Engelse keuken
de keuken
De Engelse keuken is wereldberoemd om zijn kwaliteit en eerder conservatieve assortiment. Ondanks het feit dat de glorie van een niet erg verfijnde en te eenvoudige keuken eraan is gehecht, kan Groot-Brittannië nog steeds bogen op zijn verscheidenheid aan gerechten en producten. De bekendste kan worden beschouwd als het traditionele Engelse ontbijt en het kerstdiner. Koks en echte fijnproevers merken ook op dat inheemse Engelse gerechten vooral goed zijn als ze thuis worden gekookt. Immers, dan zijn ze gemaakt volgens originele recepten in overeenstemming met alle nuances en details. De keuken van het Verenigd Koninkrijk kent een aantal regionale variëteiten, bijvoorbeeld Schots, Welsh, Anglo-Indisch, Gibraltar en enkele anderen. Elk van hen is een ander assortiment aan gerechten. Veel gerechten zijn erg populair in hun thuisregio's en worden genoemd afhankelijk van de plaats van herkomst van de hoofdproducten. Bijvoorbeeld lam met saus in Wales, havermout met vlees en specerijen in Schotland, forel in Noord-Ierland, biefstuk en pudding in Engeland. Het veranderlijke en gematigde klimaat van het land heeft grote invloed op de traditionele Engelse keuken. Ook van groot belang is de geschiedenis van het land en de geografie van het eiland.
Nationale gerechten van Engeland
Traditionele Engelse gerechten bevatten veel kaas en brood, vlees, gevogelte, zoet- en zeevis. Van de groenten geven de Britten de voorkeur aan het grootste aantal vruchten, waarvan selderij, uien, komkommers, courgettes, erwten, rapen, wortels, tomaten, broccoli en natuurlijk aardappelen de belangrijkste zijn. Het laatste product wordt beschouwd als een van de belangrijkste componenten van de Britse keuken, omdat het deel uitmaakt van vele nationale gerechten.
De Britten houden van veel vlees: rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees, varkensvlees. Het wordt geheel met bloed gebakken of in steaks gesneden en in een pan gebakken. Vlees zal zeker worden geserveerd met jus, Yorkshire pudding, gebakken en gekookte groenten (meestal aardappelen, wortelen en kool) en augurken. Zo'n gerecht wordt vooral op zondag geserveerd en wordt zondagsbunch genoemd. De Engelsen geven ook de voorkeur aan kippenrassen van vlees: fazant, traditionele kalkoen.
Snacks en broodjes zijn populair - driehoekige sandwiches zijn een van de onwrikbare Britse tradities geworden. Vanaf de eerste gangen zijn gepureerde soepen en bouillons heel gewoon, maar ze worden zelden geserveerd, ze maken geen integraal onderdeel uit van de dagelijkse maaltijd.
Specerijen en kruiden in de klassieke keuken worden zeer spaarzaam gebruikt, hoewel Britse culinaire specialisten de Britten nu leren om meer kruiden en specerijen te gebruiken.
Rozemarijn, munt en andere smaakmakers worden ook gebruikt in het traditionele Engelse menu, maar deze componenten zijn alleen opgenomen in de samenstelling van gerechten om hun natuurlijke smaak en aroma te benadrukken.
Om nog maar te zwijgen over traditionele gerechten als zoete en hartige puddingen die worden geserveerd met vlees of als dessert, aardappelstoofschotels met rundvlees, lamsvlees en vis (herders, cottage- en visspecialiteiten) en frituren. Veel van de traditionele gerechten worden alleen op feestdagen geserveerd. Onder hen zijn populaire kerstpudding voor Kerstmis, cross-buns voor Pasen, aardappelen met worsten (bangersandmash) voor BonfireNight (voor de dag van Guy Fawkes). Traditionele vakantiegerechten zijn ook gevuld met kalkoen met groentegarnituur, verjaardagstaart, enz.
Een van de meest traditionele gerechten is vis met gefrituurde aardappelen, die meestal worden gekookt met zout en alcoholazijn, en geserveerd in een krant.
Eieren zijn niet het hoofdbestanddeel van een beroemd Engels ontbijt. Een zeer populaire combinatie in de Engelse keuken is eieren en melk. Gebrouwen in een waterbad of in de oven met suiker en vanille, veranderen ze in Engelse room, het is een castard.
Fruit en bessen spelen een van de belangrijkste rollen bij de bereiding van een verscheidenheid aan desserts. Deze producten kunnen ook worden geprobeerd samen met de spreekwoordelijke Engelse gebakjes.
Van de drankjes in Engeland, de meest wijdverspreide thee. Koffie komt veel minder vaak voor.
Van de bedwelmende dranken is bier vooral populair - zwarte ale en porter, met vatbier, evenals whisky, gin, cognac, rum, portwijn die bijzonder worden gewaardeerd.
Enkele Engelse recepten
Vis met gefrituurde aardappelen
ingrediënten:
2 grote aardappelen voor het bakken, elk in 8 lange stukken gesneden
2 kopjes pittige Italiaanse saus
1 zak knapperige broodkruimels
4 schelvisfilets
2 kopjes dressing (zure roomachtige saus)
Porties: 4
Voorbereiding: 10 minuten
Voorbereiding: 45 minuten
Een traditionele komkommersandwich bestaat uit de fijnste plakjes komkommer tussen twee sneetjes wit brood dat dun beboterd is.
Ingrediënten voor 2 porties
1-2 komkommers
brood, 2 stuks
kwark, 4 el. l.
Cumberland-worsten zijn een soort traditionele worst afkomstig uit Cumberland County, Engeland. Ze zijn meestal erg lang (tot 50 cm) en worden in een platte ronde spoel gedraaid verkocht. Soms maken ze ze korter, zoals gewone Britse worsten.
ingrediënten:
- reuzel (van de achterkant van het deel) - 170 g - varkensschouder - 450 g - gemalen crackers - 2 el. l. - gerookt spek - 1/2 plakjes - zout - 1 snuifje - peper - 1 snuifje - nootmuskaat - 2 snuifjes.
Ecles bladerdeeg is een kleine ronde taart gevuld met bessen. Gemaakt van bladerdeeg met veel boter en vernoemd naar de Engelse stad Ecless, in de buurt van Manchester.
ingrediënten
1 kopje kaneel
1/2 Art. l. citroen en sinaasappelschil
4-5 stukken gedroogde abrikozen
1 eetl. l. brandewijn of cognac
1/2 theelepel gemalen kaneel
1 eetl. l. suiker
zoet bladerdeeg 1 laag
ei voor smering
suiker voor hagelslag
Jelly eel - een delicatesse van de East End van Londen - wordt vaak geserveerd met taart en aardappelpuree. Het wordt meestal niet meer gegeten in Londen, hoewel het bestaan van dit gerecht niet onbekend is.
ingrediënten:
1 kg paling, 1 pot ingeblikte krabben, 1 ui kop, 1 peterseliewortel, selderij, 2-3 zwarte en piment erwten, 2 laurierblaadjes, 1 ei, peterselie of selderij, 1 theelepel gelatine.
Geschiedenis en tradities
Tijdens het koken zijn de Britten lang net zo toegewijd geweest aan de tradities als in veel andere dingen. Eeuwenlang begon de Engelse dag met roerei met gebakken spek, tomaten, champignons, worstjes.
Traditioneel Engels ontbijt begint om 7-8 uur. Toegegeven, het drukke schema van het moderne leven zorgt ervoor dat de Engelsen voor ontbijt vaker kiezen voor cornflakes of ontbijtgranen, vooral Weetabix wordt als Engels beschouwd. Maar na het ontbijt zullen ze zeker moeten wachten op een kopje thee en geroosterde toast met sinaasappeljam.
Lunch of tweede ontbijt wordt om half één geserveerd, gevolgd door thee of een lichte lunch tot 17 uur en diner om 19.00 uur.
Als er geen tijd of moeite is om een diner in Britse stijl te regelen, kun je gemakkelijk opschieten met thee drinken - precies datgene dat in het oude Engeland middag werd genoemd.
Bedankt voor deze geweldige gewoonte die je moet zeggen tegen Anna, de zevende hertogin van Bedford, die in het begin van de 19e eeuw besefte dat ze de honger tussen een vroege lunch en een laat diner niet kon verdragen, en gaf opdracht om thee te serveren voor haar boudoir.
De Tea Party-traditie, ook wel Five-o-clockTea genoemd, is een tussendoortje tussen een vroeg ontbijt en een late lunch.
Op dit moment worden gebakjes op tafel geserveerd: gebak, appels gebakken in deeg, saffraanbroodjes en talloze soorten koekjes, melasse cake, allerlei soorten muffins, verschillende sandwiches en de beroemde sandwich. Sandwiches zijn een prachtig iets. Ze kunnen tegelijkertijd eenvoudig en zeer geavanceerd zijn. De meest populaire optie is een broodje met krokant gebakken spek. En ook een sandwich met een komkommer op roggebrood, met gebakken ham en Gruyère, met rosbief en mierikswortel, met gerookte zalm en zachte roomkaas, met ei en waterkers.
Het hoofdmenu van de zondagslunch bestaat uit gebraden vlees, aardappelen en groenten of een klassiek Engels dessert - een taart met veel kruiden.
Over het traditionele Britse zondagse diner, lekker en stevig, zeggen de lokale bewoners: Sundayroast - Sunday "baked". Dit betekent dat de tafel zeker gebakken vlees in de oven heeft. Soms op zondag kunnen ze kip, lamsbout of een stuk varkensvlees serveren. Maar nationale culinaire trots is rosbief: met dikke jus, pittige mosterd of mierikswortel.
Ze drinken thee in Engeland bij het ontbijt, na de lunch en 's avonds. Engelse thee wordt beschouwd als een van de beste ter wereld. Ze drinken het op ouderwetse wijze in Engeland: melk aan de drank toevoegen en geen suiker sparen.
Volgens de Engelse ideeën over de cultuur van thee drinken, naar de tafel, ongeacht het tijdstip van de dag, worden verschillende soorten thee zeker geserveerd, zodat iedereen thee kan kiezen op basis van hun voorkeuren en gemoedstoestand.
Dit is een blijk van respect die het hele ritueel van het Engelse theedrinken doordringt. De geselecteerde thee wordt gebrouwen in een theepot gespoeld met kokend water, zelfs als de thee is verpakt. Theeblaadjes, ongeacht de variëteit, moeten 3-5 minuten worden gebrouwen, anders zal de thee niet alle voordelen onthullen.
Terwijl de thee wordt gebrouwen, serveren ze melk, suiker, citroen, enz., Evenals een afzonderlijke ketel met kokend water - om de thee te verdunnen tot het gewenste niveau van kracht. Naarmate het water afkoelt, worden de theepotten vervangen door nieuwe - dit wordt ook beschouwd als een blijk van respect, verplicht voor de Engelse etiquette.
http://refworm.ru/raznoe/referat-na-temu-anglijskaya-kuxnya.htmlStudenten, graduate studenten, jonge wetenschappers die de kennisbasis gebruiken in hun studie en werk zullen je zeer dankbaar zijn.
Geplaatst op http://www.allbest.ru/
1. Kenmerken van de Engelse keuken
1.1 "Engels middeleeuws koken"
2. Menu voor de dag: tradities en moderniteit
2.1 Kerstdiner
2.2 FishChips - Engels fastfood
3. Interessante feiten over de Engelse keuken
Als je denkt aan gerechten uit verschillende landen, zijn Japanse sushi, Italiaanse pasta, Franse soepen en gebak de eerste die je te binnen schiet. Weet jij waar de nationale keuken van Groot-Brittannië beroemd om was? Het eerste dat in me opkomt bij het noemen van de Engelse keuken is de uitdrukking 'Havermout, meneer', het onbekende puddinggerecht, klassieke biefstuk en rosbief. En zelden zijn deze eerste associaties verrijkt met diepe kennis. Engelse gerechten worden vaak onverdacht over het hoofd gezien en toch verdienen ze de meest grondige studie. Als je in Engeland bent, probeer dan zeker een aantal van de lokale klassieke gerechten. Misschien missen de Engelse recepten de verfijning, maar het is altijd iets smakelijk, sappig en buitengewoon voedzaam. Dus ga je gang, op een gastronomische reis door de hoogtepunten van het Britse menu!
Want de Britse keuken heeft een reputatie gevestigd die niet te verfijnd is, maar die aandacht besteedt aan de kwaliteit van de ingrediënten, die meestal lokaal worden geproduceerd. De basis van de keuken van Engeland is vlees en vis, groenten en natuurlijk granen. De Britten eten veel verschillende soorten vlees, die voornamelijk tomatensaus geserveerd moeten worden. De sauzen en smaakmakers van de traditionele Britse keuken zijn relatief eenvoudig en worden gebruikt om de natuurlijke smaak van voedsel te benadrukken in plaats van deze te veranderen.
In de bloeitijd van Groot-Brittannië als koloniale macht, werd de Britse keuken sterk beïnvloed door de bereidingen van overzeese landen zoals India, China en Noord-Amerika.
Achter de Britse keuken was het stigma "fantasieloos en zwaar", het kreeg internationale erkenning alleen als een uitgebreid ontbijt en een traditioneel kerstdiner.
Verschillende specialiteiten worden gekookt in verschillende delen van het VK. In Engeland is het bijvoorbeeld een bloedworst en een Yorkshire-taart (slagroompudding met kruiden, vaak geserveerd met vlees). Schotland is beroemd om zijn geulen met ingewanden en speciale kruiden, zandkoekjes en haverkoekjes. In Wales wordt u een stuk rood zeewier, fruitbrood en croutons met kaas geserveerd. En in Noord-Ierland proeven fijnproevers de champ (aardappel met groene ui) en kolkannon (een gerecht van geraspte groenten). Ik wil ook opmerken dat veel van de regionale of lokale gerechten zijn vernoemd naar de plaatsen van herkomst van producten, zoals Cheshire-kaas, Yorkshire pudding en Welsh-toast met kaas.
In mijn lezing vergelijk ik de middeleeuwse en moderne Engelse keuken, vertel je wat het verschil is, en wat is de gelijkenis, probeer een nationaal Brits gerecht te bereiden.
Bestudeer de geschiedenis en het unieke karakter van de Britse keuken en haar invloed op de keukens van de volkeren van de wereld.
1. Vergelijk de traditionele en moderne keuken in Groot-Brittannië.
2. Leer de kenmerken van de Britse keuken.
3. Probeer een gerecht uit de Britse keuken te bereiden.
4. Samenvatten en conclusies trekken.
1. Kenmerken van de Engelse keuken
1. De eigenaardigheid van de Engelse keuken schuilt in de eenvoud, de voorkeur voor bepaalde ingrediënten.
2. De Engelse keuken is uitzonderlijk divers, maar eerder terughoudend in het gebruik van kruiden.
3. In Engeland, een uniek dieet. Het avondeten is bijvoorbeeld om 23.00 uur en de lunch is om 19.00 uur. Tegelijkertijd vriest het land tijdens het drinken van thee in een kopje thee met melk en smakelijke koekjes.
1.1 "Engels middeleeuws koken"
Het allereerste culinaire boek "The Forme of Cury", dat ons bereikte, werd in 1390 geschreven in opdracht van Richard II.
Helaas wordt de moderne kennis van de middeleeuwse keuken voornamelijk getrokken uit indirecte bronnen: van staats- en kerkelijke voorschriften en boeken over etiquette en tafelgedrag. Een meer gedetailleerd beeld kan worden gemaakt op basis van verhalen en gedichten uit die tijd.
Het belangrijkste voedingsproduct in de Middeleeuwen was brood, afhankelijk van de regio van het land, verschillende soorten graan voor de productie ervan. De kwaliteit van brood was afhankelijk van het gezinsinkomen.
Vertegenwoordigers van rijkere landgoederen gebruikten zwart brood (brood uit roggemeel), voornamelijk als borden (trenchers genaamd): grote broden, meestal vier dagen geleden gebakken, werden in grote stukken gesneden, in het midden van de plak maakten ze een kleine holte waarin ze vervolgens stopten eten. Het diner van een eenvoudige man bestond uit een of twee van dergelijke 'gerechten' - trencher; nobele grandee diende een hele stapel. Na de lunch werden de sleuvengravers verzameld in een mand en uitgedeeld aan de armen.
Gewoon of geroosterd brood werd hoofdzakelijk gebruikt als een ingrediënt voor het koken van andere gerechten. Broodkruimels werden aan de saus en de custard toegevoegd om te verdikken.
Vis was net zo belangrijk als brood. De rooms-katholieke kerk, die de gehele bevolking van Engeland verenigde, besloot dat het verboden was om vlees te eten op vrijdag en 's avonds laat op zaterdag en woensdag; vlees, eieren en zuivelproducten waren ook verboden tijdens de Fast. Dus de helft van de dagen van het jaar had vis moeten eten. Zelfs zeeeenden en stormvogels werden als "vissen" beschouwd omdat ze, zoals ze zeiden, "op zee geboren" waren en ze zeiden dat ze "vissenstaarten" hadden over bevers die toen in Engeland werden gevonden!
In de Middeleeuwen, schapen fokken werd wijdverspreid. Lamsvlees was het op een na populairste vlees na het rundvlees, maar zowel rundvlees als lamsvlees ("rood vlees") waren inferieur aan "wit vlees" - kalfsvlees en geit, dat een meer bevredigend gebraad maakte.
Geiten werden gehouden als een bron van melk en vlees.
De big was de 'reservebeurs' van elke boer, omdat hij het hele jaar door voedsel voor zichzelf in het bos kon krijgen en hij zichzelf ook tegen vijanden kon beschermen. In die tijd leken huisvarkens meer op wilde zwijnen, maar ze hadden vlees dat geschikt was om te zouten of om spek te koken - de hele vleesvoorraad van de arme man voor de winter. Bloedworst en bloedworst werden bereid uit de ingewanden en vet werd geconsumeerd door het op brood te verspreiden, of als vet om te koken.
In de Middeleeuwen werd melk veel gebruikt - koe en geit. Rond 1500 werd koemelk erg populair, omdat het melken van een koe makkelijker was dan 10 geiten - om dezelfde hoeveelheid melk te krijgen. Melk, evenals room, boter en kaas, gemaakt van melk, zoals eieren, werden "wit vlees" genoemd.
In elke tuin in de Middeleeuwen werd een enorme verscheidenheid aan "eetbare" (toegevoegd aan verschillende gerechten) en "medicinale" kruiden verbouwd (het gebruik van kruiden voor medische doeleinden was net zo gewoon als het gebruik ervan als specerijen). Ook populair waren "groenten voor salades."
Een van de opmerkelijke en onverdiend vergeten ideeën van die tijd is de toevoeging van bloemen aan salades, zoals primula (primula), violet, borage. Vruchten en wortels werden vaak toegevoegd aan salades in gebeitst vorm. We vulden salades met marinade-sap, evenals azijn en plantaardige olie, zoals we nu doen.
Middeleeuwse bewoners waren argwanend jegens rauwe groenten en fruit omdat ze dachten dat ze koorts en diarree veroorzaakten. Wilde bessen, zoals zoete kers, werden echter vrijelijk gegeten. Druiven werden voornamelijk geteeld voor rauwe consumptie, evenals pruimen en duinen (kleine zwarte pruimen). Appelen en peren, waaronder grote, harde peren die "bewakers" worden genoemd, werden meestal gebakken.
De Engelsen hadden de ontdekking van rietsuiker te danken aan de kruisvaarders, die het rond 1100 vanuit het oosten brachten. Suiker was al geïmporteerd voor gebruik, in de vorm van kegeltjes of 'koppen'. Geraffineerde suiker was wit, ongeraffineerd - vies bruin. Zelfs aan het einde van de Middeleeuwen was suiker nog steeds een extreem duur en zeldzaam product, het werd "specerijen" genoemd en werd met speciale zorg bewaard: in een afgesloten doos of berging.
Thee in Engeland verscheen in 1657, waar de Nederlander Thomas Garraveil hem bracht. In het begin werd thee alleen als een medicijn gezien en werd het alleen in apotheken verkocht, maar al snel was deze scherpe en bittere infusie interessant voor de high society van de Engelse samenleving.
Er is nog een ander merkwaardig aspect van de middeleeuwse keuken: kruiden werden toegevoegd aan voedsel, niet alleen voor smaak en geur, maar ook voor kleur. Jelly, bijvoorbeeld, was meerlagig gemaakt, elke laag had zijn eigen kleur om een "gestreept" effect te bereiken.
2. Menu voor de dag: tradities en moderniteit
Traditioneel Engels ontbijt
Ondanks de strengheid van de traditionele Engelse gerechten - vrij "zelfgemaakt", zelfs rustiek. Belangrijkste onderdelen van het ontbijt in het Engels:
- spek (gebakken of gerookt),
- eieren (roerei of gekookt, gebakken of gepocheerd),
- pap (havermout),
- geroosterde varkensworst en / of bloedworst,
- gebakken vis (of gerookte haring, gebakken in boter),
- geroosterde tomaten en aardappelen
- toast met boter en sinaasappeljam,
- koffie met slagroom of koffiepunch, sap en per definitie thee.
Over het algemeen is het moderne Engelse ontbijt te dik. Daarom beginnen maar heel weinig mensen hun dag met zoveel vet en overvloedig eten, maar de traditie is bewaard gebleven en vandaag kunt u nog steeds het Engelse ontbijt proberen in het menu van cafés, pensions en hotels.
Maar moderne Engelsen, zoals de meeste Europeanen, geven de voorkeur aan muesli en ontbijtgranen gevuld met melk of sap, of gezonde havermout voor het ontbijt. Natuurlijk is een zeldzaam ontbijt compleet zonder rooskleurige toast.
Trouwens, de traditie van een stevig ontbijt, zoals veel andere Britse tradities, kwam uit het Victoriaanse tijdperk (Victoriaia epomha (1837 - 1901) - het bewind van Victoria, koningin van Groot-Brittannië en Ierland, de keizerin van India). In de culinaire bestseller uit die periode, The Housekeeping Book of Mrs Beaton, wordt aanbevolen om lamskoteletten, geroosterde schapennieren en kroeposteaks te serveren voor het ontbijt, naast de reeds vermelde gerechten.
Verwarring met "lunch" en "diner"
Naast de ochtendmaaltijd - ontbijt, de Britten hebben een tweede ontbijt - lunch (ongeveer 12-14 uur), een onvertaalbare vijf uur en lunch - diner (18-20 uur) ). Dus als je naam tijdens het avondeten is, moet je je voorbereiden op het avondeten. Het woord diner in het Engels betekent de meest stevige maaltijd van de dag.
Het tweede ontbijt bestaat in de regel uit:
- sappen en warme dranken,
- broodjes met verschillende vullingen (varkensvlees, vis, groenten, ham, paté).
Een Engels spreekwoord zegt: "Krijg kennis op school voor een boek en geest - thuis voor een kopje thee." De traditie van een Five-Kloka dankt zijn verschijning aan koningin Victoria, die onmiddellijk na de kroning een kopje thee en een nieuw nummer van The Times eiste, wat haar onderdanen schokte. Maar geleidelijk aan veranderde de excentrieke truc van de jonge koningin in de mode en werd een traditie. Zoals eerder was het een thee met een brede selectie snacks, sandwiches, sandwiches en koekjes. Traditioneel voor het vijf uur durende theefeest is het een gespikkelde theecake geworden. "Spotting" - het resultaat van een overvloedige toevoeging aan het deeg (gist of gistvrije) rozijnen, pruimen, dadels, geglaceerde kersen, gekonfijt fruit. Elke Engelse meesteres houdt haar recept bij voor dit dessert van Ierse oorsprong. Weelderige Engelse broodjes met boter en aardbeienjam, Engelse scones (rozijnen) muffins, Ierse gemberkoekjes, kaneel en kardemombroodjes worden traditioneel geserveerd in een pudding.
En wat wordt er aangeboden voor een Engelse lunch en diner:
- voor de eerste gang: roomsoep (groente of gevogelte), bouillon met croutons of profiteroles, erwten of pasteien, kipnoedels. Ear of Ireland met gehakte tomaten en aardappelen gekruid met nootmuskaat en zure room is populair in Ierland.
- op de tweede - vlees, wild, vis, aangevuld met verschillende soorten bijgerechten. Ze zeggen dat er geen betere bijgerecht is voor een Engelsman dan rijst met tomatensmaak. Maar het kunnen aardappelen zijn en verschillende soorten groenten (minstens drie soorten) - traditioneel gekookt of gegrild, waaronder ook gekookte groene erwten. Een kom groene erwten op tafel is erg Engels. Seizoen plantaardige bijgerecht in Engeland bieden jus - jus. Een andere variant van het hoofdgerecht kan zijn gekookte baarzen met aardappelpuree of vlees met aardappelen gestoofd in een pot.
- noodzakelijk avondmaal completeert het dessert. Desserts zijn onder meer crumble (appel, rabarber, zwarte bes), treifl (biscuitstukken gedrenkt in room, bessen en slagroom) en, natuurlijk, pudding. Met de laatste moet een kijkje nemen.
Kerstmis voor Engeland is het grootste feest. Vier kerst in Engeland tijdens een kerstdiner, waarop de koningin zelf spreekt. Het is op deze dag dat het hele gezin samenkomt voor een feestelijk kerstdiner of lunch, waarvoor de minnares van het huis iedereen probeert te verrassen met haar culinaire talenten.
Die dagen zijn lang verstreken toen de Engelse adel een everzwijnenkop, gebakken geitenvlees of zwanen voor het traditionele hoofdgerecht voor Kerstmis had. Geleidelijk werden deze vleesgerechten verdrongen door gebraden gans onder inwoners van West-Engeland, in het centrale deel gevuld of eenvoudig gebraden kalkoen domineert, en noorderlingen liever gerookte gans.
Het traditionele gerecht van de zoete tafel is kerstpudding. En als het vroeger de gebruikelijke havermout met fruit was, waar vleesbouillon werd gebruikt in plaats van water of melk, is het nu een waar kunstwerk. Het is gevuld met rozijnen, amandelen, honing, broodkruimels en gedroogde pruimen. Dit dessert wordt bereid door het hele gezin, met wensen erover.
Pudding is het hoogtepunt van de culinaire kunst van de gastvrouw, dus de kookrecepten worden van moeder op dochter doorgegeven, van generatie op generatie. traditionele keuken Engelse pudding
De geschiedenis van het gerecht is zeer interessant en fascinerend. Al zijn componenten: aardappelen, vis, erwtenpuree en andere: ze kwamen op verschillende manieren naar Engeland: Franse frietjes uit Frankrijk en vis van joodse kolonisten. Eén ding is zeker bekend - het werd pas in de 19e eeuw een nationaal gerecht. De eerste chips waren geen aardappelschijfjes, maar stukjes brood (croutons). Maar met de groei van de voedselconsumptie en de vermindering van de voorraden witbrood, werd het geleidelijk vervangen door aardappelen.
De eerste FishChips-eetgelegenheden zijn in 1860 in Oost-Londen geopend en vervolgens in het hele land verspreid.
Tijdens de Eerste Wereldoorlog hielp deze goedkope, voedzame maaltijd honger in de armste sociale lagen van het land te voorkomen.
Tegen het einde van de 20e eeuw verloor het gerecht zijn vroegere populariteit.
FishChips-snackbars bestaan nu in Ierland, Canada, Australië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika, de VS, China en Rusland.
3. Interessante feiten over de Engelse keuken
1. Honderd jaar geleden, in het tijdperk van Koning Edward, bloeide de Britse keuken op. Het was het tijdperk van geweldige restaurants, ononderbroken recepties, beroemde chef-koks, nieuwe exotische recepten en gigantische diners van twaalf schotelveranderingen.
2. Nationale specialiteiten van rundvlees - biefstuk (biefstuk en als gerecht, en zoals de naam letterlijk "stuk rundvlees" betekent) en rosbief (rosbief - letterlijk "rosbief") - zijn opgenomen in alle keukens van de wereld.
3. Kaas van allerlei variëteiten gemaakt in Groot-Brittannië voor meer dan 800 jaar, en het aantal variëteiten (ongeveer 700) overtreft de beroemde Fransen! Stilton, de koning van Engelse kazen, wiens oorsprong verloren is gegaan in de geschiedenis van de achttiende eeuw, wordt door de Europese Commissie bijvoorbeeld als een uniek Europees fenomeen erkend. De dingen bereikten het punt dat de Engelse parfumeurs parfums met zijn geur creëerden. De basis waarop ze de kaas namen in de beginfase van rijping.
4. De Britse keuken heeft alleen internationale erkenning gekregen als een uitgebreid ontbijt en een traditioneel kerst (zondag) diner.
5. Iedereen weet wat een "sandwich" is! Dit is de basis van alle basisprincipes van modern fastfood. En de Brit vond een grote gelaagde sandwich uit. En hij staat gelijk aan havermout is een nationaal Engels gerecht.
6. Vandaag zijn 14 van de 50 beste restaurants ter wereld 14 Britten.
1. Strikt volgen van de tradities is de essentie van het Engelse karakter. Als we het dieet van middeleeuws Brits en modern vergelijken, zullen de hoofdcomponenten hetzelfde zijn. Uit het boek van Chef Richard II "Vormen van koken", de Engelsen houden van het vlees, verschillende soorten gebak en peulvruchten.
2. In de moderne Britse keuken, die een smakelijk scala aan gerechten biedt, worden alle voordelen van verschillende culinaire tradities uit de hele wereld gecombineerd. Chinees, Indiaas, Italiaans en Frans eten is nu niet minder populair in het Verenigd Koninkrijk dan de traditionele gerechten uit Engeland, Schotland, Wales en Noord-Ierland.
3. Sinds de tijd van het Victoriaanse tijdperk is het traditionele Engelse ontbijt ernstig "afgevallen", dat wil zeggen, modern Engels, zoals de meeste Europeanen, geven de voorkeur aan muesli en ontbijtgranen gevuld met melk of sap of gezonde havermout. Natuurlijk is een zeldzaam ontbijt compleet zonder rooskleurige toast.
4. Ondanks de brede verspreiding van fastfood, zijn de Britten trouw aan hun tradities van goede voeding.
5. De traditionele Engelse keuken ligt dicht bij de traditionele Russische keuken - gekookte groenten, gestoofd of geroosterd vlees, pasteien.
Bijlage 1. "Engelse middeleeuwse keuken"
"Vorm van Cury". Manuscript XIV eeuw.
Middeleeuwse bakker. Miniatuur uit de collectie van de Oxford Library
Middeleeuwse miniatuur, XVI eeuw.
Groenten en fruit in middeleeuwse miniaturen, XIV-XV eeuw.
Bijlage 2. Moderne Britse keuken
Sandwich - het tweede ontbijt
Vijf uur thee
Engelse lunch - diner
Bijlage 3. "Engelse pudding"
Engelse pudding is een traditie, het is de geschiedenis en cultuur van de Engelsen. Kerstpudding is een van de hoofdgerechten van de feesttafel. Het was een maand voor de viering voorbereid. Tegelijkertijd werd er binnen- of niervet in het deeg gedaan, veel gedroogd fruit en specerijen. Het was zo'n zwaar en dik dessert. En deze cake werd lange tijd bewaard en bleef vers. De kookmethode van dit gerecht is gestoomde jam. Ik bied een recept voor Engelse pudding in boter in plaats van interieurvet. "Om de smaak van pudding te waarderen, moet je het eten", schreef Golsworthy. Wat is er speciaal aan dit gerecht? En laten we koken, eten en evalueren.
Ingrediënten voor het maken van Engelse pudding:
1. Boter - 100 gr.
2. Suiker - 100 gr.
4. Paneermeel - 100 g
6. Bakpoeder - 0,5 tl
7. Melk - 150 gr.
8. Zout - snuifje
9. Rozijnen, gedroogde abrikozen of ander fruit - 300 gr.
10. Siroop, slagroom
Engelse pudding koken.
Stap 1. Meng de boter met bloem en paneermeel: haal de boter uit de koelkast en laat deze zacht worden. Snijd het dan in kleine stukjes of rasp het op een grove rasp. Roer de boter, bloem, crackers en bakpoeder tot er kruimels verschijnen.
Stap 2. Klop de eieren met suiker: We wassen de eieren, breken in een aparte kom, voegen suiker toe, een snufje zout en kloppen met een mixer gedurende 10 minuten.
Stap 3. Het deeg afwerken: Voeg de geklopte eieren toe aan het deeg, kneed het. Giet dan de melk erbij, meng het goed opnieuw. Gedroogde abrikozen, op de snijplank met een mes in zeer kleine stukjes gesneden. Voeg toe met de gewassen en gedroogde rozijnen in het deeg. Allemaal goed mengen. Puddingdeeg klaar. We verplaatsen het naar de bakvorm (u kunt siliconen gebruiken of afneembaar), geolied. Van bovenaf bedekken we de vorm met folie en bevestigen goed.
Stap 4. We bakken pudding: Pudding wordt gekookt in een waterbad. Gebruik hiervoor een brede en diepe pan waarin water wordt gegoten. Water moet omhoog gaan tot de helft van de puddingvorm. Bedek de pan met een deksel. Een pot water en pudding op matig vuur zetten en het vuur verminderen als het water kookt. Het gerecht wordt 3 uur op het vuur gehouden, waarbij periodiek gecontroleerd wordt of het water verdampt is. Water moet worden gegoten.
Stap 5. Dienende Engelse pudding: Koel de bereide pudding, breng het van de vorm over naar de plaat, giet het met zoete fruitstroop en versier met slagroom.
Geplaatst op Allbest.ru
Geschiedenis, tradities van de Chinese keuken. Gerechten uit de noordelijke keuken. Het belangrijkste principe van Chinese culinaire kunst. Niveaus van Chinees koken. Onderdelen van Chinese kooktechnologie. De meest gebruikelijke methode om voedsel te koken.
Onderzoek [30,4 K], toegevoegd op 01/20/2011
Kenmerken van voedselsymbolisatie in de moderne samenleving. De keuken, zoals de kunst van het koken van rauwe plantaardige en dierlijke voedingsmiddelen gevarieerd eten. De relatie van volkskeuken en moderniteit. Historische informatie over de ontwikkeling van culinaire kunst.
Onderzoek [37,8 K], toegevoegd op 01/03/2011
Eigenaardigheden van de wereldkeuken; uitdrukking van het nationale karakter en zijn uniciteit in verschillende landen. Voorbereiding van grondstoffen voor productie. Technologie van voorbereiding, de vereiste voor de kwaliteit ervan. Persoonlijke hygiëne en arbeidsbescherming bij catering.
abstract [34,9 K], toegevoegd op 28-03-2011
Geschiedenis en kenmerken van de Chinese keuken. Elementen van de Chinese nationale keuken. Keuken van de regio's. Popularisering in het Westen. Theoretische en praktische behoefte aan een festival van de Chinese keuken. Het programma van het festival van Chinees eten "Jungguo meishi".
termijnpapier [289,9 K], toegevoegd 05/09/2017
De studie van de hoofdgerechten van de traditionele Russische keuken. Kenmerken van grondstoffen, voedsel- en energiewaarde van vlees. Warmtebehandeling van vlees. Vleesgerechten maken en serveren. Analyse van kwaliteitseisen. Het technologische proces om vleesgerechten te bereiden.
termijnpapier [110,9 K], toegevoegd op 12/05/2014
Vereisten voor de kwaliteit van culinaire producten, de voorwaarden en voorwaarden voor de opslag ervan. Kenmerken en kwaliteitscontrole van grondstoffen, technologie van het koken van de afgewerkte schaal. Methode van organoleptische evaluatie van voedsel. De belangrijkste kenmerken van de keuken en de Tatar nationale tafel.
termijnpapier [42,9 K], toegevoegd 01/18/2016
De geschiedenis van de ontwikkeling van de Russische keuken. Voedingswaarde van producten die voor het koken worden gebruikt. Beschikt over koken, ontwerpen en serveren van gerechten. Fysische en chemische processen die plaatsvinden met voedselsubstanties tijdens technologische verwerking van producten.
scriptie [278,4 K], toegevoegd op 10.03.2013
Het productieproces in het café "Jolly Roger". Selectie van keukengerei, uitrusting en gereedschappen. Kenmerkend voor een rauwe set voor gerechten uit de Russische keuken. Kenmerk van de technologie van het koken van de Russische keuken. Ontwikkeling van het stroomdiagram.
termijnpapier [252,8 K], toegevoegd op 18-07-2011
De geschiedenis van de ontwikkeling van de Italiaanse keuken. Kenmerkend voor Italiaanse gerechten. Voedingswaarde en biologische waarde van de belangrijkste producten die worden gebruikt om Italiaanse gerechten te bereiden. Het scala aan gerechten (met een samenvattende tabel met recepten), hun technische normen.
termijnpapier [287,6 K], toegevoegd op 22/03/2015
Assortiment van Chuvash-gerechten, het karakter en de tradities. De geschiedenis van de oorsprong en ontwikkeling van de Chuvash-keuken. Het technologische proces van het koken van de eerste en tweede warme gerechten, banketbakkerswerk (cake en gebak), drankjes uit de nationale keuken van Chuvashia.
term paper [40,9 K], toegevoegd 18-09-2016
De werken in de archieven zijn prachtig ontworpen volgens de vereisten van de universiteiten en bevatten tekeningen, diagrammen, formules, enz.
PPT-, PPTX- en PDF-bestanden worden alleen in archieven gepresenteerd.
We raden aan om het werk te downloaden.
Studenten, graduate studenten, jonge wetenschappers die de kennisbasis gebruiken in hun studie en werk zullen je zeer dankbaar zijn.
Geplaatst op http://www.allbest.ru/
thee scones engeland keuken
De Engelse keuken is wereldberoemd om zijn kwaliteit en eerder conservatieve assortiment. Ondanks het feit dat de glorie van een niet erg verfijnde en te eenvoudige keuken eraan is gehecht, kan Groot-Brittannië nog steeds bogen op zijn verscheidenheid aan gerechten en producten. De bekendste kan worden beschouwd als het traditionele Engelse ontbijt en het kerstdiner. Koks en echte fijnproevers merken ook op dat inheemse Engelse gerechten vooral goed zijn als ze thuis worden gekookt. Immers, dan zijn ze gemaakt volgens originele recepten in overeenstemming met alle nuances en details. De keuken van het Verenigd Koninkrijk kent een aantal regionale variëteiten, bijvoorbeeld Schots, Welsh, Anglo-Indisch, Gibraltar en enkele anderen. Elk van hen verschilt van de volgende in het assortiment aan gerechten. Veel gerechten zijn erg populair in hun thuisregio's en worden genoemd afhankelijk van de plaats van herkomst van de hoofdproducten. Bijvoorbeeld lam met saus in Wales, havermout met vlees en specerijen in Schotland, forel in Noord-Ierland, biefstuk en pudding in Engeland. Het veranderlijke en gematigde klimaat van het land heeft grote invloed op de traditionele Engelse keuken. Ook van groot belang is de geschiedenis van het land en de geografie van het eiland.
Nationale gerechten van Engeland
Een van de meest traditionele gerechten is vis met gefrituurde aardappelen, die meestal worden gekookt met zout en alcoholazijn, en geserveerd in een krant. Een ander traditioneel gerecht is worst met aardappelpuree met uien en jus. Op dit moment worden specerijen uit India en Bangladesh als een experiment aan dit Engelse basisgerecht toegevoegd, waardoor het een nieuwe smaak en smaak krijgt.
Vis met gefrituurde aardappelen
2 grote aardappelen voor het bakken, elk in 8 lange stukken gesneden
ј kopje pittige Italiaanse saus
1 zak knapperige broodkruimels
ј beker dressing (zure room-achtige saus)
Voorbereiding: 10 minuten
Voorbereiding: 45 minuten
Een traditionele komkommersandwich bestaat uit de fijnste plakjes komkommer tussen twee sneetjes wit brood dat dun beboterd is.
Ingrediënten voor 2 porties
kwark, 4 el. l.
Cumberland-worsten zijn een soort traditionele worst afkomstig uit Cumberland County, Engeland. Ze zijn meestal erg lang (tot 50 cm) en worden in een platte ronde spoel gedraaid verkocht. Soms maken ze ze korter, zoals gewone Britse worsten.
- reuzel (van de achterkant van het deel) - 170 g - varkensschouder - 450 g - gemalen crackers - 2 eetlepels. l. - gerookt spek - 1/2 plakjes - zout - 1 snuifje - peper - 1 snuifje - nootmuskaat - 2 snuifjes.
Ecles bladerdeeg is een kleine ronde taart gevuld met bessen. Gemaakt van bladerdeeg met veel boter en vernoemd naar de Engelse stad Ecless, in de buurt van Manchester.
1 kopje kaneel
1/2 Art. l. citroen en sinaasappelschil
1 eetl. l. brandewijn of cognac
1/2 theelepel gemalen kaneel
zoet bladerdeeg 1 laag
ei voor smering
suiker voor hagelslag
Jelly eel - een delicatesse van de East End van Londen - wordt vaak geserveerd met taart en aardappelpuree. Het wordt meestal niet meer gegeten in Londen, hoewel het bestaan van dit gerecht niet onbekend is.
1 kg paling, 1 pot ingeblikte krabben, 1 ui kop, 1 peterseliewortel, selderij, 2-3 zwarte en piment erwten, 2 laurierblaadjes, 1 ei, peterselie of selderij, 1 theelepel gelatine.
In de Engelse keuken zijn er verschillende andere gerechten die niet zo beroemd en hoog aangeschreven staan als andere Europese keukens, zoals bijvoorbeeld Italiaans en Frans, maar uitstekend illustreren en representeren heel Engeland. Klassiekers zoals Engels ontbijt, cornish patty, bloedworst, Yorkshire pudding en Sunday Roast worden in veel andere keukens over de hele wereld voor hun perfectie en ingrediënten genomen.
Engeland nationale producten
Traditionele Engelse gerechten bevatten veel kaas en brood, vlees, gevogelte, zoet- en zeevis. Van de groenten geven de Britten de voorkeur aan het grootste aantal vruchten, waarvan selderij, uien, komkommers, courgettes, erwten, rapen, wortels, tomaten, broccoli en natuurlijk aardappelen de belangrijkste zijn. Het laatste product wordt beschouwd als een van de belangrijkste componenten van de Britse keuken, omdat het deel uitmaakt van vele nationale gerechten. Van het vlees geven de Britten de voorkeur aan kippenvariëteiten, fazant, traditionele kalkoen. Fruit en bessen spelen een van de belangrijkste rollen bij de bereiding van een verscheidenheid aan desserts. Deze producten kunnen ook worden geprobeerd samen met de spreekwoordelijke Engelse gebakjes. Eieren zijn het hoofdingrediënt in het beroemde Engelse ontbijt. Rozemarijn, munt, specerijen en kruiderijen worden ook vaak gebruikt in het traditionele Engelse menu. Toegegeven, deze componenten zijn alleen opgenomen in de samenstelling van gerechten om hun natuurlijke smaak en aroma te benadrukken.
Geschiedenis en tradities
Deze keuken onderscheidt zich door een smakelijk assortiment aan gerechten die bijna alle culinaire tradities van de wereld combineerden. We kennen ze, omdat ze vandaag al de status van verfijnde Engelse klassiekers hebben gekregen. Traditioneel Engels ontbijt begint om 7-8 uur. Er is al lang geleden een klassiek product samengesteld: roereieren met gebakken spek, tomaten, champignons en worstjes, maar ook gouden toast met sinaasappeljam. Soms bevat dit ontbijt ook muesli en ontbijtgranen met melk, gerookte haring aan beide kanten gebakken in boter. De traditie van thee-drinken genaamd Five-o-clock Tea is een tussendoortje tussen een vroeg ontbijt en een late lunch. Op dit moment worden gebakjes op tafel geserveerd: gebak, appels gebakken in deeg, saffraanbroodjes en talloze soorten koekjes, melasse cake, allerlei soorten muffins, verschillende sandwiches en de beroemde sandwich. Lunch - lunch wordt meestal geserveerd op zondag, en het begint om half twee. Het hoofdmenu bevat gebraad van vlees, aardappelen en groenten. Klassiek Engels dessert - een cake met veel kruiden.
Vooroordelen - een vreselijke zaak. Nu eens geloven in iets, mensen willen niet van hun wanen afzien: de aarde is plat, het ijzer vliegt niet, erger dan de Engelse keuken - alleen het Fins. Met de laatste verklaring zijn we tenminste klaar om te argumenteren.
Nieuw soort Engeland. De manier waarop de Britse keuken een internationale grap is geworden, is een lang en droevig verhaal over globalisering. We zullen het haar hier niet vertellen, maar we gaan meteen over tot de belangrijkste drijvende kracht achter modern koken - televisie.
Ongeveer 15-20 jaar geleden waren culinaire programma's stevig verankerd in de Engelse tv-kanalen. Al die jaren hebben de chefs die deelnamen aan de programma's het publiek geleerd hoe ze, van eenvoudige en goedkope producten die in de omliggende supermarkten worden verkocht, ingewikkelde gerechten van een behoorlijk restaurantniveau kunnen koken. En het dankbare publiek in reactie veranderde de koks in echte sterren - met de juiste prijzen. En de restaurants waar de koks werkten werden ongelooflijk populair. By the way, terecht. Vandaag zijn 14 van de 50 beste restaurants ter wereld 14 Britten.
De ontwikkelingsprincipes van de moderne Britse gastronomie lijken sterk op de Middellandse Zee. De Britten proberen lokale producten te gebruiken, bij voorkeur biologisch geteeld, en introduceren tegelijkertijd nieuwe ingrediënten uit verre landen - met name specerijen en kruiden uit Zuidoost-Azië en uit de kusten van de Middellandse Zee. Ze proberen allerlei technologische innovaties te introduceren, maar vergeten traditionele recepten niet.
Mark Sargent, chef-kok van Claridge's hotel in Londen, het leengoed van de beroemde chef-kok Gordon Ramsey, werkt enthousiast in deze richting. Voor het ontbijt biedt het zijn bezoekers vers geperst tarwegrassap. Niet van zaailingen, maar van gras, dat uiteindelijk uitgroeit tot tarweoren. Slechts een paar slokken van deze smaragdgroene drank - en overweeg dat u bent verbonden met een alternatieve krachtbron.
Visdagen. Engels ontbijt - niet biologisch, maar gewoon - bestaat meestal uit geroosterd brood, eieren, spek, worstjes, gegrilde tomaten en paddenstoelen, bloedworst en bonen. Dit is precies dezelfde set die Somerset Maugham zei: "Als je lekker eten wilt eten in het VK, moet je drie keer per dag ontbijten." Nou, Maugham is toegestaan. En de tegenstanders van de Britse keuken triomferen.
Maximale minachting voor dezelfde schadelijke factoren veroorzaakt vis chips - gebakken vis met frietjes. Natuurlijk is een stukje kabeljauw in knapperig beslag met hete aardappelen en erwtenpuree niet het gezondste dieet. Maar het hangt allemaal af van de kwaliteit van het koken. In de Engelse restaurants, die zichzelf en de gezondheid van hun klanten respecteren, doen ze hetzelfde als de Japanse tempura, worden frieten vervangen door gebakken in de oven en worden munt en olijfolie toegevoegd aan de puree van verse jonge erwten.
Over het algemeen zijn de Britten niet zo toegewijd aan kabeljauw, zoals het lijkt op het vasteland. Vissen op de eilanden zijn volop aanwezig. Zeetong, schelvis, heek, bot, heilbot, dory... Dikke haring, paling, makreel... Ze maken bijvoorbeeld een heerlijke laag cake met peterselie, sjalotten en citroen.
Traditie te zijn. Over het traditionele Britse zondagse diner, lekker en stevig, zeggen de lokale bewoners: Sunday Roast - Sunday "baking". Dit betekent dat de tafel zeker gebakken vlees in de oven heeft.
Soms op zondag kunnen ze kip, lamsbout of een stuk varkensvlees serveren. Maar nationale culinaire trots is rosbief: met dikke jus, pittige mosterd of mierikswortel. Britse stieren zijn geweldige vertegenwoordigers in hun soort, en als je Aberdeen Angus nog niet hebt geprobeerd, dan is er niets om over de Britse keuken te praten. Rosbiefresten kunnen het hele gezin gemakkelijk voeden tot de volgende dag, de visdag. Soepen, stoofschotels, curry en pudding worden ervan gemaakt. Het wordt gestoofd met uien, aardappelen en kool.
We moeten het spel niet vergeten: in Groot-Brittannië is alles in orde met de bossen en moerassen, en trouwens, de Britten hebben "wild" vlees altijd als nobeler beschouwd. Herten, hazen en vogels zijn al lang een reden voor een klein (of groot) feest. En deze traditie wordt nog steeds waargenomen in de beste huizen in Londen en in restaurants. Zeggen, Angela Hartnett in het restaurant in het Connaught Hotel (twee Michelin-sterren) heeft een van de meest "hit" gerechten - een duif met rode kool en bessen sauzen.
Angela "goochelt" slim met zo'n modieuze combinatie van zoet en zout in de hoge keuken. Zelfs van een prei kan ze de zoetheid uitrekken - en pureren tot een echt Engelse vis, een dory (in het thuisland wordt het genoemd door zijn familienaam, John Dory, wordt gerespecteerd). En bovenop giet John Dory in gestoomde rode wijn.
Alice, dit is pudding. Maar terug naar het traditionele zondagse diner. Yorkshire pudding met uisaus kan worden geserveerd als een snack - of als een begeleiding bij het hoofdgerecht. In de oudheid, toen er op zondag niet veel rosbief was (duur, en er was veel monden in de familie), was goedkope Yorkshire pudding - eieren, melk, meel - ontworpen om snel de magen te vullen, zodat hun eigenaars rustig van een stuk vlees konden genieten. De pudding werd tegelijkertijd met het vlees in de oven gebakken: het werd onder het rooster neergelegd en het sap van het sap drenkte het deeg. Of onmiddellijk na het vlees, in dezelfde pot, om opnieuw alle sappen te pakken. De tweede optie lijkt logischer, omdat pudding ongeveer twintig minuten duurt en je zelf vlees kent.
Want dessert zal ook pudding aanbieden - alleen zoet. De klassieke versie is oliebrood. Er wordt niet het meest verse witte brood genomen, in plakjes van anderhalve tot twee centimeter dik gesneden en elke plak wordt aan één kant met boter besmeerd. Stukken aangelegd in hittebestendige vorm overlappen elkaar. Daarna wordt het brood met eieren gegoten, met melk opgeklopt. Het wordt gedurende een korte tijd bewaard, zodat het de meeste vloeistof opneemt en vervolgens met de vingers fijnmaakt, met suiker besprenkelt en gedurende 20-25 minuten in een niet te hete oven bak. Er is zoveel pudding beter dan warm, dat kan met poedersuiker. Een meer "geavanceerde" versie bevat rozijnen, die stukjes brood verschuiven. En als de rozijnen vooraf geweekt zijn in rum, dan zal het nog lekkerder worden.
Eieren en melk zijn een zeer populaire combinatie in de Engelse keuken. Gebrouwen in een waterbad of in de oven met suiker en vanille, veranderen ze in Engelse room, het is een castard. Custard wordt apart gegeten, maar vaker als saus voor andere desserts. Bijvoorbeeld naar "Spotted Dick" - pudding met veel donkere rozijnen en gedroogde vruchten (voor Dick-spotting).
Redelijk theekransje. Als je geen tijd of energie hebt voor een heel Brits diner, kun je gemakkelijk opschieten met thee drinken, dat middagthee wordt genoemd in het oude Engeland en om een of andere reden hebben we een nep-o-shred. Bedankt voor deze geweldige gewoonte die je moet zeggen tegen Anna, de zevende hertogin van Bedford, die in het begin van de 19e eeuw besefte dat ze de honger tussen een vroege lunch en een laat diner niet kon verdragen, en gaf opdracht om thee te serveren voor haar boudoir.
'S Middags thee wordt geserveerd van drie tot vijf uur - met diverse broodjes, koekjes, cakes en scones broodjes - scones (of scones, de Britten willen graag ruzie maken over de juiste manier). Sandwiches zijn een prachtig iets. Ze kunnen tegelijkertijd eenvoudig en zeer geavanceerd zijn. De meest populaire optie is een broodje met krokant gebakken spek. Prima, je kunt het bijvoorbeeld in hetzelfde hotel of Claridge's Berkeley proberen, waar, zoals ze in de Britse kranten zeggen, de beste afternoontea in Londen is. Daar wordt u aangeboden: een sandwich met een komkommer op roggebrood; met gebakken ham en gruyere-kaas; met rosbief en mierikswortel; met gerookte zalm en zachte roomkaas; met ei en waterkers.
Als je 30 kilo wilt besparen en in plaats van een mix van deze broodjes te bestellen, besluit om het zelf te maken, neem dan alleen heel vers brood van goede kwaliteit, zodat het niet ineenkrimpt. Snijd in een halve centimeter en snij de korstjes af. (De Britten houden niet van brood met korstjes, ze hebben zelfs een machine in de winkel te koop, die kant-en-klare geroosterde toastjes in één beweging beroven de korstjes en snijdt in vier delen zodat kinderen hun favoriete "eieren met soldaten" als ontbijt kunnen gebruiken: dit is wanneer stukjes toast in gekookte dooier worden gedoopt in de eicocon.) Nou, natuurlijk, goede thee maken. Black. In een theepot van porselein of dure faience. Met goede, niet gesteriliseerde, melk en de meest geurige citroenen.
En vergeet de scouns niet! Het lijkt erop dat er geen enkel product is waarmee het onmogelijk zou zijn om ze voor te bereiden. Pompoen, allerlei kazen, bessen, noten, chocolade, citroenen, sinaasappels, jam, rozijnen... Het basisdeeg voor de skouns is simpel: meng 2 kopjes bloem met 2 theel. bakpoeder, zet op 1/4 theelepel. frisdrank en zout, 100 g koude boter en snijd alles in met een mes tot je het kruimeldeeg krijgt. Voeg vervolgens de dooier toe, apart geslagen met 3 el. l. honing en 1/3 kopje karnemelk en meng voorzichtig. Bestrooi met je handen met bloem, vorm een bal deeg en rol het in een cake van ongeveer 1 cm dik. Snij in 8-12 plakjes en spreid ze uit op een beboterde pan. Smeer eiwit in, bestrooi met kaneelsuiker en bak 10-12 minuten in een koele oven. Dien onmiddellijk op met dikke room. In Engeland heten ze Devonshire, ze verschillen niet van onze dorpsmensen, wanneer de koe wordt gegoten, de melk in de pot wordt gegoten, mag worden gestaan en vervolgens in de oven wordt geplaatst en zorgvuldig de zeer vette crème die naar de top stijgt, voorzichtig wordt verwijderd. Over het algemeen hebben we het over Kaimak.
Het is ook raadzaam om eiken meubels, antieke stoffen, zilverwerk en een uitzicht op de Theems te hebben vanuit het raam van uw eigen kasteel. Maar als de thee goed is en de skouns warm zijn, geloof me: je kunt het zonder de Theems doen.
http://revolution.allbest.ru/cookery/00247675_0.html