 op ivi.ru: alleen de beste films. Vrouwensite www.InMoment.ru.
De meest modieuze damesbroek winter 2018-2019
Modieuze manicure zomer 2016. Damessite www.InMoment.ru
Honingmassage. Hoe je honingmassage thuis kunt doen. Vrouwensite www.InMoment.ru.
Kennisdag - 1 september vakantie: geschiedenis en tradities
Tandheelkundige behandeling met moderne methoden zonder pijn. Hoe cariës verschijnt: oorzaken van cariës..
Hoe thee te serveren. Theetiquette, dienend theetafel. Vrouwensite www.InMoment.ru.
Vanadium. Vanidium in producten. Vanadium in het lichaam. Vrouwensite www.InMoment.ru.
Mode: het beeld van een moderne vrouw. Mode broeken, rokken, tassen, schoenen. Damespakken, blouses, p.
Londa Professionele haarkleur. Het assortiment kleurtools van Londa Professional: resistente crème.
http://www.gurchik.ru/beauty/health-body/olives1.htmlDe olijfboom groeit voornamelijk in Afrika, Australië, in tropische gebieden van Europa, Zuid-Azië. Voor de hele wereld gaat de divisie naar groene en zwarte olijven en alleen in Rusland wordt de verdeling in olijven en olijven geaccepteerd. Groen fruit wordt eerder geoogst dan zwarte.
Olijven, waarvan de heilzame eigenschappen al lang bekend zijn in het Middellandse Zeegebied, zijn nog niet zo populair in Rusland, en iemand weet niet eens van de rijkdom van hun samenstelling en invloed op het lichaam. Ze zijn rijk aan mangaan en calcium, wat een positief effect heeft op het bewegingsapparaat. Olijven worden zelfs gebruikt bij de behandeling van gewrichtspijn. Het gebruik van zwarte olijven wordt bevestigd als een preventieve maatregel voor de vorming van galstenen. Je kunt de vruchten van de olijfboom dagelijks consumeren om een beroerte, angina pectoris en een hartaanval te voorkomen. Ze zijn zeer nuttig voor het maagdarmkanaal vanwege het feit dat ze bijdragen aan de verbetering van de spijsvertering en de eliminatie van afvalproducten van vitale activiteit uit het lichaam. De samenstelling van olijven omvat linolzuur. Een van de eigenschappen is een genezend effect, het helpt de genezing van wonden en wonden te versnellen. Interessant is dat zwarte olijven, waarvan de gunstige eigenschappen zo talrijk zijn, ook hoofdpijn kunnen verlichten.
Ze bevatten veel eiwitten, vetten, suikers, ether en pectines, alcohol, voldoende hoeveelheden vitamine C, B, F, E en P, ijzer, fosfor, vezels en kalium. Als er minstens één keer per week olijven zijn, zal het werk van het hart verbeteren, de vaten zullen groter worden. Sommige elementen van deze mediterrane vruchten hebben een gunstig effect op celherstel en -vernieuwing. Naast deze voordelen, en andere voordelen zijn olijven. De gunstige eigenschappen zijn te wijten aan de antioxidanten die ze bevatten. Regelmatige consumptie van olijven in voedsel voorkomt zowel de manifestatie van vroege tekenen van veroudering als de progressie van kankers.
De gunstige eigenschappen van olijven en olijven zijn te wijten aan vele factoren, waaronder de aanwezigheid van vitamine E en fytosterolen, die de reproductieve functie van vrouwen positief beïnvloeden, dus deze producten worden aanbevolen voor zwangere vrouwen en voor vrouwen die van plan zijn zwanger te worden. Voor mensen die lijden aan verkoudheid of griep, zullen olijven nuttige anthocyaninen zijn die ze bevatten - kleurstoffen die het immuunsysteem versterken en over het algemeen een goede anti-hoest zijn. Olijfolie van de eerste koudgeperste, gegeten, zal zorgen voor een vermindering van het aantal rimpels als gevolg van de ingesloten oliezuur.
U moet weten hoe u olijven goed kunt gebruiken. Hun nuttige eigenschappen zijn afhankelijk van de verwerking van zwarte olijven. Als het onmogelijk is om vers fruit te vinden, is het beter om de voorkeur te geven aan zout, waarbij er geen conserveringsmiddelen en azijn zijn. In deze vorm blijven hun voordelen beter behouden. Vanwege het hoge gehalte aan vitamine A is het gebruik van olijven het voorkomen van oogziekten. Vitamine E, ook aanwezig in zwarte olijven, heeft een gunstig effect op de conditie van het haar. De voordelen voor haar en huid van olijven zijn alleen als ze van binnen worden gebruikt. Dat wil zeggen, met voedsel.
Olijven zijn goed voor het hart vanwege het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten. Polyfenolen hebben een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem. Ze zijn in staat om de wanden van bloedvaten te versterken en de vorming van bloedstolsels te voorkomen. Hierdoor, op zijn beurt, slijt het hart en verbetert zijn functie. Dankzij de antioxiderende werking van de stoffen in olijven wordt de werking van vrije radicalen geneutraliseerd. Dit voorkomt het verschijnen van kankerachtige tumoren, vroegtijdige veroudering.
De gunstige eigenschappen van olijven, hun schade door de chemische samenstelling. Evenzo met botten. Botten van olijven worden meestal gebruikt voor rugpijn veroorzaakt door beknelde zenuwen en spierontsteking. Het is noodzakelijk om een half glas zaden te pletten en 200 ml gesmolten paraffine of was toe te voegen. Koel de resulterende massa iets af en vul deze met een rubberen verwarmingskussen. Vervolgens wordt het verwarmingskussen gedurende 20-30 minuten op het aangetaste deel van het lichaam aangebracht totdat de was afgekoeld is. Warming-up wordt dagelijks gedaan, na de procedure die u nodig hebt om te liggen liggen, maak geen plotselinge bewegingen. Kan ik ontpitte olijven eten? Nuttige eigenschappen van de laatste bij de behandeling van neurologische ziekten, hebben we hierboven besproken. Wat betreft het eten van de hele vrucht (samen met het bot) - dit is wat sommige inwoners van de mediterrane landen doen - dan lopen de meningen van experts over de voordelen (of schade) van deze methode uiteen.
Middelen om de patiënt te verlichten met atherosclerose: vermalen 200 gr. doe olijven in een thermosfles en giet plantaardige olie verwarmd tot 60 ° C. Sta er 48 uur lang op. Drink voor het eten van 3 eetlepels per dag 1 eetlepel.
Om van oedemen af te komen, kunt u tinctuur gebruiken op basis van de vruchten en bladeren van de olijfboom. Om het medicijn te bereiden, moet je een eetlepel gehakte olijven en een eetlepel bladeren in een glas kokend water gieten, 5-10 minuten in een waterbad laten staan, de grondstof eruit filteren en nog een glas warm water toevoegen. Drink de infusie nodig 1 eetlepel 3 keer per dag gedurende een half uur vóór de maaltijd.
Om een lagedrukinfuus te maken, giet je 1 eetlepel bladeren met een glas kokend water, houd je het ongeveer 5 minuten in het waterbad en je verlaagt en verdunt met warm water. Eet 1 of 2 eetlepels een half uur voor de maaltijd 3 keer per dag.
De voordelen en nadelen van olijven hangen af van zowel de menselijke gezondheid als de hoeveelheid consumptie van deze producten. Er zijn olijven bij voorkeur dagelijks, maar in kleine hoeveelheden. Voeg ze bijvoorbeeld toe aan salades. Olijven gaan goed samen met verse komkommers, kaas, gekookte kippenborst. Naast salades kunnen zwarte olijven worden toegevoegd aan soepen, gebraden vlees, rijst en andere warme gerechten of worden gebruikt als tussendoortje tussen de maaltijden.
Het is raadzaam voor een persoon om zichzelf te beperken door ingeblikte olijven te kopen. De gunstige eigenschappen van deze en olijven kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid als ze te veel in voedsel worden geconsumeerd. Hebben bijvoorbeeld een nadelig effect op de gezondheid van mensen die lijden aan cholecystitis. Dit komt door het feit dat ze een vrij sterk choleretisch effect hebben. Bovendien zijn olijven verzadigd met vitamine A, die in aanzienlijke hoeveelheden giftig is en een negatief effect heeft op het menselijk lichaam. Met uiterste voorzichtigheid moet je ingeblikte olijven behandelen. Bij het conserveren van het gebruik van hulpstoffen, bij overmatig gebruik hiervan kan een allergische reactie veroorzaken. IJzergluconaat, dat vaak wordt gebruikt bij de productie van ingeblikte olijven, kan bijzonder gevaarlijk zijn. Tot het uiterlijk van een maagzweer bij een persoon die ingeblikt voedsel misbruikt.
http://www.syl.ru/article/167234/new_maslinyi-poleznyie-svoystva-polza-i-vred-maslinDe voordelen en nadelen van zwarte olijven zijn nog steeds veel controverses. De meeste mensen denken dat zwarte olijven hun kleur krijgen vanwege hun kleur. Daarom kopen veel mensen groene olijven en gebruiken ze in de keuken.
Zwarte olijven zijn de vrucht van de olijfboom (Olive European), ze krijgen hun kleur in verschillende mate van volwassenheid. Groene olijven zijn onrijpe vruchten van de boom, die ook worden gebruikt in de geneeskunde, koken, cosmetologie.
Ze krijgen zwarte kleur als ze rijp zijn. Maar niet alle ingeblikte olijven kunnen op natuurlijke wijze worden verkregen, maar ook door te kleuren. Zo'n proces is gemaakt van onrijpe vruchten, die worden gedompeld in natriumhydroxide, om de bitterheid weg te nemen, waarna ze worden gedoopt in ijzergluconaat om een zwarte kleur te krijgen. Geoxideerde olijven worden meestal zonder steen verkocht, omdat het moeilijk is om ze uit de rijpe vruchten te trekken zonder de integriteit van de vrucht te verstoren. Natuurlijk zwart fruit is niet intens gekleurd, variërend van zwart-violet tot roodbruin.
Er zijn verschillende soorten, die worden verkregen als gevolg van de verschillende tijd van het oogsten van fruit. Het proces zelf vindt plaats van oktober tot november.
In de intervallen van het veranderen van kleuren en afhankelijk van de mate van rijpheid, zijn er olijven met een lichtgele, roze, paarse, bruine, donkerpaarse kleur.
De gunstige eigenschappen van zwarte olijven zijn op verschillende gebieden betrokken. Fruit, botten van een olijfboom en bladeren worden gebruikt om verschillende ziekten, additieven in cosmetica en gerechten te behandelen.
Hoeveelheid per 100 g
Ingeblikte zwarte olijven bevatten een grote hoeveelheid nuttige vitaminen, macro- en micro-elementen, omega-3 en omega-6, essentiële en niet-essentiële zuren, evenals verzadigde, mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren. Ze omvatten ook:
Het zijn natuurlijke antioxidanten die helpen het immuunsysteem te versterken en de werking van het cardiovasculaire systeem te verbeteren, de bloedcirculatie te verbeteren en het begin van diabetes te voorkomen.
Het is nuttig voor mannen om zwarte olijven te gebruiken om de fysieke activiteit te verhogen en het immuunsysteem te versterken, de beweeglijkheid van het sperma te verbeteren en testosteron vrij te geven.
De voordelen van zwarte olijven voor vrouwen zijn groot, omdat de stoffen in de vrucht helpen de bloedtoevoer naar de haarwortels te verbeteren, de elasticiteit van de huid te vergroten en een verjongend effect te creëren.
Voor het menselijk lichaam zijn zwarte olijven nuttiger vers, de tweede meest bruikbare zijn gezouten vruchten en vervolgens ingeblikt.
En ze worden ook gebruikt in de cosmetologie, ze bevorderen de celregeneratie, verhogen de elasticiteit van de huid. In de volksgeneeskunde worden ze gebruikt om pap te maken voor de behandeling van wonden, zweren en oedeem.
Geneesmiddelen op basis van zwart fruit en olijfolie hebben de volgende effecten:
De populairste medicijnen met kaf en andere stoffen uit de vrucht: "Cistenal", "Halagol."
De voordelen en nadelen van zwarte olijven worden al lang door voedingsdeskundigen gebruikt bij de voorbereiding van het dieetmenu. Het nadeel van het product ligt in het feit dat de consumptie van grote hoeveelheden olijven kan leiden tot een overschot van sommige vitamines, wat zal bijdragen aan de verslechtering van de gezondheid of darmstoornissen.
Ze bevatten verschillende zuren en een grote hoeveelheid vezels, die bijdragen aan de verwijdering van overtollige vetophopingen, slakken, giftige stoffen en het verlagen van het cholesterolgehalte. Gerechten bereid met olijven verminderen de eetlust.
Per ongeluk ingeslikte olijven veroorzaken geen problemen bij een gezond persoon, maar degenen die lijden aan een maag- of darmzweer, pancreatitis of pathologieën in het maagdarmkanaal kunnen ernstige gevolgen hebben en ziekten verergeren. Evenals bot kan de leidingen blokkeren, wat een negatieve invloed zal hebben op de vertering van voedsel en het verwijderen van gal. Als het in de darm komt, dreigt het lumen van de blindedarmontsteking te sluiten en zijn ontsteking te veroorzaken. Experts adviseren niet om te eten met botten in voedsel, ze moeten worden schoongemaakt. Botten verwerken en produceren oliën, bezittingen en andere stoffen. Ontpitte olijven doen meer goed dan schade toebrengen aan het menselijk lichaam.
De voordelen en nadelen van zwarte olijven bij gebruik tijdens de zwangerschap en borstvoeding is een controversieel onderwerp. Verse, natuurlijke olijven hebben een positief effect op de gezondheid van de toekomstige moeder en de ontwikkeling van de baby in de baarmoeder. Ingeblikte olijven hebben ook een positief effect, maar ze bevatten minder voedingsstoffen. In de industrie ingeblikte en geverfde olijven kunnen allergische reacties veroorzaken en het embryo schaden, omdat kleurstoffen chemicaliën bevatten.
De meeste kinderartsen zijn geneigd te geloven dat de voordelen en schade van zwarte olijven onvergelijkbaar zijn met de gevolgen die het product kan hebben. Meestal worden ingeblikte voedingsmiddelen met een hoog zoutgehalte, die schadelijk zijn voor het lichaam van een klein kind, op de tafel geplaatst. Ze veroorzaken schendingen van het spijsverteringskanaal, allergieën. De optimale leeftijd voor de introductie van een nieuw product is 5 jaar. Ze zijn, net als champignons, een zwaar product voor de spijsvertering door de maag. Regelmatige consumptie van zwarte olijven wordt geadviseerd niet eerder dan 10 jaar.
Groenblijvende olijfboombladeren hebben gunstige eigenschappen. Ze bevatten:
Ze dragen bij aan de normalisatie van de bloeddruk, hebben een genezend en reinigend effect.
Bij hypertensie (verhoogde druk) worden afkooksels van droge bladeren van de olijfboom gebruikt.
Bladeren gieten kokend water. Wikkel de container in een baddoek en bewaar hem een dag op een warme plaats (in de buurt van de batterij of in de keuken). Daarna, zeef door een zeef en neem 14 dagen voor de maaltijd (3 keer) gedurende 30 minuten in een glas infusie.
In een thermosfles of glazen pot vallen in slaap verpletterd (in poeder) bladeren, giet kokend water, verpak en laat voor een dag. Ze drinken 14 dagen, 500 ml per dag (160 g per keer).
Kompres wordt gemaakt van verse bladeren, die bedekt moeten worden met een houten lepel tot een staat van pap, een druppel azijn toevoegen en een verband aanbrengen op een abces, een maagzweer of een wond. Met een sterk branderig gevoel, was de huid en wond met warm water.
Infusie van atherosclerose wordt thuis bereid uit de vrucht van rijpe olijven en olie. 200 g zwarte olijven gehakt of fijngehakt met een blender, een eetlepel boter toevoegen en in een pot of thermosfles gieten. Top met 1 liter kokend water, sta erop twee dagen. Wordt ingenomen vóór de hoofdmaaltijden van 1 el. l.
2 el. l. bladeren van een olijfboom, giet ¼ l heet water en kook in een waterbad gedurende 7 minuten. Na, druk en voeg gekookt water, precies zo veel als gekookt weg. De hoeveelheid oplossing moet 250 ml zijn.
Drink driemaal voor de hoofdmaaltijden voor 4 theelepels.
Koken olijven worden gebruikt in de meeste keukens van de wereld, het meest gebruikt in mediterrane gerechten. Ze zijn al lang populair in Rusland en worden vaak gebruikt door koks of huisvrouwen om te koken. De meest populaire gerechten:
En ze worden ook gebruikt als decoratie voor vlees- en groentegerechten.
Olijven zijn een veelzijdig product dat wordt gecombineerd met warme gerechten, sandwiches, warme hapjes, drankjes en desserts. Een goede combinatie van olijven en olijven met sla, basilicum, tomaten, kaas. Ook lekker, als een aparte snack bij het gebruik van martini of wijn. Gebakken gerechten met zeevis en rijpe olijven krijgen een specifieke smaak.
Voor een gezond persoon zonder pathologieën in het spijsverteringskanaal, is het noodzakelijk om 7 tot 10 middelgrote olijven te consumeren. Kleine kinderen en mensen met chronische ziekten verminderen hun aantal met 2-3 keer of gebruiken niet meer dan 2-3 keer per week.
De schade van zwarte olijven ligt in de ingeblikte vorm van een pseudo-product, dat is gemaakt op basis van chemicaliën en kleurstoffen. Additieven: E524 en E579, kunnen allergieën of indigestie veroorzaken. Natuurlijk en volwassen fruit mag niet worden geconsumeerd in geval van individuele intolerantie.
Deskundigen raden niet aan om ze te gebruiken:
In een kleine hoeveelheid veroorzaken zwarte olijven geen significante schade, maar zijn ze eerder nuttig, omdat ze het lichaam verzadigen met essentiële vitamines.
Bij het kiezen van olijven, moet u vertrouwd raken met het etiket op de bank, waar u kunt zien hoe zwarte olijven werden geoogst en of ze voordeel of schade aan het lichaam brengen. Als een van de soorten levensmiddelenadditieven of kleurstoffen wordt vermeld op het etiket van een pseudo-product, is het beter om dergelijke olijven niet te kopen.
Verse olijven worden bewaard in de koelkast, in een luchtdichte verpakking van niet meer dan 7 dagen in een doos voor groenten. Ingeblikte producten hebben hun eigen houdbaarheid, die op de verpakking staat vermeld, maar na het openen worden de olijven met pekel in een keramische of glazen container gegoten en in de koelkast geplaatst. U kunt dit product binnen 72 uur na opening gebruiken.
De voordelen en schade van zwarte olijven in ingeblikte of verse vorm zijn afhankelijk van de gezondheidstoestand van de mens en andere factoren (productie, verzameling, verpakking van het product).
http://poleznii-site.ru/pitanie/ovoschi/chem-polezny-chernye-masliny.htmlTe allen tijde werd de olijfboom, waarvan het thuisland wordt beschouwd als de kust van de Middellandse Zee, verafgood en diep vereerd. In het oude Griekenland werd het filiaal gepresenteerd aan de winnaars op de Olympische Spelen en in de Bijbel werd het gezongen als een symbool van wedergeboorte.
Tegenwoordig worden sappige en smakelijke olijven veel gebruikt bij het koken. Ze worden toegevoegd aan salades en vleesgerechten, maar worden meestal geconsumeerd als een onafhankelijke snack. Maar de geheimen eindigen hier niet, want in de moderne wereld worden de vruchten van de olijfboom, die volgens de legende de godin Athena aan de Grieken presenteerde als een geschenk, beschouwd als een onuitputtelijke bron van vitamines en micro-elementen. Hun voordelen zijn enorm, maar u moet weten wat de mogelijke schade is.
De opname van olijven in de dagelijkse voeding van een persoon heeft een positief effect op het werk van het spijsverteringsstelsel, voorkomt de ontwikkeling van vele ziekten en draagt bij tot gewichtsverlies.
Op de moderne markt vindt u twee soorten fruit van deze boom - olijven en olijven. Interessant, maar ze verschillen alleen in de mate van volwassenheid. Zwarte olijven zijn rijpe bessen van de boom. Olijven zijn onrijpe vruchten, die meestal groen zijn. Zowel die als andere bessen hebben bijna dezelfde samenstelling en gunstige eigenschappen, die zelfs tijdens de warmtebehandeling van het product behouden blijven.
Echte fijnproevers noemen olijven vaak hun smaakeigenschappen als het meest pikante additief. Volgens hen is het onmogelijk om je een Mediterraans gerecht voor te stellen zonder bessen. Maar moderne artsen en voedingsdeskundigen zijn ervan overtuigd dat deze vruchten een waar geschenk van de natuur zijn, waarvan de heilzame eigenschappen over de hele wereld zeer worden gewaardeerd.
Olijven zijn een onmisbaar product op onze tafel, waarvan de voordelen vele malen groter zijn dan de potentiële schade, die hieronder zal worden besproken.
Volgens zijn geneeskrachtige eigenschappen zijn ze niet minderwaardig en overtreffen ze soms zelfs veel bekende groenten en fruit. Het vlees van de zwarte vrucht van de olijf omvat een hele reeks bruikbare substanties, in het bijzonder:
Maar het meest waardevolle in hun pulp is boter. De concentratie is 50-80%. Het unieke van olijfolie is dat het in zijn samenstelling onverzadigde vetzuren bevat, die de hoeveelheid cholesterol in het bloed verminderen. Dit gebruik van het product wordt al lang gewaardeerd door experts.
Het is moeilijk te geloven, maar de kleine vrucht van de olijf is een van de onmisbare producten voor de gezondheid en schoonheid van ons lichaam. Zwarte olijven, die de hoofdcomponent zijn van de mediterrane keuken, zijn in staat om ons lichaam met energie te voeden. Rijk aan onverzadigde vetzuren reguleren ze de hoeveelheid lipiden in het bloed en voorkomen zo de ontwikkeling van beroertes, atherosclerose en vele andere cardiovasculaire aandoeningen.
De voordelen van de vrucht van de olijfboom zijn ook evident voor het gezond functioneren van het spijsverteringsstelsel. Olijf bessen normaliseren de darmfunctie, elimineren constipatie en worden goed opgenomen in het lichaam. Olijven hebben unieke choleretic eigenschappen. Ze zijn gewoon onmisbaar voor die mensen die gevoelig zijn voor de vorming van stenen in de galblaas.
Olijfbessen, verzadigd met vitamines en fenolen, worden vanwege hun eigenschappen beschouwd als natuurlijke antioxidanten die het verschijnen van oncologische ziekten voorkomen. Studies door moderne wetenschappers bevestigen dat regelmatige consumptie van olijfolie en olijven het risico op kanker vermindert.
Experts zijn ervan overtuigd dat de bessen op elke leeftijd nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Ze kunnen ook de basis zijn voor het dieet van kinderen. Olijven zijn rijk aan vitamine K, E en D, die helpen calcium in de weefsels te fixeren, waardoor de broze botten van kinderen duurzamer worden.
En hoe zit het met de wonderbaarlijke eigenschappen van olijfolie, waarvan de voordelen voor de huid, nagels en haar duidelijk zijn.
Tegenwoordig zijn er veel producten die voedingsdeskundigen aanbevelen aan het dieet toe te voegen voor gewichtsverlies. Olijven kunnen als dergelijke ingrediënten worden opgenomen. De sappige, geurige en extreem voedzame vruchten van de olijfboom bevatten weinig calorieën: een middelgrote bes bevat slechts 12 calorieën. Dat is de reden waarom deze wondervruchten vaak een van de componenten van verschillende diëten worden.
In de samenstelling bevatten olijven tot 80% onverzadigde vetzuren die helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Daarom zijn olijven een product dat de figuur niet schaadt, maar in tegendeel helpt bij de moeilijke worsteling met overgewicht.
In tegenstelling tot veel andere producten, hebben olijven vrijwel geen contra-indicaties en schadelijke eigenschappen. Het is waar dat ze een extreem sterk choleretisch effect hebben, dus moeten ze zorgvuldig worden opgenomen in de voeding van mensen die lijden aan cholecystitis. Dit is hun grootste nadeel.
Ook bevatten ingeblikte olijven veel zout, dus ze zijn schadelijk voor gebruik met colitis en maagzweren. Net als sommige andere producten, kan een te grote hoeveelheid olijven schadelijk zijn voor ons lichaam.
Tegenwoordig is het gebruik van olijven bij koken zo veelzijdig dat zonder dit product het onmogelijk is om een feest voor te stellen. Olijven zijn echter niet alleen een prachtige decoratie van feestelijke gerechten. Om hun lichaam maximaal te laten profiteren, moeten ze een integraal onderdeel van uw dagelijkse voeding worden. Voedingsdeskundigen zeggen dat het voldoende is om alleen 5-6 olijven te gebruiken om gezond en mooi te zijn.
Het product heeft een specifieke smaak. Daarom is het niet alleen nuttig als een onafhankelijke snack, maar ook in combinatie met veel fruit en groenten. Zwarte olijven zijn een pittige toon van elke traktatie, en het gerecht zelf zal ongewoon en zelfs exotisch zijn. Als u daarnaast de juiste ingrediënten kiest, is gekookt voedsel caloriearm en zal het nooit schadelijk zijn voor de gezondheid.
Neem een van de volgende dingen om een lichte, smakelijke, maar vooral gezonde salade te maken:
Bulgaarse paprika, komkommer, tomaat, in blokjes gesneden. Voeg olijven, slabladeren en olijfolie toe, gescheurd door handen. Meng alle ingrediënten goed en leg ze op een bord. Het zouten van het gerecht is niet nodig omdat de olijven voldoende van deze substantie bevatten.
Gekookte salade zal u verrassen met een uitstekende smaak, het zal voedzaam zijn, maar caloriearm, zodat u het kunt eten zonder bang te zijn uw gezondheid of lichaamsvorm te schaden.
Van de waardevolle vruchten van de olijf kunt u niet alleen een salade bereiden, maar ook een zachte saus die perfect is voor elk gerecht. Het kan worden toegevoegd aan rijst, groenten, gebakken aardappelen, bonen en andere producten. Om het voor te bereiden, neemt u:
Het is eenvoudig en eenvoudig olijfolie te koken. Hak de ui en zwarte olijven fijn, combineer met water en citroensap, klop met een mixer. Gekookte saus zal je verrassen met zijn pittige smaak en aroma.
Zoals u kunt zien, zijn olijven een smakelijk en nuttig geschenk van de natuur, dat, mits op de juiste manier gebruikt, buitengewone voordelen voor het menselijk lichaam kan hebben, de ontwikkeling van vele ziekten kan voorkomen en de figuur mooi en slank kan maken.
http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/polza-i-vred-maslin-dlya-organizma/Olijven hebben lang een eervolle plaats ingenomen in de nationale keukens van vele landen van de wereld. In ons land kwamen olijven relatief recent voor, dus de controverse om hen heen neemt niet af. Ze hebben een interessante hartige smaak die zelfs voor ervaren proevers moeilijk te omschrijven is: ze hebben allebei bitterheid en zoetheid, zure en zoute tonen. De mysterie van dit product heeft al lang alle liefhebbers van eten, de grote kenners van olijven en hun vurige haters verdeeld.
Nog meer verhitte belangstelling voor dit product is een vraag die maar weinig mensen kunnen beantwoorden: "Olive - wat is het? Is het een vrucht, of een groente, of een bes? "De antwoorden op deze vraag zijn even tegenstrijdig als de smaak van het product. Sommigen bewijzen dat het een bes of vrucht is, omdat het een bot heeft en groeit op struiken of bomen. Anderen beweren dat dit een vrucht of een groente is, omdat het een extra bewerking vereist, waarna het zijn unieke smaak verkrijgt.
Om te weten te komen wat olijven zijn, moet je de schoolloopbaan van de plantkunde onthouden. In de botanica is er niet zoiets als bessen, groenten of fruit - dit is alleen de naam van de consument voor de vruchten van bloeiende planten die bedoeld zijn om de zaden te verspreiden. Er zijn sappige (bessen, steenvruchten) en droge vruchten (dozen, noten, peulen, pepers, granen). Olijven, vanuit een botanisch oogpunt, zijn steen, geen bessen, fruit of groenten.
Op de binnenlandse markt zijn geen vers fruit van olijfbomen bekend, maar producten in blik met zwart of groen fruit. Dit is de reden waarom de mythe die verklaart waarom olijven zwart en olijven zijn, groen is bij eenvoudige, niet-ingewijde klanten. Volgens hen is het verschil tussen olijven en olijven dat ze de vruchten zijn van verschillende soorten bomen. Maar dat is het niet.
In feite zijn de woorden "olijven" en "olijven" Russisch-Engelse synoniemen. Om er zeker van te zijn dat het verschil tussen olijven en olijven niet bestaat, is het voldoende om uit te zoeken in welke familie de bomen waarvan zij groeien behoren. Olijven, het zijn olijven, groeien op bomen van het geslacht van olijven, de olijvenfamilie. Het woord "olijven" heeft Oost-Europese wortels. In de rest van de wereld staan de vruchten van deze bomen bekend als "olijven".
Het is waarschijnlijk dat deze verwarring met de namen van de vruchten van olijfbomen ontstond vanwege de huidige GOST voor olijven. GOST R 55464-2013 in het Russisch heet "Olijven of olijven in de pot. Technische voorwaarden. Tegelijkertijd, in de Engelse vertaling van de naam van de GOST en olijven, en olijven klinken hetzelfde - olijven echter aangepast voor kleur. Misschien is dat de reden waarom olijven in Rusland de groene vruchten van olijfbomen worden genoemd en olijven zwart zijn.
Het verschil in kleur van het fruit verschijnt in het proces van verwerking ervan voor het inblikken. De vruchten van de olijfboom voor het behoud verzameld meer groen. Om ze met groen te bewaren, duurt het enkele weken om de olijven in pekel te houden. Om de tijd van het oogsten van olijven te verkorten, wordt dit proces versneld: ze zijn verzadigd met zuurstof. Dit proces wordt oxidatie genoemd. Daarna worden de olijven koolzwart van kleur, voor de stabilisatie waarvan ze een conserveermiddel gebruiken, ijzergluconaat. Na deze behandeling krijgen producenten zwarte geoxideerde olijven, die in blik zijn.
Nadat je hebt uitgezocht hoe zwarte olijven gekleurd zijn, is de logische vraag: "Zijn er echte zwarte olijven?" De kleur van onverwerkte olijven hangt af van hun rijpheid:
Het belangrijkste verschil tussen zelfgerijpte olijven is dat ze altijd met bot worden verkocht. Dit komt omdat het onmogelijk is om een bot uit hun volwassen pulp te verwijderen zonder de pulp zelf te beschadigen.
Olijven groeien op groenblijvende olijfbomen of struiken. In de plantkunde zijn er maximaal 60 soorten olijfbomen, maar slechts de helft daarvan is van industrieel belang.
Het belangrijkste industriële type olijfbomen is de olijf (olijf) is Europees, waarvan één plant tot 30 kg vruchten per seizoen kan produceren. Planten van deze soort zijn bestand tegen hoge temperaturen en bergvariëteiten hebben vorstbestendigheid.
Bomen van deze soort zijn bedekt met droge harde grijze bast. Op hun kromme takken groeien smalle grijsgroene, ruwe bladeren. De bladeren van de olijfboom vallen niet weg tijdens het koude seizoen: ze veranderen geleidelijk aan de boom.
Olijfbomen bloeien in april-juli. Hoe bloeien olijven? Bloemen van olijfbomen worden verzameld in pluimen, die bestaan uit 10-40 witte geurende bloemen. Na de bloei op de tak van de olijfboom zijn er vruchten die eruit zien als kleine pruimen. De olijf is een steenfruit met een ovale vorm tot 4 cm lang en met een diameter tot 2 cm Kleur en gewicht van een vrucht zijn afhankelijk van de soort en mate van rijpheid. De kleur van het fruit kan variëren van lichtgroen tot donkerpaars. Het vlees is elastisch, olieachtig, de huid is dicht, met een wasoppervlak. Voor het eerst beginnen de olijfbomen na 20 jaar vruchten af te werpen, met eens in de twee jaar vruchten.
Geoogste olijven 4-5 maanden na bloeiende bomen. Olijven rijpen van november tot januari. Maar de oogsttijd hangt vaak niet af van het tijdstip waarop olijven rijpen, maar van de variëteit en methode van oogsten en verwerken van olijven. Als ze worden gebruikt voor het inblikken of het maken van olie met groen, worden ze 1-2 maanden eerder geoogst dan ze rijpen.
Groen fruit wordt meestal met de hand geoogst, omdat ze zelf niet van de stengel vallen. Rijpe olijven worden vaak geschud op een eerder verspreid net onder de bomen. Na het verzamelen van de olijven zo snel mogelijk ter verwerking verzonden. Elke vertraging in dit proces heeft een negatief effect op de kwaliteit van het eindproduct.
Tegenwoordig cultiveren olijfbomen:
De teelt van olijfbomen in deze landen houdt zich bezig met zowel grote producenten als kleine boerderijen.
In Rusland worden olijfbomen niet commercieel gekweekt, maar kleine olijfgaarden groeien aan de kust van de Zwarte Zee in het Krasnodar-gebied.
Tot 250 variëteiten gedomesticeerde soorten, Europese olijven worden gefokt volgens de selectiemethode. De vruchten van de verschillende variëteiten verschillen in kleur, grootte, smaak en oliegehalte. Rassen van olijven zijn:
Op moderne planken kunt u vele soorten olijven vinden, die van verschillende herkomst zijn. Commercieel geproduceerde olijven worden geteeld in Spanje, Italië, Griekenland, Frankrijk, Turkije, Cyprus, Tunesië, Marokko en Israël.
De leider in de productie van olijven en producten daarvan in Europa en de wereld is Spanje. Ongeveer 50% van alle geëxporteerde olijven wereldwijd wordt geproduceerd door Spaanse producenten.
De meest gekweekte variëteit in Spanje is Picoale, wat zich vertaalt als "tepel". Dit is een veelzijdige variëteit aan olijven, maar vaker wordt het gebruikt om boter te maken. Olijfbomen van deze variëteit worden geteeld in de bergen en vlaktes, terwijl de vruchten in verschillende gebieden aanzienlijk van smaak verschillen.
De variëteiten Ochiblanka en Casarenya staan bekend om kleine zwarte vruchten met zachte, sappige pulp, waaruit het bot gemakkelijk kan worden gescheiden. Dit zijn de beste olijven voor het inblikken.
In Italië zijn olijven een van de hoofdingrediënten van veel gerechten. De variëteit Vittoria, populair in de wereld door Italiaanse tafelolijven van gigantische afmetingen, is Vittoria. Olijven van deze variëteit hebben een sappige, vlezige, aromatische pulp. Voor hun bereiding worden geen levensmiddelenadditieven gebruikt.
Op het Zuid-Italiaanse eiland Sicilië cultiveren ze de beroemde variëteit van felgroene olijven, Michcio Le Olive, die beroemd zijn om hun fruitige smaak met een frisse afdronk. Om de kleur te behouden, worden deze Siciliaanse olijven opgeslagen in een speciale pekel, waarvan het recept geheim wordt gehouden en van generatie op generatie wordt doorgegeven.
In Griekenland hebben meer dan honderd verschillende soorten olijven gekweekt. Griekse olijven hebben vaak de naam van het gebied waar olijfbomen van dit ras groeien.
De beste Griekse olijven worden beschouwd als de vruchten van de Kalamata-variëteit, die hun naam hebben gekregen van de gelijknamige stad in het zuiden van Griekenland, in de buurt waarvan ze worden verbouwd. Rijpe olijven van dit ras zijn middelgroot, paarszwart van kleur. Ze hebben sappig vlees met een scherpe smaak en een uitgesproken aroma.
Chalkidiki is een variëteit van grote groene olijven die in het noorden van Griekenland worden gekweekt. Vanwege het grote formaat worden deze vruchten gebruikt voor vulling met vullingen (paprika, ui, knoflook, augurken, kappertjes, amandelen, kaas).
De grootste olijfgaarden in Griekenland bevinden zich op het eiland Kreta, waar ze Koroneika-olievariëteit verbouwen. De opbrengst van deze Kretenzische olijven per jaar overtreft de totale opbrengst aan olijven in de rest van Griekenland. Aromatische olijfolie wordt gemaakt van deze olijven.
Leuke geroepen olijven die in olijfgaarden worden verzameld die dichtbij Nice groeien. Dit zijn vruchten van klein formaat, paars of zwart, hebben olieachtig vlees met een aangename, delicate smaak.
Franse zwarte zwarte olijven uit de Provence hebben een beetje pittige bitterheid. Olijven van de variëteit Nion zijn rond, klein, roodbruin van kleur en ook licht bitter. Frans Picolini is een variëteit van knapperige groenten met een frisse, zoute smaak.
De overgrote meerderheid van olijvenvariëteiten in Frankrijk is universeel en wordt gebruikt voor de productie van boter en in de keuken, in blik of in de vorm van een biere, in de vorm van pasta's, pasteien, dressings. Er worden cosmetica van gemaakt.
Israël groeit voornamelijk olijfvariëteiten van olijfbomen, dus de olijfproductie in dit land is voornamelijk gericht op de productie van olie.
Een van de populaire Israëlische variëteiten is Suri. Er wordt aangenomen dat de Libanese stad Sur (Tyrus) de echte geboorteplaats is van deze variëteit. Van deze geurige olijven krijgen we pittige olie van groene kleur met tonen van honing en peper. Israëlische olie Suri is zeer geschikt voor de bereiding van gerechten uit de Joodse keuken.
Barnea is een andere populaire olijventeelt die in Israël wordt geteeld en die olijfolie maakt. Ze persen de olie uit met een delicaat aroma van verse hoen en fruittonen. Israëlische olie uit groene olijven heeft een zeer nuttige eigenschap voor kinderen - dagelijkse inname op een lege maag is effectief tegen wormen in hen.
De vruchten van oliehoudende zaden bevatten eiwitten, vetten, koolhydraten (BJU), die energie en plastic materiaal voor het menselijk lichaam zijn. De verhouding B: W: Y per 100 gram olijven verschilt van de mate van rijpheid en variëteit: in het onvolgroeide kleine fruit is hun gehalte lager dan in rijpe grote vruchten.
De smaak van verse olijven is bitter of zuur, dus ze worden niet rauw gegeten. Voor de consument is het nutriëntengehalte niet belangrijker in de rauwe olijven, maar in de hoeveelheid die in het eindproduct zit. Gezien het feit dat olijven vaker in blik op de binnenlandse markt zijn, zijn hieronder de gegevens over de voedingswaarde en de chemische samenstelling van het ingeblikte product.
http://foodandhealth.ru/yagody/olivki/