De eersten die de badian kenden, waren de Chinezen - zelfs vóór onze tijd. Hij kwam pas aan het begin van de 16e eeuw bij de Europeanen en won onmiddellijk ongelooflijke populariteit. Hij werd toegevoegd aan gebak en zoete gerechten, die werden geserveerd in de beste huizen van Europa. In Rusland hielden ze ook van dit kruid - zelden deden de peperkoek, honingcake en brood, zo geliefd bij onze voorgangers, het zonder. In Rusland werd de badiaan uit Europa geleverd, waardoor de prijzen zijn gestegen. Dit ging zo door totdat de weg naar China door Mongolië en Siberië werd geopend. Dit gaf Badyan een andere naam - Siberische anijs. Het zuidoosten van Azië wordt beschouwd als de geboorteplaats van de Badian. In deze landen, gedistribueerde niet-alcoholische drank, perfect dorstlessend-badwater. Tegenwoordig wordt Badian geteeld in Vietnam en Cambodja, maar ook in Abchazië.
Gedroogd fruit, gemalen tot poeder, wordt gebruikt als een pittig aromatisch additief. Badin wordt gebruikt als specerij op dezelfde plaats als anijs in deegproducten en vooral voor koekjes, verschillende fruitsoepen, puddingen en compotes - van pruimen, kweepeer, peren en appels. Steranijs in harmonie met zwarte peper, venkel, kaneel, kruidnagel, gember. Het wordt gebruikt om verschillende kruiden te produceren die worden toegevoegd aan varkens-, eenden- en kipgerechten. Sterke thee met suiker en steranijs is populair in verschillende landen. Het wordt gebruikt in de voedingsmiddelen- en conservenindustrie, bij de productie van marinades, in de bakkerij- en zoetwarenindustrie, in de farmaceutische en cosmetische industrie.
De legende van Kiev zegt dat rond het begin van de eeuw, na de lange welvaart, de zaak van de beroemde banketbakkersfamilie Balabuh plotseling begon te branden. Het was toen dat er een idee ontstond dat beloofde winst te maken: medicijn-snoepjes. Caramel van gastritis, radiculitis bars, reuma snoepjes... Speciaal ingehuurde Tsjechische banketbakker Sobitek heeft vele speciale recepten voor dergelijke snoepjes ontwikkeld. De meest succesvolle waren hoestdruppels. Voor het medicinale effect en de specifieke smaak van deze snoepjes antwoordde Badyan. Hij is ons bekend uit hoestsiropen, alleen nu in de meeste drankjes, wordt anijs, die een vergelijkbare, maar meer doordringende geur heeft, gebruikt in plaats van een amandel.
Badian is een klassiek kruid, het wordt beschouwd als de geboorteplaats van Zuidoost-Azië. Net als kaneel, dat op die plaatsen groeit, is Badyan vooral geliefd bij de Chinezen. Zij waren de eersten die deze specerijen gebruikten bij het koken voor Christus. Badyan kwam in het begin van de 16e eeuw naar Europa en was erg duur. Europeanen namen onmiddellijk deze ongewone smaak, omdat het vaak de smaak van gebak en zoete gerechten verbeterde. Zelfs toen leerden mensen onderscheid te maken tussen de smaak van anijs en steranijs, zoals de badian soms werd genoemd. Steranijs was populair in Rusland. Beroemde Russische peperkoek en peperkoek meestal gebakken met behulp van deze pittige kruiden.
Het is bekend dat veel specerijen vanuit Europa naar Rusland kwamen, waar ze op hun beurt door water werden afgeleverd. En toen Rusland zich het nadeel realiseerde van het kopen van specerijen in Europa en de zoektocht naar zijn handelsroutes door Mongolië en Siberië ondernam, was het eerste kruid dat uit China werd meegenomen, badyan, of Siberische anijs, zoals zij het begonnen te noemen.
De meest uitgebreide beplantingen van een badian bevinden zich in China, waar het het meeste wordt geconsumeerd. Badian wordt ook geteeld in Vietnam, Cambodja, Japan, de Filippijnen, Jamaica, India en andere tropische landen. Op het Europese continent - in Abchazië.
Andere badyan-namen zijn steranijs, Indiase anijs, Chinese anijs, Siberische anijs en scheepsanijs (echte illicium wordt niet alleen gekweekt, maar produceert ook prachtig roodachtig hout, wat gewaardeerd wordt door meubelmakers).
Badian is een geslacht van planten dat deel uitmaakt van de Limonnikov-familie. Dit omvat anijsanijs, een anemoonbloem, een anion echte en andere soorten. Hun fruit wordt gebruikt in koken, medicijnen, als wierook en voor andere doeleinden. Hoofdzakelijk voor deze doeleinden wordt de badyan gebruikt. Sommige vertegenwoordigers van dit geslacht daarentegen zijn giftig.
Vertegenwoordigers van dit geslacht groeien als groenblijvende struiken of bomen. De hoogte van de badiaan van het heden kan oplopen tot 18 m. Vruchtvorming begint in het vijfde jaar van groei, de vrucht is een houtige polyleaf.
Foto gemaakt van pinterest.com
Waar groeien vertegenwoordigers van het Badian geslacht:
in Noord-Amerika, evenals in Jamaica;
in Azië, van Japan tot Indochina en op de Filippijnen.
Ze worden geteeld in Zuid-Korea, Vietnam en India.
Steranijs is de tweede naam van de steranijsplant, de plant zelf, waarvan de vruchten op grote schaal worden gebruikt en voor verschillende doeleinden worden gebruikt. Ze hebben hun eigen gunstige eigenschappen en contra-indicaties. Wat is Badyan nuttig, hoe het te gebruiken en welke schade, naast de voordelen die het kan veroorzaken bij onjuist gebruik, vooral bekend in zijn thuisland - in het oosten.
Over het algemeen is badin een type anijs, dat een heldere en vooral scherpe smaak heeft. Het groeit in Zuidoost-Azië - in het zuidwesten van China en in Indochina. Starlike badian wordt genoemd vanwege de karakteristieke vorm van de vrucht, een zes-, zeven- of achtpuntige poly-sheet van donkerbruine kleur. Het heeft de vorm van een ster, in elk van de stralen waarvan één zaad zich bevindt.
Badyan bevat veel biologisch actieve stoffen:
micro- en macronutriënten;
De vruchten van deze plant zijn een bron van vitamine A, C en PP, vitamines van groep B. Van de mineralen omvatten ze kalium, magnesium, calcium, zink, koper, mangaan, natrium, fosfor, ijzer en selenium.
Het heeft een hoog caloriegehalte - 337 kcal per 100 g, maar aangezien steranijs in zeer kleine hoeveelheden wordt gegeten of helemaal niet wordt gebruikt, maar alleen wordt gebruikt om smaak te geven aan gerechten en dranken, is het niet nodig te vrezen dat deze smaak kan schaden fig.
Voedingswaarde van anijs per 100 g:
Bij regelmatig gebruik heeft de badiaan een helende werking op het lichaam. De medische naslagwerken en encyclopedieën geven de vele gunstige eigenschappen van deze plant:
Het is de moeite waard af te zien van de consumptie van een badiaan in geval van:
In alle andere gevallen kan het worden gebruikt als smaakmaker voor drankjes en gerechten, maar gematigdheid moet in acht worden genomen wanneer het wordt gebruikt. Na inname van een grote hoeveelheid badian is het zenuwstelsel overmatig opgewonden.
De vruchten van de steranijs vinden een verscheidenheid aan toepassingen:
In de geneeskunde wordt Badin gebruikt in de vorm van afkooksels. Het maakt deel uit van verschillende verpleegverzamelingen. Ook vandaag wordt het toegevoegd aan de samenstelling van sommige medicijnen om hun smaak te verbeteren.
Essentiële bulkolie, die wordt verkregen uit gemalen vers of gedroogd fruit, wordt gebruikt voor medische en cosmetische doeleinden. Dankzij het gebruik kunt u de conditie van de huid verbeteren:
Toepassing bij het koken - dit is de belangrijkste manier om de badian te gebruiken. Gebruik als specerij de gerijpte vrucht van de steranijs. Deze smaakmaker werd verliefd op culinair vanwege zijn rijke en heldere smaak. In de vruchten van steranijs vervlochten scherpe, bittere, scherpe en zoete tonen, terwijl ze geen cloying hebben. Ze worden geheel of in poedervorm aan gerechten toegevoegd en worden hoofdzakelijk gebruikt bij de bereiding van vlees en vis, zoetwaren en dranken.
Het ziet eruit als een kruid klaar voor gebruik.
In elk van de Aziatische landen waar de Badian groeit, zijn er originele tradities om de Badiaanse vrucht als een kruid te gebruiken. In Azië zijn ze zich goed bewust van de voordelen van deze specerij, dus worden ze vaak gebruikt. Chinese koks voegen bijvoorbeeld steranijs toe aan haaienvinnensoep, in Indonesië maken amandelen deel uit van bijna alle sauzen en in Vietnam worden ze gebruikt om rundvleessoep te maken. In Armenië is het gebruikelijk om steranijs toe te voegen aan groentegerechten.
Gebakjechef-koks gebruiken Badyan bij het koken van cakes, puddingen, peperkoek, peperkoek, koekjes, pasteien en jam. Een andere toepassing is de toevoeging van tincturen, likeuren en sbitni.
BELANGRIJK! Als u besluit een badiaan te gebruiken, kunt u alleen beslissen waar u het wilt toevoegen - verschillende combinaties zijn mogelijk. Volg bij het koken echter twee eenvoudige regels. Het is noodzakelijk om het toe te voegen aan het begin van het koken, omdat het alleen al zijn aroma afgeeft als het wordt verwarmd. In drankjes worden vruchten van steranijs 10 minuten voor het einde van de bereiding geplaatst. Als deze kruiden te veel zijn, krijgen de gerechten een bittere smaak, dus wees voorzichtig met mate.
Men moet de hele boze bewaren in goed gesloten blikjes, op plaatsen beschermd tegen hoge temperaturen, direct zonlicht en vocht. In dit geval verliest het zijn eigenschappen niet voor lange tijd. Het is beter om kruiden in een gemalen vorm in kleine hoeveelheden te kopen, dus de houdbaarheid is klein.
Als deze smaak niet beschikbaar is, kan deze worden vervangen door een gewone anijs, die een vergelijkbare, maar minder uitgesproken smaak heeft. Kaneel en komijn worden ook als verwisselbaar met badin beschouwd. Ze zijn qua smaak vergelijkbaar.
De geschiedenis van theerecepten met een steeg heeft meer dan een millennium. Voor de bereiding van een dergelijke drank kunt u hele steranijs of specerijen in de vorm van poeder gebruiken. Bonte anijs geeft een betere smaak en aroma, en de hele vrucht geeft de drank een originele en interessante uitstraling. Omdat deze specerij veel heilzame eigenschappen heeft, wordt gewone thee, dankzij de toevoeging, een helende drank. Meestal wordt het bij het zetten van thee vermengd met andere smaakmakers.
Hoe thee te maken met steranijs en kardemom:
Een andere versie van de aromatische en smakelijke drank is oosterse thee. Voor de bereiding worden kaneel, steranijs, citroen en karamel siroop gebruikt.
Goed gecombineerde steranijs en koffie. Om een heerlijke en aromatische drank te maken, kan deze smaakmaker worden gemengd met kaneel en kardemom. Het recept voor deze drank:
Er zijn verschillende recepten voor dit drankje. De meest populaire tinctuur van wodka. Om het klaar te maken, moet je het vullen met wodka in een verhouding van 10 g gemalen kruiden per 100 g wodka. Na drie weken moet de drank worden gefilterd, waarna hij klaar is voor gebruik. Op dezelfde manier kun je een tinctuur bereiden met steranijs op maneschijn.
Het recept voor deze drank is eenvoudig. Om het te maken, moet je de starter met maneschijn schenken met een snelheid van 5 liter maneschijn per 1 kg specerijen. Het is beter om een grootmoedige badian te gebruiken. Dring drie dagen aan, voeg dan nog eens 6,5 liter maneschijn toe en haal in.
In de natuur groeit Badian in een warm, vochtig klimaat. Hij houdt van niet-zure, lichte en vruchtbare grond, drassige, leem en gemakkelijk ontstoken gronden zijn niet geschikt voor het planten van dit gewas.
Hoe badin te laten groeien:
Hoe zaden direct in de grond te planten:
Groeien in een pot
Zaden moeten eerst drie dagen in water worden gedrenkt. Hoe beter de grond wordt verwarmd, hoe sneller ze zullen stijgen. Land, waarin de badiaan was geplant, moet regelmatig worden losgemaakt. In de droge tijd moet het overvloedig worden gedrenkt. Voor bemesten worden stikstofmeststoffen gebruikt.
Gebruik als sierplant is een andere manier om een flessenhals te gebruiken, die een scherp aroma en veel nuttige eigenschappen heeft.
http://pryanalavka.com/badyan.htmlWaar groeit het. Japan, Korea, China.
Hoe het eruit ziet. Wintergroene struiken met dichte kroon of kleine bomen. De bladeren zijn hard, glanzend, meestal donkergroen, tot 15 cm lang, op korte bladstelen. De plant bevat etherische oliën en stengels en bladeren stoten een aangename geur uit bij wrijven. De bloemen zijn groot - tot 5 cm in diameter, citroengeel, rood, met veel smalle en lange bloembladen, oksel. Tijdens de bloei stoot de plant een niet al te aangename geur af. Er zijn aantrekkelijke bonte vormen van de plant met gele en witte strepen op de bladeren. Anijsvruchten zien eruit als 8-puntige sterretjes.
Hoogte. In kamercultuur wordt de planthoogte beperkt door snoeien.
Temperatuur. In het voorjaar en de zomer kan een bereik van 18 tot 24 ° C worden bereikt, in de winter is het raadzaam om een koele rustperiode te voorzien bij een temperatuur van 6 - 10 ° C.
Lighting. Het is raadzaam om te groeien in halfschaduw, wanneer blootstelling aan de zon op de bladeren, brandwonden verschijnen en hun kleur burn-out.
Top dressing. Tijdens de periode van actieve groei - in het voorjaar en de zomer voeden ze elke 2 weken.
Bodemvocht. Water overvloedig, de grond drogen tot een diepte van 2 - 3 cm tussen de wateringen in de lente en de zomer. In de herfst en winter hangt de frequentie van irrigatie af van de temperatuur in de ruimte waar de plant zich bevindt. Bij voorkeur water geven aan onthard water bij kamertemperatuur - ontdooid, regen of gebotteld.
Transplant. In het voorjaar, jaarlijks. Voor grote exemplaren veranderen ze eenvoudig de bovenste laag van de grond in een nieuwe.
Voortplanting, badyan uit zaden. Planten vermeerderd door apicale stekken of zaden, evenals worteluitlopers. Nou groeien alleen vers geoogste zaden.
Let op. Essentiële oliën verkregen uit de bladeren van een anijsplant worden gebruikt in de traditionele geneeskunde. Bladeren worden toegevoegd als kruiderijen aan verschillende gerechten en dranken. Vergeet niet dat de bladeren en vruchten van sommige soorten giftig zijn.
http://pikabu.ru/story/badyan__ili_anis_zvezdchatyiy__kak_vyirastit_v_domashnikh_usloviyakh_6264496Botanische naam: Illicium.
De Badian-plant is een familie. Limonnikova.
Waar groeit Badyan. Japan, Korea, China.
Hoe ziet een badyan of illitsium eruit? Anijs - wat is deze plant? Dit zijn aantrekkelijke groenblijvende struiken of kleine bomen met rechtopstaande stengels. De bladeren zijn glad, elliptisch, olijfgroen, tot 15 cm lang en 2,5 - 5 cm breed, afwisselend gerangschikt op kleine bladstelen, met beschadiging verspreiden ze een aangename geur van anijs. De bloemen in de badian zijn enkel, tot 5 cm in diameter, kastanjebruin, rood, geelgroen, met zeer lange bloembladen, gelegen in de bladoksels, hebben een onaangename geur. Zeer interessant zijn de vruchten van deze plant, vergelijkbaar met een stervormige bloem, tot 3 cm in diameter.De veelkleurige varianten van illitsium hebben witte strepen op de rand van de bladplaat, allerlei witte vlekken en vlekken op de bovenzijde of gelijkmatige gele kleur.
Een lage, sterke, groenblijvende boom. De bladeren zijn langwerpig - lancetvormig, groen, met talrijke vertakte aderen, verzameld in kransen van 3 - 6 stuks. Het oppervlak van het blad is glanzend. Badiane-bloemen zijn wit, met lange en dunne bloembladen en gele meeldraden, verzameld in kleine bloeiwijzen of eenzaam.
Hoogte. In de natuur bereikt een badiaan 15 m. Het groeit langzaam.
Hoe te badin - temperatuur te groeien. In het voorjaar en de zomer zal de gebruikelijke kamertemperatuur het doen, maar vanaf het koude seizoen is het beter om de steranijsplant in een koelere kamer met een temperatuur van 6 - 10 ° C te plaatsen.
Lighting. Geeft de voorkeur aan penumbra. In de schaduw geteelde planten hebben prachtige donkergroene bladeren, terwijl in de zon geplaatste kalkplanten een gelig groene kleur krijgen. Directe zon is alleen toegestaan met toenemende bodemvochtigheid.
Zorg voor een badian. Snijd de stengels van een steeg na de bloei om een nette compacte vorm te geven.
Substraat. Deze struik geeft de voorkeur aan zandige bodems met een zure pH, maar past zich gemakkelijk aan elke grondsoort aan.
Top dressing. Voer 2 keer per maand uit in de lente en zomer - wanneer de plant zich actief ontwikkelt. In de herfst en de winter voeren stoppen.
Afspraak. Badin wordt gekweekt voor aantrekkelijke geurende bladeren en bloemen.
Bloeitijd. Maart tot mei.
Luchtvochtigheid Spuiten als de lucht in de kamer te droog wordt, bijvoorbeeld als de verwarming is ingeschakeld.
Bodemvocht. Houd de grond gelijkmatig nat in de lente en de zomer, water de steranijs tot het volledig doordrenkt is met aards coma. In de herfst - winterperiode minder water geven. Gebruik geen hard water voor irrigatie.
Het planten en verplanten van de badiaan. In het voorjaar, jaarlijks. Voor grote exemplaren veranderen ze eenvoudig de bovenste laag van de grond in een nieuwe.
Voortplanting, badyan uit zaden. Planten vermeerderd door apicale stekken of zaden, evenals worteluitlopers. Nou ja, alleen vers geplukte zaden.
Plagen en ziekten. Rare.
Let op. Essentiële oliën verkregen uit de bladeren van een anijsplant worden gebruikt in de traditionele geneeskunde. Bladeren worden toegevoegd als kruiderijen aan verschillende gerechten en dranken. Vergeet niet dat de bladeren en vruchten van sommige soorten giftig zijn.
Hydrocultuur.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:
http://zelenypodokonnik.ru/limonnikovye/125-badyanVeel mensen die een idee hebben van wat anijs is, toen ze voor de eerste keer de steranijs smaakten, zijn in de war. Inderdaad, kruiden zijn vergelijkbaar in smaak en geur. In feite zijn dit twee volledig verschillende planten. En als anijs met ons al lang bekend is, kwam de badyan relatief recentelijk voor.
Badian, het is Illicium (Illicium), het is ook steranijs - een plant uit de familie van Limonnik. Vermeerderd door zaden.
Geboortelandplanten zijn Noord-Amerika, Oost- en Zuidoost-Azië. Distributie ook ontvangen in Abchazië. In Europa, kwam aan het einde van de zestiende eeuw uit de Filippijnen.
Bomen tot 10 m hoog, soms struiken van een kleine omvang. De twijgen op de leeftijd van 1 jaar hebben een lichtgroene kleur, ze zijn op deze leeftijd nog niet over het blad gegroeid.
Biseksuele bloemen groeien afzonderlijk. Bloemen oksel, gelegen op de stengels. Kan geel of paars zijn. Het bloemdek is van 3 tot 6 lobben, die zich buiten bevinden, en 12-15, die zich in meerdere lagen bevinden. Er zijn een groot aantal meeldraden en carpels. Fruit van juli tot september.
De samenstelling van de badian-standaard omvat:
De olie, die deel uitmaakt van het gewone badian, bevat:
Het gebruik van steranijs is effectief bij ontstekingen, flatulentie, voor immunostimulatie, om het maagdarmkanaal te stimuleren, als een diureticum. Helpt het lichaam om infecties bij epidemieën te weerstaan. Het heeft een positief effect op de stofwisseling en het zenuwstelsel. Verhoogt stressbestendigheid.
Voor kinderen kan thee met badiana in de periode van kinderziektes worden gebruikt als een lichte pijnstiller en kalmerend middel. Verhoogt de eetlust en helpt bij maagaandoeningen.
Steranijs wordt veel gebruikt in de farmaceutische industrie. Zijn karakteristieke sterke smaak helpt om de onaangename smaak van sommige medicinale ingrediënten te elimineren. Het speelt zo'n functie in Pertussin - denk aan de smaak die al bekend was van kinds af aan, dat is de smaak van de badian.
Badian kan worden gebruikt als een antiviraal middel. Dankzij deze eigenschap maakt het deel uit van het Tamiflu-product.
Hoewel Badyan soms steranijs wordt genoemd, heeft het weinig gemeen met gewoon anijs. Laten we proberen het verschil tussen de twee planten te achterhalen.
Zoals al eerder vermeld, is een badiaan een boom of een struik uit de familie van Limonnikovs.
Anijs gewone (bedrenten, zoete komijn) is een jaarlijks kruid uit de familie Paraplu. Deze grote familie omvat bijvoorbeeld dille, waarbij anijs dichter bij de structuur van de plant staat.
Badian is een meer verfijnde specerij dan anijs. Het heeft een delicate smaak en aroma. Hittebehandeling is gecontra-indiceerd. Deze eigenschap van illicium staat het vaak niet toe om anijs te vervangen.
Als dit niet specifiek in het recept staat vermeld, moet u de amandelen niet gebruiken in plaats van anijs. Aromatische ether-anethol - een stof waardoor de smaak en het aroma van twee verschillende kruiden zo op elkaar lijken.
De belangrijkste toepassingsgebieden van steranijs zijn koken en medicijnen. Bovendien wordt badian op grote schaal gebruikt, zowel in volks- als in traditionele geneeskunde. Twee verschillende gebieden van de medische wetenschap, die elkaar vaak niet herkennen, zijn solidariteit ten opzichte van illicum, waarbij ze wederzijds de bruikbare kwaliteiten ervan erkennen.
Ilcium heeft een positief effect op het spijsverteringskanaal en het spijsverteringsstelsel. Het verwijdert perfect gifstoffen uit het lichaam, helpt het metabolisme te normaliseren. Dergelijke eigenschappen van kruiden maken het een uitstekend middel om gewicht te verliezen.
Badian werd veel gebruikt in de keuken. Europeanen voegen kruiden toe aan gebak, drankjes en zoete gerechten. Het wordt ook gebruikt in alcoholische likeuren en verschillende likeuren.
Thuis, in Indochina, in Zuidoost-Azië, wordt Badian toegevoegd aan vlees- en gevogeltegerechten. Gebruikt voor het maken van sauzen. In welke gerechten de steranijsplant niet wordt gebruikt, de oorspronkelijke smaak en de onvergelijkbare geur ervan worden zelfs gevoeld tegen de achtergrond van andere specerijen waar Azië zo rijk aan is. En specerijen combineren het best met:
Enkele tips en trucs voor het gebruik van steranijs:
De juiste kruidenkeuze is een zeer belangrijk proces dat bepaalde kennis vereist. De kwaliteit van de specerij heeft direct invloed op de bruikbaarheid:
Winkel steranijs moet in goed gesloten containers zitten, zonder toegang tot licht. Het is raadzaam om het kruid hele sterretjes te houden. Fruit niet in grote hoeveelheden malen. Temperatuur en vochtigheid van de lucht - gebruikelijk voor residentiële gebouwen.
Een goede optie voor langdurige bewaring: gekrulde potten met babyvoeding. Op de pot kun je een stuk brede witte pleister en teken plakken. Houd potten met kruiden in de keukenkast. Het is niet nodig om in een container in te slapen van minder dan één specerij.
Thee uit badian is een uitstekende remedie tegen veel verkoudheden. Het is nuttig om als preventieve maatregel tegen griepepidemieën, gastro-intestinale problemen, als natuurlijk kalmerend middel te drinken. Het zal helpen bij het ontstaan van "deze dagen" bij vrouwen, en gewoon voorbijgaan aan de lange winteravonden. Een paar eenvoudige recepten zullen je vertellen hoe je een drankje kunt maken:
Thee met steranijs en rozenbottel:
Thee met citrus en steranijs:
Gemberthee met steranijs:
Thee met badian in Azerbeidzjaans:
Naast de onmiskenbare voordelen, kan het onvoorzichtige gebruik van een badiaan in sommige gevallen het lichaam schaden:
Het is noodzakelijk om zorgvuldig alle specerijen en kruiden te gebruiken. Je moet begrijpen dat in sommige landen (India, Mexico) het concept van "pittig" of "pittig" fundamenteel verschilt van wat we gewend zijn. Vanwege de heersende omstandigheden en eeuwenoude tradities zijn de gastro-intestinale en spijsverteringssystemen van dezelfde Indianen aangepast aan gekruid voedsel op genetisch niveau. Wat kan niet over ons worden gezegd. Dus, als je wordt meegesleept door een kruid dat je nog niet kent en je ongemak begint te voelen, is het beter om ermee te stoppen.
http://lifegid.com/bok/2208-badyan-gde-rastet-chem-polezen-kak-ispolzovat.htmlIn de sectie Dieren, planten over de vraag Wat is een Badyan? Waar groeit en hoe wordt het toegepast? door de auteur gedefinieerde volwassene Het beste antwoord is Anisumstellatum. Op een andere manier - steranijs, Chinese anijs, Indische anijs, Siberische anijs, scheepsanijs. Vruchten van de boom Badian (Illicium verum) uit de familie van Magnoliaceae (meer precies: Badianovs - Illidaceae.). Homeland - Zuidoost-China.
De eersten die de badian kenden, waren de Chinezen - zelfs vóór onze tijd. Hij kwam pas aan het begin van de 16e eeuw bij de Europeanen en won onmiddellijk ongelooflijke populariteit. Hij werd toegevoegd aan gebak en zoete gerechten, die werden geserveerd in de beste huizen van Europa. In Rusland hielden ze ook van dit kruid - zelden deden de peperkoek, honingcake en brood, zo geliefd bij onze voorgangers, het zonder. In Rusland werd de badiaan uit Europa geleverd, waardoor de prijzen zijn gestegen. Dit ging zo door totdat de weg naar China door Mongolië en Siberië werd geopend.
Badian is een exotische klassieke specerij oorspronkelijk afkomstig uit Oost-Azië. De ongewoon mooie vrucht van de bayena - een stellate-doos, in elke straal waarvan één zaad zich bevindt - werd de versiering van vele culinaire publicaties, sets van vakantieverpakkingen en posters voor koffie-reclame. Desalniettemin bleek de echte badiaan in de categorie van vergeten kruiden tussen de kruiden die we vaak gebruiken.
Aan de ene kant wordt het vaak verward met anijs. Aan de andere kant heeft een zwakke kennismaking met de mogelijkheden van kruiden de reikwijdte ervan beperkt: vaak - in het bakken van peperkoek, koekjes en peperkoek, minder vaak - in compotes, conserven, puddingen en wrongelpasta's. Ondertussen verbeteren de sterren van de steranijs niet alleen de smaak van het product, geven het een speciale frisheid, verbeteren het aroma, maar behouden ze ook de natuurlijke kleur van het gerecht, wat de hoge kwaliteit en het behoud ervan garandeert.
Deze groenblijvende exotische bloemenbastiaan behoort tot de Magnolia-familie. In feite is het een bosrijke en struikachtige plant. In zijn geboorteland - Oost-Azië en Noord-Amerika - groeit de Badian tot 1,5 km boven zeeniveau en vormt het echte wouden. Meer dan 40 soorten planten zijn bekend, maar de echte specerij is een waardevolle specerij.
Andere namen zijn ook bekend: Star Star Badian, Badian Tree, Chinese Badian, Ship Anise, Anise Tree, Indian Anise, Siberian Star Sicklene, Chinese Anise, etc. Misschien zijn anijs en badian vanwege de namen of overeenkomsten van aroma's vaak verward. Dit zijn echter twee volledig verschillende planten. Laten we vergelijken hoe planten eruit zien.
Badian is een kleine boom of struik tot 10 m hoog, rechtgebogen, met fragiele takken. De bloemen zijn groot, solitair, met tal van meeldraden. Dittany-bloemen bestoven door kevers. De vrucht bestaat uit folders-boten (van 8 tot 12), gerangschikt in de vorm van een mooie ster. Als ze rijp zijn, worden de blaadjes houtachtig en worden ze donkerbruin. In elke "boot" bevindt zich een geurige, pittig-zoete kern van lichtbruine kleur.
De namen "stervormig" worden geassocieerd met de vorm van de vrucht en "scheepsachtig" met de vorm van een boot-folder of, volgens andere beschuldigingen, met een buitenlandse herkomst en de levering van specerijen per schip over zee. Vanaf het midden van de 17e eeuw. pittige steranijs begon via Mongolië en Siberië naar Europa te worden gebracht. Vanaf hier - nog een naam: "Siberische badyan".
Anijs is een jaarlijks kruidig kruid tot 50 cm hoog. De bloemen zijn klein, verzameld aan het einde van de stengel in complexe paraplu's van 3-6 cm met korte diffuse stralen. Anijsvruchten hebben een eivormige of omgekeerde perenvorm met twee zaden. Het is aan beide zijden enigszins gecomprimeerd, heeft zwak uitstekende ribben. Alle delen van de plant zijn bedekt met de gelijkenis van een klein kanon. Het is duidelijk dat de grote "ster" van de badiaan niet gevormd en vastgehouden kon worden aan de fragiele losse anijsparaplu.
Beide planten zijn echter kruidig, hebben geneeskrachtige eigenschappen en worden op grote schaal, maar anders, gebruikt bij het koken.
Laten we het resultaat zien in vergelijking met anijs en badian:
De mening van Ayurveda-specialisten is erg interessant. De wetenschap die de wetten van het leven en de levensduur kent, het oudste medische systeem op aarde, verwijst naar de magnania echt tot goedheid planten. Ayurveda classificeert de plant volgens vier smaken: de Badiaan heeft een zoete, bittere, kruidige en samentrekkende smaak. Het aroma is subtiel en complex.
Van de smaak en de geur van een badiaan, wordt een persoon meer volgzaam, vriendelijk en energiek. Deze specerij, toegevoegd aan eten, geeft veel energie, kracht en vitaliteit. Energie - opwarming [8].
Op de kaart van de wereld wordt culinair gebruik van een badiaan breed en gevarieerd gepresenteerd [9]:
Badian zijn hoofdnaam "echt" geeft de echte, echte kracht en veelzijdigheid van gebruik aan. Een korte rondleiding door de culinaire kaart van de wereld toonde geweldige mogelijkheden voor specerijen. Alle koks geloven dat Badian smakelijker en geuriger is dan anijs.
Badian als smaakmaker, past goed bij kaneel, gember, kruidnagel, venkel, zwart, piment. In China is er zelfs een speciale smaakmaker, bekend in de wereld, als een mengsel van "Five Spices", die badian, kaneelschors, venkel, kruidnagelknoppen en Szechuan-peper omvat.
Vietnamese anijs is perfect voor gerechten met veel vet: varkensvlees, ganzen, eenden, kalkoenen. Het wordt toegevoegd aan het deeg voor het maken van broodjes, muffins en koekjes, in fruitgerechten en puddingen, jam en vruchtenmoes.
Boterolie
Voor het verkrijgen van 1 kg van een specifieke olie, moet 20 kg gehakt fruit worden gebruikt. Etherische olie van steranijs is een kleurloos of lichtgeel product met een sterkere en meer geprononceerde anijsachtige geur en zoet aroma. Olie wordt verkregen uit de bladeren, maar in kleine hoeveelheden.
Deze olie is qua samenstelling verschillend en heeft een subtieler aroma. Boterolie wordt gebruikt door medicijnen. In de aromatherapie wordt het product minder vaak gebruikt dan anijsolie Het wordt als een krachtig middel beschouwd en prikkelt bij overdosering het zenuwstelsel buitensporig.
Bij matig gebruik is het effect van het aanbrengen van olie van de magnolia tegengesteld: het heeft een kalmerend effect, verwijdert tranen, neurose en slapeloosheid. Om dit resultaat te bereiken, volstaat het boter met een zoet aroma in melk te druppelen met honing. Badische etherische olie in combinatie met rozenolie en koriander wordt gebruikt voor therapeutische baden, die een kalmerende werking hebben.
Contra-indicaties voor het gebruik van olie zijn allergieën, zwangerschap, idiosyncrasie. Het is niet nodig om de essentiële olie in zijn pure vorm op de huid aan te brengen, omdat brandwonden kunnen voorkomen.
Er zijn veel recepten voor verschillende keukens van de wereld die de steranijs gebruiken als specerij. Perfect geschikt, niet alleen in de keuken, maar ook in een verscheidenheid aan unieke drankjes. Er wordt aangenomen dat de Chinezen de grondkernels van de Badyan als eerste begonnen te gebruiken. Ze noemden de plant opgewekt en begonnen thee toe te voegen. Later begonnen Europeanen en Arabieren koffie te bereiden met steranijs en vonden ze de opwarmende en verstevigende eigenschappen van de plant.
Natuurlijk kunt u op de gebruikelijke en gebruikelijke manier thee en koffie zetten, met steranijs tijdens het brouwen. Maar we bieden een aantal ongewone recepten van professionele koks uit India, Turkije, Thailand en Arabische landen. Kenners van de eigenschappen van de aanwezige badian, gevuld met de energie van de tijd zelf, zullen correct en effectief leren om kruiden te gebruiken, die vitaliteit, vreugde en plezier geven.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Het bleek dat steranijskruiden goed samenwerkt met koffie. De drank is licht, zoet-pittig en extreem geurig. Koffie met steranijs stimuleert de bloedcirculatie, heeft pijnstillende en antiseptische eigenschappen. Alle recepten voor het maken van koffie met een amandel gaan uit van de aanwezigheid van gemalen koffie Deze drank is net gebrouwen.
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
De methode om traditioneel te brouwen, waarbij de drievoudige opkomst van de koffiepot wordt gebruikt.
Deze kookmethode is ontworpen voor echte liefhebbers van een exotisch drankje en kost veel tijd. Waarom heet koffie Bedoeïenen? De bedoeïenen - de bewoners van de woestijn, nomaden, vertegenwoordigers van de islamitische wereld. Het doet er niet toe welke nationaliteit de bedoeïenen zijn, uit welk land zij zijn en welke religie zij belijden. Het belangrijkste ding - zij zijn nomaden die hun eigen wetten en tradities hebben.
Een van de tradities - koffie maken op een hete, hete zon, zand.
Moeilijkheidsgraad: moeilijk
Dit recept voor een badiyan-tinctuur verdient speciale aandacht, sindsdien zal helpen bij de behandeling van een aantal ziekten: met griep, hoest, stemverlies. Tinctuur kan een antiviraal medicijn worden genoemd.
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Badian is niet alleen beroemd om zijn gastronomische verdienste, maar ook om zijn nuttige eigenschappen die worden gebruikt in de geneeskunde:
Badian is een gezonde, aromatische en mooie specerij. Zoek in je keuken een waardige plek voor geurige sterren!
De verschillen tussen deze vertegenwoordigers van het plantenrijk liggen in het behoren tot verschillende botanische soorten. Badian is een groenblijvende struik afkomstig uit Zuidoost-Azië. Het wordt momenteel geteeld in Japan, Zuidoost-China, India, Vietnam en andere landen.
Het kan ook groeien als een boom met een rechte stam en een hoogte bereiken van 6 tot 10 meter. Fruit rijpt al op zijn fragiele, gemakkelijk te breken takken voor het vijfde jaar van groei. De zaden van de badian zijn echter alleen geschikt voor menselijke consumptie van bomen die 15 jaar oud zijn. De vruchtperiode duurt maximaal 100 jaar. Oogststeranijs in de herfst. In Europa, met de bitterzoete smaak van Chinese kruiden voor het eerst ontmoet in de 16e eeuw. In tegenstelling tot oosterse specerijen, is gewone anijs (zoete komijn of anijsrijke gesteente - de andere namen) een jaarlijks kruid dat behoort tot de paraplufamilie. Hij, net als venkel of dille, groeit in de hoogte tot 0,7 m. Het uitgestrekte gebied van zijn distributie zijn de GOS-landen, Afrika, Amerika en Europa.
Geuren van badian en anijs (wat is het verschil - fijnproevers en parfumeurs weten het) zijn echt vergelijkbaar met elkaar. Daarom, toen het oosterse kruid beschikbaar kwam in Europa en Rusland, noemden de mensen het "anijs".
Steranijs, evenals gewoon, behoort tot aromatische planten met kruidige tonen. Ze bevatten een hoge concentratie etherische oliën. Het hoofdbestanddeel van de geurstoffen van beide planten is een anetoop, waarvan het aandeel varieert van 80 tot 90%. Dit verklaart de gelijkenis van de aroma's van badian en anijs. Wat is het verschil? In de andere componenten, die de essentiële oliën van deze smaakmakers vormen. Daarom zijn de smaken en mogelijkheden van het gebruik van elk van de specerijen verschillend. Anijszaad is rijk, naast anethol (ongeveer 80-90%), methylchavicol (ongeveer 10%), anijsketon en anijsaldehyde, anijsalcohol en anijszuur. De zaden van steranijs bevatten ook: anethol (90%) en terpenen (limoneen, pineen, Karen en fellandrene), evenals farnesol en terpineol; fenolen (safrol, verzachtende de scherpe geur van anethol, hydrochinon-ethylester), alcohol linalool, cymene, ketoncyneol en dipenteen. Suiker, teer, etherische olie en tannine nemen een aanzienlijk aandeel in de samenstelling van de zaden van de Chinese ster in. De concentratie van anijs essentiële olie in de vruchten van een kruidachtige plant is 1,2-3,2%, in zeldzame gevallen stijgt dit cijfer tot 6%. Tegelijkertijd is steranijs verzadigd met badianolie met 10%. Bovendien, zoethout smaak en antivirale werking van de oosterse specerij vanwege het gehalte aan natuurlijk shikiminezuur. In de geneeskunde is deze stof de basis van het medicijn "Tamiflu", ontwikkeld door experts om griepvirussen te bestrijden.
Sommige soorten tropisch boomfruit bevatten gif. Schadelijke zaailingen, anijs, dikbladige of Japanse steranijs worden beschouwd als schadelijke variëteiten die de gezondheid van de mens kunnen bedreigen. Bij het verwerven van planten die uitsluitend in de Aziatische regio groeien, moet daarom zorgvuldig het etiket met de naam van de grondstoffen, het land van oorsprong, worden bekeken om kennis te maken met het certificaat van overeenstemming met de kwaliteit.
Iedereen die in de kindertijd vaak last heeft gehad van verkoudheid is bekend met de sensaties van het gebruik van hoest-en-klare siropen, Pertussin en Pektusin genaamd. Het is hun aangename nasmaak vanwege de aanwezigheid van badin in de originele compositie. Tegenwoordig wordt het steeds gebruikelijker om een dure oosterse specerij te vervangen door anijs die gewoon is in verwarmingssiropen, wat economisch voordeliger is, maar geen invloed heeft op de mate van blootstelling aan medicijnen. Beide kruiden - anijs en steranijs - verwarmen het menselijk lichaam even gunstig. De smaak van de zaden van Oosterse kruiden is bitterzoet, samentrekkend en pittig. Want de vruchten van grasachtige anijs worden gekenmerkt door een zoet-pittige afdronk. Door de geur van badian lijkt erg veel op anijs, maar het is veel dunner, complexer en veelzijdiger. Zijn barnsteen heeft ook een kleinere verstopping, vanwege het gehalte aan aromaolie, saffloer genoemd. Deze ster-afrodisiacum is opgenomen in de meeste van de populaire mix van kruiden: vijf kruiden, garam masala, Marokkaanse kruiden.
Beide kruiden worden gerangschikt als zoete specerijen. Meestal worden ze gebruikt in jam en compotes, gelei en fruitgelei, dessertdranken, inclusief alcoholische (sambuca en andere likeuren). Zoet gebak, peperkoek, gebak en peperkoek gaan niet zonder de beschreven specerijen. Voordat u deze smakelijke ingrediënten aan het deeg toevoegt, moet u overwegen wat u moet kiezen: steranijs of anijs. Wat is het verschil? Sommige soorten gebak worden bestrooid met de zaden van een met gras begroeide plant voordat ze in de oven worden gekookt. Tegelijkertijd tolereert de "oostelijke ster" geen langdurige tests met hoge temperaturen, dus de steranijs wordt altijd toegevoegd aan gerechten en gebakjes aan het einde van het koken. Doorgewinterde steranijs ervaren banketbakkers geven er de voorkeur aan vooraf te malen en vervolgens toe te voegen aan het deeg. Bulanpoeder met een roodbruine kleur wordt ook 10-15 minuten voor het einde van het kookproces aan de jam toegevoegd. Het kan in de vorm zijn van een paar sterren of in de vorm van een hamer om hete blikjes met vruchtensap in te doen. Dit geeft de drank een subtiele smaak en blokkeert de aanwezigheid van overtollig zuur erin. De zoet-bittere smaak van het geelbruine poeder van de magnolia is ideaal voor kersenjam. Naast het verbeteren van de smaak, verbetert de oriëntaalse lustopwekkende steranijs-steranijs, waarvan de foto lijkt op een pittoresk chocoladedessert, het aroma van jam, helpt het zijn natuurlijke kleur en hoge kwaliteit van het product te behouden, dat niet drie jaar kan verdikken. Bij de bereiding van warme dranken wordt steranijs 4-5 minuten in kokend water gedompeld voordat het volledig gaar is en dring dan aan op drinken, waarbij het deksel goed wordt gesloten. In jellies of compotes is de snelheid van een bladwijzer één of twee stralen van de steranisienen (tanden genoemd) voor 1500 ml vloeistof. Op dit volume van het product kunt u ook een kwart theelepeltje van specifiek geelbruin of roodachtig, anijsachtig poeder gebruiken. Als u de hoeveelheid van deze specerij onafhankelijk verhoogt en toevoegt aan het oog, kunt u een teveel aan bitterheid in het product krijgen.
De koks van beroemde restaurants over de hele wereld volgen strikt de recepten die steranijs en anijs gebruiken. Wat is het verschil (foto's van met gras begroeide planten en een tropische boom tonen uiterlijke verschillen) smaak en gebruik van deze kruiden? Om een culinair meesterwerk te creëren zonder de kwaliteit van het gerecht te moeten opofferen, is het noodzakelijk om de aanbevelingen van specialisten strikt te volgen. Het is bekend dat deze smaakmakers in verschillende keukens van de volkeren van de wereld niet altijd onderling uitwisselbaar zijn. In het Oosten bijvoorbeeld, is de bayan erg populair als onderdeel van marinades of topping voor vleesgerechten. Het wordt toegevoegd aan geroosterd lamsvlees of varkensvlees, maar wordt afgeraden om te gebruiken voor rundvlees. Bovendien gaat het goed met pluimveegerechten (kippen, kippen, fazanten en anderen). Badyan voegt niet alleen kruiden en onverwachte smaak aan het product toe, maar maakt het vlees ook zachter en zacht. Voor dergelijke gerechten wordt gemalen kruiden gebruikt. Pittige poeder strooischotel (schijnbaar een beetje dikker dan zout). Ook gemalen steranijs kan worden gemengd met plantaardige oliën of suiker. Bij het koken, vooral in vleesgerechten, is de snelheid van het markeren van een badiaan aanzienlijk hoger dan bij banketbakkerij. Elke portie heeft 1 g populaire specerijen. In bouillons en soepen wordt aan het einde van het koken steranijs toegevoegd. Badin wordt niet gebruikt in visgerechten, maar het is ideaal voor plantaardige marinade.
Anijszaden onderscheiden zich door een scherp kruidig aroma dat elke andere geur kan "verstoppen". Daarom wordt het met de nodige voorzichtigheid toegevoegd, in strikte overeenstemming met het recept. Bijvoorbeeld, de zaden van een kruidachtige plant zijn uitstekend voor het lange tijd bereiden van zuurkool. Ze geven het product een delicate en verfijnde smaak en neutraliseren tegelijkertijd het uiterlijk van overtollig zuur. In de marinade voor alle groenten, steranijs en anijs zijn de gewenste componenten. Anijs gewone zaden perfect omgaan met de geur van zeevis. De gaaszak met de zaden van geurig gras, geplaatst in een pan met gekookte vis, helpt de geur van jodium te verwijderen. Na afloop van het proces wordt de specerij eruit gehaald en de bouillon wordt gegoten. Hoewel er een populaire overtuiging is dat steranijs en anijs een en dezelfde zijn, kun je bij het koken vaak een fout maken door tropische kruiden te vervangen door de zaden van een grassig kruid. De zoete geur van binnenlandse zaden (groeit in bijna elke regio van ons land) kan de algehele indruk van het gerecht verstoren. De verfrissende smaak en het aroma van gewone anijs is veel eenvoudiger. Steranijs daarentegen heeft een meer pikante en delicate barnsteen. In tegenstelling tot badyana zijn grassige anijszaden ideaal voor vis en zeevruchten.
Met het verschil tussen anijs en badyana, raden artsen niet aan de ene smaakmaker door de andere te vervangen in recepten. Als dit tijdens het koken het fijne aroma van gerechten dreigt te veranderen in meer cloying, kan een vergelijkbaar experiment in de geneeskunde een onvoorspelbaar resultaat geven. De verschillende chemische samenstelling van de twee kruiden veroorzaakt hun combinatie of onverenigbaarheid met bepaalde componenten van geneesmiddelen. Anise ordinary en badian hebben een antiseptisch, antispasmodisch, ontstekingsremmend en kalmerend effect. Bovendien hebben deze kruiden een tonisch, slijmoplossend, diuretisch en windafdrijvend effect op het lichaam. Beide kruiden worden gebruikt voor verkoudheid (bronchitis en longontsteking); om het normale functioneren van het spijsverteringskanaal te herstellen (van winderigheid, koliek en constipatie, om spasmen te verlichten, de spijsvertering te normaliseren en de eetlust te verbeteren); met problemen met de nieren en de blaas (om oedeem te elimineren); vrouwen om PMS-symptomen te verlichten. In dit geval wordt het gebruik van anijs aanbevolen om de productie van moedermelk te verhogen tijdens de lactatieperiode en het extract van badiana wordt met succes gebruikt in de strijd tegen reuma. Etherische olie van gewone anijs (5-6 druppels per 10 ml van elke plantaardige olie) wordt gebruikt om de huid te masseren, dezelfde hoeveelheid wordt toegevoegd aan uw favoriete crème, gel of lotion, waardoor deze wordt verrijkt. Een paar druppels anise-extract (4-6 stuks), toegevoegd aan het bad, helpen de persoon ontspannen en de huid krijgt een gezond en verzorgd uiterlijk. Deze olie helpt perfect tegen irritatie na het scheren en insectenbeten. Bulk essentiële olie wordt toegevoegd aan haarverzorgingsproducten om roos te elimineren. Het wordt ook gebruikt door in een crème of gel voor het gezicht te druipen - het creëert een schimmelwerend, verjongend en verstevigend effect op de huid, elimineert hyperpigmentatie (inclusief sproeten).
Een afkooksel van een Chinese ster wordt gebruikt om te baden (het versterkt en toont de huid, elimineert wallen) of voor het spoelen van het haar na het wassen (herstelt de haarstructuur en voorkomt roos). Deze aroma-oliën kunnen worden gecombineerd met andere extracten om het effect te versterken en de huid te genezen. Illitsium (badian) harmonieert perfect met roze, ceder, mandarijnolie en extracten van kardemom of koriander.
Onder de specerijen, die kunnen worden vervangen door Badyan, worden de eerste en tweede plaats ingenomen door komijn en kaneel. Alleen de derde plaats wordt gegeven aan gewone koks. Maar je kunt badin combineren met kaneel, gember, kruidnagel, komijn en knoflook. Tegelijkertijd worden de zaden van grasachtige anijs vervangen door venkel, steranijs of komijn. Bovendien zijn ze goed met deze smaakmakers in combinatie, maar ook met koriander of laurier. Bekwame toepassing van verschillende kruiden en een attente houding ten opzichte van de eigenaardigheden van elk van deze zullen helpen om het dagelijkse menu niet alleen smakelijk, maar ook gevarieerd te maken.
Botanische naam: Illicium.
De Badian-plant is een familie. Limonnikova.
Waar groeit Badyan. Japan, Korea, China.
Hoe ziet een badyan of illitsium eruit? Aantrekkelijke groenblijvende struiken of kleine bomen met rechtopstaande stengels. De bladeren zijn glad, elliptisch, olijfgroen, tot 15 cm lang en 2,5 - 5 cm breed, afwisselend gerangschikt op kleine bladstelen, met beschadiging verspreiden ze een aangename geur van anijs. De bloemen in de badian zijn enkel, tot 5 cm in diameter, kastanjebruin, rood, geelgroen, met zeer lange bloembladen, gelegen in de bladoksels, hebben een onaangename geur. Zeer interessant zijn de vruchten van deze plant, vergelijkbaar met een stervormige bloem, tot 3 cm in diameter.De veelkleurige varianten van illitsium hebben witte strepen op de rand van de bladplaat, allerlei witte vlekken en vlekken op de bovenzijde of gelijkmatige gele kleur.
Een lage, sterke, groenblijvende boom. De bladeren zijn langwerpig - lancetvormig, groen, met tal van vertakte aderen, verzameld in slierten van 3 - 6 stuks. Het oppervlak van het blad is glanzend. Badiane-bloemen zijn wit, met lange en dunne bloembladen en gele meeldraden, verzameld in kleine bloeiwijzen of eenzaam.
Hoogte. In de natuur bereikt een badiaan 15 m. Het groeit langzaam.
Deze specerij groeit in de Filippijnen, India, Zuid-Korea en andere landen. Het is te zien op de foto van specerijen die worden gebruikt bij de bereiding van nationale gerechten. Het lijkt op kleine sterren met stralen die naar boven openen, elk met een klein zaadje. Veel mensen verwarren deze specerij met anijs, maar er is een verschil tussen hen - de eerste heeft een meer levendige, rijke, zure smaak. Smaken van deze specerij zijn breien en hebben bitterheid.
Deze groenblijvende plant uit de limonnik-familie kan tot 18 meter hoog worden. Het heeft donkergroene bladeren en stervormige vruchten, die 6 tot 8 uiteinden kunnen hebben. Het heeft een hoge vorstbestendigheid. Voor de vervaardiging van kruiden die nog niet is geoogst. Ze worden in de zon gelaten om te drogen. Wanneer stellagevruchten bruin worden, worden ze verbrijzeld.
Deze steranijs bevat essentiële oliën, anetholen, terpenen, harsen, suikers en andere heilzame stoffen. Het heeft een positief effect op de werking van het maag-darmkanaal, versterkt het immuunsysteem, cardiovasculair, verbetert het functioneren van inwendige organen. Geurige sterren staan bekend om hun ontstekingsremmende, slijmoplossend, anti-krampachtige eigenschappen. Het wordt veel gebruikt om hoest te behandelen.
Vaak wordt deze specerij aanbevolen om te gebruiken tijdens de borstvoeding. Het helpt om de hoeveelheid melk te verhogen, helpt bij het herstellen van de darmfunctie, bestrijdt winderigheid en obstipatie, normaliseert de menstruatiecyclus. De gunstige eigenschappen van de badiaan helpen het werk van het hormonale en zenuwstelsel te normaliseren. Met deze specerij kun je snel wormen verwijderen. Deze functie wordt vaak gebruikt door ouders van jonge kinderen.
Deze smaakmaker wordt actief gebruikt bij het koken. Het wordt toegevoegd als een onderdeel van de marinade voor vleesgerechten, om de smaak van vlees te onthullen, om het zacht en een aangename anijs smaak te geven. Gebruikt in kooksoepen. Deze specerij wordt toegevoegd bij het bakken van zoetwaren. Je kunt het deeg in de vorm van koekjes, cakes en taarten doen. Spice wordt gebruikt bij de bereiding van alcoholische en niet-alcoholische dranken. Voeg met deze aromatische kruiden infusies, thee, vitaminedranken, koffie, cocktails en likeuren toe.
Vóór gebruik moet u vertrouwd raken met de bestaande contra-indicaties. Deze specerij wordt niet aanbevolen voor gebruik tijdens het dragen van een kind. Met een neiging tot allergische reacties zou het gebruik ervan moeten worden opgegeven. Onder de contra-indicaties prikkelbaarheid en eigenaardigheid van het product. Voordat u het gerecht bereidt met de toevoeging van deze smaakmaker, moet u een mortier gebruiken om het goed te malen.
Indien gewenst, wordt anijs in plaats van gefreesde geurige sterren in zoete gebakjes gedaan. Je kunt deze specerij ook vervangen door komijn of kaneel, die een vergelijkbaar aroma en dezelfde smaak hebben. Kaneel heeft een zoete smaak, die lijkt op anijssterren. Bij het koken van groenten en vleesgerechten worden venkelzaad of venkelzaadjes gebruikt in plaats van de gepresenteerde specerijen. Ze geven de gewenste smaak.
Deze specerij in de vorm van een asterisk geeft de gerechten een ongelooflijke geur, versterkt het aroma van andere kruiden. Verandert de structuur en verbetert de smaak van ingrediënten. Bij het koken van jam wordt deze specerij in het belang van zijn andere functie gelegd - het is een uitstekend conserveringsmiddel. Door de toevoeging van jamine-jam kunnen jam maximaal 3 jaar worden bewaard. Om het lichaam te verbeteren, brouwt u drankjes met behulp van deze specerij. Het kunnen infusies, thee of afkooksels zijn die, mits goed voorbereid, zeer smakelijk zijn. Spice is vaak te zien op de foto van verschillende gezonde opwarmingsdranken.
Op basis van deze oosterse specerij, kun je gewone thee maken of het volgende recept gebruiken en een nog nuttiger warmdrank maken met oosterse wortels. Natuurlijke honing en citroen verzadigen het met micro-elementen en vitamines. Kaneel maakt het aromatischer en smakelijker. Dergelijke thee zal snel opwarmen bij koud weer en beschermen tegen virale infecties.
Dit recept is een ongewone combinatie van smaken en aroma's. Het gepresenteerde stervormige kruid heeft een intense geur, dus je hoeft het niet te veel te geven. Om de scherpte van de badian te dempen, wordt room of melk aan de drankjes toegevoegd. Deze drank geeft de hele dag kracht en energie. Indien gewenst wordt het gemaakt met de toevoeging van brandewijn of cognac - het blijkt heel smakelijk. Deze koffie zal de decoratie van de avond in de koude winter zijn, het is prachtig verkregen op de foto.
Alcoholtinctuur bereid op basis van deze specerij wordt actief gebruikt in de volksgeneeskunde voor de behandeling van verschillende ziekten. Het dient als een ontsmettingsmiddel, verbetert de spijsvertering. Het wordt gebruikt om hoesten te elimineren. Je kunt een bad nemen met de toevoeging van tinctuur op basis van badian. Dergelijke aangename procedures helpen bij het wegwerken van huidziekten.
Het maken van een afkooksel van zaden is heel eenvoudig. Voor gebruik moet het worden verdund met water, omdat het geconcentreerd is en niet erg smakelijk. Om dit afkooksel aangenamer te maken, kun je een klein kunstje gebruiken. Om dit te doen, wordt 1 deel bouillon in de pan gegoten, giet 4 delen suiker. De tool is voorbereid tot het moment waarop een druppel van de afgewerkte siroop op een lepel zal bevriezen. Daarna moet het middel in mallen worden gegoten, worden geolied en worden bewaard om te bevriezen. Zelfs kinderen zullen de behandeling met zulke nuttige snoepjes niet weigeren.
De beschreven plant is al lang beroemd om zijn helende eigenschappen. De samenstelling van de zaden van een steegje zijn de volgende stoffen:
Het is bekend dat de essentiële-oliecomponent - anethol, een mild antispasmodisch effect heeft en ook een gunstig effect heeft op het lichaam als geheel.
Vruchten van een amandel zijn effectief voor de behandeling van ontstekingen, aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, inclusief opgezette buik. In de volksgeneeskunde worden stervormige vruchten gebruikt in de vorm van afkooksels, tincturen, thee. Maar meestal worden ze gebruikt als smaakmaker voor voedsel.
Bovendien heeft de steranijs een diuretisch effect, vermindert de eetlust, dus gearomatiseerde thee kan de gebruikelijke zoetigheden vervangen.
De combinatie van etherische olie en tannine helpt bij het wegwerken van hoest, bevordert de verwijdering van sputum uit de longen en essentiële vitamines en sporenelementen versterken het immuunsysteem tegen verkoudheid.
Badian's zijn zeer nuttig voor vrouwen die borstvoeding geven, omdat het de lactatie verbetert, voorkomt het optreden van indigestie en andere problemen van het spijsverteringsstelsel. En de pittige smaak verbetert de stemming.
Sommige mensen onderscheiden badin en anijs niet. Wat is het verschil tussen deze planten? Het feit is dat Badian een vaste plant is die groeit in Azië en Noord-Amerika. Hij bereikt een hoogte van enkele meters, heeft een uitgestrekte kroon en heeft witte bloemen. De vruchten zijn als sterren, in hen - ronde bruine zaden. Badyan, wiens foto op internet te vinden is, wordt in deze vorm te koop aangeboden.
Maar anijs is een eenjarige plant, de hoogte is niet meer dan 80 cm. De stengel is recht, de punt lijkt op een paraplu. De zaden zijn erg klein, langwerpig van vorm en hebben een karakteristiek aroma.
Ervaren culinaire experts beschouwen de anijsgeur als eentonig, terwijl gerechten met de toevoeging van steranijs een verscheidenheid aan zoete geuren vertegenwoordigen. Hoe langer het voedsel opwarmt, hoe smakelijker en ongewoner het is.
In de traditionele oosterse keuken worden de droge vruchten van deze struik gebruikt om gevogelte gerechten te bereiden, en in Europa complementeren bruine snoepjes en kwark stoofschotels de bruine sterren. En ook koken voegt kruiden toe aan bessenjam.
Badiaanse kruiden zijn geweldig voor het marineren van vlees en vis, het verbetert niet alleen de smaak van deze producten, maar maakt ze ook zacht en vergemakkelijkt het verdere kookproces. Dergelijk voedsel is veel smakelijker dan normaal en wordt beter opgenomen. Interessant is dat de vrucht al lang wordt gebruikt voor de bereiding van alcoholische dranken, het kruid geeft ze een ongewone smaak.
Badian, waarvan de gunstige eigenschappen zijn onderzocht, is een onmisbaar ingrediënt voor geneesmiddelen. Essentiële olie redt van misselijkheid, stimuleert de darmmotiliteit en vermindert het risico op obstipatie.
Meestal wordt deze natuurlijke remedie voorgeschreven voor hoest, blaasaandoeningen en reumatische aandoeningen. Een afkooksel van de zaden is nuttig voor koorts, hoofdpijn.
Badyan is vooral nuttig voor vrouwen, het kruid stimuleert de productie van het hormoon oestrogeen, normaliseert de menstruatiecyclus, vermindert pijn tijdens de menstruatie en andere onplezierige symptomen. Als een therapeutisch middel kunnen ook stam, bladeren en wortel van de plant worden gebruikt.
Om de manifestatie van een pijnlijke hoest te verminderen, voeg 1 druppel etherische olie van de magnolia toe aan de thee of het mengsel. Na een tijdje komt het slijm uit de longen en wordt de ademhaling gelijkmatiger.
En ook voor verkoudheid effectief gedroogd geplet fruit, dat kokend water moet worden gegoten en aandringen op 1 uur. In de infusie kunt u een afkooksel van kamille of honing toevoegen.
Thee uit de Badian "Black Desert" is nuttig om te drinken voor mensen die gevoelig zijn voor nerveuze ziekten. Voeg in het huidige drankje een bruine asterisk toe, evenals kaneel en munt.
Deze thee verwarmt, verzacht en verlicht obsessieve gedachten. En ook als componenten kun je sinaasappelschil, honing, gember gebruiken.
Waar kun je badian kopen? Deze specerij is te vinden in grote supermarkten in de specerijafdeling, maar ook in de markten en schappen van culinaire winkels.
Ondanks de geweldige smaak, moet je voorzichtig amandelen toevoegen aan eten en drinken. Kruiden in grote hoeveelheden geeft de gebruikelijke gerechten bitterheid.
Dankzij de gunstige effecten op de spijsverteringsorganen, wordt kruiden vaak gebruikt in programma's voor gewichtsverlies. Thee met een asterisk van een steegje of bouillon vermindert niet alleen de eetlust, maar versnelt ook de stofwisseling. En ook de drank heeft de volgende gunstige eigenschappen:
Perfectie van voedingssmaak is toegestaan door deze specerij aan hen toe te voegen. Het past goed bij rijst en groenten en je kunt het mengen met gember en peper.
Ondanks de voordelen voor het lichaam, kan de beschreven specerij schadelijk zijn voor sommige mensen. Badin is verboden om te eten in de volgende gevallen:
Badian, nuttige eigenschappen en contra-indicaties waarvan het gebruik kan worden bestudeerd, kunt u niet toevoegen aan thee met dille en bosbessensapbladeren. Het mengen van deze ingrediënten kan uitdroging veroorzaken.
Het is belangrijk om te weten dat een dergelijke specerij allergieën veroorzaakt, dus maak geen misbruik van het voedsel dat de steranijs heeft toegevoegd. Het gebruik van de essentiële olie van deze plant moet voorzichtig zijn vanwege de concentratie.
Badian (Illicium verum) is een kruidige stervormige vrucht (pad) van een groenblijvende boom, die kleine, ronde zaden van amberkleur, zaden en schillen ervan als kruiden gebruikt, beide hebben dezelfde smaak en aroma als anijs.
Vanwege de gelijkenis van de geur met een ander kruid en een ongewone vorm, is een van de namen van de steranijsplant "steranijs".
Hele peulen, gemalen poeder of badian-olie worden gebruikt bij de bereiding van levensmiddelen op het vasteland van China, Vietnam, Japan, India en andere regio's in Zuid-Azië.
Badian is een van de hoofdingrediënten in de populaire Chinese mix van vijf kruiden, samen met venkelzaad, kaneel, Szechuan-peper en kruidnagel.
De badian ziet eruit als een kleine "asterisk": het heeft meestal acht puntige segmenten, die elk een klein zaadje met harde schil bevatten.
Badian-kruiden is een zeldzame stervormige vrucht van een boom die groeit in de bergregenbossen van Zuidoost-China en Vietnam.
Kruid behoort botanisch tot de familie van Magnoliaceae (Magnoliaceae). Wetenschappelijke naam: Illicium verum - banyan real.
Andere namen: steranijs, Chinese anijs, Indische anijs, Siberische anijs,
anijs.
Een badiaan is een groenblijvende boom van gemiddelde grootte, die een hoogte van 8-15 (20) m en een diameter van ongeveer 25 cm bereikt met een rechte afgeronde stam en groene kale takken. De loop is verticaal, rond en gegroefd en vertakt aan de bovenkant. Schors van wit naar lichtgrijs.
Bladeren 10-15 cm lang en 2,5 - 5 inch breed, afwisselend, leerachtig, vaak gegroepeerd op 3-4 stukken aan de uiteinden van de takken.
De boom draagt vrucht voor 6-7 jaar kweken, maar heeft een productief leven van wel honderd jaar. Narcisachtige bloemen verschijnen van maart tot mei en ontwikkelen zich tot oktober. Ze zijn vrij groot, biseksueel, 1-1,5 cm in diameter, van witroze tot rood of groenachtig geel.
Onrijpe groene vruchten die stellair worden na het bereiken van de rijpheid.
Rijp fruit (peulen) is stervormig en bestaat uit 6-8 platte, harde en gerimpelde rogfolders. Elk is ongeveer 1,5 cm lang, bootvormig en heeft één zaadje. De zaden zijn hard, amberkleurig, eivormig, glad en glanzend.
Zowel zaden als kaf worden als smaakmaker gebruikt.
Badian wordt op industriële schaal geteeld in de provincies China Yunnan, Guizhou en Guangxi en de provincie Lang Son (district Wan Quan) van Vietnam.
In Japan, Korea en China wordt een andere soort aangetroffen: Illicium Anisatum of Wild, waarvan de vruchten uiterlijk sterk lijken op het heden, maar een giftige alkaloïde skimmicine bevatten. Het kan niet worden gegeten, omdat dit ernstige vergiftiging zal veroorzaken, de verkoop van dit type is verboden.
Badian of anders "steranijs" wordt vaak verward met gewone anijs, vanwege de vergelijkbare naam en smaak. Omdat beide kruiden anethol bevatten, hebben ze een vergelijkbare smaak en aroma. Ze behoren echter tot volledig verschillende plantenfamilies en ze hebben veel verschillen.
Hoewel steranijs en anijs niet hetzelfde zijn, kunnen deze twee ingrediënten in sommige recepten uitwisselbaar worden gebruikt.
Wat een badyan verschilt van anijs in externe tekens wordt op de foto getoond:
Vruchten in de vorm van een ster worden verzameld vlak voor het rijpen, wanneer ze nog groen zijn, maar al beginnen te ontvouwen. Er zijn vier methoden om de kruiden bâdian te verkrijgen:
Tijdens het drogen krijgt het groene fruit een roodachtig bruine tint en ontwikkelt het een karakteristieke geur. Als specerij worden zowel een doos als zaden gebruikt. Klaar kruid gesorteerd op grootte, verwijder vuil en beschadigd fruit.
De badian heeft een delicate zoete smaak en een aangename geur met kenmerkende tonen van anijs. Deze specifieke geur is te wijten aan de etherische olie anethol.
Badian smaakt erg op het zaad van gewone anijs, maar een beetje meer bitter.
Door kwaliteit is de badiaan verdeeld in twee variëteiten:
Gemalen Badian - olieachtig, klein roodbruin poeder, brokkelt gemakkelijk af. Als het te licht is of, integendeel, donker, kan het zijn gemalen met zaden of takken of lange tijd in een open toestand zijn opgeslagen.
Het is het beste om de hele sterren van de badiaan te kopen en zelf te slijpen als dat nodig is.
Badian wordt verkocht in de specerijenafdeling in veel grote supermarkten, evenals in gespecialiseerde specerijenwinkels. Voor gegarandeerde kwaliteit, koop dit kruid in biologische winkels.
Het is raadzaam om Badin in kleine hoeveelheden te kopen, omdat het snel zijn smaak verliest door de verdamping van etherische oliën.
Bewaar de steranijs in verzegelde containers op een koele, droge plaats en uit de buurt van direct zonlicht.
Met de juiste opslag is de vervaldatum van de hele ster van een badyan ongeveer twaalf maanden, maar het is beter om het zo vroeg mogelijk te gebruiken (3-4 maanden), omdat het de neiging heeft om "op te raken".
Ground Badian behoudt zijn eigenschappen niet langer dan drie maanden.
Badian bevat verschillende belangrijke antioxidanten, mineralen en vitamines, die een vitale rol spelen bij de preventie en behandeling van ziekten, gezondheidsbevordering.
Badian heeft op het lichaam een effect zoals:
Traditioneel gebruikt als specerij heeft steranijs ook helende eigenschappen die aanzienlijke gezondheidsvoordelen met zich meebrengen.
Dit is alleen van toepassing op de aanwezige badien (Illicium verum), omdat er informatie is over de toxiciteit van anijsanisool (Illicium anisatum).
De buitenste coating van stellaatpods is goed voor het grootste deel van zijn etherische oliënoliën. De karakteristieke zoete smaak en geur van een Badiaan wordt gegeven door anethol - een organische verbinding die 13 keer zoeter is dan suiker.
Deze essentiële olie heeft antibacteriële eigenschappen, waaronder bacteriostatische en bacteriedodende werking tegen Salmonella enterica en in vitro een remmend effect op gram-positieve bacteriën, zoals streptokokken.
Andere belangrijke chemicaliën in steranijs zijn methyldestillaat, anijsaldehyde, pineen, peruol (neratidol), citrofen, cyneol, safrol.
De olie verkregen uit deze specerij is gevonden in veel traditionele Chinese medicijnen als carminisch, maag-, antiseptisch, krampstillend, spijsverterings-, slijmoplossend, stimulerend en tonisch.
In Badiana is 3 tot 7% van het shikiminezuur een belangrijk bestanddeel van het geneesmiddel oseltamivir (Tamiflu) dat wordt gebruikt voor de behandeling van het griepvirus.
Star Spice is een uitstekende bron van veel van de vitale B-vitamines, zoals niacine, pyridoxine, pantotheenzuur en riboflavine.
Badiane is een uitstekende bron van mineralen zoals calcium, ijzer, fosfor, kalium, mangaan, zink en magnesium.
Het bevat ook enkele andere waardevolle antioxidante vitamines, zoals C en A.
Hier zijn enkele eigenschappen van de steranijs die gunstig zijn voor de gezondheid:
Hoewel veel mensen een badin prijzen vanwege zijn gezondheid en antioxiderende eigenschappen, is het belangrijk om rekening te houden met de verschillende bijwerkingen en mogelijke schade die daarmee gepaard gaat.
Aardbeien zijn veilig als ze in kleine hoeveelheden worden gebruikt als smaakmaker.
Badian gebruikt in de keuken als geheel of in een hamervorm, toegevoegd aan zoete en zoute gerechten. De peulen, hoewel geheel, geuriger dan de zaden.
Vaste sterren worden meestal toegevoegd aan vloeistoffen die bedoeld zijn om langzaam te blussen of te koken. Na het koken worden ze verwijderd en weggegooid.
Hier zijn een paar ideeën, waar ze badian toevoegen:
Hele sterretjes van steranijs - in vloeibare gerechten en sauzen aan het einde van het koken. Het is handiger om het toe te voegen aan marinades en drankjes in kokende vloeistof en laat het 10-15 minuten onder het deksel staan.
Ground star anise - aan het einde van het koken.
In zoete gerechten wordt het steranijs 5-10 minuten voorafgaand aan de bereiding in kokende vloeistof gelegd, daarna moet het gerecht worden afgedekt met een deksel en het laten trekken.
Het pittige en zoete aroma van een amandel wordt tijdens het koken versterkt, zodat het een bittere nasmaak achterlaat als je het te veel toevoegt.
Thee uit de bayena wordt over de hele wereld bereid, het wordt beschouwd als een snelle remedie voor de behandeling van een aantal aandoeningen van de luchtwegen, gastro-intestinale stoornissen en hormonale onevenwichtigheden. Thee is ook gemakkelijk te brouwen en best lekker!
Tip: maak de thee met een steegje nog interessanter door toevoeging van kaneel, gemalen kruidnagels of andere specerijen.
Als je deze specerijen niet bij de hand hebt, zijn er verschillende opties die kunnen worden vervangen door een badiaan.
Als u op zoek bent naar een geurige specerij met nuttige eigenschappen, dan is de steranijs een goede keuze; houd rekening met de contra-indicaties voor gebruik.
http://metodpohudeniya.guru/produkty/gde-rastet-badyan.html