Nog niet zo lang geleden begonnen fans van een gezonde levensstijl te genieten van de populariteit van spelt. Ze zeggen dat deze graankweek de voorouder is van Russische granen en heeft enkele buitengewoon nuttige eigenschappen.
Maar is het echt?
Laten we in meer detail kijken naar wat het is - gespeld en wat de voordelen en nadelen zijn.
Polba is een groep oude graangewassen.
Stel vaak de vraag "gespeld en gespeld - wat is het verschil?". Niets. Spelt - dit is een van de soorten graangewassen, genaamd de spelt - Triticum spelta.
Een van, maar zeker niet de enige. Spelt omvatten Triticum dicoccoides, Triticum thaoudar, Triticum urarthu en anderen.
Omdat de term "spelt" verschillende soorten combineert, kan de samenstelling van zaden enigszins verschillen. Maar gemiddeld ziet het er zo uit.
Eén glas gekookte spelt heeft een calorische inhoud van 246 kcal en bevat:
Ook aanwezig is wat calcium, selenium, vitamines B1, B6 en E.
De meeste koolhydraten polsen. Meestal zetmeel.
Veel plantaardige vezels. In feite is de vezel in spelt iets minder dan in gewone tarwe. Maar het grootste deel zit in de verhouding van oplosbare vezels, die bijzonder nuttig zijn.
De glycemische index van zowel oude spelt als moderne tarwe is gemiddeld. Maar alleen als het product volkoren is. Als het gezuiverd wordt gezuiverd, wordt de glycemische index hoog. En niet alleen tarwe heeft het ook gespeld.
Over het algemeen liggen de samenstellingen van spelt en tarwe dicht bij elkaar. Alleen in de oude versie van het graan meer eiwit en zink. Maar 80% van dit eiwit is gluten.
De belangrijkste nuttige stof in de samenstelling van spelt is plantaardige vezels. Maar alleen als het een volkloze variëteit is.
Net als andere voedingsmiddelen rijk aan vezels, helpt spelt:
In spelt veel gluten. Daarom is dit product gecontra-indiceerd voor mensen met coeliakie en wordt het niet aanbevolen voor mensen die overgevoelig zijn voor dit eiwit.
Het is waar dat, volgens enkele studies, in sommige soorten spelt, gluten niet zo giftig is als in gewone tarwe. Het verschil is echter niet te groot. Spelt, in het bijzonder, spelt, kan daarom niet worden beschouwd als een glutenvrij product, zoals het soms wordt gepresenteerd.
Spelt verwijst naar voedingsmiddelen die koolhydraten met een korte keten bevatten, de zogenaamde FODMAP-verbindingen. Deze stoffen kunnen de ontwikkeling van het prikkelbare darm syndroom veroorzaken, een opgeblazen gevoel en winderigheid veroorzaken.
FODMAP's van moleculen in spelt zijn echter veel kleiner dan in gewone tarwe.
In spelt heel veel sporenelementen - magnesium, zink, ijzer. Het gebruik van deze stoffen wordt echter grotendeels genivelleerd door de aanwezigheid van verbindingen, antineutriënten genaamd, die de absorptie van veel bruikbare moleculen voorkomen.
Een van dergelijke antinutriënten in de samenstelling van spelt is fytinezuur, dat de normale absorptie van ijzer en zink voorkomt.
Als een persoon eet gespeld op de achtergrond van een goed uitgebalanceerd dieet, inclusief dierlijke producten, is er niets verschrikkelijks in de aanwezigheid van fytinezuur in het dieet.
Maar voor vegetariërs, vooral de strengere die mineralen uit plantaardig voedsel halen, kan dit een probleem zijn.
De hoeveelheid fytinezuur, evenals andere antinutriënten, kan in spelt worden verminderd als het graan wordt gedrenkt voor het eten. Beter nog, ontkiemen.
Lectinen zijn een groep eiwitten die aanwezig zijn in granen en peulvruchten. In spelt ze ook.
In grote hoeveelheden zijn lectines giftig. Ze beschadigen de darmwand en leiden tot de ontwikkeling van de zogenaamde "huidige darm". Bovendien zijn er aanwijzingen dat lectinen auto-immuunziekten kunnen veroorzaken.
De gespelde lectinen vormen geen specifiek gevaar, omdat ze tijdens de warmtebehandeling worden vernietigd. Het is het echter niet waard om rauwe granen in grote hoeveelheden te eten.
Net als groene boekweit is de meest bruikbare spelt gekiemd. Of op zijn minst doorweekt.
Doorweking en kieming maakt het mogelijk om antinutriënten uit een product te verwijderen en sporenelementen beschikbaar te maken voor het lichaam die in een voldoende grote hoeveelheid aanwezig zijn, maar vanwege de aanwezigheid van stoffen die hun absorptie blokkeren, zijn ze nutteloos.
Om spelt te laten weken, is het noodzakelijk om te vullen met water en een nacht te laten staan. Spoel vervolgens grondig in stromend water.
Een effectievere manier om het product te activeren is kieming.
We wassen de korrels in een zeef in stromend water.
Breng ze over naar de kom. Vul met water zodat het niveau 4-5 cm boven het zaadniveau ligt en laat het een nacht staan.
'S Morgens wassen we de zaden weer goed en leggen ze ze in een speciale kiembak.
Als er geen is, maak er dan geen probleem van met uw eigen handen.
We keren de container met de zaden om en hechten die aan een kom met water, zodat het water erin kan binnendringen in de container.
Zet de zaden om bij kamertemperatuur te laten ontkiemen bij fel licht. Steek om de 12 uur water in een kom en schud de container zodat de spelt gelijkmatig ontkiemt.
Het kiemingsproces duurt 1 tot 5 dagen. Het hangt af van de temperatuur in de kamer, de kwaliteit van het graan en uw voorkeuren. Dus iemand die meer op de smaak van nauwelijks ingevallen zaden lijkt, wacht op het moment dat de spruiten vrij groot worden.
Gekiemde zaden worden opnieuw gewassen en bewaard in de koelkast.
Ten eerste accumuleren kiemveroorzakende bacteriën zich tijdens het ontwikkelingsproces vaak op spruiten, die ook groeien, en die bijna niet te verwijderen zijn door wassen. Alleen warmtebehandeling helpt.
Ten tweede zijn er in de gekiemde zaden meer schadelijke leggins, die ook alleen tijdens de hittebehandeling van het product kunnen worden geëlimineerd.
Hoe is het dan goed om gekiemd graan te gebruiken?
Het kan worden gedroogd en tot meel worden vermalen. Niet de gemakkelijkste manier.
Zaden kunnen aan salades worden toegevoegd. Maar niet rauw, maar gefrituurd.
Van niet erg ontkiemde zaden kunnen dezelfde gerechten worden bereid als gewone granen, bijvoorbeeld een halve kool.
Meel, ongeacht of het is gemaakt van gekiemde granen, of gekocht in een winkel, wordt gebruikt voor het bakken, net als gewone bloem. Er is veel gluten (gluten) in een half meelbloem, dus er zijn geen problemen met bakken.
Spelt een beetje gezonder dan tarwe. Dit verschil is echter minimaal. In gespeld meerdere mangaan, zink en koper. En een beetje minder fytinezuur en verbindingen die een opgeblazen gevoel veroorzaken.
Anders zijn deze gewassen vrijwel hetzelfde.
In beide veel gluten.
In volkoren versies van beide kroep is een redelijke hoeveelheid vezels aanwezig. En dit is handig.
In geraffineerde producten (zowel in tarwe als in spelt) is er weinig vezels. Maar veel licht verteerbare koolhydraten.
Culturen lijken erg op elkaar. En het heeft geen zin tarwe te vervangen door spelt. Tenzij, omwille van de belangstelling. Tarwe kan op dezelfde manier worden ontkiemd als spelt. En daardoor de hoeveelheid fytinezuur te verminderen.
Met gezondheidsvoordelen kunt u alleen een natuurlijk volkorenproduct eten. Volkoren met hele korrels is gemakkelijker te kopen dan tarwe, want de laatste is vaak te vinden in een verfijnde versie, zelfs als het tegenovergestelde op de verpakking staat.
Beide culturen zijn rijk aan vezels, als ze in volkorenconditie zijn.
Spelt heeft geen wonderbaarlijke eigenschappen om de gezondheid te verbeteren, die ze aan reclame toeschrijft. Het is het beste om dit graan in een ontkiemde staat en altijd na warmtebehandeling te eten.
Vind je dit artikel leuk? Deel met je vrienden!
Vind je het leuk? Abonneer je dan op ons kanaal in Yandex.Dzen om altijd op de hoogte te zijn van het goede nieuws uit de wereld van de juiste voeding.
GERELATEERDE MATERIALEN
Vind je het leuk? Abonneer je dan op ons kanaal in Yandex.Dzen om altijd op de hoogte te zijn van het goede nieuws uit de wereld van de juiste voeding.
http://natureweight.ru/polba-polza-i-vred/Spelt, spelt, dinkel, kamut zijn in wezen hetzelfde, een oude soort tarwe. De meest gebruikte naam is gespeld.
Alle Europese soorten tarwe zijn afkomstig van spelt (spelt). Spelt en zachte tarwe hebben dezelfde genomische set.
Als je de wetenschappelijke regels van de plantkunde volgt, is het correct om te zeggen dat de gespelde stamvader gespeld is. Voor ons zijn spelt, spelt, dinkel, kamut echter in wezen hetzelfde - een oude soort tarwe. De meest gebruikte naam is gespeld.
Spelling was wijdverspreid op onze breedtegraden tot het einde van de 19e eeuw. Ze verschijnt bijvoorbeeld in het sprookje 'Het verhaal van een priester en zijn werker Balda' van Pushkin:
"Balda zegt:" Ik zal je glorieus dienen,
IJverig en zeer regelmatig,
In een jaar tijd krijg je drie keer klikken op het voorhoofd,
Er is me kom gekookt gespeld. "
Spelt - een van de meest bruikbare producten die te vinden zijn. Het is een delicaat voedsel voor het gehele spijsverteringskanaal en een krachtig middel om het menselijke immuunsysteem en de zenuwen te versterken.
Spelt bevat 62% koolhydraten, 8,8% vezels, 2,7% vet en 12% eiwit.
Er zijn echter verschillen in de kwaliteit van speltelementen uit andere granen.
Eiwit in speltkorrels bevat het volledige spectrum van alle essentiële vetzuren.
Het graan is rijk aan silicaat, wat een positief effect heeft op de concentratie en kracht van de geest, evenals op de gezondheid van haar en huid.
Spelt bevat meer mineralen en vitamines dan welke andere dan ook, zelfs de beste tarwekwaliteit.
Het graan wordt beschermd door een schaal die er stevig aan is bevestigd. Het verwijderen van deze schaal is duur voor boeren, vereist speciale apparatuur en geeft ons een opbrengst van 40%. Daarom is spelt duurder dan gewone tarwe en daarom was het bijna vergeten.
De unieke voedingseigenschappen en geweldige culinaire mogelijkheden hebben echter bijgedragen aan de terugkeer van de spelt, en tegenwoordig geven veel mensen er de voorkeur aan om gewoon tarwe te eten.
Speltmeel is een bloem van een volledige variëteit, fijngemalen in een steenmolen met een diameter van 3 voet.
Zo blijven alle nuttige eigenschappen behouden en blijft de nootachtige smaak, die zo gewaardeerd wordt in dit graan, over.
Vergelijking met andere tarwevariëteiten:
Ongeveer 30% meer vitamine A 1.
Ongeveer 25% meer vitamine B6.
Ongeveer 45% meer vitamine E.
Hoger gehalte aan onverzadigde vetzuren (voornamelijk linol en linolzuur), die belangrijk zijn voor de regeneratie van zenuwcellen.
Het heeft opwarmende eigenschappen en ondersteunt een goede bloedcirculatie.
De oplosbaarheid van spelt in water is aanzienlijk hoger, wat de spijsvertering vergemakkelijkt en helpt om voedingsstoffen gemakkelijker door het lichaam te laten opnemen.
Ongeveer 10-25% meer eiwitten, wat bijdraagt aan de kracht en groei van spieren en uithoudingsvermogen. Veel atleten, in die sporten waar uithoudingsvermogen belangrijk is, geloven dat de spelt tijdens de voorbereiding van onschatbare waarde was.
Bevat een hoger percentage aminozuren.
In spelt een hoger niveau van L-tryptofaan, dat op zijn beurt bevordert en helpt bij de productie van serotonine.
Spijsvertering gezondheid:
Een hoger vezelgehalte in spelt zorgt in het algemeen voor een gezonde spijsvertering.
Voedingsvezels verbeteren ontlasting en helpen voedsel door het spijsverteringskanaal te bewegen, de opname van voedingsstoffen te versnellen en te helpen om aandoeningen zoals constipatie, opgeblazen gevoel, krampen, overmatig gas, diarree en ernstiger problemen met het maagdarmkanaal, zoals zweren, te verminderen.
Van alle variëteiten van tarwe in spelt - een van de hoogste niveaus van voedingsvezels.
Cholesterol: voedingsvezels spelen een andere rol in het lichaam, wat helpt het niveau van gevaarlijke cholesterol te verlagen.
Voedingsvezels kunnen de absorptieprocessen van cholesterol beïnvloeden en de absorptie van cholesterol uit voedsel remmen. Dit is hoe een gezonde balans van vetzuren in het lichaam wordt gereguleerd.
Bloedcirculatie: Hoge spiegels van ijzer en koper in spelt verhogen de bloedsomloop aanzienlijk.
IJzer en koper zijn nodig om rode bloedcellen aan te maken, en wanneer de RBC-productie toeneemt, neemt de bloedstroom in het lichaam toe, wat leidt tot extra oxygenatie van organen en weefsels, meer genezing, verhoogde energieniveaus en een meer functioneel metabolisme.
Een verhoogde circulatie kan zelfs de haargroei doen toenemen, terwijl het ijzergehalte het lichaam helpt bloedarmoede te voorkomen.
Regulatie en hormoonproductie: niacine is een van de belangrijke vitamines die in grote hoeveelheden in spelt worden aangetroffen.
Niacine speelt een sleutelrol in de bijnieren in het lichaam, vooral in de productie van geslachtshormonen. Het endocriene systeem is een gevoelig en uiterst belangrijk aspect van onze gezondheid en het algehele functioneren. Daarom is het verstandig om een gezond niacinegehalte te behouden door spelt aan uw dieet toe te voegen.
Botgezondheid: Spelt heeft een indrukwekkende reeks essentiële mineralen die nodig zijn voor gezonde botten, waaronder fosfor, koper, zink, magnesium en selenium.
Deze mineralen helpen de ontwikkeling van botweefsel en door het niveau van deze mineralen in het lichaam te verhogen, kunt u actief osteoporose en andere aan leeftijd gerelateerde aandoeningen voorkomen die de botten verzwakken of tot hun afbraak in ons lichaam leiden.
Groei en ontwikkeling: een hoog fosforgehalte in combinatie met een hoog proteïnegehalte in de spelt maakt dit graan erg belangrijk voor de ontwikkeling en groei van nieuwe weefsels, bloedvaten, spieren, botten en organen.
Fosfor is een van de belangrijkste elementen voor het maken van nieuwe eiwitten en het maken van DNA om nieuwe cellen te maken, terwijl de eiwitten die u direct uit spelt krijgt, kunnen worden afgebroken tot hun samenstellende aminozuren, en vervolgens opnieuw kunnen worden gevormd voor gebruik in het lichaam voor bijna elk belangrijk proces in het lichaam.
De gezondheid van het immuunsysteem: het is bekend dat thiamine het immuunsysteem aanzienlijk versterkt en de afweermechanismen van het lichaam stimuleert, en ook effectief de effecten van psychische stress en angst bestrijdt.
Spelt is een van de weinige granen die significante hoeveelheden vitamine B bevatten.
Diabetes controle. Zoals u weet, zijn eenvoudige suikers en koolhydraten gevaarlijk voor diabetici. Een hoog vezelgehalte in spelt kan deze effecten tegengaan en helpen bij het reguleren van de afgifte en vernietiging van deze eenvoudige suikers in glucose.
Door de afgifte van insuline en glucose in het lichaam te beheersen, helpt spelt de diabetes te beheersen voor diegenen die al aan deze aandoening lijden, of helpt het meer mensen diabetes te voorkomen.
Voorzichtigheid en contra-indicatie: ondanks al deze heilzame voordelen bevat spelt gluten, een allergeen dat verantwoordelijk is voor een ziekte die coeliakie heet. MAAR! C pelta verschilt in eiwitsamenstelling. Daarom kunnen mensen met een gedeeltelijke glutenintolerantie speltproducten gebruiken. Volgens de mening en ervaring van allergici, betekent dit niet dat er een allergie voor spelt is, ook al is een persoon allergisch voor alle granen en gluten. Het is minder allergeen.
http://econet.ru/articles/181166-spelta-polba-bolee-zdorovaya-alternativa-myagkoy-pshenitseSpelling is bekend sinds de tijd van het Neolithicum, en wetenschappers verklaren met vertrouwen dat alle bekende soorten tarwe ervan zijn voortgekomen. Deze graankweek wordt in de Bijbel genoemd, het werd gecultiveerd in de tijd van Babylon, onder de Sumeriërs, en in het oude Egypte.
Lang geleden groeiden de Russische boeren zonder uitzondering gespeld en werden ze veel gebruikt in de keuken, informatie over deze datum uit de V eeuw voor Christus. e. De piek van zijn populariteit was in de achttiende eeuw, en tegen de twintigste werd het verdrongen door variëteiten die geschikter waren voor gemechaniseerde verwerking.
Spelling werd in 1899 vanuit Rusland naar de VS gebracht en wordt nog steeds vervangen door rijst in de pilaf, maar in ons land tegen het midden van de twintigste eeuw, wordt de teelt van granen uitgevoerd in Tsjoevasjië, de Noord-Kaukasus, Bashkiria. In sommige landen van de wereld, bijvoorbeeld in Turkije, Iran en India, neemt dit gras met succes een waardige plaats in de schappen in en wint het aan populariteit.
Dvuziernyanka, emmer, spelt en kamut, wordt ook gespeld genoemd. Wat voor soort kroep onze voorouders goed wisten, want dan strekten de velden met dit graan zich uit van de Kaukasus tot de noordelijke regio's van Afrika.
Meer recent, in de nasleep van een hobby voor gezond eten, is dit graan opnieuw geïnteresseerd geraakt. Het heeft immers zijn bruikbare eigenschappen helemaal niet verloren en kan deel uitmaken van een nuttig dieet voor alle categorieën mensen.
De volgende plantensoorten worden onderscheiden: enkele korrel, dubbele korrel, spelt en tarwe Urartu. Spelt is een volkoren granenfamilie. Alle voordelen en de volledige minerale en chemische samenstelling worden bewaard in de grondkorrel. Het is in staat om zijn individuele kenmerken te behouden, omdat het niet kruist met andere soorten. Spelt is bestendig tegen straling en chemische verontreiniging.
Voor aanhangers van diëten is nuttige informatie dat honderd gram droog product slechts 337 kcal bevat, en het aantal gekookte 127 kcal. Deze cijfers zijn vergelijkbaar met boekweitpap, dus het kan dagelijks worden gebruikt zonder schade toe te brengen aan de figuur. Elementen en chemicaliën in spelt, volledig verteerd en laten permanent een gevoel van verzadiging achter.
Spelt kan worden opgenomen in het dieet in plaats van brood en granen, omdat het uitgebalanceerd is in het aantal sporenelementen en gluten. En voor diegenen die allergische reacties op gluten hebben, kan spelt nuttig zijn en geen onaangename symptomen veroorzaken, vanwege de hoge verteerbaarheid. Het bevat tot 35% plantaardig eiwit, wat hoger is dan in kippeneieren. Eiwitinname is erg belangrijk voor mensen die zich bezighouden met hard werken, maar ook voor kinderen tijdens hun groei. Het is ook handig voor degenen die de figuur volgen, omdat er een sterk elastisch lichaam uit dit bouwmateriaal kan worden gevormd.
Spelt bevat 18 aminozuren en andere waardevolle elementen:
Vanwege deze samenstelling wordt het aanbevolen voor gebruik door iedereen.
Pap van deze ontbijtgranen heeft een zeer aangename nootachtige smaak. Bij regelmatige consumptie verhogen gerechten gemaakt van spelt de algehele toon, evenwichtsmetabolisme en helpen bij het voorkomen van een aantal ziekten:
Spelt is nuttig voor een breed scala aan mensen als u heerlijke gerechten bereidt en deze in uw menu opneemt, vooral in deze categorieën:
Zijn er contra-indicaties voor het gebruik van zo'n geweldig product? Helaas zijn er geen ideale producten, en hoewel de schade van het nemen van dit graan niet is gevonden, zijn er een klein aantal mensen met absolute intolerantie voor zelfs een minimale hoeveelheid gluten. Hier is de enige contra-indicatie voor het gebruik van granen.
Er zijn een aantal geheimen die het mogelijk maken pap op een zodanige manier te bereiden dat alle voordelen voor het organisme bewaard blijven, omdat het zo gewaardeerd is en al eeuwenlang op elke tafel aanwezig is. Voor het koken moet het worden geweekt in water met de toevoeging van kefir of yoghurt, op basis van een glas spelt, een halve kop water en kefir. Het is noodzakelijk om er niet minder dan vier uur op te hebben, en het is beter om naar de nacht te vertrekken.
Spoel het graan daarna onder stromend water, giet de melk in tweeën met water of water en kook op laag vuur tot de vloeistof volledig is verdampt. Na het wikkelen in een warme deken en laat gedurende 30-40 minuten. Voeg boter en heerlijke pap toe die klaar zijn voor gebruik.
Spelt bevat meer gluten dan in tarwe, maar het lost op en absorbeert goed, dus de voordelen van het gebruik ervan zijn onbetwistbaar. Het verschilt in kleur van parelgort door de roodachtige kleur van granen. Na het reinigen van alle schelpen, blijft alleen het gluten in het tarwebloem achter, maar de spelt is moeilijk te scheiden van alle beschermende lagen, maar hierin zitten alle bruikbare elementen.
De voordelen van het groeien van spelt:
Volkoren granen worden snel bereid, dus moeten ze onder toezicht worden gekookt. Je kunt pap in een slow cooker koken, ze zijn zacht en branden niet.
Opgemerkt moet worden dat veel mensen verwarren gespeld met gerst, maar dit zijn verschillende soorten granen, zoals gerst wordt geproduceerd uit gerst. In gerst is er veel meer zetmeel en minder nuttige elementen, maar het is ook geliefd vanwege de lage prijs en beschikbaarheid.
De spelling heeft zijn eigen kenmerken tijdens opslag. Omdat het graan actief geuren absorbeert, mogen ze niet naast producten met een sterke geur achterblijven. Het wordt aanbevolen om in de koelkast te bewaren, in een afgesloten verpakking of in speciale potten voor granen te bewaren tot zes maanden, omdat het geleidelijk zijn wonder- en smaakeigenschappen verliest.
De toevoeging van spelt in het menu met gezonde voeding hielp om lang vergeten recepten te onthouden en nieuwe te maken.
Je kunt soepen koken, bakken en koken. Het gaat goed met groenten, vlees. U kunt toevoegen aan salades, desserts, sauzen. Gemalen graan produceert meel van hoge kwaliteit voor het maken van brood. Het wordt niet aanbevolen om lange tijd te worden opgeslagen, vanwege de grove graanvezels hardt het snel uit.
Pap kan worden gekookt in water of melk, noten, fruit, bessen naar smaak toevoegen.
Kooktijd - 30 minuten.
Bak grutten, voeg zout toe, koel. Kook mosselen met laurierblaadjes en peterselie. Hak de knoflook, basilicum, ui, tomaten, vooraf geschild. Meng spelt, mosselen, kruiden en olijfolie. Het gerecht is klaar!
Kook grits tot klaarheid, zou een kruimelige massa moeten krijgen. Bak het gehakt en de ui in olie, zout en voeg bouillon toe, stoof een beetje op laag vuur. Na het koken van de bouillon, giet de wijn en zet het weer uit om de alcohol te laten verdampen. Dit is hoe Bolognese saus is gemaakt. Voeg tomatenpuree toe en laat opnieuw sudderen, onder voortdurend roeren.
Leg de spelt in een ovenschaal, bestrooi met geraspte kaas, leg het voorbereide gehakt erop, giet het met room en zet het in een verwarmde oven gedurende 10 minuten. Wanneer de braadpan grijpt, is het gerecht klaar. Eet smakelijk!
Schil de groenten, hak en stoof in dezelfde halfpan. Giet hete bouillon in dit mengsel, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat gedurende anderhalf uur op laag vuur onder het deksel sudderen. Klop de dooiers met slagroom in een dik schuim en voeg toe aan de soep. Kook gedurende 2-3 minuten, onder voortdurend roeren. De soep is klaar. Groenen worden toegevoegd voordat ze porties worden geserveerd.
http://edim.guru/krupy/otlichiya-polby-ot-drugih-sekrety-prigotovleniya-kashi.htmlOude of wilde tarwevariëteiten zijn genetische verwanten en voorouders van alle moderne soorten gras. Ze bleven ongewijzigd in de geschiedenis van hun bestaan, en begonnen de laatste jaren steeds populairder te worden onder aanhangers van een gezond dieet. Wilde variëteiten verschillen in korrelgrootte, chemische samenstelling en eigenschappen, leefgebied en teelteigenschappen.
Wilde variëteiten omvatten:
Wilde tarwe heeft een speciale eiwitstructuur: de verhouding tussen gliadines en glutenins is anders dan in gekweekte variëteiten. Gluten wordt gekenmerkt door een complexe structuur en gliadine uit één korrel is niet toxisch voor mensen met coeliakie. Glutenvrije wilde variëteiten bevatten niet veel gliadines die kenmerkend zijn voor zelfgemaakte ontbijtgranen.
Dit maakt het gebruik van meel en producten uit wilde tarwe mogelijk voor mensen die lijden aan allergieën, intolerantie voor gluten en andere ziekten.
Onderscheiden door wilde tarwe en voedingswaarde. Het bevat meer eiwitten, vetzuren, mineralen en vezels, antioxidanten, lignanen. Deze eigenschappen maken het onmisbaar bij de bereiding van brood, dranken, infusies en extracten voor mensen die lijden aan cardiovasculaire, oncologische en respiratoire aandoeningen. De enige contra-indicatie is individuele intolerantie voor granen.
Uiterlijk is het onderscheid tussen spelt en spelt of kamut moeilijk. Volgens de beschrijving zijn ze bijna identiek, een klein verschil alleen in de grootte van de stengels. Het oor van wilde tarwe is dicht, bedekt met een beschermende omhulling. De stengel is leeg. Spelt verschilt van gespeld in het aantal chromosomen: 4 paren versus 6.
De tweede naam van het graan is dubbelkorrelige of dubbelkorrelige tarwe. Polba is een bossige plant tot een meter hoog. Het oor is broos, korrelig, meeldauwrood van kleur. Het onderscheidt zich door vroegrijpheid en weerstand tegen vele ziekten, en de structuur van het oor beschermt het tegen insecten, verlies van vocht, droge lucht of hoge luchtvochtigheid. Een van de ondersoorten van deze soort is een tarwe van één korrel of van een halve tarwe. Het wordt verbouwd in de landen van het Midden-Oosten, maar ook in de bergachtige streken van Frankrijk, Italië, Turkije en Kroatië. Het is de basis van een glutenvrij dieet en wordt ook gebruikt bij de bereiding van volkorenbrood, pasta en als hoofdgerecht. De chemische samenstelling van een enkele korrel is dezelfde als die van spelt. De cultuur verschilt van zijn relatieve alleen door zijn kleine omvang en groeigebieden.
Het verschil tussen spelttarwe en laagcalorisch en hoog eiwitgehalte.
Cereal bevat alle aminozuren die nodig zijn voor het lichaam, maar ook magnesium, calcium, kalium, zink, fosfor, koper, mangaan, selenium, ijzer, natrium en vitamines:
Voedingsstoffen zijn geconcentreerd in de schil van het graan en in de kern, waardoor ze kunnen worden bewaard, zelfs na malen of pletten. Regelmatige consumptie van graan helpt om de bloedsuikerspiegel te normaliseren, het immuunsysteem te versterken, de endocriene, spijsverterings-, zenuw- en cardiovasculaire systemen te verbeteren, vermindert het risico op kanker.
Een speltgraan bestaat uit een grote hoeveelheid grove vezels, die de spijsvertering gunstig beïnvloedt. De koolhydraten in het graan worden langzamer opgenomen door de darmen - dit vermindert het hongergevoel en helpt om af te vallen.
Spelt - universeel ontbijtgranen, die kunnen worden toegevoegd aan soepen, salades, sauzen en gebak. In de Italiaanse keuken, gespelde traditionele risotto met paddenstoelen en in Iran, India, Turkije en Griekenland - een bijgerecht voor wild, vis en gevogelte. Speltmeel wordt gebruikt om desserts, pasta en heel brood te maken. De speltgerechten onderscheiden zich door een delicate smaak en een graanaroma dat kenmerkend is voor een ontbijtgranen.
Het makkelijkste recept: melkpap. Voor het koken heb je een glas ontbijtgranen, 0,5 liter melk en 100 g boter nodig. Het wordt aanbevolen om 's nachts te laten weken (het gras is erg hard en het zal enkele uren duren om ongesorteerde tarwe te koken). Melk wordt met melk gegoten en op het middelste vuur onder de deksel gelegd. De afgewerkte pap wordt van het vuur gehaald, in een handdoek gewikkeld en 30-40 minuten lang op een warme plaats bewaard. Voor het serveren, belast met olie.
In Frankrijk, de populaire soep met spelt. Om het te bereiden, moet je:
Bonen worden 6-8 uur geweekt, vervolgens gewassen onder stromend water en gedurende 1,5 uur gekookt op laag vuur. Ui gesneden in halve ringen, knoflook en munt - hak. Verhit de olie in een steelpan met een dikke bodem, bak de uien en kruiden erop, voeg zout toe, giet de bouillon en breng aan de kook. Voeg spelt toe, kook 15 minuten onder een deksel op laag vuur en giet de bonen. Kook ongeveer 35-40 minuten. Voeg parmezaan toe, een glas kokend water, gehakte munt. Vervolgens onder het deksel gedurende 4-6 minuten en giet in platen.
Spelttarwe is een van de meest bruikbare granen, die immuniteits-, zenuw-, spijsverterings- en lymfatische systemen versterken. Het bevat meer dan 60% koolhydraten, 12% eiwit en ongeveer 3% vet.
Spelt is rijk aan silicaat - het heeft een positief effect op concentratie, oplettendheid, geestelijk werk, gezondheid van de huid, haar en nagels.
Regelmatige consumptie van graan verbetert de werking van het darmkanaal. Dieetvezels dragen bij aan de snelle opname van voedingsstoffen door de darmwand, wat helpt om constipatie, krampen, opgeblazen gevoel, diarree en zweren te verlichten. Graanvezels reguleren ook de cholesterolabsorptie en reguleren de balans van vetzuren in het lichaam. Het hoge gehalte aan koper en ijzer verbetert de bloedcirculatie, celregeneratie, verhoogt de stofwisseling.
Het is rijk aan granen van wilde tarwe en niacine, een vitamine die een belangrijke rol speelt in het werk van de bijnieren en het endocriene systeem. In een groot aantal spelt bevat koper en zink, selenium en magnesium, fosfor. Al deze mineralen helpen botten en spierweefsel, ligamenten en kraakbeen te versterken. Een combinatie van fosfor met een hoog eiwitgehalte kan het werk van bloedvaten, interne organen, het immuunsysteem verbeteren.
Afzonderlijke indicaties voor het eten van spelt voor diabetici. Hoog vezelgehalte reguleert het proces van afgifte en vernietiging van suikers. Het helpt de ontwikkeling van diabetes te voorkomen of het onder controle te houden als de ziekte al is gediagnosticeerd. Het wordt aanbevolen voor het voeden van mensen die zich bezighouden met verhoogd mentaal werk.
Zachte tarwevariëteiten worden gebruikt om bloem, soepen en pappen van te maken, en toegevoegd aan salades. Een van de meest voorkomende manieren is pilaf met spelt. Om het voor te bereiden, moet u:
Op verwarmde olie wordt de speltgraan gebakken, waarna het wordt overgebracht naar de pan en met water wordt gegoten. Kook onder dekking op middelhoog vuur gedurende 45-50 minuten. Wortelen, uien en champignons zijn gebakken. Kipfilet wordt in kleine stukjes gesneden en aan het gebraad toegevoegd. Wanneer het graan wordt gekookt, wordt het in een ketel met dikke muren gegoten, kruiden toegevoegd en gebakken, en samen worden ze nog 10-15 minuten onder het deksel gestoofd. Voor het opdienen, kunt u bestrooien met knoflooksap en bestrooien met gehakte groenen.
Dit graan is de voorloper van durumtarwe. Cultuur heeft een goede opbrengst en weerstand tegen slechte weersomstandigheden, ziekten en plagen. Uiterlijk is Kamut groter dan andere leden van de familie, en het graan heeft een aangenaam nootachtig aroma.
In Rusland worden gewassen gekweekt in het Krasnodar-gebied, Tatarstan en Bashkiria. De belangrijkste landen zijn hetzelfde: de VS en Frankrijk. Ze maken niet alleen schone granen voor ontbijtgranen en bijgerechten, maar ook meel, pasta en gebak, ontbijtgranen en gebak. De eerste vermeldingen verwijzen naar de tijd van het Oude Egypte en sommige onderzoekers geloven dat Noach de tarwekorrels van Kamut naar de ark heeft gebracht.
Graan bevat grote hoeveelheden B-vitamines, zink, eiwit, lipiden en magnesium. Daarnaast is Kamut rijk aan:
Regelmatige consumptie van granen in voedsel kan de concentratie van aandacht verhogen, geheugen en werkcapaciteit verbeteren, het immuunsysteem versterken, de biochemische samenstelling van bloed verbeteren. Kamut wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan oncologische ziekten en hart- en vaatziekten, evenals mensen die vaak lijden aan infectieziekten en zenuwaandoeningen.
Voedingsdeskundigen bevelen pap van Kamut aan aan mensen met overgewicht, metabole stoornissen, zwakke immuniteit en bloedarmoede. Gekiemd graan draagt bij aan de snelle genezing van wonden en het verwijderen van allergische reacties. Kamut-pappen op het water reinigen de darmen en verlagen het cholesterolgehalte in het bloed. Voor bronchitis en sinusitis wordt het aangeraden om kompressen van graan te maken.
Kamut wordt ook gebruikt in de cosmetologie: baden versterken de nagels en afkooksel is goed voor het haar. Gemalen graan wordt sindsdien toegevoegd aan scrubs en maskers Het verbetert de huidskleur, voedt de huid en bevordert een snelle celregeneratie.
Kent u interessante recepten voor het koken van wilde tarwe? Deel ze en uw ervaringen in de comments - het zal interessant zijn voor onze lezers!
http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/dikaya-pshenica.htmlIn deze post besloot ik om met u een van de meest favoriete voedingsmiddelen in mijn dieet te delen.
Deze spelt - een speciaal soort tarwe, granen, die, zoals ik denk, bijzondere aandacht verdient, dankzij de UNIEKE gunstige eigenschappen!
Momenteel is het een van de beste superfoods op aarde.
In de 19e eeuw, toen de landbouw een bijzonder hoge groei doormaakte, spelt het spel zich uit de gunst en werd het vele jaren vergeten.
En nog maar kortgeleden kende ze een nieuwe golf van populariteit en betrad de top van de meest bruikbare producten ter wereld.
In dit artikel probeerde ik alle nuttigste dingen te verzamelen die ik over gespeld wist te vinden.
En ik wil echt dat je na het lezen deze wilde tarwe ook zeker in je GEZONDE voedsel wilt opnemen обязательно
Uit dit artikel leer je:
Gespeld als wilde soort:
Interessante historische feiten over spelt die ik heb gelezen in het boek "Tarwebuik", ik wil deze informatie met u delen.
(Over het algemeen raad ik iedereen aan om dit boek te lezen voor iedereen die dik is in de buik ☺, kan niet afvallen en jarenlang is het niet duidelijk waarvoor.)
Interessante historische feiten over spelt en tarwe:
Het was emmer's tarwe dat bedoeld was in de vorm van het bijbelse "MANNA CELESTIAL"
De speltkorrels worden beschermd tegen het binnendringen van schadelijke en giftige stoffen door een ultra-dichte omhulling.
Er wordt aangenomen dat het het graan kan beschermen tegen vrijwel elk type vervuiler, zelfs tegen radioactieve neerslag.
Spellingboom heeft, in tegenstelling tot tarwe, een hogere biologische beschikbaarheid voor de mens, dus alle vitale stoffen uit dit graan kunnen snel in het lichaam worden opgenomen.
Het bevat meer eiwitten, vetten en ruwe vezels dan tarwe, en heeft ook een grote hoeveelheid vitamine B17 (met antikankereffect).
Het bevat ook speciale koolhydraten, die een cruciale rol spelen in het proces van bloedstolling en het immuunsysteem van het lichaam stimuleren om de weerstand tegen infecties te verhogen.
Het totale eiwitgehalte in spelt varieert van 13,1 - 14,28%, afhankelijk van de klimatologische en bodemgesteldheid. Dit is hoger dan zachte tarwe (10,5%) en lentetarwe (9,1%).
Het bevat significante hoeveelheden ijzer, koper, mangaan, magnesium, fosfor, kalium, zink, selenium, niacine, thiamine, vitamine B6 en foliumzuur.
Speltproteïnen bevatten alle negen essentiële aminozuren die nodig zijn voor het menselijk lichaam, die niet in ons lichaam worden gevormd en alleen uit voedsel kunnen komen.
Een aantal van hun belangrijkste handige functies:
Als je alle nuttige eigenschappen van gespeld in meer detail wilt weten, raad ik aan om deze goede en interessante video te bekijken.
Wat kan gespeld zijn:
Het zeer hoge vezelgehalte ((30% per portie!) Hiermee kan de polba de spijsvertering verbeteren, en dit versnelt de opname van voedingsstoffen en helpt ziekten zoals constipatie, opgeblazen gevoel, krampen, diarree en ernstiger gastro-intestinale problemen te voorkomen.
Wanneer u spelt eet, ervaart u snel een vol gevoel, dat lang aanhoudt, omdat het complexe koolhydraten bevat die langzaam en geleidelijk worden geabsorbeerd.
Spelt wordt zwarte kaviaar genoemd onder granen vanwege de hoge voedingswaarde.
Spijsverteringsspijs helpt het gehalte aan gevaarlijk cholesterol in het lichaam te verlagen, ze negeren de opname van voedsel uit het voedsel en reguleren een gezonde balans van vetzuren in het lichaam.
Spelt bevat hoge niveaus van ijzer en koper, die nodig zijn voor het aanmaken van rode bloedcellen, waardoor de bloedstroom door het lichaam wordt verhoogd.
Hoewel het bekend is dat eenvoudige suikers en koolhydraten gevaarlijk zijn voor diabetici, helpt het hoge gehalte aan voedingsvezels (vezels) om de afgifte en afbraak van deze eenvoudige suikers in glucose te reguleren, waardoor de afgifte van insuline en glucose in het lichaam wordt gereguleerd.
Polba heeft een lage glycemische index.
Niacine is een van de essentiële vitaminen die in grote hoeveelheden worden aangetroffen. Het speelt een sleutelrol in de bijnieren in het lichaam, vooral in de productie van geslachtshormonen.
Spelt heeft een indrukwekkende reeks essentiële mineralen die noodzakelijk zijn voor gezonde botten, waaronder zink, magnesium, koper, fosfor en selenium.
Deze mineralen dragen bij aan de ontwikkeling van botweefsel en door hun niveau in uw lichaam te verhogen, kunt u actief osteoporose en andere aan leeftijd gerelateerde veranderingen voorkomen die de botten in ons lichaam verzwakken of vernietigen.
Hoge niveaus van fosfor, in combinatie met een indrukwekkend eiwitgehalte, maken dit graan een goede bron van groei voor nieuwe weefsels, bloedvaten, spieren, botten en organen.
Spelt is een van de weinige granen die kan bogen op een aanzienlijk niveau van B-vitamines.
Ze zijn in staat om het werk van ons immuunsysteem aanzienlijk te verbeteren, evenals de beschermende mechanismen van het lichaam te stimuleren, psychische stress en angst te verminderen.
Maar hoe zit het met gluten, vraag je?
Hier heb ik twee nieuws: goed en slecht.
U vergist zich als u dacht dat GGO's er opnieuw bij betrokken waren.
In feite is de speltoog moeilijk te oogsten.
Het oor is erg fragiel, het moet worden afgesneden met een zeis en vermalen met dorsmachines, en dit is een lang en kostbaar proces.
Combineer met de verwerking van deze granen kan het niet aan, hij verplettert het in stukjes en verandert in stof.
Je kunt veel lekkere en gezonde gerechten maken met spelt.
Zelfs gewone pap heeft een heldere, rijke en gedenkwaardige smaak.
Speln kan worden toegevoegd aan verschillende plantaardige stoofschotels, soep, gemengd met vlees, vis en zeevruchten, maar ook zoete granen koken in melk, honing, gedroogde vruchten en noten.
Om een gerecht met spelt te koken, moet je het gewoon koken.
En voeg al in de gekookte gekookte spelt verschillende ingrediënten toe.
Koken is gemakkelijk genoeg, maar dit proces duurt iets langer dan elke andere gewone pap. Ken je haar schaal? ☺
Recept voor spelt
U kunt volkoren granen koken of geplette granen nemen.
Hier kunt u zich laten leiden door het volgende principe: voor pap is het beter om volkoren granen te nemen, geplet voor alle andere gerechten.
Instructies voor koken:
In het ideale geval moet spelt worden gekookt in kleischotels en worden gebakken in een fornuis of oven
Vandaag kunt u niet alleen granen kopen, maar ook kant en klaar meel van spelt of spelt.
Het zal moeilijker zijn om er in de eerste keer gebak van te maken dan van gewoon tarwebloem.
Maar met ervaring leer je de juiste verhoudingen te respecteren en niet alleen pannenkoeken of pannenkoeken te bakken, maar ook brood. Ik ben bezig met leren en experimenteren
Voor beginners wil ik dit goede video-recept aanbieden van YouTube, waar ze de heerlijke pannenkoeken van half meel leren bakken.
Tegenwoordig is spelt te vinden in bijna elke supermarkt, in de afdeling gezonde voeding of granen.
Het wordt verkocht in alle "diëtistische" winkels en, natuurlijk, in online winkels.
Ik experimenteer met verschillende fabrikanten, probeer en volkoren gespeld. Meer als de tweede optie.
Ik koop ook zo'n organische spelt op iherb, voor slechts 200 roebel.
Dit wordt goed verteld in deze video van de testaankoop, kijk zeker!
Nou, zo, vrienden!
Ik hoop dat ik je in ieder geval een beetje heb kunnen overtuigen, ten minste, om te beginnen, probeer deze nuttige en zeer smakelijke ontbijtgranen круп
Ik denk dat je in de loop van de tijd ook, zoals ik, lid wordt van de club liefhebbers van spelt en zijn helende eigenschappen waardeert!
Ik zal blij zijn met je bewezen recepten met spelt en een halve maaltijd, recensies, tips en opmerkingen. Schrijf!
Met jou was Alyona Yasneva, doei allemaal!
WORD LID VAN MIJN GROEPEN IN SOCIALE NETWERKEN
http://zdorovyda.ru/polba/Spelt, wilde tarwe, spelt - dit zijn allemaal de namen van de graangewassen van de graanfamilie die de mens kent sinds het begin van hun beschaving. Spelt is in wezen de voorouder van de bekende tarwe, die op een gegeven moment zijn populariteit verloor door de grootschalige teelt van een mildere en meer productieve oogst - tarwe.
Onlangs groeide de interesse in een gezonde levensstijl in de wereld elke dag en het zou onmogelijk zijn om voorbij te gaan aan de speltgezondheid.
Het bevat van 27 tot 37% eiwit en heeft tegelijkertijd een laag calorisch gehalte van slechts 127 kcal, dat aan populariteit heeft gewonnen in de voedingsleer. De aanwezigheid van vitamine B6 in de samenstelling van spelt, het bevorderen van de normale absorptie van vet en de verwijdering van overtollig cholesterol uit het lichaam, maakt het nuttig voor mensen die lijden aan overgewicht.
Bovendien zitten 18 essentiële aminozuren in het gluten-eiwit en gluten zelf is veel minder dan in tarwe, dus voedsel kan worden geconsumeerd door mensen die allergisch zijn voor gluten.
In vergelijking met normale tarwe is spelt ook superieur in magnesium, ijzer, vitamines en zink.
In tegenstelling tot tarwe, is spelt veel onpretentieus voor weersomstandigheden en gemakkelijk te kweken. Maar er is ook een minus - lage opbrengst, daarom werd hij verdreven door productievere graansoorten.
Alle voedingsstoffen die een persoon nodig heeft voor het normale leven zijn vervat in een uitgebalanceerde vorm in deze prachtige ontbijtgranen. Bovendien bevinden zich voedingsstoffen in de schaal en in het hele graan, waardoor u alles kunt bewaren, ook tijdens het fijne malen.
http://spb.ecotopia.ru/news/chem-polba-otlichaetsya-ot-pshenitsy/