Bonen, tuinbonen of voeder (de Latijnse naam is Vicia faba) zijn langwerpige, rechtopstaande planten uit de vlinderbloemigenfamilie. Vaste plant zonder pretenties voor klimatologische omstandigheden. Het thuisland is Noord-Afrika, Zuidwest-Azië, de Middellandse Zee, maar wordt nu op grote schaal gecultiveerd in andere delen van de wereld.
Voordat bonen in West-Europa werden verspreid, groeiden bonen al bijna 8000 jaar in het Midden-Oosten. Actieve plantenteelt begon rond 6800-6500 jaar voor Christus. Het wordt beschouwd als een van de oudste planten geteeld in het oude Griekenland en Rome.
Archeologen vinden gefossiliseerde bonen in de lagen van de bronstijd. De vermelding van deze groente staat in de Bijbel. In de tijd van Salomo groeiden Palestijnen massaal bonen voor voedsel. Maar in het oude Egypte, vanwege de zwart-witte kleur van bloemen, werd de plant behandeld met bijgeloof en angst. Men geloofde dat de zielen van de doden "leven" in deze bloemen. Volgens sommige rapporten was bonenpoep in de oudheid een traditioneel gerecht bij begrafenissen.
De oude Grieken en Romeinen kenden deze groente en consumeerden gewillig zijn vruchten, en in de hongertijden gebruikten ze bonenmeel. Maar tegelijkertijd zijn ze niet vergeten de goden "te sussen" door ze offers aan te bieden in de vorm van bonenpap. In sommige religieuze riten gebruikten oude priesters bean kissel. Maar er is een legende volgens welke Pythagoras en sommige vertegenwoordigers van de oude Griekse adel categorisch bonen als voedsel weigerden dat de gedachte zou kunnen afzwakken en slapeloosheid veroorzaken. Ondertussen gebruikte een andere bekende Griekse Dioscorides bonen die in azijn gekookt waren als een medicijn tegen dysenterie en andere darmziekten. Er is informatie dat de ouden bonenmeel gebruikten om misselijkheid te behandelen, platte koeken met honing hielpen tegen abcessen en een infuus van geplette vruchten werd gebruikt om staar te bestrijden.
Deze plant werd te allen tijde vereerd op het grondgebied van het moderne Duitsland, waar de gewoonte om een cake te bakken met een in deeg verborgen bonen, tot het nieuwe jaar is gebleven: wie een stuk groente krijgt, zal de "koning" van de avond zijn. Men gelooft dat Karl de Grote, die de zaden van een plant van een wandeling heeft meegenomen, de Franken heeft geleerd dit product te eten. En de oude Scandinaviërs geloofden dat de god van de donder, de zoon van de belangrijkste godheid Odin, bonen op aarde bracht.
Geachte de bonen en in Rusland. Vermelding van deze cultuur is de oude kronieken. Toegegeven, met de komst van aardappelen, hebben de groene peulen een beetje van hun populariteit verloren.
Paardenbonen zijn een eenjarig, rechtopstaand, kruidachtig gewas met een hoogte van 90-120 cm. Stelen - kaal, blauwgroen. Grijsgroene ovale bladeren van 10-25 cm. De bloemen van deze plant zijn wit met zwarte stippen. Pods zijn vlak en breed, worden 4-10 cm groot Jonge peulen zijn lichtgroen, oude worden zwartachtig bruin. De zaden zijn eivormig, langwerpig, met een diameter van 1 tot 3 cm. Afhankelijk van het ras kunnen ze wit, geel, groen of rozerood zijn. In de regel een zoete, delicate, sappige smaak hebben. In onze streken zijn de meest voorkomende bonen Russisch zwart, Wit-Russisch, Velena, Aushra, Yantarny.
Bonen zijn een waardevolle bron van eiwitten en vezels. 100 gram fruit bevat 62 kcal, evenals bijna 8% van de dagelijkse koolhydraatnorm, 1,4% vetten en bijna 10% van de aanbevolen dagelijkse dosis eiwit. Bovendien dienen bonen als een uitzonderlijke bron van voedingsstoffen. Een deel van de groente bevat ongeveer 9,5% van de benodigde vezels, bijna 36% zetmeel, 19% ijzer, 11,5% mangaan, 10,5% fosfor en een complex van belangrijke vitaminen. Een portie groene bonen van 100 gram is bijvoorbeeld ongeveer 14,5 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van foliumzuur.
http://foodandhealth.ru/ovoshchi/boby/"De groenten van de peulvruchten van deze post omvatten:
1. Erwten (Pisum safivum), inclusief erwten en voedererwten.
2. Bonen (Phaseolus spp., Vigna spp.), Met inbegrip van limabonen of maanzaad, mungboon, bonen met eetbare bonen (bekend als gewone bonen, veelbloemige bonen of Turkse bonen, alle beschuitenbonen die voor het kweken op een spatel worden gebruikt) en cowpeas (inclusief zaden met zwarte littekens).
3. Voedergewassen, kleine zaden en grote zaden (Vicia faba var. Equina of var. Minor; Viecia faba var. Major) en hyacintebonen (Dolichos lablab L).
4. Kikkererwt (lamserwten).
"Toelichting op de goederennomenclatuur voor buitenlandse economische activiteiten van de Russische Federatie (TN VED van Rusland)" (opgesteld door het Staatscomité Douane van de Russische Federatie) (Deel 1, Afdelingen I - VI, Groepen 1 - 29)
Officiële terminologie. Akademik.ru. 2012.
GROENTEN - GROENTEN, verschillende delen van speciaal geteelde (tuin) kruidachtige planten, om rauw of na gepast koken te roggen, worden gebruikt voor menselijke voeding. De meeste O. jaarlijkse of tweejarige planten; laatste...... Grote medische encyclopedie
Groenten - Deze term heeft andere betekenissen, zie Groenten (betekenissen)... Wikipedia
Peulvruchten zijn eenjarige planten van de peulvruchtfamilie geteeld voor de productie van groenten: bonen, erwten, bonen, Vigna (lobia). Rijk aan eiwitten, koolhydraten, vitaminen, minerale zouten van kalium, fosfor, calcium en magnesium. Geteeld om te krijgen...... de Grote Sovjet Encyclopedie
SOEP EN GROOT EN SINGLE - Type gerecht: Categorie: Recept: In de huidige categorie (Soepen): | | | | | | | | | | | | |... Encyclopedie van recepten
GRAAN BEANED CULTURES - vlinderbloemige gewassen, planten hiervan. peulvruchten, gekweekt om granen (zaden) te verkrijgen die rijk zijn aan eiwitten. Graan 3. b. to. heeft geweldig eten. en voedingswaarde. Rijp graan wordt gebruikt in voedsel in de vorm van granen en meel, het wordt er van bereid...... landbouw encyclopedisch woordenboek
peulvruchten - peulvruchten, peulvruchten, peulvruchten gekweekt om granen (zaden) te verkrijgen die rijk zijn aan eiwitten. Grain Z. b. to. heeft geweldige voedsel- en voerwaarde. Volwassen graan wordt gebruikt in voedsel in de vorm van...... Landbouw. Big Encyclopedic Dictionary
Goederen waarvan de import naar Rusland wordt beperkt - De lijst met goederen waarvan de invoer wordt beperkt, is donderdag gepubliceerd op de website van het Russische ministerraad, waaronder rundvlees, varkensvlees, fruit, pluimvee, kaas en zuivelproducten. Een man kiest producten in de winkel.De lijst is goedgekeurd...... Encyclopedie van nieuwsmakers
Groenten zijn sappige delen van kruidachtige planten die worden gebruikt als voedsel. Onderverdeeld in knolgewassen (aardappelen), wortelgewassen (bieten, wortelen, radijs, peterselie, selderij, enz.), Kool (witte kool, spruitjes, bloemkolen,......) Medische encyclopedie
MEDIA AZIË KEUKEN - Spreken van Centraal-Aziatische keukens, het is onmogelijk om niet te wreken hun algemeenheid, aan de ene kant, en een aantal isolatie van de Turkmeense gerechten uit de Oezbeekse en Tadzjiekse keukens aan de andere kant. De kenmerken die de Turkmeense keuken onderscheiden, worden voornamelijk geassocieerd met... The Great Encyclopedia of Culinary Art
Miao - Deze term heeft andere betekenissen, zie Miao (betekenissen). Miao (Meo, Hmong)... Wikipedia
http://official.academic.ru/15025/%D0%9E%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0 % B2% D1% 8B% D0% B5Bonen zijn de mensheid al meer dan een eeuw bekend, maar tot nu toe is deze cultuur aanwezig in het dieet van veel mensen. Wat veroorzaakte zo'n hoge vraag en populariteit en waarom is het product een frequente gast op tafel geworden, zelfs in onze tijd? Voordat u al deze vragen beantwoordt, moet u de definitie van bonen begrijpen.
Bonen worden klimplanten van de peulvruchtenfamilie genoemd, die tot eenjarige gewassen behoren en tot een hoogte van anderhalve meter kunnen uitgroeien. Fruit is sjerpen met zaden van een afgevlakte ovale of ronde vorm van verschillende kleuren: groen, geel, zwart, paars en wit. In een pod kunnen maximaal zeven bonen zitten.
In het wild wordt de plant niet gevonden, maar het is bekend sinds de oudheid. In Rusland, nog voor het verschijnen van aardappelen, voedden de arme lagen van de bevolking zich met bonen. Nu wordt de groente als voedergewas gebruikt, hoewel het in veel landen populair is.
Vruchten van verschillende rijpheid zijn geschikt voor voedsel: in het stadium van melkrijpheid, volledig gerijpt of gedroogd. En als de jonge bonen vers mogen worden geconsumeerd, heeft de rest een warmtebehandeling nodig.
Bonen zijn caloriearm voedsel: 100 gram fruit bevat niet meer dan 70 kcal, ongeacht in welke vorm ze worden gebruikt. Maar hoewel ze niet dieet genoemd kunnen worden - een lange spijsvertering en meer dan vier uur in de maag zitten kan een ongewenst fermentatieproces veroorzaken, en soms irritatie.
Deze groente wordt terecht als een universeel product beschouwd, omdat deze het volledige scala aan stoffen bevat dat een persoon nodig heeft:
De meeste aminozuren waaruit het bestaat, worden niet in het lichaam gesynthetiseerd en hebben een gemakkelijke verteerbaarheid in het menselijke spijsverteringskanaal.
Dankzij deze rijke samenstelling heeft de cultuur veel nuttige eigenschappen. Regelmatig gebruik van ten minste 100 gram van het product, kunt u bereiken:
Maar de nuttige eigenschappen van bonen eindigen hier niet. De vruchten van de plant hebben een zodanige samenstelling en eigenschappen dat het gebruik ervan de preventie van vele aandoeningen van de lever, de nieren en het maag-darmkanaal wordt. En ook een systematische aanval van een product in een organisme zal het cardiovasculaire systeem gunstig beïnvloeden.
Met zoveel voordelen voor de mens hebben de bonen een schadelijk effect. Een van de belangrijkste is het vermogen van gas. Zelfs bij afwezigheid van problemen met het maagdarmkanaal, na het eten van het product voor voedsel, zal een opgeblazen gevoel en winderigheid verschijnen. Maar dit betekent niet dat je de cultuur moet verlaten. Wanneer gelijktijdig ingenomen met windafdrijvingsproducten (dille, munt), zal de schadelijke eigenschap achteruitgaan.
Eet de vruchten van de plant kan iedereen die wil het lichaam verrijken met essentiële stoffen of gewoon houdt van deze groente. Tegelijkertijd is het de moeite waard om te weten dat bonen, naast nuttige eigenschappen, een verscheidenheid aan acties hebben, waaronder:
Mensen met een ontsteking van de blaas, blaasontsteking en verschillende pathologieën van de urinewegen moeten bonen in hun dieet opnemen - ze zullen een positief effect hebben in de strijd tegen ziekte.
Evalueer het effect van de vrucht op het lichaam kan alle eerlijkere seks, die hun schoonheid bewaken. Dankzij de B-vitamines in de samenstelling kunnen bonen de conditie van het haar, de nagelgezondheid en de schoonheid van de huid positief beïnvloeden, waardoor vroegtijdige veroudering en het verschijnen van rimpels worden voorkomen.
Ondanks de vele heilzame eigenschappen, wordt het niet aanbevolen om groenten te eten voor de volgende ziekten:
Zelfs als ze gezond zijn, moeten ouderen op hun hoede zijn voor dit product of het gebruik ervan volledig opgeven.
Als u weet waar bonen goed voor zijn en wie het gebruik ervan aanbeveelt, kunt u het lichaam helpen omgaan met de aanwezige ziekten en de negatieve milieueffecten. Regelmatig belast met een complex van essentiële stoffen in de cultuur, kunt u zorgen voor een lang en gezond leven.
http://misadovody.ru/ovoshhi/chto-takoe-bobyDe zogenaamde Russische of paardenbonen worden gevonden tijdens opgravingen, samen met objecten die behoren tot de bronstijd. Ze waren een van de eerste gewassen die mensen begonnen te groeien. De Bijbel zegt dat bonen werden gekweekt in Palestina tijdens de regering van Salomo, duizend jaar voor Christus.
Voor een lange boon gebeurde het verhaal anders. In het oude Egypte werden ze behandeld met bijgelovige angst. Bonen mochten niet door priesters worden opgegeten, omdat de zwarte vlekken op de witte bloembladen van de peulvruchtenbloemen voor de Egyptenaren het zegel des doods waren, en de boon zelf was zijn symbool. Sommige angsten bleven bij de Grieken, die aan de ene kant gewillig verschillende soorten bonen van bonen kookten, aan de andere kant bonen groeiden, verkochten of kochten, offers aanboden aan de goden voor het geval dat.
De oude Romeinen hadden bonen als een van de belangrijkste voedingsmiddelen. Zelfs de Latijnse naam faba, geleend van het Grieks en betekent "eten, eten", spreekt hierover. Ze werden beschouwd als voedsel voor de armen. Elk jaar verkozen de vooraanstaande Romeinen zich als rechters, moesten een speciaal feest organiseren, waarbij, rondrijdend door de stad, een handvol bonen in de menigte werden gegooid. En tijdens veldslagen verkochten gladiatoren in het Romeinse circus voedzame en goedkope bonen, ongeveer zoals onze taarten of ijs.
De rijke aristocratische familie van Fabia is afgeleid van de rijke landeigenaren die betrokken zijn bij de teelt van bonen, en zij zijn hun achternaam verschuldigd. In deze glorieuze familie was een beroemde schrijver en commandant Guy Fabius Maxim, die in alle opzichten veldslagen vermeed en trachtte de oorlog met Hannibal uitgeput te winnen, waarvoor hij de bijnaam "Kunktator" kreeg - een bemiddelaar.
In Duitsland werden bonen vóór onze jaartelling gebruikt, maar blijkbaar genoten ze niet van speciale liefde. De middeleeuwse troubadourzanger Walter von Vogelweide noemt ze in een van de liederen een walgelijk gerecht.
In Europese landen is het gebruikelijk om bob in New Year's cake te bakken. De "gelukkige man" die een stuk bonentaart kreeg, wordt de "boonkoning". Hij heeft het recht om zijn eigen koningin te kiezen en over de hele vakantie te beschikken, zelfs als hij de jongste in het gezin was.
Onze voorouders Slaven waardeerden de bonen enorm en maakten van hen allerlei gerechten. Maar in de XVIII-XIX eeuw op het grondgebied van Rusland werden ze bijna opgehouden te worden gegeten. De bonenoogst daalde sterk toen de aardappelen zich verspreidden. Momenteel namen de bewoners van de zomer enthousiast hun achterstand in. Een vrij lang groeiseizoen (bonen rijpen duurt 100 dagen of langer) maakt het echter moeilijk om de bonen naar het noorden te verplaatsen. Aan de andere kant houden we meer van bonen, die ze bijna hebben verdrongen.
Plantaardige bonen (Vicia faba) is een eenjarige kruidachtige plant van de peulvruchtenfamilie, met een rechte stengel, bladgroene bladeren en witte bloemen met zwarte fluweelachtige vlekken op de vleugels. Fruit - bonen, hun lengte is van 4 tot 20 cm (afhankelijk van het ras). Het binnenoppervlak van de vouwen van suikervariëteiten heeft geen perkamellaag en de voor granen gekweekte variëteiten hebben zo'n laag. De zaden zijn groot, plat, van verschillende kleuren in verschillende variëteiten: lichtroze, groen, bruin, donkerpaars.
Het telen van bonen op uw site is een fluitje van een cent. Gezien onze korte zomer worden de zaden gedrenkt als bonen en eind mei in goed verwarmde grond gezaaid. Perceel moet een licht kiezen, beschermd tegen koude wind. Hoewel bonen stikstof kunnen verteren met knobbelbacteriën, is het beter om ze te voorzien van voeding voor de oogst. Zorg is het gemakkelijkst - wieden en loslaten. En de oogst als rijpend.
De voedingswaarde van bonen overtreft bijna alle gangbare groenten. Ze hebben een zeer hoog eiwitgehalte (tot 35%) en koolhydraten (55%), ze geven 6 keer meer calorieën dan kool en 3,5 keer meer dan aardappelen. Bean-eiwit is erg goed verteerd. Het bevat essentiële aminozuren: arginine, histidine, methionine, lysine, enz., Wat vooral belangrijk is omdat deze aminozuren in het lichaam van dieren en mensen niet worden gesynthetiseerd.
De zaden bevatten ook vitamine C, groep B-vitaminen, provitamine A en verschillende enzymen. Een tamelijk interessante stof is gevonden in de bonen - ubiquinone, dat een massa gunstige eigenschappen heeft in hart- en vaatziekten en metabole stoornissen in het lichaam. Ubiquinone wordt toegevoegd aan anti-rimpel crèmes, en oude Romeinse vrouwen zetten een masker van gemalen bonen op het gezicht.
In de volksgeneeskunde worden gepureerde, gekookte bonen of een afkooksel ervan gebruikt als een samentrekkend en ontstekingsremmend middel tegen diarree. De zaden bonsde en gekookt in melk worden toegepast op abcessen om de rijping te versnellen. Infusies en afkooksels van bloemen die worden gebruikt in huishoudelijke cosmetica voor het wassen van het gezicht.
Net als bonen en erwten hebben bonen een hormoonachtig effect. De Bulgaarse fytotherapeut P. Dimkov beveelt bonen van fibromen aan. Om dit te doen, moeten ze bakken, malen op een koffiemolen en brouwen als Turkse koffie in het Turks. Drink een kopje na een maaltijd.
Eet zowel groene bonen als rijpe zaden, alleen gekookt. Gebruik ze voor het bereiden van ingeblikt voedsel. Zaadmeel wordt soms toegevoegd bij het bakken van brood uit tarwebloem. Maar mensen die last hebben van jicht, bonen eten of ingeblikte bonen van de bonen zouden dat niet moeten doen, omdat ze een aanzienlijke hoeveelheid purines bevatten. In geen geval kunt u rauwe of slecht gekookte bonen eten, omdat deze giftige stoffen bevatten die tijdens de warmtebehandeling worden vernietigd.
De literatuur beschrijft veel gevallen van vergiftiging met rauwe bonen. Symptomen van acute vergiftiging zijn onder meer hoofdpijn, frequent braken, geelzucht van sclera en bruine urinekleuring. De laatste is geassocieerd met een significante vernietiging van rode bloedcellen (rode bloedballen). Als u een vergiftiging met bonen vermoedt, moet u onmiddellijk een arts raadplegen of de patiënt naar het dichtstbijzijnde ziekenhuis of medisch centrum sturen.
Over het algemeen moet je bij het koken van plantaardige bonen enkele regels volgen om hun heilzame eigenschappen voor het lichaam te behouden. Lees over het culinaire gebruik van bonen het artikel Hoe plantaardige bonen koken.
http://www.greeninfo.ru/vegetables/vicia_faba.html/Article/_/aID/5615Bedenk dat de familie van peulvruchten ongeveer 17.000 soorten heeft. Velen van hen zijn beroemde voedselplanten, geteeld voor vele eeuwen in cultuur. Dit zijn bekende groenten op de middelste baan: erwten, bonen, bonen, pinda's, linzen, sojabonen, evenals een aantal minder bekende soorten die groeien in een warm klimaat en een belangrijk onderdeel vormen van het dieet van de daar wonende bevolking.
Bijvoorbeeld mungbonen (Vigna radiata) van het geslacht Vigna, een wijdverspreide cultuur in de landen van Zuidoost-Azië, Centraal-Azië, in China. De naam "mung" heeft Indiase wortels, op een andere manier wordt een groente mungbonen of gouden bonen genoemd. Het is een klimplant van ongeveer 110 cm hoog met een behaard bovengronds deel, kleine groene bonen van 3-6 mm lang. De korrels zijn klein, lichtgroen of goudbruin, hebben een zachte, kruidige smaak met een nootachtig aroma. Bonen worden geheel, geschild en ontkiemd en gebruikt in spruiten.
Een ander type boon, weinig bekend bij bewoners van de middelste band - kikkererwt (Cicer arietinum), andere namen - lamswten, kikkererwten, hummus. Eenjarige planthoogte van 20-70 cm, met een rechte steel bedekt met klierharen en korte bonen met 1-3 zaden van verschillende kleuren. De meeste soorten worden gekweekt met witte granen. Kikkererwt is een warmteminnende cultuur, groeit goed in een tropisch en subtropisch klimaat, wordt al sinds de oudheid geteeld in Pakistan, India, Ethiopië en groeit in meer dan 30 landen. Kikkererwtenbonen zijn een algemeen voedsel in de Aziatische regio.
Onder de bonen zijn er voor ons exotische culturen zoals, bijvoorbeeld, slangenbonen, een andere naam is Chinese sperziebonen, asperges, tuin of sperziebonen. Het is een groente, vergelijkbaar met aspergebonen, maar met peulen tot een halve meter lang, zoet en mals naar smaak. Het is gekookt als gewone groene bonen, erg populair in de Chinese, Indiase en andere Aziatische keukens.
In Rusland en Europa wordt gewone boon verbouwd als groente- en voederplant.
De gewone bob is een jaarlijkse kruisbestuiverige kruidachtige plant van 20-180 cm hoog en heeft een sterk vertakte wortel tot 1, 2 m lang, met knobbeltjes - kolonies van stikstofbindende bacteriën. Een holle tetraëdrische rechtopstaande steel, zwak takken van onderen, bladeren zijn grijsgroen, vlezig, groot.
De bloemen zijn wit met een zwarte vlek, soms puur wit, roze, crème, kenmerkend voor de mottenvorm van de onderfamilie. Bloeiwijzen zijn borstels van 4-12 bloemen, gelegen in de bladoksels.
De vrucht is een bob met twee bladeren, elk met 1-2, minder vaak met 3-4 per borstel. De vouwen zijn eerst sappig, zacht, groen, hard als ze rijpen, bruinbruin, glad in de variëteiten met een perkamentlaag, gerimpeld in afwezigheid. De lengte van de pod - van 7 tot 21 cm, deze bevat 3-4, in sommige gevallen maximaal 7 zaden. 1000 zaden wegen van 180 g tot 2,5 kg, hun kleur is groen, wit, bruin, donker paars, zwart, de vorm is rond, plat, ovaal.
Bob gewone in het wild is niet gevonden, bekend in de cultuur sinds de oudheid. De inwoners van Palestina gebruikten het 1000 jaar v.Chr. Voor voedsel, de plant werd gekweekt in het oude Egypte, Griekenland en Rome. In Rusland, vóór de komst van aardappelen, was het een belangrijk onderdeel van het dieet van de arme bevolkingsgroepen, nu worden ze voornamelijk gebruikt als voedergewas. In veel landen is het een populaire groente, het is aanwezig in de keukens van de Britten, Fransen, Belgen en Denen, het wordt veel gebruikt in voedsel in Mexico, India, China en Aziatische landen.
Er zijn twee soorten: voederbonen en bonen, of tuin. Het totale aantal variëteiten is ongeveer 100.
Voedervariëteiten, met kleine zaden en een hoog ontwikkeld luchtgedeelte, bevatten veel eiwitten, koolhydraten en vitamines in de granen, groene delen van planten en silage. Vanwege de grote hoeveelheid groene massa en de aanwezigheid van stikstof, worden ze gebruikt als groenbemesters. In Rusland worden 14 gezoneerde variëteiten geteeld, de meest populaire zijn Brown, Pikulovicheskie, Aushra, Uladovskie purple.
Dieetbonen hebben grote zaden en vruchten met dikke, vlezige bladeren. Er zijn lange variëteiten, met vruchten tot 30 cm en zaden tot 9 stuks, en brede armen, met 3-4 zaden. Droge granen worden gebruikt in voedsel, jonge sperziebonen in peulen en zonder peulen, waarvan ze soepen, salades, bijgerechten, ingeblikt en ingevroren koken.
Plantaardige bonen van verschillende rijpingsperioden worden geteeld in Rusland. Onder de vroege rassen zijn populaire Russische zwarte, met een periode van rijping van 60-65 dagen. Ze hebben mesjes zonder de perkamellaag, zacht, vlezig, rijp fruit, 3-4 per stuk in een pod, donkerpaars, bijna zwart. Zaden van melkachtige rijpheid zijn geschikt voor het inblikken en koken van verschillende gerechten.
Middenvroege ras Velena is productiever, met een suikerboon zonder een perkamentlaag, 10-12 cm lang, met fawn-gekleurde korrels.
De bekende Middenrijpe Wit-Russische variëteit heeft een groeiseizoen van 90-110 dagen, lang (tot 11 cm) fruit met 3-4 korrels van een lichtbruine kleur.
Midzory White Windsor-variëteiten, met vruchten 9-12 cm lang, roze-gele zaden en Windsor-gries, vroeger, met groene granen, zeer productief, rijpen in juli of augustus, de zaden worden bruin als ze worden opgeslagen.
Rassen met witte bonen: vroege leider, populair in Europa - "Drie keer wit", half laat, met vruchten van 15-17 mm lang, witte korrels. Groter, delicaat in vergelijking met zwart, in het stadium van melkachtige rijpheid, lichtgroen, in een volwassen vorm - bijna wit, niet veranderend van kleur tijdens het koken, geschikt voor invriezen en inblikken.
De belangrijkste waarde van de plant is een hoog eiwitgehalte, in volwassen zaden die 32-37% bereiken. Droge bonen zijn groenten die qua voedingswaarde vergelijkbaar zijn met granen, hun calorische waarde is 309 kcal per 100 g product. Dergelijke nuttige eigenschappen van bonen maken ze tot een onmisbaar voedingsproduct in die regio's waar er niet genoeg vleesproducten zijn in de voeding van de bevolking.
In granen en peulen zijn er vitamine C, PP, A, vooral veel B-vitamines, kalium en ijzer, die bijdragen tot de preventie van hart- en vaatziekten en een lager cholesterolgehalte. Tegelijkertijd is hun calorische waarde in het stadium van melkrijpheid, in tegenstelling tot droge, klein en bedraagt het slechts 34 kcal voor rauw en 27 kcal voor gekookte zaden, wat het mogelijk maakt ze in het voedingsdieet te gebruiken.
De samenstelling van de granen omvat niet alleen eiwitten, koolhydraten, vitaminen, minerale zouten, maar ook pectines, purines, fytaten, dus de gerechten ervan kunnen zowel voordeel als schade brengen. Bonen in de fase van volledige rijpheid moeten worden onderworpen aan een warmtebehandeling in water, omdat zonder dat de pectines in ruwe granen niet in de maag worden verdeeld en deze beschadigen. Purines zijn schadelijk voor jicht, fytaten verwijderen giftige stoffen, maar voorkomen de opname van calcium en ijzer.
http://www.udec.ru/ovoshhi/vidy_bobv.phpGroene erwten, peulen van bonen en bonen, niet volledig gerijpt, kunnen worden toegeschreven aan groene groenten. Wanneer peulvruchten rijpen, ligt hun voedingswaarde dichter bij de zaden van granen. Vandaar de meer accurate naam - peulgroenten. In ons land worden ze voornamelijk vertegenwoordigd door erwten, bonen, bonen, sojabonen, linzen. Hun volwassen granen onderscheiden zich door een hoog gehalte aan proteïne - ligine, waarvan 70% wordt opgenomen door het menselijk lichaam. Veel van hen bevatten tot 50% koolhydraten.
Peas. Groene erwten bevatten veel eiwitten, koolhydraten, sporenelementen. Gewone erwt kan worden vergeleken met een multivitaminen tablet, die een natuurlijk complex van essentiële vitaminen bevat. In erwten veel kalium. Natrium daarin is 140 keer minder. Daarom heeft erwten dehydraterende (diuretische) eigenschappen, is effectief bij atherosclerose, voorkomt zwaarlijvigheid, omdat het een lipolytisch effect heeft (vetten afbreekt), verbetert de werking van de hartspier.
Bonen, zoals alle peulvruchten, hebben een goede set van eiwitten, koolhydraten, vetten, sporenelementen, multivitaminen. Het verbetert de darmmotiliteit, heeft diuretische eigenschappen, versterkt de pancreas, vooral de groene peulen, zoals aangetoond bij diabetes. Groene bonen worden ook aanbevolen voor furunculose en vergiftiging.
Linze versterkt het maagdarmkanaal, is geïndiceerd voor gynaecologische aandoeningen, helpt de luchtwegen te ontdoen van gifstoffen.
Sojabonen. Sojabonen zijn in de eerste plaats in voeding van alle vlinderbloemigen. Door de chemische samenstelling bevindt soja-eiwit zich dicht bij de mens, waardoor het meerdere malen beter wordt geabsorbeerd dan dat van een dier. Het bevat alle zogenaamde essentiële aminozuren waarvan wordt aangenomen dat ze niet in het lichaam worden gesynthetiseerd. In tegenstelling tot vlees bevat soja geen cholesterol. Maar het heeft veel onverzadigde vetzuren (80%), die het lichaam zo hard nodig heeft. Soja-eiwit wordt 18 keer beter geabsorbeerd dan dier.
Soja bevat veel natuurlijke voedingsenzymen en draagt daarom bij aan een betere opname en andere voedingsmiddelen. Stimuleert de synthese van insuline bij patiënten met diabetes. Het wordt gebruikt om intestinale microflora te herstellen met dysbacteriose. Het versterkt de functie van de lever en de nieren, wat bijdraagt tot het verval en de verwijdering van stenen en vormt een obstakel voor hun vorming. Vanwege de helende eigenschappen is soja geïndiceerd voor hart- en vaatziekten, inclusief atherosclerose; met obesitas; stimuleert de darmmotorische functie; versnelt het herstelproces van het lichaam na bestraling (de symptomen van bloedarmoede en leukemie verdwijnen, het haar wordt hersteld, enz.); harmoniseert endocriene functies, en bij vrouwen herstelt de menstruatiecyclus met disfuncties.
De berekening van de verteerbaarheid van soja-eiwit
17 g soja-eiwit zonder energieverbruik van het lichaam geeft 68 kcal (100% absorptie); bij de assimilatie van eiwitten geeft het lichaam 20% energie, dat wil zeggen 13,6 kcal.
68 kcal (100%) - 13,6 kcal (20%) = 54,4 kcal - het aantal calorieën dat daadwerkelijk door het lichaam wordt verkregen.
Dus, wanneer 17 g plantaardig eiwit in 100 g sojaproduct wordt gebruikt, ontvangt het lichaam 54, 4 kcal.
Berekening van de verteerbaarheid van dierlijke eiwitten
18 g dierlijke eiwitten zonder energieverbruik van het lichaam geven 72 kcal (100% absorptie); het lichaam besteedt ongeveer 60% van zijn energie, d.w.z. 43,2 kcal.
72 kcal (100%) - 43,2 kcal (60%) = 28,8 kcal - het aantal calorieën dat daadwerkelijk door het lichaam wordt verkregen.
Dus, bij het consumeren van 18 gram dierlijke eiwitten in 100 gram vlees, krijgt het lichaam 28,8 kcal.
Dientengevolge is het duidelijk dat de verteerbaarheid van soja-eiwit bijna 2 keer hoger is dan die van vlees.
http://med.wikireading.ru/101999Bonen bevatten erwten, bonen en bonen.
Peulvruchten hebben een hoge voedingswaarde; bonen van plantaardige erwten bevatten 4-5% eiwitten, vitamine C, caroteen, vitamines van groep B.
Onrijpe zaden in het stadium van melkachtige wasrijpheid worden gebruikt voor voedsel en groene sappige bonenblinden worden gebruikt voor bonen.
Naarmate het rijpt, wordt de smaak van peulvruchten grof, zetmeelachtig.
Peas. Soorten erwten worden onderverdeeld in suiker en beschietingen. Schillen van erwten zijn verdeeld in gladde (ronde, gladde, kleine korrels) en hersenweefsel (grote, hoekige korrels). Volwassen, ze zijn gerimpeld, dus ze worden "hersenen" genoemd. Hersensoorten bevatten meer suiker, minder zetmeel, worden gewaardeerd boven de soepele.
Erwten worden vers gebruikt en ingeblikt voedsel wordt bereid, gedroogd en ingevroren.
Snijboon - meer thermofiele cultuur dan erwten, is verdeeld in suiker en beschietingen. In suikerbonen is de sjerp zacht, zonder vezels, de hele boon wordt gebruikt als voedsel. Bij beschietende variëteiten worden alleen onrijpe zaden gebruikt.
Plantaardige bonen worden gebruikt voor het koken eerst, tweede gangen, bevroren, bewaard.
Ziekten en schade aan peulvruchten
Erwten worden aangetast door bladvlekken, roest (bruine, bruine vlekken op bonen), bacteriose. Bonen worden ziek van roest, bacteriose.
Peulvruchten worden beschadigd door erwtenkever. De larve eet de flap op en dringt in het graan.
Bewaar leguminosen in niet-gekoelde ruimtes gedurende maximaal 12 uur; bij een temperatuur van 4-8 ° C en een relatieve vochtigheid van 85-90% - tot drie dagen. ik
http://znaytovar.ru/s/Bobovye-ovoshhi.htmlSinds de oudheid noemden cacaobonen het voedsel van de goden. Maar deze naam is niet helemaal duidelijk voor moderne consumenten, omdat het meestal alleen cacaovruchten zijn die zulke heerlijke chocolade, cacaodrink en andere zoete desserts maken.
Dit zijn de meest voorkomende noten die groeien in de vrucht van de chocoladeboom. Daarom geloven sommige mensen dat cacaobonen vruchten kunnen worden genoemd. Maar er is een andere mening, aangezien cacaobonen al tot de peulvruchtenfamilie behoren, dan kunnen ze zeker een groente worden genoemd.
Deze bomen groeien voornamelijk in Zuid- en Midden-Amerika, maar zijn vaak te vinden in Afrika. Chocoladeboom fructifies het hele jaar door, hij heeft geen buiten het seizoen.
Deze unieke rauwe vruchten zijn ongelooflijk gunstig voor het menselijk lichaam.
Dit alles komt door de rijke chemische samenstelling van cacaobonen. Bovendien helpt het gebruik van cacaobonen om overgewicht te bestrijden, omdat het de stofwisselingsprocessen in het lichaam versnelt, die niet anders dan veel mensen verheugen.
http://kakao-makao.ru/kakao-bobyi-frukt-ili-ovoshhPlantaardige bonen is een jaarlijkse bestuivende plant. Het wordt bestoven door hommels en bijen. De vruchten van de bonen worden bonen genoemd - dit noemen we elke dag de peulen. Sjerp jong, vlezig, vlezig, zacht, rijp - ruw, donkerbruin. Zaden - grote, verschillende variëteiten verschillen in kleur, grootte en vorm. Eet zowel onrijpe bonen als rijpe zaden.
Bonen zijn planten met een hoge voedingswaarde. Ze bevatten tot 37% plantaardige eiwitten, 50-60% koolhydraten, vitamine A, B1, B2, PP, C, er zijn suikers, pectine-stoffen en ook veel sporenelementen. Het caloriegehalte van bonen is 3,5 keer hoger dan aardappelen.
Bonen zijn een van de meest koud-resistente groentegewassen. Zaden beginnen te ontkiemen op + 3... + 4 ° С, en scheuten verdragen vorst tot -4 ° С. De beste temperatuur voor fruitset is + 18... + 20 ° С. Bonen zijn planten van een lange dag. Met een korte dag worden de bloei en vruchtzetting sterk vertraagd. Opbrengst in de koude regenachtige zomer is slechts een groot pluspunt voor onze regio. In droge zomers worden alleen de onderste bonen meestal vastgebonden en vallen de bovenste knoppen.
Bonen worden het meest geliefd bij zware klei, goed bemest met mestgrond. Cultiveer ze en lichtere gronden, maar ze moeten nat zijn. Veengronden met turf zijn ook geschikt voor bonen. Ze moeten koperhoudende meststoffen maken, anders geven de bonen veel stengels en weinig zaden. De diepte van de grondbewerking - op de schoffelbajonet.
De wortel van de bonen - staaf, die zich uitstrekt in de grond tot een diepte van 1 m of meer. Hierdoor maken ze de bodem diep los en niet alleen niet uitputten, maar integendeel aanzienlijk verbeteren, verhogen de vruchtbaarheid als gevolg van nodule stikstof-bindende bacteriën. Bij het voorbereiden van de grond op bonen, is het noodzakelijk om deze bacteriën te voorzien van condities voor een actief leven, zodat de plant normaal stikstof uit de atmosfeer kan opnemen. Dit betekent dat de grond los moet zijn, verzadigd met vocht, maar niet te nat en niet zuur. In het voorjaar is het handig om organische mest aan te brengen op het tuinbed - een halve emmer per vierkante meter, evenals superfosfaat, kaliumzout - 1 eetlepel - en, als de grond erg slecht is, voeg je 10 g ammoniumnitraat toe - allemaal per vierkante meter. Het is goed om as toe te voegen aan de bonen, die de activiteit van knobbelbacteriën activeert.
De beste voorlopers van bonen - aardappelen, kool, bieten, rapen. De bonen zelf zijn uitstekende voorgangers, alles groeit na hen. Vaak worden de bonen gezaaid in de rijen aardappelen onder een schop of in het gat bij het planten van aardappelen (aan de kant) met 1-2 zaden, evenals in de rijen komkommers. Mijn ervaring heeft aangetoond dat bonen zich geweldig voelen in aardappelen, maar de aardappelen zijn klein.
Bonen moeten zo snel mogelijk worden gezaaid, zodra het bed vrij is van sneeuw. In het noordwesten is het goed om ze in het eerste decennium van mei te zaaien, als de grond nog nat is, omdat er veel vocht nodig is voor het zwellen van zaden en de initiële groei van planten.
Zaden bonen vóór het zaaien worden gesorteerd, het verwijderen van beschadigde ziekten en plagen. Het is ook mogelijk om de zaden te verwarmen voordat ze 3 uur bij 40 ° C (op een radiator) of in warm water (50 ° C) gedurende 5 minuten worden gezaaid met snelle afkoeling in koud water. Zaden voor het verwarmen moeten 4-5 uur in water op kamertemperatuur worden bewaard. Het opwarmen van de zaden zal hun kieming aanzienlijk vergroten.
Ze worden op een normale manier gezaaid, tussen rijen 50-60 cm (voor Russische negers - 45-50 cm), zaden worden op een rij gezaaid in 10-15 cm, 20-25 levensvatbare zaden worden per vierkante meter gezaaid, de inbeddingsdiepte is 6-8 cm op de longen bodem en 4-5 cm - op zwaar. Het is erg belangrijk om de gewassen niet dikker te maken.
Gewassen moeten los worden gehouden en vrij van onkruid. Tijdens het groeiseizoen wordt 2-3 rijenrijen losgemaakt tot een diepte van 8-13 cm, gestopt op een planthoogte van 50-60 cm.Tijdens de tweede en derde lossing worden de planten schoffelig, hetgeen helpt om het wortelsysteem te versterken en de weerstand van planten tegen wind te vergroten. Tegelijkertijd voeden ze de bonen met minerale meststoffen. Als de grond in de herfst goed was gekruid, is bemesten niet nodig. Wanneer de vruchten worden gevormd en groeien, voert u het zogenaamde slaan van bonen uit - knijp de toppen van de stengels. Het helpt om zwarte bladluizen te bestrijden, die van jonge zachte bladeren houdt, en ook de toevoer van voedingsstoffen naar de zaden verhoogt. Als de planten bloemen en jonge eierstokken afwerpen, lijden ze aan een tekort aan water.
http://www.bloomingarden.ru/semena-ovoschey/boby/