Als u de lijst met voedselingrediënten leest, kunt u zich twee keer bedenken voordat u bepaalde artikelen koopt, vooral met zo veel onbekende woorden en ingrediënten. Hoewel u zich misschien zorgen maakt over de gevolgen van sommige voedingssupplementen voor uw gezondheid, hoeft u zich geen zorgen te maken over cellulosehars.
Cellulose is een hard koolhydraat dat uit de muur van de plantencel komt. Cellulosegom, dat ook op het etiket kan verschijnen in de vorm van carboxymethylcellulose, wordt verkregen door cellulose, die uit houtpulp of katoenvezel wordt verkregen, te laten reageren met een zuur. De Amerikaanse Food and Drug Administration had geen bewijs dat cellulose gom gevaarlijk of gevaarlijk was, en geloofde dat het additief in het algemeen veilig was.
Cellulosegom heeft een aantal verschillende toepassingen en is te vinden in veel verschillende soorten producten. Het wordt gebruikt om het schuim in een bierpul te stabiliseren en helpt voorkomen dat suikers in ijsvorming kristalliseren. Cellulosegom hecht ook goed aan water en wordt gebruikt in caloriearm voedsel, zoals vetvrij ijs en vetvrije koekjes, om massa en textuur toe te voegen. Een voedingssupplement helpt ook bij het opschorten van fruit in voedingsmiddelen zoals vla en vlaaitaarten.
Cellulosegom is onverteerbaar. Wanneer je voedsel eet dat koolhydraten bevat, passeert het je spijsverteringsstelsel zonder geabsorbeerd of zelfs afgebroken te worden. Het consumeren van grote hoeveelheden kan het volume van uw ontlasting en een beetje laxerend effect verhogen, legt de FDA uit. Het kan echter ook de voedingswaarde van het voedsel dat u eet, verminderen als u het in grote hoeveelheden gebruikt.
Producenten tellen cellulosegom als voedingsvezels op voedseletiketten, omdat dit een koolhydraat is dat het lichaam niet kan verteren. Maar cellulosegom is volgens het Centre for Science in the Public Interest niet zo'n grote bron van voedingsvezels als natuurlijke bronnen. Natuurlijke bronnen van vezels, zoals fruit, groenten en volle granen, bevatten andere voedingsstoffen die een goede gezondheid bevorderen. Producten die cellulosegom bevatten, hebben een hoge verwerkingsgraad.
http://ru.healthycareinfo.com/is-cellulose-gum-harmful-44055Voordat we ingaan op de voordelen en risico's van cellulosegom. Wat is cellulose gom eigenlijk?
Cellulosegom is in wezen een verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt in alle soorten voedselproducten. Veel voedings- en vetarme voedingsmiddelen zullen voedingssupplementen, zoals cellulosegom, gebruiken om het voedsel een dikkere en romiger consistentie te geven, waardoor het voor consumenten aantrekkelijker wordt.
Volgens het Center for Public Interest Research (CSPI) kan dit type additief de textuur verbeteren, het schuimen stabiliseren, de suiker niet laten kristalliseren, water binden en meer. Om deze redenen wordt cellulose gom vaak gebruikt in alle soorten producten.
Cellulosegom, afkomstig van plantencelwanden, zoals houtpulp en katoenzaad, wordt gebruikt om vet- en roomproducten te maken, zonder vet. Als u probeert uw vetinname te verminderen of een vetarm dieet te gebruiken, kunt u voedsel dat is aangevuld, zoals cellulosegom, gebruiken om u minder achtergesteld te voelen.
Het kan de eetlust onderdrukken. Omdat het werkt als een vuller in voedsel, heeft het de potentie om je een verzadigd gevoel te geven. Dit is nog een reden waarom cellulose-gom vaak wordt aangetroffen in dieetproducten! Maar u kunt een losse stoelgang ervaren als u te veel voedsel eet dat rijk is aan cellulose-gom. Sommige mensen gebruiken het zelfs als een laxeermiddel voor gewichtsverlies.
Cellulosegom is universeel. Dit is niet alleen een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, maar ook tandpasta, farmaceutische producten en zelfs huishoudelijke artikelen. Het is een zeer nuttig additief dat werkt als een stabiliserend en verdikkingsmiddel.
Het is een additief, niet een volledig voedselingrediënt. Hoewel cellulosegom gewoonlijk wordt beschouwd als een veilig en aanvaardbaar voedingsmiddeladditief, bestaat er nog steeds het potentieel dat er nog onbekende risico's zijn, aangezien dit geen traditioneel volledig voedsel is.
Omdat cellulosegom (ook bekend als carboxymethylcellulose of CMC) soms 'voedingsvezels' wordt genoemd op voedselverpakkingen, zou je kunnen denken dat je meer vezels in je voeding hebt dan je eigenlijk hebt. CSPI waarschuwt dat cellulosegom niet zo gezond is als de vezels die u in natuurlijke producten aantreft. U moet de etiketten van voedingsmiddelen en de ingrediëntenlijsten zorgvuldig lezen.
Sommige mensen hebben mogelijk een allergische reactie of gevoeligheid voor cellulosegom, hoewel dit uiterst zeldzaam is. Het New England Journal of Medicine (NEJM) meldt dat één vrouw een ernstige allergische reactie had in verband met het gebruik van cellulosegom in het geneesmiddel, hoewel de studie opmerkt dat dit een ongebruikelijke complicatie is.
NEJM merkt ook op dat de stof "op grote schaal wordt gebruikt als een suspendeermiddel in farmaceutische producten, bepaalde voedingsmiddelen en cosmetica. Daarom kan eerdere blootstelling leiden tot sensibilisatie bij onze patiënt, hoewel algemeen wordt aangenomen dat natriumcarboxymethylcellulose niet wordt geabsorbeerd. "Dit laatste punt is belangrijk: aangezien cellulosegom niet wordt geabsorbeerd of verteerd, zijn risico's zoals een allergische reactie zeer laag.
Zoals u kunt zien aan de hand van de voordelen en risico's die hierboven worden beschreven, wordt cellulosegom gewoonlijk als een tamelijk veilig hulpmiddel voor levensmiddelen beschouwd. Het heeft geen voedingswaarde of gezondheidsvoordelen, maar het kan een zeer nuttige aanvulling zijn voor alle soorten voedsel. De meeste mensen moeten zich geen zorgen maken over het vermijden van cellulosegom of het beperken van hun consumptie.
Kennis is echter macht. Hoe meer u voedseletiketten leest - vooral de factsheet over voeding en de ingrediëntenlijst - hoe beter u zult bepalen hoeveel voedingssupplementen u gebruikt. Van daaruit kunt u een weloverwogen beslissing nemen over voedselwijzigingen die u wilt aanbrengen om gezondere gewoonten te krijgen.
Vergeet niet dat alle producten altijd perfect zijn!
Sagan Morrow is een freelance schrijver en redacteur, evenals een professionele blogger van de SaganMorrow-stijl. com. Ze heeft ervaring als gecertificeerde holistische voedingsdeskundige.
http://ru.oldmedic.com/what-are-benefits-and-risks-of-cellulose-gum-4021agar-agar
Agar is een mengsel van twee zure polysacchariden geëxtraheerd uit rode algen Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia. Het lost op in heet water, lost niet op, maar zwelt op in koud water. Wanneer het afgekoeld is, vormt het een dichte gel. Het kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator, waterhoudend middel.
Toepassing: productie van gelei, marmelade, vleesgelei, kaviaaraloog, kaas en andere voedingsproducten in de vlees-, zuivel- en zoetwarenindustrie.
Het bedrijf MKO-Group vertegenwoordigt de agar van het bedrijf AGARPAC (Chili).
carrageenan
Carrageen is een gelerend additief. Jelly-achtige formatie treedt alleen op in combinatie met kaliumionen (kappa en iota carrageenans) of calciumionen (iota carrageenan).
Carrageenan wordt gebruikt in concentraties van 0,005% tot 3,0%. Stabiliteit bij hoge temperaturen - stabiliteit bij UVT-verwerking en sterilisatie. Gebruikt als verdikkingsmiddelen en stabilisatoren, structuurvormende additieven.
Toepassing: zuivel-, vlees-, zoetwarenindustrie. Gebruikt bij de vervaardiging van gelei, kaas, vleesproducten, ijs, room.
Cellulosegom
Cellulosegom is een sterk gezuiverde natriumcarboxymethylcellulose. Uiterlijk lijkt het op een licht, licht poeder of geurloos granulaat, smaak en kleur. Het heeft hittebestendigheid. Gebruikt als een vocht vasthoudend middel en stabilisator.
Toepassing: zoetwaren en bakkerijproducten, olie en vet, zuivel, vleesverwerkende industrie. Gebruikt bij de vervaardiging van sauzen, mayonaise, yoghurt, peperkoek, koekjes, ketchups, enz.
Cellulosegom onder de merknaam Cekol vertraagt het saccharificatieproces tijdens opslag en helpt een homogene consistentie te verkrijgen.
Cellulosegom-oplossingen zijn stabiel bij een temperatuur van 90-100 ° C en een pH van 5-9,0; Cellulosegom is sterk oplosbaar in koud en warm water en vormt een heldere oplossing.
Guargom
Guargom (E412) - wordt gebruikt als stabilisator en verdikkingsmiddel, maar ook als stof-structurerend middel. Het heeft gelerende eigenschappen en verhoogt de viscositeit van het product.
Guargom is goed oplosbaar in koud water, compatibel met agar, carrageen, johannesbroodpitmeel, enz.
Guargom wordt verkregen uit het sap van de Indiase acacia.
Door de guargom neemt de kristallisatie van ijs in diepvriesproducten af, waardoor dit additief kan worden gebruikt bij de vervaardiging van ijs en gekoelde zoetwaren. Vanwege de stabiliserende eigenschappen wordt guargom ook gebruikt in de vleesindustrie.
Guargom lost op in koud water en vormt een oplossing met lage treksterkte, heeft weerstand tijdens bevriezen en ontdooien.
Toepassing: zuivel, vleesindustrie (kaas, brood, voedsel voor huisdieren, worst).
Xanthaangom van voedselkwaliteit zwelt op in warm en koud water, gebruikt in doseringen van 0,05 tot 0,5%. Het wordt aangeduid als E 415.
Het wordt gebruikt als stabilisator, verdikkingsmiddel of emulgator.
Keltrol xanthaangom maakt het u mogelijk om een lage concentratie kauwgom te gebruiken voor de ontwikkeling van een hoge viscositeit van de oplossing, met kleine schommelingen van de viscositeit in een breed temperatuurbereik.
Keltrol xanthaangomhoudbaarheid: 2 jaar vanaf productiedatum.
Gebruik met guar en johannesbroodgom verhoogt de viscositeit.
Toepassing: dranken, sauzen, zuivelproducten, bakkerijproducten
http://mko-group.ru/?page_id=47Tara-gom (levensmiddelenadditief E417) - een stof van plantaardige oorsprong, die in de voedingsmiddelenindustrie wordt gebruikt als stabilisator, emulgator, verdikkingsmiddel. Extractie E417 wordt gewonnen uit een kleine Tara-peulvrucht, een stekelige struik uit Peru. De peulen van deze plant zijn een uitstekende bron van milieuvriendelijke tannines (tannines).
Tara-kauwgom is een wit of beige poeder dat bijna geen geur heeft. E417-additief wordt verkregen door het extraheren van zaden uit de bonen van de plant en hun daaropvolgende vermaling. De belangrijkste component van Tara-kauwgom is een galactomannanpolymeer met dezelfde structuur en eigenschappen als guargom en sint-jansbroodboom, die veel worden gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Additief E417 heeft een hoge weerstand tegen thermische effecten en kan zijn eigenschappen behouden bij temperaturen tot 145 ° C.
Supplement E417 werd herhaaldelijk zowel bij dieren als bij mensen onderzocht. Concluderend, rapporteerden experts van het Europees Agentschap voor Voedselveiligheid dat Tara-kauwgom werd getest op ratten, honden, kruimels en konijnen. Het effect van het supplement op het lichaam werd bestudeerd met regelmatig gebruik. Daarnaast zijn afzonderlijke onderzoeken uitgevoerd naar het effect van Tara-kauwgom op het zwangerschapsproces en het effect van het additief op nakomelingen. Als resultaat van deze studies werd vastgesteld dat de toevoeging van E417 bij normaal gebruik geen negatieve gevolgen heeft. Het enige duidelijke effect van het gebruik van Tara-kauwgom werd waargenomen in de algemene daling van de voedselinname. Dit komt door de eigenschap van het additief om water te absorberen en het volume te verhogen, waardoor een gevoel van verzadiging ontstaat.
In hetzelfde rapport wordt gerapporteerd dat gedurende de hele tijd dat Tara-kauwgom werd gebruikt in de voedingsindustrie van verschillende landen, geen enkel geval van allergische reacties op dit supplement werd geregistreerd.
Additief E417 (Tara-kauwgom) wordt in het thuisland van de plant, in Peru, als geneesmiddel gebruikt. Dus infusies van peulen van Tara worden gebruikt om pijnlijke amandelen of waswonden te behandelen. Ook wordt deze plant gebruikt voor koorts, verkoudheid en buikpijn. Een afkooksel van de gedroogde peulen van de plant wordt ook gebruikt om vlooien en andere insecten te bestrijden.
Hoewel testen de relatieve veiligheid van E417-supplementen heeft aangetoond, moet men niet vergeten dat zelfs stoffen die gunstig zijn voor het lichaam, in grote hoeveelheden het tegenovergestelde effect kunnen hebben. De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid beveelt aan om Tara-kauwgom te beperken tot 2,1 mg / kg lichaamsgewicht per dag.
In de voedingsmiddelenindustrie wordt Tara-kauwgom gebruikt als additieve stabilisator E417. In principe wordt dit additief gebruikt bij de productie van ijs- en zuiveldesserts. Om de emulgerende eigenschappen van gom te verbeteren, wordt Tara vaak gebruikt in combinatie met gemodificeerde en niet-gemodificeerde zetmelen.
Naast de voedingsmiddelenindustrie, wordt Tara-kauwgom gebruikt bij de productie van leer voor auto's en meubels. Deze groeiende industrie is actief in ontwikkeling in Peru. Sommige producenten van natuurlijk en kunstleder hebben hun eigen plantages van deze plant.
De loozeigenschappen van Tara laten het gebruik van plantenextracten toe om de groei van mariene organismen op de rompen van schepen te bestrijden.
E417-additief is goedgekeurd voor gebruik in voedingsmiddelen in vele landen over de hele wereld. In Rusland en Oekraïne staat Tara's kauwgom ook op de lijst van goedgekeurde levensmiddelenadditieven.
http://dobavkam.net/additives/e417CARBOXYMETHYLCELLULOSE (CMC) - cellulose-ether, het product van zijn interactie met monochloorazijnzuur. Ontvang als een bijproduct van de verwerking van katoen. De belangrijkste eigenschap van K. is het vermogen om een zeer viskeuze colloïdale oplossing te vormen in een mengsel met koud water, dat de viscositeit gedurende lange tijd niet verliest, en in een mengsel met heet water - een gel. Het heeft emulgerende, verdikkende, schuimende, stabiliserende, verzachtende, gelerende, filmvormende eigenschappen. Kan dienen als een goed substituut voor gelatine, glycerine en zetmeel. CMC wordt toegevoegd aan elk type zeep als schuimstabilisator. De grootste waarde in de cosmetische industrie is het natriumzout van CMC. Het wordt veel gebruikt in tandpasta's, crèmes en cosmetische maskers, shampoos, scheercrèmes, haarconditioners, badpreparaten, enz. Ze worden ook gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Is niet giftig.
De informatie op de website is geen officiële aanbeveling. In aanwezigheid van chronische ziekten en een neiging tot allergieën voor het kopen van cosmetica, een arts raadplegen.
http://proveril.com/ingredient/cellulose-gum/Caesalpinia spinosa (Caesalpinia spinosa) is een kleine peulvruchtboom of een stekelige struik die in Peru groeit. Het is beter bekend als "tara" (geleend van Quechua, de taal van Zuid-Amerikaanse Indianen).
Caesalpinia wordt gekweekt als een bron van tannines, waarvan de structuur is gebaseerd op ether van gallische en kininezuren, en ook als een sierplant vanwege de grote en heldere peulen en bloeiwijzen.
Industriële productie van tandvlees tara ontwikkelt zich in Peru, op plaatsen waar de plant wordt gekweekt. Tara-kauwgom is een uitstekende bron van milieuvriendelijke tannines. De resulterende tannines behoren tot de klasse van hydrolyseerbaar.
Het belangrijkste bestanddeel van tannines in tara is galluszuur (53%). Het kan gemakkelijk worden geïsoleerd met behulp van alkalische hydrolyse van het plantenextract. Kaneelzuur maakt ook deel uit van de tannine-gomtaara. Tara-kauwgom (additief E417) is een wit of beige poeder met een zeer zwakke geur. Het wordt geproduceerd door het endosperm van met cesalpinia verwante zaden af te scheiden en te malen.
Het hoofdbestanddeel van gomcontainers - polymeer galactomannan - lijkt op de hoofdbestanddelen van de guargom en sint-jansbroodgom, die veel worden gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. De oplossing van het E417-additief is minder stroperig in vergelijking met de guargomoplossing van dezelfde concentratie, maar viskeuzer in vergelijking met de oplossing van de johannesbroodboom. Qua zuurstabiliteit neemt gum tara ook een tussenpositie in tussen johannesbroodpitmeel en guargom. Het is ook bestand tegen warmtebehandeling tot een temperatuur van 145 ° C.
Verbetert E417-supplement onze gezondheid? Tara-kauwgom is een relatief nieuw voedingssupplement, dus er is weinig informatie over. Het is echter bij dieren zorgvuldig onderzocht op toxische effecten.
Tara-kauwgom wordt herkend als een veilig voedingssupplement. Er zijn geen beperkingen aan het gebruik ervan in voedsel. Er waren geen gevallen waarin consumptie van E417-supplement resulteerde in eventuele negatieve effecten bij pasgeborenen, kinderen, zwangere vrouwen en andere kwetsbare groepen.
In Peru wordt een infuus van peulen gebruikt voor medische doeleinden om de keel te spoelen voor ontsteking van de amandelen en waswonden. Het wordt ook gebruikt voor koorts, verkoudheid en buikpijn.
E417-additief wordt veel gebruikt als een verdikkingsmiddel, een geleermiddel en een textuurstabilisator bij de voedselproductie: in zuivelproducten als verdikkingsmiddel; bij de vervaardiging van jam, gelei, snoep, kaas en ingeblikte vleesproducten als geleermiddel; bij de vervaardiging van sauzen, dressings en salades als stabilisator, evenals een verdikkingsmiddel, stabilisator en geleermiddel bij de productie van sappen en frisdranken.
Van de gom van de houder en gemodificeerde of ongemodificeerde zetmelen kunnen mengsels met verbeterde stabilisatie- en emulgeringseigenschappen worden verkregen. Dergelijke mengsels worden gebruikt bij het vervaardigen van bevroren gemaksvoedsel, zoals roomijs.
http://is-it-good.info/additives/e417-kamed-taraOverzicht van natuurlijke verdikkers
Door hun oorsprong zijn tandvlees verdeeld in botanische en microbiële. Dergelijk tandvlees als karayagom, ghatti, guargom, johannesbroodpitmeel, arabische gom (arabische gom) worden als botanisch beschouwd. Microbieel - is xanthaan en gellangom. De chemische samenstelling van gommen is heterogeen: ze behoren tot heteropolysacchariden (hexosanen, pentazanen, polyuroniden). Afhankelijk van de mate van oplosbaarheid in water, worden gommen verdeeld in volledig oplosbare (Arabische gom), enigszins oplosbaar, maar sterk opgezwollen (gomkersen, pruimen en andere) en onoplosbaar (gom loha en tragakant).
De guargombereiding wordt gewonnen uit het gemalen endosperm van de zaden van een guariplant die wordt geteeld in India en Pakistan. De guarplant (Cyamopsis tetragonolobus) behoort tot de peulvruchtenfamilie en bereikt een hoogte van 1-2 m.
Xanthangom blijft het enige polysaccharide dat op grote schaal industrieel wordt geproduceerd door microbiële biosynthese onder aerobe omstandigheden (de fermentatie van koolhydraten door Xanthomonas campetris-micro-organismen). Xanthan wordt veel gebruikt bij de productie van bakkerij- en zoetwarenproducten, marmelades, jam, jellies, sauzen, sappen en dranken. Bij de ontwikkeling van vleesproducten werd xanthaangom in ons land tot voor kort op een beperkte manier gebruikt.
Johannesbroodpitmeel wordt verkregen door de zaden van de plant Ceratonia siligua te verwerken. Het lost alleen op in heet water. Xanthan en guargommen zijn goed gedispergeerd en zwellen in koud en heet water met de vorming van viskeuze colloïdale oplossingen.
In tegenstelling tot de johannesbroodpitmeel, wordt de hoge oplosbaarheid van guar verklaard door de aanwezigheid van vaak alternerende segmenten met zijketens in zijn moleculen. De hoge hydrofiliteit van xanthaangom is ook te wijten aan de chemische structuur van zijn moleculen - de aanwezigheid van zijketens en een groot aantal geladen carboxylgroepen. Xanthaangom is goed oplosbaar in de aanwezigheid van keukenzout en suiker.
Bij de productie van vleesproducten worden gommen gebruikt als verdikkingsmiddelen en als textuurstabilisatoren. Het voornaamste doel van gommen is de vorming van de viscositeit van de vulling en de plasticiteit van de structuur van het eindproduct, de stabilisatie van de structuur van producten van het emulsietype en suspensies. De viscositeit van de oplossingen hangt af van het type tandvlees, temperatuur, concentratie, pH-niveau van het medium. In gehakt vlees worden gommen toegevoegd in hoeveelheden tot 0,5%. Bij gebruik van guargom neemt de viscositeit van de vulling lineair toe met een toename van de concentratie tot 0,5%. Een verdere toename van het gehalte aan guargom leidt niet tot een significante toename van de viscositeit. Volledige opzwelling van guar-deeltjes en verdikking van gehakt komt voor bij veroudering. De duur van de blootstelling hangt af van de deeltjesgrootte van de guargombereiding. Bij het gebruik van fijne poeders van de guargom (deeltjesgrootte van ongeveer 100 micron) verdikt de vulling reeds tijdens de bereiding en bereikt deze een maximale viscositeit binnen 60-120 minuten. Voor hydratatie en zwelling van grotere guar-deeltjes (200 - 300 micron) is blootstelling aan 4 uur noodzakelijk. Er dient rekening te worden gehouden met het feit dat de mate van zwelling van guar-deeltjes aanzienlijk afhankelijk is van de intensiteit van het mengen en de temperatuur van het systeem. Voor het bereiken van de maximale viscositeit van guar bij een temperatuur van 25 ° C is dus een extract van ongeveer 2 uur nodig, vergeleken met guarxanthaangom is het een veelzijdiger effectief verdikkingsmiddel. Het verbruik in de productie van worsten is 0,1-0,3%. De deeltjesgrootte in de samenstelling van xanthaangombereidingen kan variëren van 100 tot 1200 micron. De suspensie-stabiliserende eigenschappen van xanthaan nemen exponentieel toe met toenemende gomconcentratie in de oplossing tot 3%. De toevoeging van xanthaan in de emulsie vermindert echter hun viscositeit en weerstand in het proces van mengen, snijden, pompen. In omstandigheden van intensieve verwerking, bijvoorbeeld bij het snijden, neemt de viscositeit van gehakt dat xanthan bevat af. In rust herstellen xanthan-moleculen echter snel de oorspronkelijke ruimtelijke polymeerstructuur en verschaffen hoge eindviscositeit aan opvulsystemen. Xanthan heeft een relatief hoge weerstand tegen bevriezen en daaropvolgende ontdooiing. De afgewerkte producten bevatten xanthaangom, gekenmerkt door een grotere stabiliteit van de structuur tijdens warmtebehandeling en daaropvolgende opslag. Een lage synerese van xanthan maakt het gebruik ervan bij de productie van vleesproducten die bedoeld zijn voor langdurige opslag in bevroren toestand mogelijk.
Tara-kauwgom is een gemalen endosperm van zaden van een plant van de soort Caesalpinia spinosa of tara-boom. De functionele eigenschappen van tandvleestaart komen in veel opzichten overeen met die van guargom en Johannesbroodpitmeel, omdat de taragomboom ook een galactomannan is bestaande uit galactose- en mannose-residuen in een verhouding van 1: 3.
Tara-kauwgom is gemakkelijk oplosbaar in water. Bij dezelfde concentratie is de hete oplossing van gomtaara viskeuzer dan de oplossingen van guargom of johannesbroodpitmeel. Tara-kauwgom stelt u in staat om verspreide systemen gedurende een vrij lange tijd in een stabiele toestand te houden.
Gellangom is een polysaccharide die wordt geproduceerd door de micro-organismen Sphingomanas elodea. Het molecuul bestaat voornamelijk uit glucose, glucuronzuur en rhamnose in een molverhouding van 2: 1: 1. Reeds begonnen met een concentratie van 0,05%, zijn gellangomgels snijresistent, maar zeer gevoelig voor synerese. De sterkte en hardheid van gels van gellangom en hun smelten hangen af van de aanwezigheid van calciumionen en andere zouten. Gellangom wordt vaak gebruikt in combinatie met andere geleermiddelen (xanthaangom, johannesbroodpitmeel, gemodificeerd zetmeel, enz.), Waardoor de eigenschappen van de gels van de genoemde stoffen worden verbeterd.
Arabische gom is een stof die vrijkomt uit de schors van acacia. Arabische gom heeft een zeer complexe moleculaire structuur: het bestaat uit calcium-, magnesium- en kaliumzouten D-glycuronzuur, D-galactose, D-rhamnose en I-arabinose. De hoge oplosbaarheid van de gom verschaft een zeer hoge viscositeit van de oplossingen en daarom wordt deze in het bijzonder gewaardeerd als een stabilisator van emulsies en pasta's, waarbij deze bijdraagt aan het "kleven" van deeltjes. Deze eigenschap van arabische gom wordt gebruikt in de zoetwarenindustrie bij de productie van zuigtabletten "lozindzhis"; om dezelfde reden kan Arabische gomoplossing worden gebruikt als een glazuur.
De viscositeit van de gom wordt gehandhaafd met een zeer significante verandering in pH, evenals in de aanwezigheid van andere gommen en ingrediënten. Maximale viscositeit kan worden verkregen door de pH in te stellen op een niveau van 6,0 - 7,0.
Het is bekend dat de meeste hydrocolloïden synergisme hebben met betrekking tot elkaar, d.w.z. bij complex gebruik zijn ze in staat individuele gemanifesteerde eigenschappen te verbeteren. Xanthaangom heeft synergisme met betrekking tot de meeste verdikkingsmiddelen en builders. Aldus verhoogt de toevoeging van xanthaangom aan guar de viscositeit.
De combinatie van xanthaangom en johannesbroodpitmeel draagt bij aan de vorming van een gelachtige structuur, terwijl gelering bij individueel gebruik niet optreedt. Wanneer de kappa-carrageenan- en xanthaangombereidingen worden gebruikt, wordt een kunststof, elastische en duurzamere gel verkregen in vergelijking met de gel gevormd door het carrageen zelf en gekarakteriseerd door breekbaarheid. Xanthan verhoogt ook de stabiliteit van de kappa-carrageenangel tijdens opslag, bevriezing en daaropvolgende ontdooiing.
Wanneer hydrocolloïden samen worden gebruikt, hangt hun verhouding af van het type product, de formulering, de oorspronkelijke toestand van de grondstoffen en andere factoren. De aanbevolen verhouding voor tandvlees en carrageen is van 1: 3 tot 1: 1.
Gom kan worden gebruikt bij de productie van gekookte worsten, producten met leverpasteitjes, proteïne-vetemulsies, evenals in de samenstelling van spuiten bij de productie van complete spierproducten. Het vasthouden van tandvlees in de samenstelling van vleesproducten verbetert hun structurele en mechanische eigenschappen en vermindert vochtverlies tijdens opslag. Xanthaangom, die een delicate romige romige smaak heeft, is het raadzaam om vetarme dieetproducten toe te voegen.
Technologische kenmerken van het gebruik van tandvlees zijn grotendeels te danken aan de structuur, eigenschappen en de mate van verspreiding. Guargom wordt bijvoorbeeld geïntroduceerd in de samenstelling van gehakt vlees in de beginfase van snijden of mengen, omdat de aanwezigheid van andere opgeloste stoffen de oplosbaarheid ervan kan aantasten. Gum, evenals preparaten van carrageen, worden toegevoegd in de beginfase van het opstellen en na een korte vermenging wordt water of ijs toegevoegd.
Gommen kunnen worden gebruikt om proteïne-vetemulsies te bereiden om hun structuur te stabiliseren en plastificeren. De introductie van tandvlees verandert de technologie van de bereiding van eiwit-vetemulsies niet. Het is raadzaam om ze samen met de droge eiwitcomponenten van de emulsie toe te voegen in de beginfase van het proces.
Bij de productie van producten met gommen, moet de waarschijnlijkheid van de vorming van een film op het oppervlak van de waterige fase worden beschouwd. In grotere mate manifesteert deze eigenschap van tandvlees zich wanneer ze worden geïntroduceerd in de samenstelling van spuit-pekels. Om filmvorming en klontering van tandvlees in de oplossing uit te sluiten, is het noodzakelijk om high-speed mixing-apparatuur te gebruiken (meer dan 3000 rpm). Het is raadzaam om het tandvlees vooraf te mengen met andere korrelvormige receptcomponenten, waardoor de afstand tussen de tandvleesdeeltjes toeneemt en de oplosbaarheid van het tandvlees verbetert.