In de oudheid waren mensen zelden zwaarlijvig. Ze hadden hun eigen gezonde voeding, die niets te maken heeft met moderne diëten en andere problemen. Ze aten simpelweg natuurlijk voedsel dat op hun eigen, meestal pap en plantaardige producten, vlees en melk werd gekweekt. Omdat ze geen hypermarkten hadden die gevuld waren met worsten en kazen. Zoals ze zeggen, ze groeiden op, ze aten het. Dat is waarom ze gezond waren.
Ongeacht de nationaliteit en de klimaatomstandigheden, zal een persoon gezond zijn als hij kunstmatig gecreëerde producten opgeeft: chips, pizza's, cakes, eten, vol met transvetten en suiker in overvloed.
Het blijkt dat het organiseren van gezonde, goedkope maaltijden heel eenvoudig is. Je kunt van de Ouden een paar recepten en concepten lenen, overbrengen naar het moderne leven. De basis van het dieet moet eenvoudig zijn om gerechten van groenten, vlees, vee, vis, fruit, zuivelproducten, granen en wortelgewassen te bereiden.
De traditionele keuken van het Russische volk bewaarde gedeeltelijk oude recepten. Slaven die zich bezighouden met de teelt van graangewassen: gerst, rogge, haver, gierst en tarwe. Ze maakten ceremoniële ontbijtgranen van graanproducten met honing - kutyu, de rest van het graan werd gekookt uit meel, geplette granen. Ze verbouwden tuingewassen: kool, komkommers, rutabagas, radijs, rapen.
Vlees werd anders gebruikt, rundvlees, varkensvlees, er zijn zelfs enkele gegevens over paardenvlees, maar het was zeer waarschijnlijk in de jaren van de hongersnood. Vaak werd het vlees gekookt op houtskool, deze methode van roosteren werd ook gevonden in andere landen, was overal gebruikelijk. Al deze referenties behoren tot de 10e eeuw.
Russische koks eerden en behielden hun tradities, je kunt erover leren van oude boeken zoals "Painting for the Czar's Meals", monastieke geschriften en de eetzaal van Patriarch Filaret. In deze teksten worden traditionele gerechten genoemd: koolsoep, vissoep, pannenkoeken, pasteien, verschillende soorten gebak, kwark, gelei en pap.
Meestal was gezonde voeding in het oude Rusland te wijten aan het koken in een groot fornuis dat in elk huis aanwezig was.
De Russische kachel bevond zich bij de ingang van de deuren, zodat de rook tijdens het koken uit de kamer zou eroderen. Tijdens het koken bleef hetzelfde voedsel de geur van rook, wat de gerechten een speciale smaak gaf. Meestal werden soepen gekookt in potten in een Russische kachel, groenten werden gestoofd in gietijzer, iets werd gebakken, vlees en vis werden in grote stukken gebakken, dit alles werd gedicteerd door de omstandigheden van koken. En zoals u weet, is gezond eten gebaseerd op gekookte en gestoofde gerechten.
Rond de 16e eeuw begon de verdeling van voedsel in 3 hoofdtakken:
De belangrijkste maaltijd was lunch - geserveerd 4 gangen:
Snacks waren gevarieerd, maar meestal vertegenwoordigd door plantaardige salades. In plaats van soep in de winter aten ze vaak gelei of augurk, soep geserveerd met taarten en vis. Ze dronken meestal fruit- en bessensap, kruidenextracten, de oudste drank is broodkaas, wat gedaan kan worden met de toevoeging van munt, bessen en dergelijke.
Op feestdagen was er vaak een groot aantal gerechten, voor dorpelingen het bereikte 15, voor boyars tot 50, en bij koninklijke feesten werden tot 200 soorten voedsel geserveerd. Vaak duurden feestvierende feesten meer dan 4 uur en bereikten ze 8. Het was gebruikelijk om honing te drinken voor en na de maaltijd, en ze dronken vaak kvas en bier tijdens een feestmaal.
Het karakter van de keuken heeft de traditionele kenmerken in alle drie richtingen behouden in onze tijd. De principes van traditionele voeding vallen volledig samen met de bekende regels van gezond.
Groenten, granen en vlees werden naar voren gebracht als basis voor het dieet, er was geen grote hoeveelheid snoep, er was helemaal geen zuivere suiker, maar honing. Tot een bepaalde tijd was er geen thee en koffie, dronk verschillende sappen en gebrouwen kruiden.
Zout in het voedsel van onze voorouders was ook in zeer beperkte hoeveelheden vanwege de kosten ervan.
Het is ook vermeldenswaard dat zowel de Slaven als de boeren zich bezighielden met landbouw en veeteelt, en dit is zware lichamelijke arbeid, dus ze konden het zich veroorloven om vet vlees en vis te eten. Ondanks het wijdverspreide geloof dat gekookte aardappelen met groen een traditioneel Russisch gerecht is, is dit helemaal niet het geval. Aardappelen kwamen pas in de 18e eeuw voor in onze voeding.
Je kunt dieper graven en onthouden dat er zelfs in het stenen tijdperk een echt gezond dieet was. Leefden oude mensen zonder sandwiches en donuts? En ze waren sterk en gezond. Nu wint het paleontologische dieet aan populariteit. Zijn essentie is om zuivelproducten en graangewassenvoedsel (brood, deegwaren) op te geven.
Het belangrijkste argument voor dit dieet is dit: het menselijk lichaam heeft zich aangepast aan het leven in het stenen tijdperk en, aangezien onze genetische structuur vrijwel ongewijzigd is gebleven, is het voedsel van grotbewoners het meest geschikt voor ons.
Het is echter de moeite waard om te overwegen dat een dergelijk dieet meer als een dieet dan een gezond dieet is, omdat moderne mensen ongeveer 70% van hun energie halen uit granen en zuivelproducten.
http://bezpuza.ru/pravilnoe-pitanie/zdorovoe-pitanie-drevnix.htmlIn een gezond lichaam - een gezonde geest!
Het eten van onze gewone voorouders was redelijk eenvoudig. Ze hadden de gewoonte om brood, knoflook, eieren, zout, drinkwater te eten.
Russische keuken voor iedereen gehoorzaamde de gewoonte, geen kunst.
Ondanks het feit dat de rijken veel gerechten hadden, waren ze behoorlijk eentonig. De welgestelden bedachten zelfs de gastronomische kalender voor het hele jaar, rekening houdend met kerkvakanties, vleeseters en vasten.
Bovendien kookte iedereen thuis soep, pap en havermeelgaas. Soep met een stuk spek of rundvlees was een favoriet gerecht aan het hof.
Russen eerden goed brood, verse en gezouten vis, eieren, groenten uit de moestuin (kool, komkommers, rapen, uien, knoflook). Alle voedsel was verdeeld in magere en skoromnuyu, en afhankelijk van de producten die werden gebruikt om een of ander gerecht te bereiden, kon al het voedsel worden verdeeld in poederachtige, zuivelproducten, vlees, vis, groente.
Brood.
Meestal aten roggebrood. Hoewel Russen veel later dan tarwe tarwe leerden. En ze verscheen toevallig op de grond - als een wiet. Maar deze wiet was verrassend vasthoudend. Terwijl tarwe stierf van de vorst, weerstond rogge de test van koude en redde mensen van de honger. Het is niet toevallig dat Rusichs in de 11e en 12e eeuw voornamelijk roggebrood at. Soms werd gerst toegevoegd aan roggemeel, maar niet vaak, omdat gerst zelden in Rusland werd gefokt.
Wanneer de voorraden van rogge en tarwe niet genoeg waren, werden wortel, bieten, aardappelen, brandnetels en quinoa aan het brood toegevoegd. En soms werden de boeren gedwongen salamat te koken - geroosterde tarwemeel gebrouwen met kokend water.
Zuiver roggebrood werd vita genoemd.
Gezaaide meelgebakken brood, brood of zeef.
Gezeefd brood werd gebakken uit meel dat door een zeef werd gezeefd.
Van meel van volkoren geproduceerde pelsoorten brood ("kaf").
Het beste brood was afgebrokkeld brood - wit brood gemaakt van goed verwerkt tarwebloem.
Tarwemeel was voornamelijk toegestaan voor prosphora en gebak (feestelijk voedsel voor gewone mensen).
Brood van ongezuurd deeg werd zeer zelden gemaakt, meestal gemaakt van gist, zuurdesem.
Omdat onze voorouders leerden hoe ze meel moesten brouwen, maakten ze oudbakken brood.
Het was moeilijk om de gist zelf te maken, dus zetten we een brouwsel op de "kop" - de rest van het deeg van de laatste bak.
Ze bakten meestal een hele week brood.
Het brood is rond, lang, donzig, sterk poreus genoemd brood. Taarten en broodjes zonder vulling van een ronde en ellipsvormige vorm - lussen.
Speciale liefde genoten van broodjes, ook gebakken coddlers en taarten.
Pies.
Ze waren erg beroemd in Rusland - spun en haard. Vroeger werden ze gevuld met vlees en zelfs verschillende soorten vlees tegelijkertijd; gekruide taarten met kwark en eieren in melk, boter, vis en eieren werden gebakken in Shrovetide; in magere visdagen - vistaarten.
Op snelle dagen werd in plaats van boter en vet lean (plantaardige) olie aan het deeg toegevoegd en werden pastei met melasse, suiker en honing geserveerd.
Pap.
Hoewel pap in het oude Rusland gerechten uit gebroken producten werd genoemd, wordt granen traditioneel gezien als granen.
Kasha had een rituele betekenis. In aanvulling op de gebruikelijke, dagelijkse ontbijtgranen en feestelijk, was ceremoniële - kutya. Het was gekookt uit volle granen van tarwe, gerst, spelt en later - van rijst. Rozijnen, honing en papavers werden toegevoegd aan kutia. In de regel kookten ze kutya op oudejaarsavond, op eerste kerstdag en op begrafenissen.
In de oudheid was een groot aantal graansoorten bekend. Soaked - crushed grain PAP - gekookt op kerstavond, op kerstavond. Kulesh - vloeibare tarwepap - werd gekookt in het zuiden van Rusland, vaak met aardappelen, gekruid met uien, gebakken met reuzel of in plantaardige olie. Gerstepap - van gerst - was erg geliefd in de Oeral en in Siberië. "Dikke" pap werd bereid uit parelgort. Zavarukha - een speciaal soort pap, dat wordt gebrouwen met kokend water.
Plantaardige gerechten. Groenten eerden vroeger meer als een pittige smaakmaker voor voedsel, dan als een zelfstandig gerecht. Dit is duidelijk te wijten aan het feit dat uien en knoflook het favoriete eten van het Russische volk waren. zeer gerespecteerd in Rusland "ui" van uien met zout, die ze aten met brood en kvass als ontbijt.
Raap - oorspronkelijk Russische groente. Chronici noemen het samen met rogge. Vóór de komst van aardappelen was hij de belangrijkste groente op tafel. Een van de meest voorkomende gerechten was een raap chowder - repnic en raapjongens.
Kool is ook goed gevangen op de tafel van onze voorouders. Daaruit maakten ze voorraden voor de winter - overal in de herfst hakten ze het. Vergiste niet alleen gehakte kool, maar hele kolen.
De smaak van aardappelen - het tweede brood - ze leerde laat in Rusland - in de 18e eeuw. Maar deze 'aardappelen' veroverden zeer snel de tafel van het Russische volk en verdrongen onaanvaardbaar de rapen.
Willy-nilly mensen werden standvastige vegetariërs tijdens vasten. Ze aten zuurkool, bieten met plantaardige olie en azijn, pastei met erwten, uien, champignons, verschillende gerechten van erwten, mierikswortel, radijs.
Gerechten uit kruiden. Soep van brandnetel, quinoa-schnitzels, niet alleen bereid toen de honger drong. In het verleden werd een mengsel van distelbladeren, zuring en uien gebruikt bij het koken. Aten en kroos, boter en mierikswortel toevoegen. En voor de koolsoep waren wilde zuring, hazenkool, oxalis en andere wilde planten geschikt.
Laurierblad, gember, kaneel gebruikt om calamus te vervangen.
Als smaakmaker gebruikten ze pygmee, sint-janskruid, munt, lavas, citroenmelisse, saffraan.
Theeën stonden op Ivan-thee, oregano, lindebloesem, muntblaadjes, vossebesbladeren.
Snelle gerechten.
In de vlees-eter mochten Russische mensen vlees eten, visgerechten, kwark, melk proeven. Echter, traditionele schamele Russische gerechten is weinig bekend. En er waren een aantal verboden om producten te mengen. Daarom zul je in de eeuwenoude Russische keuken niet vinden van gehakt, broodjes, pastei, gehaktballen.
Vis werd als een semi-opdienschotel beschouwd. Het was niet toegestaan om het alleen te eten in de dagen van bijzonder strikt vasten. Echter, voor haring en vobla en tegenwoordig een uitzondering gemaakt. Maar op maandag, woensdag en vrijdag vormden visgerechten de basis van het menu.
Melk kreeg een aanzienlijke rol toegewezen. In arme gezinnen werd melk echter alleen aan de jongste kinderen gegeven en aten volwassenen het met brood.
De olie.
In de Russen was het gebruikelijk om na de adoptie van het christendom alle soorten eetbare oliën te verdelen in magere (dierlijke) en magere (plantaardige) oliën. Plantaardige olie werd vooral gewaardeerd door de mensen, omdat het zowel op snelle als snelle dagen kon worden gegeten. In de noordelijke regio's gaven ze de voorkeur aan linnen, in het zuiden, hennep. Maar er waren ook oliën bekend als noten, klaproos, mosterd, sesam, pompoen. Pas in de 19e eeuw werd zonnebloemolie wijdverspreid.
Plantaardige olie wordt in de Russische keuken op grote schaal gebruikt. Ze waren gevuld met verschillende gerechten (ontbijtgranen, snacks, soepen) en er werd brood in gedompeld. Meestal gegeten zonder voorafgaande hittebehandeling.
http://zdorov.mirtesen.ru/blog/43392683019Het feit dat je dood gaat van honger zonder eten, weet iedereen, maar het feit dat de opgelegde manier van koken de levensverwachting verkort van 150 tot 60 jaar, veroorzaakt vroegtijdige veroudering en dood lang voordat 40 - weinigen het begrijpen.
Sinds de 18e eeuw hebben we de oorspronkelijke keuken verstoken, waardoor de levensverwachting drastisch is verminderd. Moderne voedingsdeskundigen zonder gewetenswroeging publiceren een reeks boeken genaamd "Russian Cuisine", maar bevatten geen Slavische gerechten ouder dan de 18e eeuw.
Wat is het eten van de Russische mensen die enkele duizenden jaren geleden leefden anders dan de gerechten die worden uitgedeeld voor de Russische keuken? Twee factoren:
1 kookmethode (onze voorouders ook gestoomd en gefermenteerd, kookten niet).
2 samenstelling van producten (introduceerde meer graan en vlees in plaats van groenten en bessen.
Een gezond type menselijke voeding bestaat al millennia. Koken, dat pas in de 18e eeuw verscheen, vernietigt alle complexe organische materie in voedsel. Warmte-instabiele vitaminen en enzymen worden vernietigd, zonder welke veel sporenelementen niet worden opgenomen, en dit is bijna het gehele periodiek systeem.
Een goed voorbeeld is de vergelijking van okroshka en "Classic" -soep. Wat is het verschil? Wat is er zo gevaarlijk aan soep? Waarom neemt de levensverwachting van okroshka toe? De basis van de soep - vleesbouillon. Bouillon is niet eens de oorspronkelijke naam. Alleen een Franse naam voor de benaming is. De basis van okroshka is berry of bread kvass. Bacteriële fermentatie en fermentatie bindt niet-absorbeerbare kristallijne sporenelementen in licht verteerbare organische complexen. Bovendien produceren bacteriën een complex van vitaminen en enzymen die worden vernietigd door koken, en fermentatie verhoogt hun aantal.
Hoe kookten onze voorouders zo'n gezond voedsel? Hiervoor hebben ze de "Brass Stove" uitgevonden!
Gekookt op houtskool, en niet op direct vuur, de juiste hoeveelheid tijd gestoomde voedsel in een pot. Indien nodig werd de hete pot gewikkeld in een weefsel voor thermische isolatie en gedurende de nacht gelaten. Papillen en soepen waren niet eerder gekookt, maar gestoomd in de oven.
Gestoomde raap.
Onze voorouders aten dit gerecht al vele eeuwen en, aandacht, alleen met de komst van aardappel in Rusland zo'n waardevolle groente als raap begon zijn positie te verliezen. Raap is gewoon een unieke groente die een enorme hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen bevat, het groeit goed in centraal Rusland en is zeer eenvoudig te bereiden. Je kunt een raap afzonderlijk koken en deze toevoegen aan verschillende salades, soepen of koolsoep, die onze voorouders deden. Kortom, raap is de meest voorkomende groente in Rusland. Het verhaal over de raap is daar een direct bewijs van (onthoud, oma voor opa, opa voor raap, enz.) Laten we dus proberen een heerlijk gerecht te bereiden, genaamd gestoomde raap. En vergeet niet dat niemand het genetische geheugen heeft geannuleerd, als je van Slavische afkomst bent, dan is dit gerecht zal zeker heel smakelijk lijken.
Ingrediënten: 3 - 4 rapen, zout, water.
Voorbereiding: veeg mijn schoon en schoon, laat het volledig. Verwarm vervolgens de oven op 180 graden, neem een aarden pot of ander gerecht, voeg wat water toe, rapen moeten ongeveer 1/4 van het water worden gegoten met zout, zout naar smaak en in de oven gezet gedurende een uur en twintig minuten. Na deze tijd is de swapraap klaar. Gestoomde raap kan worden gegeten met zure room, honing, jam, of gewoon met gesmolten boter, in het algemeen, evenals pannenkoeken of pannenkoeken.
Wat heb je nodig om te eten? Onze voorouders zullen deze vraag beantwoorden.
Het menu van onze voorouders had altijd veel kool, rapen, radijzen, uien, bieten, knoflook, wortels en al die producten die lange tijd werden bewaard. Ze consumeerden ten minste 500 gram plantaardig voedsel per dag. De samenstelling van hun dieet omvatte ook fruit en bessen. In die tijd was er geen vers fruit uit het buitenland. Voorouders consumeerden geweekte appels en bessen. Hoewel de vitamine in ingemaakte appels niet zo veel is, maar alle heilzame stoffen worden bewaard. Het is ook de moeite waard om op te merken dat er in dergelijke appels minder suiker is - het wordt een melkzuur als het wordt gedrenkt.
Groenten zijn erg goed voor het lichaam. Kool heeft een sterk antikankereffect. Wortelen zijn rijk aan vitamine A. Het heeft ook een falcarinol tegen kanker. Om een maximum aan bruikbare stoffen te behouden, kunnen wortels het beste worden gekookt en vervolgens worden gesneden.
Biet bevat betanine en betaïne. De eerste beschermt tegen kanker, de tweede beschermt de lever tegen de opeenhoping van vet. Britse wetenschappers hebben bewezen dat bieten de druk verminderen, evenals medicijnen. Na het drinken van een glas bietensap daalt de druk met 10 mm. Hg. Art. Ook vond de biet de eigenschappen van dope: het verhoogt het uithoudingsvermogen met 16% en verbetert ook de opname van zuurstof. Beets zijn vooral handig voor ouderen met hart- en vaatziekten.
Breakfast. Havermout met bessen en fruit, koffie.
Eerste snack. Thee en fruit.
Lunch. Koolsoep met zuurkool, vis met rijst en groenten, bietensalade met noten.
Tweede middagsnack Soaked apple tea.
Diner. Solyanka, graanbrood met boter, thee.
Laat diner. Gefermenteerd melkproduct.
Pannenkoeken in Rusland verschenen meer dan duizend jaar geleden. Gedurende deze tijd hebben de recepten voor hun bereiding veel veranderingen ondergaan. Ze werden van verschillende soorten meel gemaakt met de toevoeging van verschillende ingrediënten, maar ze bleven altijd een favoriete traktatie in elk huis.
Tot op de dag van vandaag worden pannenkoeken terecht beschouwd als een traditioneel Russisch gerecht. Zeker, als een tijdgenoot ze kon proeven in de vorm waarin ze oorspronkelijk waren gebakken, zou hij de smaak van zijn favoriete gerecht niet hebben herkend.
Er waren bepaalde regels voor koken. Pannenkoeken werden uitsluitend gekookt op een gietijzeren pan, gepolijst zout - dit hielp ze gelijkmatig te bakken, langer warm te blijven en niet aan de bodem te kleven.
In plaats van boter, werd een stuk spek, ui of aardappel gebruikt om het gerecht te bereiden. Gist werd altijd in het pannenkoekdeeg gedaan, het deeg mocht verschillende keren omhoog komen. Daarna werd de pan met het werkstuk naar de oven gestuurd. Om deze reden is het, zelfs nu, wanneer de pannenkoeken niet in de oven maar op het fornuis worden bereid, niet om te "braden", maar om ze te "bakken".
Tot op de dag van vandaag onderscheiden traditionele Russische pannenkoeken, als ze volgens alle regels worden bereid, zich door hun speciale consistentie: ze zijn zacht, brokkelig, poreus. Deze structuur helpt de pannenkoeken om snel boter of zure room te absorberen, die de afgewerkte schaal smeren, en dit maakt het nog lekkerder. Ondanks het feit dat pannenkoeken volgens hetzelfde principe werden bereid, was de smaak voor iedereen anders. De geheimen van het koken van pannenkoeken waren erg waardevol - in het begin namen ze de recepten niet op, maar gaven ze ze alleen mondeling door aan de jongere. Sommige geheimen werden nog steeds bekend aan tijdgenoten. Bijvoorbeeld, volgens een van de overtuigingen, werden de heerlijke pannenkoeken zelf verkregen als de gastvrouw het brouwsel voor hen kneedde naast elk water - een meer, een rivier of zelfs een bron.
Duizend jaar geleden aten de inwoners van Rusland om een reden pannenkoeken en met additieven. In het begin waren pannenkoeken met limoenhoning erg populair. Het is bekend dat Alexander Nevsky een feestmaal kreeg na de overwinning in de Ice Battle met deze traktatie. In het tijdperk van Ivan de Verschrikkelijke werden ze meestal gegeten met zure room. De koning zelf had altijd pannenkoeken met kwark op tafel. Toen Ivan de Verschrikkelijke een speciale gunst bij zijn gast genoot, behandelde hij hem tot pannenkoeken met rode en zwarte kaviaar.
Onder Tsaar Alexei Mikhailovich verschenen pannenkoeken met vulling - "met een beetje suiker". Om zo'n gerecht te bereiden, was de vulling niet verpakt in kant-en-klare pannenkoeken, zoals gebruikelijk is op dit moment, maar letterlijk een pannekoek gevuld voor het bakken. Vulling uitgelegd in het midden van de pan, en vervolgens gegoten met deeg. Kwark, champignons, gehakt vlees, eieren of uien met wortels werden als ijscoupe gebruikt. Pannenkoeken van alle soorten hielden van Peter I. Maar Catherine II verbood pannenkoeken te koken in de huizen van nobele mensen: de keizerin beschouwde hen als dorpsvoedsel, alleen geschikt voor boeren. Echter, na het bewind van de keizerin, keerde de traditie van het koken van pannenkoeken terug naar de adel.
Bedenk hoe onze voorouders leefden, wat ze aten en wat ze aankleden. Als iemand denkt dat het leven in die tijd zoet was, dan vergist hij zich ten zeerste.
Voordien was het leven van een eenvoudige Russische boer compleet anders, meestal leefde iemand 40-45 jaar oud en stierf hij al als een oude man. Hij werd beschouwd als een volwassen man met familie en kinderen van 14-15 jaar oud, en ze was nog eerder. Ze zijn niet uit liefde getrouwd, de vader ging naar de bruid om zijn zoon te vrijen. Er was geen tijd voor mensen om rust te nemen. In de zomer nam het werk in het veld absoluut de hele tijd in beslag: in de winter brandhout en huiswerk voor het maken van gereedschap en huishoudgerei, jagen. Laten we eens kijken naar het Russische dorp uit de 10e eeuw, dat echter weinig verschilt van het dorp van de 5e eeuw, en de 17e eeuw... We bereikten het historische en culturele complex "Lyubitino" als onderdeel van de rally gewijd aan de 20ste verjaardag van de Avtomir-groep van bedrijven. Het is niet voor niets dat het de naam draagt van "One-story Russia" - het was zeer interessant en informatief om te zien hoe onze voorouders leefden. In Lyubytino werd een echt dorp uit de 10e eeuw met alle bijgebouwen en het nodige gereedschap nagebouwd tussen de heuvels en graven.
We beginnen met een gewone Slavische hut. De blokhut is gemaakt van boomstammen en bedekt met schors en graszoden. In sommige regio's waren de daken van dezelfde hutten bedekt met stro en ergens chips. Verrassend genoeg is het leven van zo'n dak slechts iets minder dan het leven van het hele huis, 25-30 jaar, en het huis zelf diende 40 jaar. Gezien de tijd van het leven in die tijd, was het huis net voldoende voor iemands leven.
Trouwens, voor de ingang van het huis is een overdekte speeltuin de koepel van het lied over de "hemel van nieuwe esdoorn".
De hut is op zwart geschoten, dat wil zeggen, de kachel heeft geen schoorsteen, rook komt uit door een klein raam onder het dak en door de deur. Er zijn ook geen normale ramen en de deur is slechts ongeveer een meter hoog. Dit wordt gedaan om de warmte van de hut niet te laten ontsnappen.Wanneer de oven wordt afgevuurd, bezinkt het roet op de muren en het dak. Er zit een groot pluspunt in de vuurkist - in zo'n huis zijn er geen knaagdieren en insecten.
Natuurlijk staat het huis zonder fundament op de grond, de onderste randen rusten eenvoudig op verschillende grote stenen.
Dat is hoe het dak is gemaakt
En hier is de kachel. Gemonteerd op een voetstuk van met klei bedekte logs stenen haard. Stookte de kachel in de vroege ochtend. Wanneer de kachel wordt verwarmd, is het onmogelijk om in de hut te zijn, alleen de gastvrouw die het eten klaarmaakte bleef daar, de rest ging naar buiten om zaken te doen, bij elk weer. Nadat de kachel was verwarmd, gaven de stenen warmte af tot de volgende ochtend. In de oven en gekookt voedsel.
Dit is hoe het huis er van binnenuit uitziet. We sliepen op de banken langs de muren en gingen erop zitten tijdens de maaltijd. De kinderen sliepen op de bedden, op deze foto zijn ze niet zichtbaar, ze zijn boven, boven hun hoofden. In de winter werd jong vee naar de hut gebracht, zodat het niet aan de vorst zou sterven. In de hut ook gewassen. Je kunt je voorstellen wat voor soort lucht er was, hoe warm en comfortabel het was. Het wordt meteen duidelijk waarom de levensverwachting zo kort was.
Om de hut niet te laten verdrinken in de zomer, wanneer dit niet nodig is, was er een apart klein gebouw in het dorp - een broodoven. Ze bakten er brood en kookten het.
In de schuur was drank geregeld, onthoud - "schraapte de bodem van het vat..."? Dit zijn speciale borddozen, waarin het graan van bovenaf werd gegoten en van onder werd genomen. Dus het graan loog niet.
Ook in het dorp werd de gletsjer verdrievoudigd - de kelder, waarin het ijs in de lente werd gelegd, werd met hooi ingegoten en lag daar bijna tot de volgende winter.
Kleding, huiden, gebruiksvoorwerpen en wapens die op dit moment niet nodig zijn, werden in een krat bewaard. Ook werd de kooi gebruikt toen de man en vrouw met pensioen moesten gaan.
Ovin - dit gebouw werd gebruikt voor het drogen van schijven en het dorsen van graan. De verwarmde stenen werden in de haard gevouwen, schijven werden op de palen geplaatst en de boer droogde ze af, en draaide ze constant om. Toen werden de granen gedorst en droegen.
Koken in de oven brengt een speciaal temperatuurregime met zich mee - huilen. Bijvoorbeeld, het voorbereiden van grijze shchi. Ze worden grijs genoemd vanwege hun grijze kleur. Hoe ze te koken?
Om te beginnen worden er groene koolbladeren genomen, die niet in het hoofd zijn gekomen, fijn gesneden, wat zout toevoegen en een week onder druk staan, voor gisting. Zelfs voor soep, parelgerst, vlees, uien, wortelen zijn nodig. De ingrediënten worden in de pot geplaatst en in de oven geplaatst, waar hij enkele uren zal doorbrengen. Tegen de avond staat een zeer bevredigend en dicht gerecht klaar.
Dit is hoe onze voorouders leefden. Het leven was niet gemakkelijk. Gewasbreuken gebeurden vaak, zelfs vaker - rooftochten van Tataren, Vikingen, gewoon bandieten. De belangrijkste soorten export waren bont, honing, huiden. Boeren verzamelden paddenstoelen en bessen, allerlei soorten kruiden, gevist.
Bij het verdedigen tegen een vijand was de basis voor het uitrusten van een krijger maliënkolder, een schild, een helm. Van wapens - speer, bijl, zwaard. Mail wil niet zeggen dat het licht is, maar in tegenstelling tot lat, kun je erin rennen. Nou, we hebben een beetje gerend.
In de overtuigingen van de Oost-Slaven, werd zout, onder andere items (vuur, water, kwik, metaal, enz.) Toegeschreven aan de talisman. Het is bekend dat reinigingshandelingen met behulp van zout zijn uitgevoerd. Ik geloof dat zout de beste remedie is voor bederf. In oude mythen en spreuken werd zout verpersoonlijkt met de zon. Veel tekenen in verband met zout blijven tot op de dag van vandaag. Bijvoorbeeld: "zodat zout altijd in huis was", "het is niet goed om zout in te nemen of te morsen", enz.
Zout heeft het meeste gebruik gevonden van gebakken brood, dat het hele scala aan ideeën met betrekking tot graan en voedsel in het algemeen heeft geabsorbeerd. In de oudheid werd zout gebruikt bij het offeren van dieren, zodat ze genoten konden worden door de goden. In landbouwnaties is de rol van zo'n offer al vervuld door brood. Zout is zo versmolten met het brood dat ze vaak als één, onafscheidelijk en onmisbaar worden beschouwd. Niet zonder reden is het brood en de zoutuitdrukking zo wijdverbreid; brood en zout; brood en zout schelden niet; Het kan niet worden gegeten zonder zout en brood; Brood voor zout gaat niet; Ontmoet met brood en zout; Op brood, op zout, ja op een vriendelijk woord. Van de combinatie van deze twee woorden worden gevormd woorden als gastvrijheid - gastvrijheid en vrijgevigheid bij de traktatie, gastvrij - gastvrij, liefdevol om de gast goed te behandelen. Het is interessant op te merken dat een grote houten schaal of schaal, waarvan de hele familie at, vaak zout werd genoemd. De continuïteit (eenheid) van zout en brood wordt ook aangegeven door het feit dat zout werd geplaatst in het midden van het brood, op de hoogste "eervolle" plaats. Het werd of in de holte van het brood gegoten, of er werd een stuk zout op het brood gelegd, of er werd een zoutvaatje geplaatst. Hier, verving brood als het ware geïdentificeerd met de tafel, de tafel. Het werd buiten de tafel gebruikt (in het midden van de hut, bij de tafel, op de drempel van het huis, op de weg, enz.). Met zo'n brood verwelkomden ze de dierbare gast, zagen ze af en ontmoetten de pasgehuwden. Tekenen in verband met zout op het brood, volledig herhaalde tekens met zout op de tafel. Als er per ongeluk zout uit het brood viel, dat de jonge vader en moeder tegenkwamen, betekende dit dat de jonge echtgenoten voortdurend onderling ruzie zouden maken. Brood en zout waren onmisbare componenten van de maaltijd. Het is bekend dat het begin en het einde van de maaltijd speciaal zijn gemarkeerd. Aan het begin en aan het eind van het diner werden bepaalde maaltijden geserveerd, sommige traktaties opende de maaltijd, terwijl anderen werden gesloten. Op veel plaatsen in Rusland was het gebruikelijk aan het begin of aan het einde van het diner om een stuk brood en zout te eten - gelukkig. "Iedereen die aan tafel zat, voor het verschijnen van het eerste gerecht, moest een stuk brood en zout eten. Zout van het zoutvaatje, elke deelnemer aan de maaltijd nam het met een lepel en schonk een handjevol aan de rechterkant. "
Quote bericht Evening As celebrated the New Year, our ancestors
Nieuwjaar is een belangrijke feestdag. Het begin van een nieuwe jaarcyclus, waarmee een persoon op optimistische wijze felle verwachtingen voor het beste associeert, in de hoop dat het ergste het afgelopen jaar met zich mee zal nemen. We vieren het nieuwe jaar, wat betekent dat we leven, wat kan beter? Hoe heb je eeuwen eerder het nieuwe jaar gevierd? En gevierd zoals, als ooit, gevierd?
In het oude Egypte begon het nieuwe jaar met het morsen van de rivier de Nijl - in september. In Babylon verliet de koning ten tijde van de nieuwjaarsvakantie de stad en deden mensen dagenlang wat ze wilden.
Voordat Julius Caesar een nieuwe kalender introduceerde, vierden de Romeinen het nieuwe jaar in maart. We vierden nieuwjaarsdagen - calends - op een grote manier, de hele nacht, gaven geschenken, wensten het allerbeste... Net zoals nu. En als Caesar, als een hele en rijke man, genoeg goede wensen had, bekeek Caligula, de maniak en de vrek, zorgvuldig de Nieuwjaarsgeschenken van zijn onderdanen en herinnerde hij wie wat gaf en hoeveel. Dienovereenkomstig, de geschonken persoon en leefde in het nieuwe jaar.
In het oude China werd het nieuwe jaar beschouwd als de vakantie van de bedelaars - de daklozen konden elk huis betreden en alles meenemen wat hij wilde. Natuurlijk is dit enigszins overdreven, bijvoorbeeld, niemand zal een bedelaar juwelen of familie relieken geven, het is zeer waarschijnlijk over eten en eenvoudige kleding.
Met de komst van het nieuwe jaar hebben de Chinezen het vertrek gekoppeld van alle duistere entiteiten die zich het afgelopen jaar in de hoeken van het huis hebben verzameld. Het huis was versierd met takjes perzik of mandarijn, lantaarns, gedomineerd door rode kleur in de feestelijke decoratie. In China wordt het nieuwe jaar gevierd van 21 januari tot 21 februari (de datum kan elk jaar veranderen, maar zal zich in deze kalenderperiode bevinden). Op 1 januari vieren de Chinezen symbolisch Nieuwjaar, uit solidariteit met de rest van de wereld.
In Mongolië, zoals in Vietnam, is er altijd een traditie geweest om niet op oudejaarsavond en op oudejaarsavond zelf ruzie te maken.
De Kelten vierden het nieuwe jaar in oktober en verfraaiden het huis met maretak - om kwade geesten te verdrijven, zodat in het nieuwe jaar het gezin geluk zou hebben en geen duistere krachten het huis en de familieleden zouden schaden.
In Europa in de vroege Middeleeuwen, werden de biechtvaders van de nieuwjaarsviering verboden, gezien het een manifestatie van heidendom. Het nieuwe jaar kwam in Europese landen met Kerstmis - 25 december. Pas met de goedkeuring van de Gregoriaanse kalender begon het nieuwe jaar op 1 januari en werd langzaam een vakantie. Op verschillende tijden in Europa begon het nieuwe jaar met Pasen.
In Engeland was het lang onmogelijk om kleding aan de vooravond van het nieuwe jaar te wassen, anders "je zult je hele leven wassen". Vanaf de XI eeuw. Er is een traditie om de vakantie van de Twaalfde Nacht te vieren, vloeiend vloeiend van de viering van Kerstmis. Aan het koninklijk hof werd deze feestdag met plezier begroet - met maskerades en feesten.
Het nieuwe jaar viel niet altijd samen met Kerstmis, omdat het voor de meeste naties samenhing met het ontwaken van de natuur, met de verwachting van een nieuwe oogst. Dus het was in Rusland tot de XIV eeuw. Het nieuwe jaar werd gevierd op 1 maart en later werd het feest in Rusland uitgesteld tot 1 september, dat wil zeggen, na de oogst.
Onder Peter I, die ervan hield de westerse gebruiken op Russen aan te nemen en op te leggen, begon het nieuwe jaar te worden gevierd op 1 januari, na de kalenderhervorming. Net sinds 1700 en begonnen. Toen Peter begon, versierden naalden de binnenplaatsen en straten aan de vooravond van het nieuwe jaar. Toen het op modevuurwerk kwam. De dochter van Peter I, keizerin Elizabeth I, introduceerde carnaval in het arsenaal aan entertainment, inclusief nieuwjaarsfeesten.
Het belangrijkste nieuwjaarsgerecht in Rusland in de tijd van Catherine was heel moeilijk. Het deed me denken aan een verhaal over Koshchei de Onsterfelijke, waarin het moeilijk was om bij de naald te komen... Ik moest een ansjovis in een olijf doen, dan moest ik een olijf met ansjovis in een leeuwerik leggen, die op zijn beurt in een dikke patrijs zat. En dit is niet het einde van de pijniging, het hele gelaagde meesterwerk werd in een fazant geplaatst... en dan allemaal in een speenvarken.
Een Franse kok speciaal voor Catherine II bereidde dit gerecht meesterlijk voor. Toen werd het geheim van de keizerlijke keuken in beslag genomen en nu pronkt de hete "keizerin" op elke nieuwjaarstafel van de Russische adel.
Welnu, tijdens de Sovjettijd werd de beroemde Olivier-salade plus een fles Sovjet-champagne het hoofdgerecht op de nieuwjaarstafel. En wees er zeker van - elegante kerstboom of dennen. Deze traditie is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Hoewel er tegenwoordig veel recepten zijn voor verschillende delicatessen, en er zijn veel producten in de winkels, heeft Olivier nog steeds, zo niet de leidende, maar stabiele posities.
De traditie van het bereiden van een stevige tafel met een verscheidenheid aan gerechten wordt waargenomen in bijna alle landen waar het nieuwe jaar wordt gevierd en gevierd. Geloof hoe je het nieuwe jaar zult ontmoeten - dus je zult het doorbrengen, wat heel gewoon is onder veel landen. Iedereen gelooft erin. En hoe kun je het niet geloven, want de oudejaarsavond is een magische nacht en iedereen hoopt stiekem op een klein wonder.
En of het nodig is om eraan te herinneren dat het nodig is je te verzoenen met je vrienden en familieleden en in geen geval de oude vijandschap in het komende nieuwe jaar niet verdraagt. Laat het beginnen met een schone lei, en dan zullen alle hoop en verlangens zeker uitkomen.
Europa en Amerika
In 1925 ontwikkelde Clarence Birdseye een methode voor het invriezen van bepaalde gerechten en producten, en in 1950 begon een groot aantal bedrijven diepvriesproducten te produceren.
De jaren 60 van de 20e eeuw kunnen zeker het tijdperk van kant-en-klaarmaaltijden worden genoemd. Het belangrijkste doel van wetenschappers en koks is om kant-en-klare maaltijden te maken in een pakket (gekoeld of bevroren), dat snel kan worden bereid door relatief ongeschoolde werknemers met een voldoende hoge kwaliteit van voedsel.
Fast-food bedrijven, waaronder bedrijven zoals Drive-in, Drive-through, "help yourself", take away, en cateringbedrijven in wasserijen, supermarkten, enz., Zijn de meest voorkomende. en bezorgdiensten van maaltijden thuis of op kantoor (catering).
Het concept van een fastfoodrestaurant is gecreëerd door Ray Kroc (1902-1984). Dit concept omvatte: snelle service, een schone en comfortabele kamer en goedkoop eten. De eenvoud van de gerechten gecombineerd met uitstekende service. Het motto van Kroc was: "Kwaliteit. Service. Zuiverheid. Kosten ", de zogenaamde standaard QSCV (kwaliteit, service, reinheid, waarde).
In de jaren '70 en '80 van de twintigste eeuw, in verband met de opkomst van nieuwe trends in levensstijl en voeding, zijn er veranderingen in het menu van restaurants. Ze gaan naar een lichter en gezonder voedsel aanbevolen door voedingsdeskundigen. Ondernemingen van openbare catering in scholen en hogescholen, medische instellingen, in fabrieken, in kantoren en ook in transport ontwikkelen zich intensief.
In Rusland was koken voor een lange tijd een puur familie-aangelegenheid. Ze was meestal de oudste vrouw in het gezin. Professionele koks verschenen voor het eerst in de vorstelijke rechtbanken en vervolgens in de refter van het klooster.
Koken in Rusland onderscheidde zich in een aparte specialiteit in de 11e eeuw. In het verhaal van de Laurentiaanse kroniek (1074) wordt gezegd dat er in het klooster Kiev-Pechersk een hele keuken was met een groot aantal monikken-koks. Prins Gleb was een ouderling een kok genaamd Torchin, de eerste Russische koks die we kennen.
De aard van het koken van de Russische keuken is grotendeels te danken aan de eigenaardigheden van de Russische kachel, die als een centrum voor eeuwen (vanaf de 14e eeuw) getrouw heeft gediend zowel rijke als gewone mensen. Maaltijden werden gekookt in potten en gietijzer, gebakken vis en gevogelte in grote brokken, er waren veel gebakken, gestoofde en gebakken gerechten.
Hier is wat de ambtenaar van de moraalpolitieagent, Panteley Rubashkin, schrijft over tradities en gebruiken uit de 17e eeuw: "In die tijd waren de Russen beroemd om hun gastvrijheid, vooral op grote afstand van grote steden: een voorbijganger of een voorbijganger werd in zijn huis uitgenodigd om hem waar mogelijk te voeden en gerust te stellen. Want brood en zout hebben geen geld aangenomen. Integendeel, de eigenaren waren beledigd als de gasten weinig aten. Vegen ging gepaard met constante buigingen en eerbewijzen. Bij deze gelegenheid ging het spreekwoord: "Het brood en het zout van de overvaller overwint."
In Rusland behoren de eerste pogingen om een culinair woordenboek te maken tot het einde van XYIII - het begin van de XIXe eeuw, wat verklaard wordt door de algemene invloed van de Franse cultuur, die na de Franse Revolutie van 1789 in verschillende vormen in alle Europese landen doordrong.
De wens om Russische landeigenaren een leidraad te geven voor oriëntatie in buitenlandse voedingsmiddelen die gedurende de gehele XYIII eeuw naar Rusland werd gebracht, en om controle over de kwaliteit van producten, consumptie van producten en de smaak van nieuwe gerechten geproduceerd door zowel buitenlanders als chefs in eigen land te vergemakkelijken "Een vocabulaire voor koken, minions, zoetwaren en distilleerders, met een gedetailleerde en correcte gids voor de bereiding van allerlei soorten voedsel uit het Frans, Duits en Nederlands, Spaans en Engels Iisko de hut. " (Moskou, 1795-1797) De samensteller van dit woordenboek was de Tula-grondbezitter V.A. Levshin (1746-1826). Het woordenboek bestond uit 6 delen van gemiddeld 460 pagina's in elk en was, in feite, een mix van vertalingen van verschillende buitenlandse kookboeken met de toevoeging van de beschrijving van de "Russische keuken", dat wil zeggen gerechten uit Russische, Wit-Russische en Oekraïense keukens die toen in Rusland bestonden.
http://zdorovaya-eda.com/produkty/kak-pitalis-nashi-predkiIn Russische volksverhalen eten glorieuze krijgers altijd pap en drinken ze honing tijdens feesten. De oude Slaven stonden bekend om hun gezondheid en kracht, en natuurlijk gaf het gebruikelijke Slavische voedsel hen kracht.
Wat at onze voorouders zo?
Natuurlijk was een van de hoofdgerechten pap.
Maar de pap was helemaal niet wat we vandaag zagen.
Rijstpap was niet beschikbaar voor gewone inwoners van Rusland, rijst was overzee, erg dure granen, "Sorochinskoe millet", zogenaamde rijst. Als er geen rijst is, komt natuurlijk meteen boekweit voor de geest, want het is deze ontbijtgranen waarvan we leren houden van jongs af aan, je zult verrast zijn om te horen dat boekweit in de oudheid niet 'onze' pap was.
Boekweit, zo bleek, was ook geen frequent gerecht op de Russische tafel. De boekweit werd vanuit Byzantium, Griekse monniken, naar Rusland gebracht, vandaar de naam boekweit.
Boekweit werd alleen op zeer fijne feestdagen gegeten.
Dus wat voor pap heeft onze voorouders gegeten?
En zij aten pshenka en havermout!
Misschien kent iedereen de wonderbaarlijke eigenschappen van havermout. En onze voorouders aten geen granen, die ons bekend waren.
De oude Slaven aten pap, hele haver, gestoomd in de oven.
Over het algemeen kwijnde de pap in de oven weg en kreeg als het ware kracht van de hitte.
Pap was gevuld met natuurlijke, zelfgemaakte boter, ghee, tegenwoordig bekender in de wereld, zoals ghee, hennep of lijnzaad. Gekookte pap in kleipotten, at het gerecht met houten lepels, en vaak met handen, vorken en nog meer was het niet, overigens niet toevallig.
Het is ook verrassend dat veel van de groenten die we gewend waren ook niet in die tijd in Rusland waren.
Op de gebruikelijke tafel van de oude Slaven waren afwezig: tomaten, wortels, bieten, komkommers, aardappelen, zelfs uien.
Maar onze voorouders kenden zo'n wonderfruit als knoflook.
De radijs was permanent in het menu en natuurlijk de raap, bijna vergeten nu, maar erg populair lang geleden.
Erwten waren ook een frequente gast van oude gerechten.
Verrassend, uit de erwten, maakten onze voorouders zelfs meel en maakten er deeg uit meel, waaruit ze cake en pannenkoeken bakten, soep en pap niet meegerekend.
Een speciale plaats in de Russische cultuur bezette het brood "vader".
Brood werd diep gerespecteerd en boog voor brood, "brood tot het hoofd", deze uitdrukking is nog steeds te horen.
Maar brood was in die tijd helemaal niet zoals vandaag, in de oudheid werd brood gebakken zonder gist!
Brood en taarten werden gemaakt van zuurdesem op zuurdesem, maakten hem in een grote houten schotel, op rivierwater, wachtend tot het deeg een aantal dagen zou passen. Het brouwsel kwam op een warme plaats op, vooral zodat het deeg zuur bleek te zijn en dit deeg begon te borrelen vanwege de natuurlijke, natuurlijke fermentatieprocessen.
Het deeg werd niet volledig gebruikt en liet altijd een stuk op de bodem van de pot achter voor de volgende spons.
Na de bruiloft ging Vesta naar het huis van haar man, nam een stuk huisbrouw mee, zodat ze een nieuw deeg kon beginnen in het nieuwe huis en een nieuw brood kon bakken.
Er was geen bloem zoals vandaag, onze voorouders aten brood en volkorenmeel, rogge, amarant, een halve stok.
Van de drankjes was de favoriete delicatesse gelei, waarmee het zuur was, vandaar de naam.
Kissel is gemaakt van havermout, laat de massa zuur, en dan gekookt, tot het dik is, zelfs gesneden met een mes. We aten zo'n kussen met jam en honing.
Over honing gesproken! Honing wordt niet per ongeluk vermeld in elk Russisch sprookje, ze aten honing en dronken honing. En de huwelijksreis kwam niet van de Amerikaanse cinema. Honing in Rusland werd de eerste maand van het gezinsleven van de pasgetrouwden genoemd, omdat ze een vaatje honing kregen voor de bruiloft en de jongeren het binnen een maand moesten eten, zodat het eerste kind in het gezin een bogatyr zou worden geboren.
Jam in Rusland waren in elk huis, maar ze waren gekookt niet op suiker, maar op honing.
En natuurlijk aten onze voorouders gelukkig alle geschenken van het bos, paddenstoelen, bessen, noten, kruiden, enz.
Weliswaar beschouwden de oude Slaven champignons als lamellaire paddenstoelen, vooral omdat tegenwoordig paddenstoelen en melkpaddestoelen bijzonder werden gewaardeerd. En alle paddenstoelen met sponzen werden geen paddestoelen genoemd, maar riepen hun lippen.
Gezouten paddenstoelen voor de winter in grote houten vaten met geurige dille.
Historici kwamen vandaag ook tot de conclusie dat de oude Slaven ook vegetariërs waren, het vlees op tafel was een uiterst zeldzame gast, en meestal was het spel.
In de voeding van de oude Slaven werden zuivelproducten ook altijd hoog gewaardeerd en de koe werd al sinds de oudheid vereerd en werd beschouwd als een natverpleegster.
Dus de keuken was veel nuttiger dan de huidige keuken en verschilde zeker in de diversiteit, ondanks de afwezigheid van veel van de gerechten die we vandaag gewend zijn.
Als je het artikel leuk vond, deel het met vrienden op sociale netwerken, dan zal ik je dankbaar zijn!
http://izent.ru/posts/mirskoe/raznoe_o_raznoj_piwe/1062/ZHivaja_piwa_Drevnej_RusiAl in het midden van de 9e eeuw verscheen dat zuurdesembrood van zwarte, rogge, nozdrevat en peperkoek, zonder welke het Russische menu ondenkbaar is.
Na hem werden andere soorten nationaal brood en meelproducten gemaakt: dezhni, broden, sochni, pannenkoeken, pastei, muffins, donuts, broodjes, donuts. De laatste drie categorieën zijn bijna een eeuw later, na het verschijnen van tarwebloem.
Het naleven van kvass, zuur weerspiegeld in de creatie van het eigenlijke kwas, waarvan het assortiment twee of drie dozijn soorten bereikte die sterk van elkaar verschilden qua smaak, evenals bij de uitvinding van het oude Russische geleihavermeel, rogge, tarwe, dat bijna 900 jaar eerder verscheen dan het moderne bessenzetmeel gelei.
Helemaal aan het begin van de Oud-Russische periode werden alle hoofddranken, naast kvass, ook gecombineerd: verschillende soorten spijsvertering, die een combinatie waren van afkooksels van verschillende boskruiden met honing en specerijen, evenals honing en honing, dat wil zeggen natuurlijke honing, gefermenteerd met bessensap of gewoon verdund sappen en water met een andere consistentie.
Kashi, hoewel ze vers waren volgens de principes van hun vervaardiging, werd soms aangezuurd met zure melk. Ze verschilden ook in diversiteit, onderverdeeld in graansoorten (spelt, rogge, haver, gerst, boekweit, gierst, tarwe), soorten graanvermaling of het binnenlopen ervan (bijvoorbeeld, gerst gaf drie graansoorten: gerst, Nederlands, gerst, boekweit vier: graan, Veligorus, Smolensk, verbrand, tarwe, ook drie: een pilaar, cole, manna, enz.), En tenslotte, op soort consistentie, omdat pap was verdeeld in kruimelig, beslag en pap (erg dun)
Dit alles maakte het mogelijk om van 6-7 soorten graan en drie soorten peulvruchten (erwten, bonen, linzen) enkele tientallen verschillende granen te variëren. Daarnaast werden verschillende meelproducten gemaakt uit het meel van deze culturen. Al dit gebakken, voornamelijk meelvoer was gevarieerd, voornamelijk in vis, paddenstoelen, wilde bessen, groenten en minder vaak melk en vlees.
Reeds in de vroege Middeleeuwen ontstond een duidelijke, of liever scherpe, opsplitsing van de Russische tafel in een magere (plantaardig-paddestoel-groente) en skorimny (melkachtig eier-vlees). Tegelijkertijd omvatte de magere tafel ver van alle plantaardige producten.
Vandaar dat de bieten, wortels en suiker, ook gerangschikt als skorimnoy-voedsel, werden uitgesloten. Het uitvoeren van een scherpe grens tussen de vastende en de magere tafel, het afschermen van een onbegaanbare muur van producten van verschillende oorsprong van elkaar en het strikt voorkomen dat ze zich vermengen, leidde natuurlijk tot het creëren van originele gerechten, bijvoorbeeld verschillende soorten vissoep, pannenkoeken, kundyum (paddenstoelenknoedels).
Het feit dat de meeste dagen in een jaar van 192 tot 216 in verschillende jaren mager waren, veroorzaakte een vrij natuurlijk verlangen naar de diversiteit van de snelle tafel. Vandaar de overvloed aan paddenstoelen- en visgerechten in de Russische nationale keuken, de neiging om verschillende plantaardige materialen te gebruiken, van graan (pap) tot wilde bessen en kruiden (snyti, brandnetel, zuring, quinoa, engelwortel, enz.).
Aanvankelijk werden pogingen om de Lenten-tafel te diversifiëren uitgedrukt in het feit dat elk type groenten, paddenstoelen of vis afzonderlijk werd bereid. Dus, kool, raap, radijs, erwten, komkommers (groenten bekend uit de X eeuw) werden bereid en rauw, gezouten (gefermenteerd), gestoomd, gekookt of gebakken gescheiden van elkaar gegeten.
Salades en vooral vinaigrettes waren op dat moment niet kenmerkend voor de Russische keuken en verschenen pas in het midden van de 19e eeuw in Rusland. Maar ze waren oorspronkelijk voornamelijk gemaakt met één groente, daarom werden de komkommersalade, bietensalade, aardappelsalade enz. Genoemd.
Champignongerechten waren nog meer gedifferentieerd. Elk type paddenstoel champignons, champignons, paddenstoelen, wit, morieljes en pecheritsy (champignons), etc., niet alleen gezouten, maar ook volledig apart gekookt. De situatie was hetzelfde met vis gekookt, gedroogd, gezout, gebakken en, minder vaak, gebakken.
Sigovina, tayminina, shchuchin, heilbot, somovina, zalm, steur, sevruzhina, beluzhina en anderen werden individueel beschouwd, een speciaal, ander gerecht, en niet alleen vis. Daarom kan het oor baars, plooikraag, kwabaal of sterlet zijn.
Smaakverscheidenheid van dergelijke homogene gerechten werd op twee manieren bereikt: enerzijds, het verschil in warmte en koude verwerking, evenals door het gebruik van verschillende oliën, voornamelijk plantaardige hennep, walnoot, papaver, hout (olijf) en veel later zonnebloem, en anderzijds, het gebruik van kruiden.
Van de laatste werden uien en knoflook vaker en in zeer grote hoeveelheden gebruikt, evenals peterselie, mosterd, anijs, koriander, laurier, zwarte peper en anjer, die al in de 11e eeuw in Rusland verscheen. Later, in het XI begin van de XII eeuw, werden ze aangevuld met gember, kardemom, kaneel, lucht (een wortel van de wortel) en saffraan.
In de oude periode van de Russische keuken verschenen ook vloeibare warme gerechten, die de algemene naam Khlyobov kregen. Dit soort brood als soep, soep, gebaseerd op plantaardige grondstoffen, evenals verschillende zatirhi, ziverhi, praters, stro en andere soorten meelsoepen, die alleen qua consistentie van elkaar verschilden en bestond uit drie elementen van water, bloem en vet waaraan soms (maar niet altijd) werd toegevoegd, uien, knoflook of peterselie.
Zure room en kwark werden ook gemaakt (volgens de terminologiekaas). De productie van room en boter bleef onbekend tot de XIV eeuw, en in de XIV-XV eeuw waren deze producten zelden bereid en stonden aan het begin van slechte kwaliteit. Olie als gevolg van imperfecte methoden voor het karnen, reinigen en opslaan van gorklo.
De nationale zoete tafel bestond uit bessenmeel en bessenhoning of honingmeelproducten. Dit zijn peperkoek en verschillende soorten ongebakken, rauw, maar op een speciale manier gevouwen deeg (Kaluga-deeg, solodukha, kulagi), waarin een subtiel smaakeffect werd bereikt door een lange, geduldige en tijdrovende verwerking.
http://www.povarenok.ru/articles/show/6871/De stammen Rosiches, Rusich, Polyana, Drevlyans, Borovichi en anderen woonden langs de Dnjepr zelf en zijn zijrivieren Ros, Ros'ka, Rossava, Rastavitsa en ongeveer drie dozijn kleinere rivieren en beken. Ze leidden in de VIII-X eeuwen een relatief bescheiden landbouw. Het is moeilijk voor te stellen, maar de verzameling initiële producten was uiterst beperkt.
In de lente zaaiden ze gerst, haver en rogge, ze wisten nog steeds niet van tarwe. Later verscheen het en toen werden brood en rogge voornamelijk gebruikt voor het bakken van brood. Meel malen was een moeilijke klus, dus in de hoofd Sloboda van elke stam was er een handmatige stenen molen. Bewoners brachten graan naar Sloboda en daar waren ze aan het malen. Hiervoor bleef de helft van de bloem in Sloboda zelf, waar de voivode en zijn ploeg woonden.
Gerst werd verpletterd met speciale hamers. Vervolgens van een papje met gesneden papjes.
Handel met het Zwarte Zeegebied, en het leidde tijdens de vloed, hielp boekweit krijgen. Het kreeg zijn naam van de Grieken die leefden aan de noordelijke kusten van de Zwarte Zee. Zeer ongedwongen plant werd de basis voor pap en boekweitmeel. In de Dnjepr-zone vertoonde boekweit een hoge opbrengst en droogteresistentie.
Ze dachten in die beginjaren niet eens aan aardappelen. Zijn rol was Zweed. Een tweejaarlijkse plant die wat onderhoud en water geven vereist, leverde een klein gewas op, ongeveer 100... 150 kg per honderd (op dat moment bestonden dergelijke maatregelen niet). Rutabaga werd tot halverwege de lente gehouden en liet onze voorouders vrij krachtig te houden voor verse groenten.
Raap was een van de belangrijkste plantaardige producten. Ze steeg in de ovens, waardoor de scherpte van de smaak en de verhoogde verteerbaarheid afnam. Blijkbaar in die dagen, en het sprookje werd geboren rond de raap.
Er was kool. Maar ze was niet vastgebonden in de kolen. Het was een kool, vergelijkbaar met moderne salades. Het werd extreem slecht gehouden, dus het werd alleen in de zomer en de herfst gebruikt.
In het vroege voorjaar werden brandnetels gebruikt voor voedsel. Ze werd gebroeid en vervolgens zachte bladeren gegeten met een volledige set vitaminen.
De oorlogen met de nomadische Khazar-stammen brachten onverwacht pompoenpitten naar het oude Rusland. Pompoen werd overal gekweekt, de zaden waren verspreid langs de paden en wegen. Pompoen goed bewaard in de winter. Ze stoomde en voegde toe aan ontbijtgranen. Vaak werd de pompoen gebruikt als smaakmaker voor vlees.
Komkommer is precies Pridneprovskoe oorsprong. Komkommers waren niet het hoofdproduct, maar ze werden gebruikt om de tafel enigszins te diversifiëren.
Het bos heeft geholpen te overleven. Paddenstoelen werden in het bos verzameld, die nog meer werden gekookt en gedroogd, zodat ze in de winter konden koken en aan de pap konden worden toegevoegd. Eiwit van champignons is vergelijkbaar met vlees en heeft een uitstekende smaak. Bessen, wilde peren en appels werden verzameld in de bossen. Ze wisten niet hoe ze jam of compotes moesten bereiden, dus ze verbruikten vers. Sommige bessen gedroogde en aten gedroogde bessen in de winter.
Hoe de ui in deze regio is verschenen, is niet zeker. Onze voorouders wisten hoe ze zowel op een raap als op een veer moesten groeien. Knoflook kwam samen met de militante Khazars, ze gebruikten het voor het koken van vlees - ze staken het uit in grote kuilen. Onze voorouders gebruikten deze methode om vlees te bereiden van hun vaste vijanden.
Olie?! Hij werd vervangen door vet van dieren waarop werd gejaagd. Plantaardige olie was niet in het dieet van onze voorouders. Melk is nog geen voedingsproduct geworden. Alleen kleine kuddes geiten konden een zeer beperkte hoeveelheid melk produceren. Runderen werden vertegenwoordigd door rondleidingen, die de voorlopers werden van moderne koeien. Er werd op hen gejaagd en de kalveren werden gevangen en als dieren gebruikt. Ze ploegen stieren en koeien, ze werden alleen gehouden voor vlees. Later begonnen ze te houden en omwille van de mest, die begon het veld te bemesten.
Bijen werden gevonden in het bos, en bijenteelt toegestaan honing te ontvangen. Hij was niet verkwist en het nest is niet geruïneerd. In de stammen van de bomen snijd je kleine gaatjes, waardoor sommige kammen sneden. Het zijn deze cellen en gaven koolhydraten en zoetheid. Na enige tijd verzegelden de bijen de schade in de stammen of gebruikten ze de gaten als extra annalen.
In de lente werden zoeteberk en esdoornsap gewonnen. Deze sappen hielpen in het vroege voorjaar een set vitamines en snoepjes. Les over de winning van boomsap was een serieuze zaak. Er is bewijs dat vocht uit esdoornsap is verdampt en geconcentreerde siroop werd verkregen.
Jagen toegestaan om vlees op te slaan. Ze jaagden op beren, tochten, elanden, dassen en hazen. Dierenhuiden verwarmde huisvesting. Om schillen te maken en warme kleding van ze te naaien, zijn zout en zuur nodig. Zout verhandeld in de lagere regionen van de Dnjepr. Sorrel werd gebruikt om zuur te produceren. Geperst zuringsensap, verdund met water en gemaakte beitsenhuiden. Na het beitsen kregen de huiden kracht en elasticiteit. De slijtage van dingen is vele malen toegenomen.
Ze jaagden ook op sables, martens en eekhoorns. Hun huiden werden ook gemaakt met zout en oxaalzuur. Deze vellen, evenals honing, waren de belangrijkste valuta die op de veiling met de Grieken moest worden ingewisseld. Mijnbouw pelsdieren ook gegeten. Bijzonder gewaardeerde eiwitten met zeer mals vlees.
Ergens in het begin van de 9e eeuw leerden ze om zout en spek te zouten. Na het zouten kunnen ze geruime tijd worden bewaard. Gezouten vlees en reuzel was de basis van eiwitten en vet voedsel in campagnes.
Een speciale plaats werd ingenomen door visserij. Gevangen met de hulp van vyateli - vallen, geweven van teenwilgen. Vayatel gooide het water in, en na een tijdje zwom de vis erin en kruipen kruipen. Vaytel werd eruit gehaald, ging vangen. De vis op de tafel van onze voorouders was veel vaker dan vlees. Waarschijnlijk begonnen ze soep te koken.
Rivierkreeftjes worden in de kolen gebakken. Ze werden al snel erg lekker en geurig.
Tegenwoordig is het moeilijk je voor te stellen hoe zo'n slechte reeks producten zou kunnen bestaan.
http://ruspravda.info/CHem-pitalis-nashi-predki-1558.html