In de keuken zijn soms de meest ongewone ingrediënten die interessante smaakeigenschappen en een rijke voedingswaarde hebben. Deze omvatten de artisjok, die niet bekend is bij Russische koks, maar wordt zeer gewaardeerd in het Westen, voornamelijk in Italië. Maak uzelf vertrouwd met de nuttige eigenschappen van de artisjok, de gastronomische waarde, hoe u een delicatesse op de foto kunt maken.
Volgens de geaccepteerde definitie is de artisjok een kruidachtige plant Carciofi uit de familie Astrov, oorspronkelijk afkomstig uit Azië, gebruikelijk in de mediterrane consumptiecultuur. Bij het koken wordt een jonge ongeopende knop van een blauwachtig-paarse bloem gebruikt, die lijkt op een distel vanwege meerlagige schubben. Van 140 plantensoorten kunnen slechts 40 soorten als voedsel worden gebruikt. Het groeiende centrum voor artisjokken is Californië. Op de markt zijn er ronde en langwerpige knoppen, in verschillende tinten, met spikes of zonder. Soms is er een knop met een mandje (op de foto).
Per 100 gram fruit heeft slechts 47 calorieën. Dit maakt planten diëten. Andere nuttige eigenschappen van artisjok:
De wortel en de bladeren van de artisjok worden gebruikt voor voedsel. De plant heeft een zoete smaak met metalen tonen. De consistentie van het product is vergelijkbaar met selderij en asperges, de kern - met aubergine (zacht, sappig, zoet). Kies bij het kopen van een felgroene of paarse artisjok met verse schilferige bloemblaadjes. Het fruit moet kraken, maar niet te zacht zijn. Rauwe en ingeblikte knoppen worden aan de salade toegevoegd, gekookt en geserveerd met sauzen.
De wortels en bladeren van de artisjok worden minimaal in de tijd bereid, omdat ze delicate, grillige pulp hebben. De bladeren van de bloem kunnen niet worden gebroken - alleen voorzichtig verwijderd aan de basis (er is het meest heerlijke deel). Heet fruit is delicater van smaak en aroma. Snijd voor het koken de bovenkant met een derde en snijd de harde onderste bloemblaadjes af, spoel af met water en besprenkel met citroensap. Gekookte groenten ongeveer 40 minuten, de mate van bereidheid wordt bepaald door de gemakkelijke scheiding van de bladeren.
Verwijder na afkoeling uit het midden van de bloembladen en het vlies eronder. Chef-koks adviseren om balsamico-azijn, tijm, basilicum en citroensap toe te voegen - dit is vooral heerlijk. De bladeren worden afgescheurd, in de saus gedompeld, de pulp van de bloembladen wordt tussen de tanden gesleept. Contra-indicaties voor het eten van artisjokken zijn allergieën, blaaspathologieën, hypotensie.
Salades, desserts met fruit, meerlagige lasagne worden gemaakt van planten, de knoppen worden geserveerd als bijgerecht of als een zelfstandig gerecht, gecombineerd met olie en kruiden. Kenners maken roomsoepen van fruit, vullen de bloemen met Parmezaanse kaas, bewaren, koken smakelijk en serveren met pittige of pittige sauzen. Sommige recepten met een foto van de bereiding van het product zullen de delicate smaak van de delicatesse helpen waarderen.
Het klassieke Italiaanse voorgerecht - artisjokken in boter - is lekker als je jonge vroege vruchten gebruikt wanneer ze voor het eerst op de markt verschijnen in maart-april. Dus de zachtheid en verfijning van de smaak zal blijven. Hoe te koken: bewaar het fruit enkele dagen in olie, zodat het vruchtvlees volledig doordrenkt is met kruiden en specerijen, verzadigd met kruiden, en een hartige crunch krijgt.
In de Italiaanse keuken, veel recepten op basis van artisjokken. Ze zijn gebakken, gekookt, gebakken, gemaakt van pizza, pasta, rijst, soepen, ravioli en salades. Het beroemdste gerecht is artisjokken in Romeinse stijl, voor de bereiding waarvan het wenselijk is om de mammolek van Romeinse klasse te nemen. Gevulde knoppen worden warm geserveerd, maar als ze koud zijn, zijn ze lekker en kunnen ze als tussendoortje worden gebruikt.
Italiaanse keuken kan niet worden gedacht zonder pizza. Als de klassieke opties het beu zijn, probeer dan een gerecht met artisjokken te maken. Ze geven een speciale smaak aan een gewoon gerecht, benadrukken de originaliteit van de vulling. Om gasten te laten wennen aan de delicatesse, combineer het met de vertrouwde ham, kaas, olijven en tomaten. Gebruik kruiden naar smaak.
Zo'n groente als een artisjok bij het horen met veel consumenten. Maar niet iedereen weet wat voor soort plant het is en bovendien hoe het te kiezen, op te slaan en te koken.
Artisjokken - Beschrijving
Artisjok als een kruidachtige meerjarige plant uit de familie van de Asteraceae en de Astrov-soort, officieel door de mens gekweekt gedurende ten minste 5 duizend jaar.
Hoewel het voedselproduct zelf niet-geblazen knoppen (knoppen) is, bedekt met vlezige grote schubben, gebruikten de oude Egyptenaren, Romeinen en Grieken lange tijd hen als een wondermiddel.
De artisjokplant wordt beschouwd als een plantaardig gewas dat oorspronkelijk verscheen in de Middellandse Zee en de Canarische Eilanden.
In de moderne wereld wordt deze warmteminnende plant met een directe steel en grote veerachtige bladeren, die in de rozet worden verzameld, massaal gekweekt in Australië, Zuid-Amerika, Spanje, Italië en Frankrijk.
Op het grondgebied van Rusland werd de artisjok bekend dankzij de Arabische Kup en de Spaanse kooplieden, Catherine II en Peter de Grote.
Artisjokken - samenstelling
Veel consumenten zijn enigszins sceptisch over de aanwezigheid van een rijke en gevarieerde chemische samenstelling. Maar het is onmogelijk om te verbergen voor de werkelijke gegevens, dat is de reden waarom er worden waargenomen in de vruchten en bladeren van de artisjok:
• eiwitfracties (tot 3%);
• koolhydraten (ten minste 15% van het totale gewicht);
• grote hoeveelheden water;
• substantie-inuline (polysaccharide);
• organische zuren vertegenwoordigd door cafeïne, quinic, chlorogeic, glycolic en glyceric;
• ascorbinezuur (vitamine C);
• een aantal belangrijke B-vitaminen (nicotinezuur, riboflavine, thiamine);
• etherische oliën (vervat in een grotere maat in de buitenste blaadjes);
• vitamine K (phylloquinon, liposoluble anti-hemorrhagic vitamine);
• tocoferol (vitamine E);
• goed verteerbare zouten van kalium en fosfor;
• mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer, zink, koper en ook het belangrijke antioxidante selenium.
De calorische inhoud van 100 gram verse, warmtebehandelde artisjok is slechts 47 kilocalorieën.
Wanneer het wordt gekookt, neemt het niet veel toe en heeft het 53 calorieën.
Nuttige kwaliteiten van artisjok
Hoewel velen niet geloven in de "kracht" van een dergelijk groentegewas, maar met het regelmatige gebruik ervan in voedsel, draagt het bij tot:
• effectieve vervanging van zetmeel (deze vervanging is belangrijk voor diabetes mellitus);
• vermindering van zweetgeur;
• behandeling van geelzucht bij kinderen;
• verwijdering van toxines en slakken uit het lichaam (omdat het op grote schaal wordt aanbevolen voor vergiftiging);
• stabilisatie van de lever en de nieren;
• verlaging van de zuurgraad van maagsap (het heeft een alkalische activering);
• verwijdering van ontsteking van de slijmvliezen van het maagdarmkanaal;
• verwijdering van urineretentie en, als gevolg daarvan, urinezuur;
• aanvullende behandeling van urolithiasis;
• het benadrukken van de noodzakelijke hoeveelheid gal die de stilstaande elementen "duwt";
• het voorkomen van de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, met name atherosclerose;
• eliminatie en vermindering van "slechte" cholesterol in het bloed;
• normalisatie van metabole processen;
• Hoe de hepatoprotector de cellulaire weefsels van de lever reinigt en herstelt;
• verbetering van de cerebrale circulatie;
• een significante afname van de bloedglucose;
• verwijdering van vasculaire spasmen van de hersenen;
• verbetering van de samenstelling van bloed en het serum;
• verwijdering van negatieve symptomen van jicht;
• versterking en versterking van de seksuele functie bij de mannelijke helft van de bevolking (behandeling van onvruchtbaarheid, impotentie);
• wederzijdse seksuele aantrekkingskracht (de artisjok blijft nog steeds een sterk natuurlijk afrodisiacum);
• verlaging van de verhoogde lichaamstemperatuur als gevolg van zweetdrijvend werken;
• behandeling van stomatitis en tonsillitis (het sap vermengt zich met de honing en deze vloeistof spoelt keel en mondholte).
Voor uitwendig gebruik wordt vaak artisjoksap gebruikt.
Het wordt ingewreven in de hoofdhuid voor kaalheid en smeert ook eczeem en delen van het lichaam die zijn aangetast door psoriasis, evenals een allergische uitslag.
Artisjokken tijdens het koken
Wereld culinaire specialisten gebruiken gewoonlijk artisjokken bij het bereiden van redelijk gevarieerde gerechten.
Toegegeven, slechts twee van de bestaande 140 zijn geschikt voor voedsel.
• Spaanse artisjok of cardon (groeit het meest wild op het grondgebied van Noord-Afrika, Zuid-Europa en de Amerikaanse tropische gebieden; de stengel van deze krachtige plant bereikt 2 m hoog, zowel stengels als bladeren die geblancheerd zijn en dikke wortels zijn geschikt om te koken - ze worden meestal gekookt en toegevoegd aan soepen en salades in plaats van asperges);
• stekelige of Franse artisjok (speciaal geteeld in landen met een warm klimaat, komt nooit voor in wilde vorm; in dit geval worden alleen de vlezige bakjes van de nog niet-opgeblazen korfbloeiwijze, evenals de zogenaamde schubben van de onderste "wikkelrijen" als voedsel gebruikt; in zeer zeldzame gevallen zijn de wortels van een dergelijke artisjok bewaard gebleven);
• Domestic, of Maikop (gekweekt in het Krasnodar-gebied; het wordt gekenmerkt door grote greens in onvolgroeid en paars als ze rijp zijn met ronde koppen).
Bij het kiezen van een dergelijk product is het erg belangrijk om op het volgende te letten:
• geen tekenen van lethargie en droogte;
• grootte (hoewel alles afhangt van de bestemming);
• het algemene uiterlijk (de open harde artisjokken, waarin de bladeren bruin zijn geworden, zijn niet goed voor voedsel).
Het schoonmaken van de artisjok kost tijd en behendigheid. Aanvankelijk breken de buitenste ruwe bladeren af. Je zult ook een beetje moeten inkorten, zachtere bladeren. Bestaande villi hebben noodzakelijkerwijs afgeschraapt. Wat na het reinigen in handen blijft (dat wil zeggen, de vlezige kern) is het meest waardevol.
Voor eenvoudige opslag van vers gepeld product (meestal wordt de artisjok donkerder), moet het in water worden geplaatst met toevoeging van azijn of citroensap.
Als u het tijdrovende zuiveringsproces wilt voorkomen, kunt u kant en klare ingeblikte artisjokken kopen.
Een artisjok die niet is schoongemaakt, hoewel het ongeveer een week kan worden bewaard, maar de smaakkwaliteiten verdwijnen heel snel, praktisch na het snijden.
Zowel jonge bloemknoppen als latere "kegels" worden door koks in gerechten gepresenteerd. Zowel die als anderen zijn eigenaren van de smaak die herinneren aan een onrijpe walnoot.
Medium fruit is ideaal voor stoven, braden, inblikken en beitsen (hoewel het alleen nodig is om zeewater en olijfolie te gebruiken). Grote hobbels (ongeveer de grootte van een sinaasappel) worden gebruikt om snacks te maken, maar ze zijn voorgekookt.
Vers gemaakte artisjokken worden gemaakt in zeer dunne plakjes (plakjes) en toegevoegd aan salades of aan Italiaanse risotto (d.w.z. rijstgerecht).
Inzending is toegestaan, zowel warm als koud.
Er zijn recepten waarbij de "groente" de hoofdplaats is bij de bereiding van desserts en zelfs brood.
In Vietnam produceren aromatische thee uit de gronddelen van de plant, verpakt in kleine zakjes.
Contra-indicaties Artisjok
Het gebruik van artisjokken brengt niet veel schade toe. Geneesmiddelen wijzen echter op de uitsluiting van dit voedingsproduct met het volgende:
• lage zuurgraad van maagsap;
• ziekten van het maagdarmkanaal tijdens de periode van exacerbatie;
• het feit van lage bloeddruk;
• verstopping van de galwegen;
• leeftijd van kinderen (kinderen tot 12 jaar);
• een baby borstvoeding geven;
• factor in de aanwezigheid van leverfalen.
http: //xn--80aabfdbpwxwcgdbe6ahikj6g.xn--p1ai/%D0% B0% D1% 80% D1% 82% D0% B8% D1% 88% D0% BE% D0% A% D0% B8-% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D1% 82% D0% B0% D0% B2-% D0% BE% D0% BF% D0% B8% D1% 81% D0% B0% D0% BD% D0% B8 % D0% B5-% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D1% 8C% D0% B7% D0% B0-% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D1% 82 /Artisjok - ongeopende bloemenmanden die voor voedsel worden gebruikt. De zuster van de artisjok wordt beschouwd als de bekende asterbloem, de geboorteplaats van de Middellandse Zee. Artisjok was heel gebruikelijk in het oude Griekenland, Rome en Egypte, waar het werd beschouwd als een delicatesse en afrodisiacum. Tegenwoordig worden artisjokken gekweekt in Amerika en Midden-Europa. Uiterlijk, de artisjok is vergelijkbaar met de distel, bereikt een hoogte van 2 meter en aan de bovenkant is een ronde kop met een vlezige bak. Deze groente, geliefd bij veel fijnproevers, is niets meer dan een ongeopende knop van een toekomstige bloem. Van de 140 beschikbare artisjoksoorten hebben er slechts 40 voedingswaarde.
Het artisjokseizoen is lente en herfst. De lente heeft een olijfgroene kleur, en de herfst, die de koud-lila schaduw beïnvloedde, alsof ze een beetje verbrand was, maar ze hebben aanzienlijke vlezige vruchten. In het geval dat u ziet dat de bovenste schalen een bruine tint hebben gekregen, waardoor de rode kleur zichtbaar is, betekent dit dat de vrucht overrijp is en niet geschikt is voor consumptie. Wanneer u een artisjok kiest, moet u letten op de juiste vorm van de schubben, die naast elkaar moeten liggen. Als u een kraakgeluid naar uw oor brengt wanneer u op drukt, betekent dit dat de vrucht vers is. De artisjok bevat veel vitamine B4, E, A, B5, K, B1, B2 en de minerale samenstelling omvat zink, fosfor, kalium, magnesium, natrium, calcium, enz.
100 g artisjok bevat:
Nuttige eigenschappen en helende kracht van de artisjok zijn al meer dan vijfduizend jaar bekend. Vers fruit werd gebruikt om ziekten van het hart, de lever, scheurbuik te behandelen. Ze werden behandeld voor reuma, zwelling werd verwijderd. Tegenwoordig wordt het toepassingsgebied van de wonderbaarlijke artisjok veel gebruikt in de geneeskunde, cosmetologie en koken.
voordelen:
harm:
Waarschuwing! De schade van een artisjok hangt af van de grootte. Jonge bloeiwijze kan rauw worden geconsumeerd, maar overrijp, alleen na warmtebehandeling. Houdbaarheid - 7 dagen. Na deze periode kan zelfs een jonge artisjok niet vers worden geconsumeerd. Bij het bewaren van de artisjok worden vreemde geuren geabsorbeerd die de smaak van de gekookte schaal beïnvloeden.
De artisjok wordt koud en warm gegeten. Rauw fruit lijkt op de smaak van walnoot, die nog niet is gerijpt. Zodat alle waardevolle ingrediënten worden bewaard, wordt de artisjok vers bereid. Je kunt het ongeveer een week bewaren, maar de smaak begint onmiddellijk verloren te gaan nadat het is gesneden. Artisjok wordt geserveerd als een apart gerecht of bijgerecht. Salades en pizza worden er van gemaakt, toegevoegd aan pasta's, pasteien en stoofschotels. Het caloriegehalte van een artisjok is zo klein dat brood en desserts daarvan worden gewaardeerd door liefhebbers van gezond voedsel en mensen die een dieet volgen en hun figuur in de gaten houden.
Gebruik bij het koken jonge bloeiwijzen van verschillende groottes, haal het midden uit de grote, na het schoonmaken.
Artisjok is een Italiaanse keuken rijk aan recepten. Daar wordt hij gemarineerd, gebakken, gestoomd, gekookt, gebruikt als beleg voor pasteien. Maar in Vietnam wordt thee geproduceerd uit artisjokbladeren, die ontstekingsremmend werkt.
Voedingsdeskundigen raden aan om vlees en paddenstoelen indien mogelijk te vervangen door artisjokknoppen. Je kunt soep koken niet van kip, maar van artisjok, of in salades in plaats van champignons en ham.
Jonge en recent geplukte bloeiwijzen verteerde rauw (ze hoeven alleen te worden verbrand met kokend water). Dit is vooral handig voor diegenen die willen afvallen, alleen om dit product vers, erg moeilijk te krijgen.
Grote bloeiwijzen worden gebruikt voor het bereiden van culinaire hoogstandjes (het verwijderen van de kern) in de vorm van borden gevuld met allerhande vullingen.
Om deze groente te koken ten voordele van het lichaam en de voortreffelijke smaak, moet je een aantal geheimen kennen:
Met wijnschotels gekookt met artisjok is het beter om niet te serveren, is het beter om koud water te drinken. Het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn dit product constant in voedsel te gebruiken, vooral omdat het een bittere specifieke smaak heeft, maar je moet het zeker proberen, vooral omdat het zo'n breed scala aan bruikbaarheid voor het lichaam heeft.
Dieetschaal "Gevulde artisjokken".
In de onderstaande video kun je zien hoe je artisjokken kookt:
http://hudey.net/poleznye-svojstva-i-kalorijnost-artishoka.htmlZe leerden deze plant in de oudheid te laten groeien. De populariteit en extreme waarde van de artisjok wordt geassocieerd met hoge helende eigenschappen en goede culinaire kenmerken van het product.
De plant is een soort distel, maar in tegenstelling tot de in het wild groeiende voorouder-wiet, wordt de artisjok speciaal gekweekt door boerderijen voor menselijke consumptie. Het natuurlijke thuisland is de Middellandse Zee. De vermelding van deze delicatesse, die werd gebruikt als voedingsproduct, is te vinden in de archieven van de Romeinen en de oude Grieken. In Noord-Afrika wordt de plant nog steeds in het wild gevonden.
Zaden van artisjokken werden gevonden in Egypte tijdens de opgravingen van de beroemde groeve Mons Claudianus gelegen in de oostelijke woestijn halverwege tussen Ken en de Rode Zee. Het gebouw werd gesticht in de I eeuw na Christus. e. en bestond tot het midden van de 3e eeuw na Christus. e. tijdens de heerschappij van het Romeinse Rijk.
Het is bekend dat de oude Grieken artisjokken op Sicilië groeiden. Ze aten bladeren en bloemhoofdjes, die ze leerden cultiveren, niet om in het wild te worden. Het is bekend dat de verdere verspreiding van zaden plaatsvond aan het einde van de 15e en 16e eeuw. Documentair bewijs van de teelt van artisjokken in het zuiden van Frankrijk en in Italië werd gevonden. Toen werd het product als een luxe beschouwd, het werd gewaardeerd als een afrodisiacum en opgeslagen in suikerstroop. Ze kwamen vanuit Nederland naar het Verenigd Koninkrijk, vermoedelijk in 1530. In de VS werden ze in de XIXe eeuw gebracht door Franse en Spaanse immigranten.
Tegenwoordig omvat de cultuurcultuur landen die geografisch grenzen aan de wateren van het Middellandse-Zeegebied, plaatsen van natuurlijke oorsprong van de plant. De belangrijkste producenten van artisjokken zijn Italië, Egypte, Spanje. De plant wordt geteeld in de Verenigde Staten in Californië en Monterey County. Het land heeft een jaarlijks festival van artisjokken. Nog niet zo lang geleden begon de plant te groeien in Zuid-Afrika in het kleine stadje Parijs, gelegen langs de rivier de Waal.
Volgens FAO zijn de top tien van landen die artisjokken voor 2010 produceren (in ton) als volgt:
1. Italië 480 112
2. Egypte 215 514
3. Spanje 166.700
4. Peru 127 323
5. Argentinië 84.000
6. China 70.000
7. Marokko 45,460
8. Frankrijk 42 153
9. VS 39.190
10. Chili 35.000
Het eetbare deel van de plant is ongebloemde bloemknoppen, die worden geoogst voordat de bloei begint. Het eetbare deel van de artisjok lijkt op een grote kop-nier met een diameter van ongeveer 8-15 cm groen met paarse driehoekige bloemblaadjes.
Traditionele artisjokvariëteiten:
• Groen, groot - "Camus de Brittany", "Castel".
• Groen, medium - Argentinië, Espanola.
• Paarse, grote "Romanesco."
• Paars, medium "Brindizino", "Nisekemes".
• Spiny "Spinozo Sardo", "Criolla".
Artisjok op het aanrecht
Het product wordt in de vorm van een medicinaal extract in de handel gebracht en wordt door Russische farmaceutische bedrijven verkocht voor medische doeleinden. In de schappen van supermarkten kun je Vietnamese verse artisjok vinden in de vorm van bloemknoppen, deze wordt op gewicht verkocht. Bij het kopen van een plant, geef de voorkeur aan stevige koppen met dichte bladeren, verzadigde groene kleur. Neem geen artisjok met zwarte vlekken of kleurloze bladeren.
Degenen die niet van koken houden, kunnen een marinade artisjok kopen met azijn in olijfolie of zonnebloemolie. Ingeblikte producten worden traditioneel door fabrikanten in Griekenland en Italië op de markt gebracht. Te koop is er thee van bloemen, stengels en bloembladen van de plant, zowel verpakt als los. Indien gewenst kunt u in de winkels een trek van artisjok vinden om de lever te reinigen. Fabrikanten presenteren zo'n zoetheid als een natuurlijke gelei met een genezend effect.
Positieve kwaliteiten van artisjok worden veel gebruikt in de farmacologie. Het is bekend dat de kop van een bloem van een plant een hoge antioxidantactiviteit heeft, aanzienlijk beter dan de prestaties van andere groenten. Antioxidanten - stoffen die het lichaam nodig heeft om het te reinigen van gifstoffen en een normaal metabolisme. Daarnaast bevat het product vitamine A, groepen B, C, K, E en stoffen natrium, kalium, fosfor, calcium, magnesium, etc.
Studies hebben aangetoond dat de artisjok in staat is de functies van spijsvertering, lever en galblaas te normaliseren. Het gebruik ervan leidt tot een verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed. Het product kan worden genomen als een profylaxe van ischemische ziekte of de ontwikkeling van atherosclerose. Het helpt de symptomen van het prikkelbare darm syndroom te verbeteren, is nuttig voor patiënten met functionele dyspepsie, heeft een bifidogeen effect op darm- en pathogene bacteriën.
Het bepalen van de voedingskenmerken van artisjokken is moeilijk. Het verse product heeft lichtzure houtachtige tonen, vergelijkbaar in smaak met walnoten, ingeblikte knoppen worden vergeleken met gepekelde komkommers. Voor sommigen lijkt de artisjok als asperges, voor anderen hetzelfde als gekookte kool.
De plant bevat de stof cinarine. Het meeste is geconcentreerd in het vlees van de bladeren, kleiner in de stengels van de artisjok. De stof remt smaakpapillen, dus de producten die met de plant worden geconsumeerd, lijken zoet.
Gebruik in voedsel in de regel de basis van de knop (onderkant) en de vlezige bloembladen. Ze worden gemarineerd, gevuld, gezouten, gebruikt als ingrediënt voor pizza, vulling taarten, desserts, omeletten. Degenen die om verschillende redenen nog niet klaar zijn om culinaire meesterwerken te maken, koken het product gewoon en serveren het met groen of rijst.
In Italië worden artisjokken aan de pizzavulling met olijven en paddenstoelen toegevoegd. In Rome is het recept voor het koken van het product in de Joodse stijl in diep vet populair. Er zijn veel manieren om artisjok gevuld te maken. Italianen maken een mengsel van broodkruimels, oregano, peterselie, geraspte kaas, ham of worst, knoflook als vulling. Een soortgelijk recept is populair in Kroatië. In Spanje worden barbecue- of eitortilla's bereid met kleine artisjokken. Grieken houden van gestoomde knoppen van planten met vlees en aardappelen.
Wat kun je van artisjok maken?
• Carpaccio met plakjes van een plant gemarineerd in balsamico azijn met olijfolie.
• Vleesstoofpot met groenten.
• Salade met kaas en gepekelde knoppen.
• Garneer van gekookte artisjok voor vis of vleesgerechten.
• Kipbouillon soep met greens, ei, room.
• Bak in de oven met uien en wortels.
• Bak in de oven gevuld met kaas, ei, peterselie.
Wat combineert artisjok:
Alcohol: droge witte wijn.
Fruit: citroen, granaatappel.
Groenten: tomaten, groene erwten, aardappelen, uien, wortelen.
Champignons: champignons.
Groenen: peterselie, spinazie, basilicum, dille, munt.
Olie: olijf, koe, pinda.
Zuivelproducten: room, zure room.
Specerijen: zwarte peper, sesam, nootmuskaat, rucola.
Specerijen: balsamico azijn.
Sauzen: soja, mayonaise, aioli.
Kaas: Parmezaanse kaas.
Vlees: vis, rundvlees, kip, kalkoen, lam.
Ei: kip.
Granen: rijst.
Berry: olijven, olijven, druiven.
Gedroogd fruit: rozijnen.
Noten: grenen.
Knoppen kunnen op verschillende manieren worden gebakken, gefrituurd en gekookt. Bevries ze echter niet. Hierdoor verliezen ze hun heilzame eigenschappen en smaak.
http://receptov.net/2115-artishok.htmlTuinplant in Vichy-kegels met vlezige bladeren. Het eten van bloeiwijze vergaarbak - "artisjok kegel". Artisjokken zijn rijk aan vitamines en mineralen die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. Eet artisjokken als volgt. Plantaardig kort gekookt. Olijfolie wordt in een platte kom gegoten en azijn, mosterd en peper worden aan de olie toegevoegd. Dikke, vlezige artisjokvlokken breken afwisselend af en duiken in dit mengsel. Het vlees wordt met zijn tanden van de bladeren geschraapt, de schil wordt weggegooid. Hoe dichter het blad bij het hart van de groente, hoe meer pulp. Artisjokbodems zijn de bodem van de artisjok.
Artisjokken in Malaga. Laat het fruit 1 uur in koud water staan, kook het dan één keer in zout water, vouw het terug op een zeef. Cook 20 artisjokken in een pan. Bereid de saus: per 100 g boter 2 koppen sterke bouillon, 4 - 5 suikerstukken, 1 /2 Malaga flessen. Artisjokken giet hete saus, serveer.
(Culinair woordenboek Zdanovich LI 2001)
hetzelfde als distel is een groente van de Compositae-familie; De artisjoknier is nog steeds in bloei, de onderkant van de bloeiwijze en de vlezige basis worden gebruikt. Artisjok van oorsprong Italiaans. De Fransen gebruikten het aanvankelijk als een remedie voor vele ziekten. Over het algemeen wordt het flegmatisch en melancholisch weergegeven. Het krachtigste afrodisiacum: Catherine de Medici was dol op artisjokken en gaf opdracht om in heel Frankrijk te worden geteeld. Ze groeien in het westen (Bretagne), in het zuidoosten en rond Parijs. Artisjok is een caloriearm product, slechts 63 cal./100 gr. Tegelijkertijd is het het sterkste diureticum, rijk aan ijzer en kalium. Artisjok groeit het hele jaar door, maar de lekkerste in de zomer. Een goede artisjok is hard en zwaar, de bloembladen zijn hard (fel groen, blauwgroen of paars, afhankelijk van de variëteit). Bloeiende bloembladeren wijzen op foetus overrijp. Bij lange opslag worden de haren op de bloembladen zwart op de bovenkant. Artisjokken worden geblancheerd voordat ze worden geserveerd. Je kunt ze een aantal dagen vers houden en de stengel laten vallen in water, zoals bloemen. Na het koken, bewaar in de koelkast strikt voor een dag. Jonge en zachte artisjokken worden gebruikt in omeletten, als vulling, in salades of als bijgerecht bij warme en koude gerechten. Grote artisjokvruchten worden gekookt in water of gestoomd, geserveerd met warme en koude sauzen. Slechts een kleine paarse artisjok kan rauw worden gegeten met zout. Ingeblikt fruit en bladeren van jonge artisjokken; gezouten, water, olijfolie, citroen, komijn, laurier en koriander; alleen geëmailleerd of aardewerk is geschikt voor artisjokken - ze worden zwart in metalen schalen.
Kruidachtige plant van de familie Asteraceae. Bevat veel nuttige stoffen. Het eetbare gedeelte is de stam, de zogenaamde "knobbel" van de artisjok, die op een pijnboom lijkt. Artisjokken zijn caloriearm, maar voedzaam en daarom bijzonder nuttig voor obesitas. Bij het koken in rauwe, gekookte, ingeblikte vorm.
http://gufo.me/dict/culinary/%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D1%88%D0%BE%D0%BAArtisjok is een kruidachtige meerjarige plant van de familie Astrov met grote bloeiwijzen. Een ongeopende mand van de toekomstige bloem wordt gebruikt als voedsel. In zijn volwassen vorm lijkt de bloem op een distel. Het bloeit in een prachtige paarse of blauwe kleur. Dit is een vrij grote exotische plant die een hoogte van 2 meter bereikt. Daarom moet je voor het kweken een groot helder gebied nemen.
Tegenwoordig wordt de artisjok beschouwd als een zeldzame groente. Maar voordat hij in Rusland was, genoot hij van grote populariteit. Er was zelfs een legende dat Peter 1 niet begon te eten als er geen groente op tafel lag.
Het thuisland van de artisjok is de Middellandse Zee, waar het nog steeds in het wild wordt gevonden. Later verspreidde het zich door Noord-Europa en kwam ook naar Rusland. Hij geniet van populariteit in Australië, en in Afrika, en in de landen van Zuid-Amerika. Als een thermofiele cultuur wordt het voornamelijk gekweekt in Mediterrane landen.
Artisjok - voedingsgroente. Het bestaat uit eiwitten, koolhydraten, vitamine A, B, P, tsinarin, inuline, vezels, bitterheid en andere elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Het gebruik van artisjok bij het koken is zeer divers: het wordt zowel als hoofdgerecht als als bijgerecht geserveerd. Ze maken er pizza's en salades van, voegen het toe aan taarten en brood. Sommige restaurants maken er desserts van.
Deze groente wordt geoogst in verschillende stadia van rijping. Zeer jonge groenten kunnen rauw of halfbakken worden gegeten. Middelgrote artisjokken zijn geschikt voor beitsen. Grote bloeiwijzen (de grootte van een sinaasappel) worden gebruikt in gekookte vorm. Volledig gerijpte geopende artisjokken zijn niet geschikt voor voedsel.
Artisjok heeft een vrij aangename smaak, die doet denken aan walnoten.
De gunstige eigenschappen van artisjok zijn te danken aan de rijke samenstelling van vitaminen, mineralen en arm aan koolhydraten en eiwitten. Dat is waarom het als een zeer nuttige en dieetgroente wordt beschouwd. Het wordt goed opgenomen en wordt aanbevolen voor diabetes als zetmeelsubstituut.
Vroeger kenden alle genezers de gunstige eigenschappen van artisjokken en raadden ze aan voor jicht en geelzucht. In de moderne geneeskunde vond hij ook een brede toepassing. De werkzame stoffen hebben een diuretisch en choleretisch effect. Artisjokextract wordt gebruikt voor lever- en nierziekten. Het anti-toxisch effect is bekend.
Gebruik de bladeren en wortels van artisjok om medicinale tincturen en afkooksels te gebruiken. Bouillon vermindert urinezuur en cholesterol in het bloed van mensen. Traditionele geneeskunde raadt aan vers artisjokkersap te nemen voor alcoholvergiftiging en als diureticum. Vroeger dronken ze bouillon om de zweetgeur te verminderen en wreven ze ook tegen kaalheid in de hoofdhuid. Artichoke-theesoorten hebben ontstekingsremmende effecten en hebben een gunstig effect op het maag-darmkanaal.
Tegenwoordig worden de gunstige eigenschappen van artisjok gebruikt in farmaceutische preparaten. Voor medische doeleinden wordt het gebruikt voor de behandeling van urolithiasis en galstenen, evenals voor de behandeling van sommige vormen van allergie. Het extract vermindert het toxische effect op het lichaam door het gebruik van bepaalde medicijnen.
Onderzoeken die vandaag zijn uitgevoerd, hebben de volgende gunstige eigenschappen van artisjok aan het licht gebracht:
Voor optimaal profijt van artisjokgerechten is het het beste om op de dag van het koken te eten.
Artisjok wordt niet lang opgeslagen, het wordt snel donker in de lucht. Tijdens het koken kan de geschilde groente kort worden geplaatst in water met toevoeging van citroensap of azijn. Vanwege de rijke minerale samenstelling (voornamelijk vanwege het gehalte aan kalium en natrium), zijn artisjokschalen zeer geschikt voor mensen met een hoge zuurgraad. Om dezelfde reden, met een lage zuurgraad, moeten deze gerechten met voorzichtigheid worden gebruikt.
Polyfenol, dat deel uitmaakt van de artisjok, veroorzaakt een toename van de galproductie. Daarom moeten mensen met cholecystitis eerst een arts raadplegen. Ook moet voorzichtigheid worden betracht door mensen met een lage zuurgraad en lage druk artisjok, omdat bekend is dat het de bloeddruk verlaagt.
Ik moet zeggen dat hoe jonger de groente, hoe gemakkelijker het wordt verteerd. Kleine artisjokken kunnen rauw worden gegeten. Grote groenten moeten eerst worden gekookt. Hoe ouder de groente, hoe ruwer de voedingsvezels. Dit kan problemen met de spijsvertering in de maag veroorzaken.
Artisjok verwijst naar meerjarige groentegewassen waarvan de bijzonderheid is dat ze de vroegste productie geven. Er zijn verschillende manieren om artisjok te laten groeien. Als een meerjarige teelt, kan het worden gekweekt in de zuidelijke regio's van ons land.
Deze langetermijngroente is erg kieskeurig over de groeiomstandigheden, met name de warmte. Bij de landing krijgt hij een helder, beschermd tegen koude wind plaats, die eerder dan anderen is bevrijd van de sneeuw en erin slaagt om goed op te warmen. Voor het planten moet de site goed gegraven zijn, veel dieper dan gewoonlijk - ongeveer twee bajonetschoppen. Vervolgens moet organische meststof op de bodem worden aangebracht - de artisjok heeft organische stof nodig. Als de grond slecht is, wordt aanbevolen om rond het midden van het seizoen extra voer te voeren.
Van zaden. Deze methode is alleen geschikt voor de zuidelijke regio's van ons land. De methode om te groeien uit zaden is niet zo populair als deze plant is zeer veeleisend, en verdraagt geen vorst. De meest betrouwbare manier is de zaailingmethode.
Met de hulp van zaailingen. Met deze methode kunt u een groente als eenjarige plant laten groeien. Als er onder uw klimaat minstens 90-100 dagen van een warme periode zullen zijn, is deze methode voor u heel geschikt. Op basis van deze berekening moeten de zaden voor zaailingen gezaaid worden eind februari - begin maart. Dan zal het einde van augustus - september u verrassen met de eerste oogst. Vorstbeveiliging moet worden gegarandeerd.
Vegetatieve methode. Artisjokken kunnen worden vermeerderd door wortelscheiding. Om dit te doen, gebruik je in een volwassen plant in het vroege voorjaar voorzichtig een scherp mes om takken te verwijderen. Het is alleen nodig om het proces van de moederplant te scheiden na de vorming van 3 volledige bladeren. Elk van deze takken moet van elkaar worden geplant op een afstand van ongeveer 1-1,5 m.
Sommige zittende artisjokken met de hulp van baby's. Om dit te doen, neem je als moederplant een struik met grote, vlezige bloeiwijzen. Zijscheuten worden gesneden en één voor één geplant in een pot met zand. Daarna overgebracht naar een warme plaats. Begin mei worden gewortelde artisjokken in de grond geplant. Bij het planten moeten ze iets worden verdiept en de grond verdicht.
Artisjokzorg bestaat uit water geven, losmaken, onkruid verwijderen en voeren.
Artisjok - vochtminnende plant. De taak van de tuinman - om een groente te kweken met een delicate textuur. Daarom is de smaak van deze groente sterk beïnvloed door water. Om grote en sappige toppen te krijgen in de droge zomer, moeten artisjokken minstens 3 keer per week worden bewaterd. Vooral in de ontluikende periode. Misschien is het niet de moeite waard om te zeggen dat plotselinge nachtvorstjes een schadelijk effect kunnen hebben op beginnende knoppen.
Om het bodemvocht na de irrigatie te behouden, moet het worden gemulcht. Ondanks het feit dat de plant vocht houdt, mogen de wortels niet rotten. Daarom is het noodzakelijk om goede drainage tijdens het planten te verzekeren.
De rest van de zorg voor de artisjok is niet zo ingewikkeld. Toproot-voeding is effectief (bladspuiten). De plant reageert goed op een voedingssamenstelling die houtas, kaliumchloride en superfosfaat bevat. Er zijn kant-en-klare voedingsoplossingen te koop die het groeiseizoen en de bloei bevorderen.
In het eerste jaar van de artisjok bloeit zelden. Bloei vindt meestal plaats in het tweede jaar aan het einde van de zomer. Snijden gebeurt in verschillende stadia van bloeiende planten. Omdat de rijping van de knoppen ongelijk is, moeten het bloeiproces en de oogst worden gemonitord. Het signaal dat het tijd is om de artisjok af te snijden - de bovenste schalen begonnen een beetje te buigen. Als blauwe bloemblaadjes aan de bovenkant van de bloem verschijnen, betekent dit dat de vrucht overrijp is. Dergelijke artisjokken in voedsel kunnen niet worden ingenomen.
Onbesneden knoppen zijn ongelooflijk decoratief. Ze openen delicate blauwe bloemen, zoals een distel. In de zuidelijke regio's van ons land kan de oogst van één struik 30 artisjokken bereiken. Om de opbrengst voor het volgende jaar te verhogen, is het noodzakelijk om de transformatie van knoppen in bloemen te voorkomen.
http://divo-dacha.ru/ogorod/artishok-primenenie-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-uxod/Een artisjok lijkt qua uiterlijk op een groene kegel, maar is niet langwerpig, maar afgerond en behoort tot de familie Aster.
Sommige wetenschappers beschouwen het als de geboorteplaats van Sicilië, of in ieder geval Italië, want het was Catherine de Medici die de artisjok in de 16e eeuw naar Frankrijk bracht en sindsdien is het een van de favoriete tuingewassen in dit land geworden.
In feite werd de artisjok veel eerder een gekweekte plant - mensen leerden deze al 5.000 jaar geleden te laten groeien en wisten ervan in het oude Griekenland, Egypte en Rome.
Tegenwoordig groeit de artisjok overal - misschien alleen op Antarctica is dat niet zo, maar in Australië is het zelfs te veel, dus soms wordt het als een onkruid behandeld. Als een groente is artisjok het populairst in Europese landen - Frankrijk, Spanje, Italië en Griekenland; in de VS werden ze er ook verliefd op en oogsten ze grote oogsten - bijvoorbeeld in Californië.
De artisjok is niet alleen smakelijk, maar ook nuttig, en in Frankrijk was het lang geleden begrepen - we vinden vermelding van heerlijke gerechten uit dit kruid uit vele Franse klassiekers.
Verse artisjokken bevatten veel gezond schoon water, plantaardige eiwitten en koolhydraten, wat vet en veel vitamines - dit zijn de vitamines A, E, C, K, groep B. De minerale samenstelling wordt weergegeven door macro-elementen: kalium, natrium, fosfor, magnesium, calcium; sporenelementen - ijzer, mangaan, koper, zink, selenium.
De calorie van de artisjok is heel klein - minder dan 50 kcal per 100 g, dus voor degenen die willen afvallen, is dit een echte vondst. De meest waardevolle stoffen in de artisjok zijn inuline, dat de hoeveelheid nuttige bacteriën in onze darmen, die de bloedsuikerspiegel verlaagt, en cinarine, die de cerebrale circulatie verbetert, verhoogt. Tsinarin verhindert ook de ontwikkeling van atherosclerose, heeft choleretic en diuretische gevolgen, en in veel opzichten worden de helende eigenschappen van de artisjok verklaard door enkel dit.
In de geneeskunde werden artisjokken enkele duizenden jaren geleden gebruikt - de oude Grieken wreven hun sap in de hoofdhuid voor kaalheid. Plinius de Oudere schreef over hun heilzame eigenschappen, en in de Middeleeuwen werden artisjokken gebruikt als een antirheumatisch, choleretic en diureticum. Later werden ze voorgeschreven voor de behandeling van oedeem, scheurbuik, geelzucht, met jicht en slechte eetlust.
In Rusland begonnen ze artisjokken te behandelen onder Catherine II, en de moderne geneeskunde bevestigde hun helende eigenschappen. Vandaag is vastgesteld dat artisjokextract de lever en de nieren perfect reinigt, waardoor ze giftige stoffen uit het lichaam kunnen verwijderen.
Voor de bereiding van afkooksels, sappen en tincturen van artisjok gebruiken de wortels en bladeren van de plant. Bouillon normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed, verwijdert urinezuur en verbetert de werking van het centrale zenuwstelsel.
De traditionele geneeskunde heeft de artisjok al lang overwogen om de seksuele activiteit en seksuele kracht te vergroten: hiervoor werd vers sap van de plant genomen, ongeveer ¼ kopje 2 keer per dag.
Met waterzucht, urinevertraging, alkaloïde vergiftiging, artisjok sap helpt ook; uitwendig werd het gebruikt om de zweetgeur te verminderen. Gemengd met honing, behandelt artisjok sap stomatitis, tongscheuren en spruw bij jonge kinderen.
In Vietnam worden de verhoogde delen van de artisjok gebruikt om theezakjes te maken: deze thee is aromatisch en smakelijk en helpt de ontstekingsprocessen in de maag en darmen te neutraliseren.
In Frankrijk worden artisjokken gebruikt voor de behandeling van ziekten van het centrale zenuwstelsel, de lever en de nieren. Dankzij de inuline die ze bevatten, zijn artisjokken erg handig om in het dieet voor diabetes op te nemen.
Bouillonmanden met artisjok, gemengd met rauwe eigeel, ingenomen met constipatie en een afkooksel van de bladeren worden extern gebruikt, met urticaria, eczeem en psoriasis.
Artisjokextract wordt gebruikt in de officiële geneeskunde. Het wordt voorgeschreven voor aandoeningen van het maag-darmkanaal, galblaas, hepatitis, chronische intoxicatie, nierziekte, obesitas en atherosclerose; bovendien neutraliseert het de effecten van chemische geneesmiddelen op de lever.
In de keuken worden artisjokken gewaardeerd om hun voedingskundige eigenschappen en uitstekende smaak, evenals om het feit dat ze kunnen worden geconsumeerd als ze volwassen worden: heel jong, medium en laat. Het deel van de plant dat we eten is niet echt een groente - je kunt zeggen dat het een ongeopende bak is, of een mand, waarop de bloem dan bloeit. De bloembladen van deze "mand" zijn sappig en vlezig - ze zijn de culinaire glorie van deze plant.
Terwijl de artisjokken nog steeds klein zijn, worden ze heel gegeten; middelmatige bloeiwijzen marineren en bewaren; groot en rijp - geconsumeerd in delen, zonder gebruik te maken van de kern, het onderste deel van de artisjok en de kroon - dergelijke artisjokken kunnen worden gevuld. Volledig geopende bloeiwijzen zijn niet meer de moeite waard om te eten - ze zijn smaakloos en brengen geen enkel voordeel met zich mee.
Grevillea. Vrouwensite www.InMoment.ru
Waar te gaan rusten in oktober. Recreatie en toerisme in oktober. Vrouwensite www.InMoment.ru.
Hygiënische massage. InMoment-site voor vrouwen
Wat zijn de tekenen van een tekort aan vitamine B1 (thiamine) in het lichaam.
De beste manieren om verlegenheid te overwinnen
Modieuze tassen winter 2013/2014. Vrouwensite www.InMoment.ru
Fractionele radiofrequentie verjonging: werkingsprincipe, resultaten, belangrijkste contra-indicaties. Jens.
http://www.inmoment.ru/beauty/artichoke.html