1 ԲԱՆՋԱՐԲՈՒՍԻԿ
2 ԲԱՆՋԱՐԲՈՒՍՈՒԿ
3 ԲԼՂՈՒՐ
4 ԳԱՐԵԿՈՐԿՈՏ
5 ԳԱՐԵՁԱՎԱՐ
6 ԾՆԻԿ
7 ԿՈՐԿՈՏ
8 ՁԱՎԱՐ
9 ՁՅՈՒՆԱՎԱԶ
10 ՄԱՆՐԱՁԱՎԱՐ
11 ՍԵՎԱՉԱՎԱՐ
12 ՍՄՐՈՒԿ
13 ՍՊԻՏԱԿԱՁԱՎԱՐ
14 ՎԱՐՍԱԿՁԱՎԱՐ
15 արսակաձավար
We gebruiken cookies voor onze site. Blijf deze site gebruiken, u gaat hiermee akkoord. OK
http://translate.academic.ru/%D0%B0%D1%87%D0%B0%D1%80%20%D0%BA%D1%80%D1%83% D0% BF% D0% B0 / hy / ru /Vandaag, onder het kopje "Keuken", zullen we het hebben over een ander Armeens gerecht, dat erg populair is onder Armeniërs, maar onbekend is bij andere landen. Dit is pilaf met rompacara.
Er wordt gezegd dat de Achar een oude voorouder van tarwe is, oorspronkelijk uit Egypte. Graan is twee keer zo groot en bevat 30% meer eiwitten dan gewone tarwe. Meel heeft een flauwe boterachtige smaak. Volgens een theorie zou het graan in de tijd van de farao's overal in Egypte zijn gecultiveerd en de korrel van kamut werd gevonden in de piramide van Toetanchamon.
Volgens een andere versie werd dit graan in 1949 door Amerika in Egypte gekocht en verspreidde het zich met succes naar de Verenigde Staten en van daaruit naar andere landen. Dit gras is, volgens zijn genetische gegevens, het dichtst bij de Italiaanse hardtarwaresoorten - "durum".
Acharov-pilaf wordt zelden bereid in Armenië. Dit gerecht is een van de traditionele gerechten van de vakantietafel. Meestal wordt het gekookt met lamsvlees of champignons. Twee glazen ontbijtgranen Achara schenken vier glazen bouillon (vlees of champignons). Laat de Achar ongeveer 20 minuten op laag vuur koken. Voeg wat zout toe aan de bouillon.
Bak in een aparte pan de ui in ringen in boter, voeg plakjes voorgekookt vlees of champignons toe (je kunt alles bij elkaar), breng op smaak met zout en rode peper. Bij het serveren op de pilaf moet je het gebakken vlees met uien leggen.
http://barev.today/news/hacharExquise Bulgur met een nootachtige smaak, delicate couscous en gouden Simolin zijn onschatbare geschenken van oude volkeren. Tarwegrutten verzadigen het lichaam met waardevolle stoffen, geven nieuwe en unieke smaaksensaties.
Tarwe - een unieke en waardevolle ontbijtgranen! Van gouden aartjes maken allerlei granen voor het koken van granen, soepen en desserts, evenals onmisbaar brood! In het alledaagse menu wordt de helft van wat de natuur ons biedt echter niet gebruikt: we bereiden tarwegranen minder vaak voor dan griesmeel en we kopen volle granen uitsluitend op kutia.
Volkorengranen zijn geurig en smakelijk, vakkundig vullen ze de salade met gebakken pompoen en noten, gaan goed samen met gedroogde abrikozen, wortels en gedroogde pruimen, geroosterde paprika's. Op basis daarvan kunt u een geweldige vleesgerecht bereiden van kalfs-, varkensvlees- en kippenvlees. Pap wordt geweldig, als je gefrituurde ui delicate soorten en pecannoten toevoegt. Voor een intensere smaakreeks kun je gedroogde veenbessen, verse bladeren van geurige munt, een handvol gouden amandelbloemblaadjes gebruiken. Granen zijn uitstekende vruchtentesserts met nectarines, abrikozen en mango's.
Gemalen granen van zachte soorten worden op verschillende manieren bereid:
Onbehandelde tarwekorrels bereiden zich langer voor, maar als ze 36 uur in een koude vloeistof worden gehouden, is het voldoende om gedurende 15 minuten te koken. Ze worden zacht, zoals risotto van rijst op risotto.
Tarwegrutten worden beschouwd als voedsel en onmisbaar in babyvoeding. Granen worden gereinigd, fijngemaakt en gemalen, grote deeltjes worden verkregen (Poltava No. 1), medium (nr. 2 en 3) of klein (Poltava No. 4, Artek). Tarwe "Arnautka" is gemaakt van solide variëteiten Arnaut, gekenmerkt door hoge kwaliteit en bruikbaarheid.
Het is gemakkelijk om tarwegries te koken: giet het in koude vloeistof (verhouding 1: 2), meng goed met een lepel en kook ongeveer 15 minuten totdat de korrels zwellen. Zet het vuur uit, laat het even staan onder het deksel. Zout en boter kunnen na het koken worden toegevoegd.
Tarwegrutten maken geurige ontbijtgranen met gebakken uien, vlees of bijproducten. Het is in perfecte harmonie met knoflook en lam, geschikt voor dessertgerechten met rozijnen, noten, kaneel en sinaasappel. Op basis daarvan bakken ze taarten, maken ze karbonades, stoofschotels en pudding, maar de granen moeten van tevoren worden gekookt. Ondanks het eiwit met koolhydraten, is het geweldig voor warme zomerdagen, eet gemakkelijk, maar geeft energie voor een hele werkdag!
Bulgur trekt nootachtige aroma's en bruikbaarheid aan. Neem voor de bereiding gouden korrels van zuiveltarwe van durumvariëteiten, gestoomd, gedroogd, de ruwe bovenste schaal verwijderd en geplet. Grofkorrelige granen zijn goed voor pilaf en kruimelige pap, prima - voor salades, toppings, soepen, koteletten of zraz (Kubba-Arabische gehaktballetjes en Turkse Köfte-gehaktballetjes). Het geeft smakelijke oosterse noten aan het gerecht, omdat de eerste granen 4000 jaar geleden in het Midden-Oosten verschenen en het nationale voedsel werden voor Armeniërs, mensen uit India, Turkije en de Middellandse Zee.
Voor garnering of koude gerechten wordt bulgur op verschillende manieren bereid:
Het subtiele en specifieke aroma en de smaak van de bulgur kan echter verloren gaan. Het is het beste om de dikwandige pan (gewoon of wok) te verwarmen, lichtjes in boter te bakken. Wanneer de tarweproducten een gouden tint krijgen, voeg dan water toe en laat het een beetje koken (15 minuten). Na 2 minuten verlaten te bulgur gestoomd.
Het is belangrijk! Spoel het graan niet af voor het koken!
Bulgur combineert perfect met kippenvlees, lamsvlees, zeevis, zeevruchten. Op basis daarvan wordt een smakelijke dolma verkregen: je moet het bereide graan mengen met linzen, bonen, groenten en specerijen, wikkelen in wijnbladeren, stoven en serveren met tomatensaus. In Turkije wordt tarwebloem gebruikt om een heerlijke, zoetige bozdrank te maken, die met elk gerecht kan worden geserveerd.
Bulgur is het hoofdbestanddeel van de oudste oosterse salade Taboule: het heeft een geweldige combinatie van peterselie, tomaat en citroen, kruidige tonen van koriander en verfrissende munt.
Geraffineerde smaak van een korrel zal worden gepresenteerd door een pilaf met kipfilet en gedroogde abrikozen. Ze zullen gemakkelijk rijst of gerstkorrels vervangen. Je kunt zoete pap maken met honing, elke siroop, noten en fruit, alleen gedroogde vruchten worden voorzichtig toegevoegd: ze kunnen lichte, geurige tonen van waardevolle granen breken.
Bulgur wordt niet aanbevolen om te worden geconsumeerd met tomatenpuree en ketchup, paprika of dragon, kool, bieten en aardappelen. Eieren kunnen uitsluitend rauw worden gebruikt voor het bereiden van ontbijtgranen of zraz.
Griesmeel is grof meel, gemaakt van granen van durumtarwe (op het pakket staat de letter "T") of zacht ("M"). Als er donkere vlekken in de deeltjes zijn, betekent dit dat het is gemaakt van volle granen, wat veel nuttiger is.
De croupe onder het "M" -teken is geschikt voor het maken van pappen, omdat het gemakkelijk zacht wordt gekookt en goed opzwelt, maar voor het spijsverteringskanaal is het een beetje zwaar. Geschikt voor het koken van wrongelschotels, fruitvullingen, omdat het goed onnodig vocht absorbeert. Een extra lepel granen maakt het gerecht echter verstopt, dicht, droog en smaakloos. Vooral voorzichtig moet je toevoegen aan pompoen stoofschotels, die alleen worden gecompacteerd in het proces van koeling.
Het griesmeel van durumtarwe is smakelijker en rijker, de kleur is lichtgeel. Het absorbeert de vloeistof enigszins, dus het is geweldig voor het maken van desserts, souffles, bakken, goed om toe te voegen in vulling of in het deeg voor brood. Grutten kunnen in de soep of soep worden gegooid, om de vloeistof voedzamer en stroperiger te maken, de gerechten zijn bevredigend, de smaak verbetert duidelijk.
Het pakket met griesmeel gemerkt "MT" betekent niet dat de zachte en harde korrels gelijk zijn, de laatste slechts 20%! Dit moet worden overwogen voor de bereiding van ovenschotels en desserts, omdat het graan een grote hoeveelheid vloeistof uit de gerechten kan nemen.
Om pap te bereiden zonder klontjes, vooral melk, moet u griesmeel in een dunne stroom (zoals in een zandloper) en alleen in kokende vloeistof leggen. Het is beter om niet te roeren met een lepel, maar met een garde en zonder te stoppen. In de melk koken korreldeeltjes langer dan in gewoon water (20 minuten). Wanneer ze opzwellen, breng ze op smaak, leg een stuk boter erop en blijf vijf minuten onder het deksel staan. Om ervoor te zorgen dat de film niet op het oppervlak verschijnt, wordt poedervormige pap toegevoegd.
Griesmeel kan een uitstekende vulling zijn voor zraz, alleen dan voor 1 l. Vloeistof hoeft niet 6 eetlepels ontbijtgranen en iets meer te bevatten.
Op basis van dikke pap kan men knoedels koken.
Manca wordt vaak gebruikt als een paneermeel of poeder tot op de bodem van de vorm onder stoofschotels.
Het is geweldig met fruit, gekonfijt fruit, honing, gedroogd fruit, noten, want Guryev pap is zo populair.
Nog een paar van onze recepten:
Het verschilt van griesmeel in een mooie felle gele kleur, het is uitsluitend gemaakt van aartjes van harde rassen. Het is toegevoegd aan pasta, gebak, pannenkoeken, gekookt geweldige ontbijtgranen. Krupa onderscheidt zich door een dichtere structuur en een heerlijk aroma, een aangenaam smaakbereik. Als u een gouden griesmeel aan zelfgemaakte pasta toevoegt, dan zal de garnering niet uit elkaar vallen, zal de vorm niet verliezen.
Couscous wordt bereid uit gestoomde en gedroogde griesmeel: het wordt geïrrigeerd met koud en zout water, gerold in kleine balletjes, besprenkeld met droge griesmeel of bloem. Grutten moeten licht en luchtig zijn, niet aan hun handen plakken. Traditioneel is het gemaakt van granen van gierst of gerst, maar de tarwevariant is populairder. In Brazilië, gemaakt van maïsmeel, is in Israël populair petite (van pasta).
De korrels zijn klein (op de verpakking staat het goed), die een paar minuten kan worden gegoten met kokend water, maar netjes, anders is er een pasta. Ze zijn goed om toe te voegen aan stoofschotels, soepen of jus. Groot (mouenne) wordt bereid uit twee soorten griesmeel "T" en "M". Ze zijn geweldig voor ontbijtgranen, koude en voorgerechten, desserts.
Couscous heeft de meest delicate smaak, zonder de minste crunch, originele textuur, heerlijke aroma's. Het is het beste om het in een speciale schotel van twee verdiepingen te stomen. Wanneer vlees met groenten en kruiden onderaan in een pikante saus kookt, doordringt de stoom de korrels met vocht en geeft ze een eigenaardige smaak. Om couscous met specifieke smaaktonen te maken, wordt het in een droge koekenpan tot een gouden tint gebakken, terwijl het voortdurend roert. Schenk na het inschenken in water de tafel opnieuw en dek af met een deksel. Na 10 minuten opnieuw mengen tot de croupe is afgekoeld, daarna zal het geurig en kruimelig worden.
Couscous past goed bij de curry, Italiaanse kruiden, kardemom, munt, sojasaus. Grutten zijn geweldig met kip, lam, lamsvlees, rundvlees en groenten (zelfs met radijs). En ook met citrusvruchten, dadels, gedroogd fruit, avocado's. Het maakt geweldige pilaf, als je berberis en komijn toevoegt. Het is heerlijk met rode vis en zeevruchten.
Pap kan elke smaak geven:
Zoete pap masfuf - een traditioneel gerecht van Afrikanen, Arabieren en andere volkeren. Meestal wordt couscous gekookt boven kokende melk, maar je kunt het in geroosterde granen gieten. Voeg honing, rozenwater, fruit, noten, kruiden toe. Egyptenaren houden ervan om te kruiden met boter, kaneel, rozijnen en de helften van de pruimen erover te verdelen.
In couscousalades - een originele component, goed in combinatie met sappige ijsbergbladeren, cherrytomaatjes, kalfsvlees, pittige rucola, gebakken pompoen. De saus kan rijk zijn aan een uitgesproken mosterdsmaak of delicaat en fluweelachtig, enigszins zoet. Op de plaat ziet mooie "kolom" van de korrels eruit. Om de heuvel niet te ruïneren, de culinaire ring te verwijderen, wordt de couscous voorverwarmd in een magnetronoven, op smaak gebracht en een beetje olijfolie toegevoegd.
Dzavar is gemaakt van bergtarwe. Kleine melkkorrels zijn podvarivayut, een beetje gedroogd en schoongemaakt uit de film. Qua uiterlijk lijkt het product op een gerst. Als rauwe granen worden verwerkt, wordt een korst verkregen. Tarwe wordt zeer gewaardeerd, het produceert uitstekend meel van de hoogste kwaliteit: nash, horak, germak.
Voor het koken, wordt dzavar grondig gewassen, uitgegoten met koud water, gekookt gedurende 50 minuten. Slechte kwaliteit granen kan koken en 1,5 uur! Het is gemakkelijk om het te vervangen door bulgur en arboriorijst.
Vanuit Dzavara kun je een uitstekende eerste cursus (spas-melk soep) maken, pap, toevoegen aan elke groente- of vleessalade. Hij is goed met kip en lam, gaat goed samen met koriander en matsun. Armeense risotto (ariza) is voedzaam en gezond.
Spelt - de oude voorouder van onze tarwe, is zeer nuttig, omdat waardevolle stoffen zich door de hele korrel bevinden, niet alleen in de schaal. Italianen bereiden gearomatiseerde risotto, in India en Turkije dienen culinaire specialisten als bijgerecht voor vis en gevogelte. Met granen maken grote soepen, karbonades, room, verschillende desserts, ontbijtgranen. Het gaat goed met rode wijn, zuivelproducten, champignons, citroen, basilicum, groenten, zeevruchten. Een gerecht met spelt kan worden aangevuld met kaas, noten, room, pittige kruiden. Granen vanwege hun ongewone structuur helpen de smaak van extra componenten van het gerecht te verbeteren.
Je kunt op verschillende manieren spellen spellen:
Spelt nuttiger dan andere tarwevariëteiten. Het werkt goed op de maag, helpt bij het stabiliseren van het gewicht. De korrels zijn omwikkeld met een beschermende film - kaf, die hen beschermt tegen ongedierte en tijdens de verwerking.
In de winkel kun je ook noedels vinden van spelt. Ons recept: noedels van spelt in een slowcooker.
Achar croup wordt bereid uit wilde tarwe (speltype) tijdens de rijpingsperiode, de langwerpige korrel wordt niet schoongemaakt. Vóór het koken wordt het gewassen, een nacht lang water gegoten, en enigszins droog gedroogd. Witte uien worden in boter gebakken, na een paar minuten gooien ze de granen. Er is een prachtige nootachtige smaak en smaak. Voeg na het toevoegen van de kruiden water toe in de verhouding van 2: 1 korrels, kook ongeveer 40 minuten zacht.
Soepen, ontbijtgranen en desserts worden bereid van achara, de gerechten zijn voedzaam en compact. Het is goed voor de maag, een afkooksel helpt bij vergiftiging. Groottes zijn geweldig met groene mango's, jackfruit en papaja, champignons, verschillende groenten, vis en zeevruchten, vlees. Het zal smakelijk zijn als je spinazie, matsun, kurkuma of saffraan, razmarine, curry in pap doet. De gerechten zullen een interessante smaak hebben van kokosnootazijn, mosterdolie, moerbeizensaus. Zonder het is het onmogelijk je de Armeense keuken in te denken!
Frike-granen worden verkregen uit geroosterde gouden oren van zuiveltarwe. De granen onderscheiden zich door een interessant gerookt "rokerig" aroma en een ongewone smaak. Goed gecombineerd met zira, koriander, kaneel, munt, rucola, citroen, granaatappel, radijs, courgette, tomaten.
Gries kan van drie soorten zijn:
Fricke wordt een nacht geweekt, gefrituurd in olie, beter gebakken room, water wordt toegevoegd (1: 2) en 15-90 minuten gekookt, op basis van de grootte van de korrels.
Nadat het DNA van tarwe was ontcijferd, waren wetenschappers verbaasd dat de oude aartjes nog eens 30.000 jaar geleden werden gecultiveerd! Hun voorouder in het wild werd niet gevonden en de monsters waren al complexe hybriden, waarvan de ontwikkeling tientallen eeuwen zou duren. Een van de twee dingen blijft: de eerste beschaving verscheen lang voordat Atlantis of de goden ons een waardevol graan gaven.
http://na-vilke.ru/kulinarnaya-cennost-pshenichnyx-krup.html"Ik zal je glorieus, ijverig en heel regelmatig dienen, in een jaar in drie scheuren aan je op het voorhoofd, er is mij om me te laten spetteren", - deze regels uit "Het verhaal van de priester en zijn arbeider Balda" zijn iedereen bekend. Maar wat gekookt spelt is, en wat iedereen eet ermee, verre van iedereen weet. We corrigeren deze vervelende omissie.
De wilde soort spelt, als je de historici gelooft, verscheen in het vijfde millennium voor Christus.
Aan het einde van de eeuw werd spelt naar Noord-Amerika gebracht, waar producten op basis daarvan zijn verkocht tot op de dag van vandaag, voornamelijk in natuurvoedingswinkels. Het is waar dat overzee zo'n ontbijtgranen Selta wordt genoemd. De gunstige eigenschappen van spelt zijn bekend in andere landen. In Duitsland worden er bijvoorbeeld originele sauzen en desserts van gemaakt en in Italië bereiden ze uitstekende risotto voor. In ons land wordt tegenwoordig alleen gespeld in de Kaukasus, in Bashkiria en Tsjoevasjië. En de laatste jaren is het steeds populairder geworden onder aanhangers van diëten.
Dit is niet verrassend, omdat speltgraan, waarvan de heilzame eigenschappen superieur zijn aan veel andere granen, een uitstekend voedingsproduct is. Granen zijn groter dan tarwe en worden beschermd door zeer dichte schubben. Enerzijds bemoeilijkt dit het proces van technologische verwerking aanzienlijk en maakt verdere bereiding van meel niet rendabel. Aan de andere kant is het vanwege deze harde schalen dat de spelt rijk is aan waardevolle vezels. Door langzame koolhydraten is het lichaam snel verzadigd en het hongergevoel komt niet heel lang voor.
Bovendien, gespeld - een echte kampioen onder granen in voedingsbronnen. Het bevat een grote hoeveelheid plantaardige eiwitten, enkele tientallen essentiële aminozuren, onverzadigde vetzuren, vitamines van groep B, mineralen.
De voordelen van gespeld spelt ongetwijfeld om het immuunsysteem te versterken, vooral in de herfst-winterperiode. Regelmatige consumptie van dit gerecht stelt u in staat om de processen van de spijsvertering aan te passen, de bloedsuikerspiegel te normaliseren, de toestand van het endocriene zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem te verbeteren. Artsen adviseren dat u noodzakelijkerwijs spelt in het dieet van degenen die lijden aan coeliakie - een allergie voor gluten (gluten), die aanwezig is in tarwe, gerst en haver.
Dus, hoe kook je een speltpap om maximale voedingsstoffen te krijgen?
In de oudheid, gespeld gekookt in Russische kachels, zodat het vooral smakelijk en rijk was. Echter, melkpap van spelt perfect voorbereid op een moderne kachel. Tegelijkertijd houdt het alle nuttige substanties volledig. Eerst moet je een glas yoghurt of kefir in de spek laten weken. In de ochtend, afvoer de overtollige vloeistof, spoel de grits goed onder koud water en kook zoals elke andere pap in een pan met melk op middelhoog vuur. Speldegaten moeten een warme deken een half uur wikkelen. Voor het serveren, warme pap-smaak met boter.
Het recept voor het maken van speltap is verre van het enige gerecht dat rijk is aan gezonde substanties. Een half-oude oude Russische soep kan er ook over opscheppen. Bak in een pan een gesnipperde ui in boter. Voeg een glas klaarspelt toe en roer af en toe en zweet het goudbruin. Giet dan een liter runderbouillon in de pan, voeg zout en kruiden naar smaak toe, meng goed. Kook de soep 40-45 minuten op laag vuur en voeg een halve kop warme room toe aan het einde. Klop de soep op met een mixer, giet in de borden en besprenkel met gehakte groene uien. Dit gerecht zal de kaascroutons met succes aanvullen. Dunne boterhammen ingevet met boter, bestrooien met geraspte kaas en enkele minuten bakken in de oven. Snijd voor het serveren de croutons in blokjes en bestrooi de helft van de soep.
Ik breng een oud recept uit speltgruis onder de aandacht.
We noemen het - achar.
Dit is een erg smakelijk en gezond gerecht. Pap met vlees of pilau met vlees.
Er zijn veel recepten voor het koken van Achara, ik zal je over onze familie vertellen. Vandaag was ik aan het koken van vermalen spelt, er was gewoon geen volkoren. We bestellen het meestal bij mensen die zich bezighouden met de levering van granen. Hier, in de winkel, vond ik alleen verpletterd en toen nauwelijks nauwelijks. Van volle granen wordt het gerecht lichter en ziet het er mooier uit. Wat betreft smaak merkte ik geen verschil op.
Het is noodzakelijk:
Vlees (bij voorkeur schapenvleespulp) 400 - 500 gram
Ui - 2 gemiddeld
Walnoten 100gramm
Ghee (kan en fruit) 100-150 gram (afhankelijk van het vetgehalte van vlees)
Hop suneli
Gemalen kruidnagels
Gemalen koriander
Zout, zwarte en rode peper
Polba 400gramm
3 stuks tomaten
Smelt eerst de boter en bak het vlees, voeg de ui toe, laat sudderen, en dan de tomaten, die moeten worden geschild en geraspt. We hebben hun smaak nodig. Voel in het gerecht dat ze dat niet zouden moeten doen. Voeg kruiden toe, als het vlees bijna klaar is, voegen we noten toe, laat nog wat sudderen. We reinigen de grutten, als die zijn gemalen, dan niet de mijne. Als het vast is, moet u het vooraf vullen met water en 30 minuten laten zwellen. In het vlees giet je kokend water in een verhouding van 1: 1,5. Dan kun je tijdens het proces wat meer water inschenken. Nogmaals prisalivaem, indien nodig, en slaap in slaapgraan. We koken de hele 40 minuten, geplet 20-25. Zorg ervoor dat u ongeveer 15 minuten onder de handdoek blijft liggen.
Eet smakelijk
Vind je onze site leuk? Doe mee of schrijf je in (meldingen over nieuwe onderwerpen worden naar de e-mail gestuurd) op ons kanaal in MirTesen!
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43294026143/nextAcharov plav - een traditioneel gerecht van de Armeense vakantietafel. Achar kan worden gekookt in kippenbouillon of in water. Gesmolten kippenbouillon wordt meestal geserveerd met gekookte kip, en gekookt op water wordt gekookt met champignons. "Plav" houdt op geen enkele manier verband met het woord "plov", zoals in Armenië alle kruimelige gerechten worden genoemd, of het nu gaat om granen of pastagerechten. En Achar is de Armeense naam voor ontbijtgranen, al sinds mensenheugenis bekend door het sprookje van A. Pushkin. Spelt is een wilde voorloper van de tarwe die we allemaal kennen, in tegenstelling tot het gras waarvan we allemaal weten dat de spelthuid een hardere huid en een subtiele nootachtige smaak heeft.
Lange tijd werd deze waardevolle, rijk aan vitamines, graangewassen onterecht vergeten. En dit is gedeeltelijk omdat de verwerking van spelt veel arbeidsintensiever is dan die van zijn nazatarwe. Daarom ben ik erg blij dat de Armeense culinaire cultuur recepten bewaard heeft voor het bereiden van gerechten uit deze gezonde ontbijtgranen. En ons stap-voor-stap-recept met foto's zal helpen om een geurige geur met kip te bereiden en van de smaak te genieten.
"Armeense schat" is de zogenaamde Achar onder de mensen. Gries voor de bereiding van traditionele gerechten uit de Armeense keuken wordt verkregen uit wild spelt, het graan wordt niet schoongemaakt van harde schillen en dit geeft het gerecht een "schil". Vanwege de speciale manier om de Achars te verwerken, werden de drijvers meestal speciaal voor de vakantie voorbereid. Toen verzamelden Armeense vrouwen zich 's avonds, raapten het graan op, wasten ze in verschillende wateren en weken ze' s nachts door.
Tegelijkertijd zongen vrouwen traditionele liederen, vaak dansten ze, zodat de oren bijzonder waren, verzadigd met de warmte van hun handen, ermee klaargemaakt en gevoed met positieve energie. En 's morgens, een beetje gedroogd graan, ging over tot de bereiding van dit heerlijke gerecht. Vaak werd Acharov in tonir gesmolten. Een ketel met een pijl werd op de kolen geplaatst, en het karkas van het vlees werd van boven opgehangen, het vet van het vlees stroomde de schacht in en de schaal van de schacht smolt met prothomoon en geurend. Nu is het voor ons, stadsbewoners, moeilijk om alle gebruiken van onze voorouders in acht te nemen, maar je moet zeker proberen dit gezonde, bevredigende en smakelijke gerecht van de Armeense keuken voor te bereiden en er voor eens en voor altijd verliefd op te worden.
Eerst zullen we de nodige producten voorbereiden.
Eerst en vooral, sorteer de achar en was het tot het water transparant is
Strengelig nu de romp een paar uur in koud water.
Voor dit gerecht hebben we meer en kip nodig. Voor een glas droge granen is ongeveer 1 kg kippenvlees nodig. De kip moet worden schoongemaakt, gespoeld en geblot met een servet.
Giet de kip met water en zet hem op tot hij gaar is. Vergeet niet dat u de eerste bouillon moet laten leeglopen, de kip opnieuw moet spoelen en dan op laag vuur in gezout water moet koken tot hij klaar is
Schud ondertussen de geweekte achar in een vergiet en breng het over in een koekenpan met dikke muren.
Voeg boter toe aan de ontbijtgranen
Kip ook, het is tijd om uit het vuur te verwijderen
Kippen bouillon wordt toegevoegd aan de pan met ontbijtgranen
De bouillon giet op de vinger boven het graan
Bedek nu de pan met korrels en bedek het met een deksel.
Uien schoongemaakt en in halve ringen gesneden
Kippenvlees wordt op een snijplank geplaatst
Het karkas is verdeeld in stukken
Vlees moet worden geplet in vierkante stukjes van 5-7 cm
Verhit olie in een aparte pan en bak de ui
Leg de gesneden ui in de gefrituurde ui
Aangezien de vloeistof uit de achara wegkokt, moet deze worden gecontroleerd op gereedheid en, indien nodig, worden ingespoten in kleine hoeveelheden bouillon.
We zetten vlees en gefrituurde ui in klaargemaakte ontbijtgranen
De verzamelde schaal moet worden afgesloten met een deksel en vervolgens op een laag vuur.
Na 20 minuten is de pilaf klaar en kan op tafel worden geserveerd.
Geniet van de geweldige smaak van Achara
Traditionele Armeense Acharov is niet alleen voedzaam en smakelijk, maar ook een heel gezond gerecht. De voordelen van graangewas zijn overduidelijk - het bevat een complex van vitamine B, vitamine E en PP, evenals kalium, magnesium, zink, natrium, koper, selenium, fosfor. Daarnaast helpt acar het haar, de nagels, de huid te verbeteren, het geheugen te versterken, bloedarmoede te elimineren, de spijsvertering te helpen verbeteren en het gewicht in evenwicht te houden, het immuunsysteem versterkt, de bloedsomloop verbetert.
En acar - voedingskroep, maar het bevat gluten, dus mensen met allergieën moeten het voorzichtig eten. Acharovplav wordt gekookt in kippenbouillon, wat ook goed is voor de spijsvertering. Als achar smelt met champignons, is het nuttig voor vegetariërs of in de post, als hoofdgerecht bij elke maaltijd. Achar is goed als bijgerecht bij veel gerechten, erg lekker met flesje en zachte kufta.
http://hozoboz.com/recepty/achar/In Armenië worden alle kruimelige maaltijden van granen en pasta smelt genoemd, dus de naam is.))
Acar is een graankorrel van melkrijp en is voor mij de lekkerste ontbijtgranen. en ook - voor dit gerecht is het spreekwoord "pap niet met boter verwend" geschikt.))
dorsaal deel van de hele kip
1 ui
2st. achara / spelt
4st. kokend water
zout naar smaak
4-5 Art. l. ras geurloze olie (of romig, gesmolten)
---------------------------
1/4 Art. sol. olie geurloos
de rest van de kip
2 grote uien
zout, zwarte peper naar smaak
Achar te sorteren, afspoelen onder stromend water tot helder water.
Bak kip terug met uien tot uien transparant zijn, voeg een beetje toe, bak voor een paar minuten, giet er kokend water, zout in, laat het vuur laag en kook
30 minuten totdat de vloeistof is opgenomen en de croupe zacht wordt.
Gedurende deze tijd, in een koekenpan, bak de stukjes kip onder het deksel aan de ene kant tot ze goudbruin, pre-zout, peper, bak, bak aan de andere kant, voeg dan de ui in plakjes en stoof onder het deksel, af en toe roerend, tot de ui rossig is.
We verspreiden een groot gerecht Achar, aan de bovenkant of op de zijkanten - stukken kip met uien, giet het geheel met boter, waar de kip gebakken werd.
Kruimelige spits (gespeld) met uien, gebakken kip
Ik ben er zeker honderd procent zeker van dat ik in mijn jeugd verbaasd was en aandachtig luisterde naar mijn moeder of grootmoeder, die las 'Het verhaal van de priester en de arbeider van zijn Balda', was geïnteresseerd in wat polba is.
Het oude wordt snel vergeten, soms volledig uit het geheugen gewist. Dit is wat er met de spelt is gebeurd. Weinigen bakken er nu pap van! Wij zijn absoluut gepassioneerd door modieuze quinoa, gouden bulgur, geen overzeese griesmeel, gespeld, die vanuit het westen naar ons kwam en verkeerd werd ingenomen als gespeld.
Het is dubbel vreugdevol dat de Armeense culinaire cultuur nooit spelt is vergeten. Noem haar achar (Hachar). Achar, indien gewenst, kan worden gekocht in Rostov aan de Don op de markt (Nakhichevan, Western Universal) of in kleine eetstalletjes. Achar (spelt) moet zorgvuldig worden geselecteerd vóór het koken, gespoeld in verschillende wateren.
Vanaf de Achara worden Acharen bereid met champignons, uien, met tayal (gavurma van lamsvlees, rundvlees), met de zachtste luchtige kyufta.
Vandaag koken we Acharov met kip en uien volgens een familierecept. Gearomatiseerde ontbijtgranen en graangerechten worden in Armenië smelt genoemd, dus dit is geen "pilaf" in de gezonde betekenis. Speciale specerijen en kruiden in dit gerecht doen niet: een beetje zwarte peper, zout. We willen de verbazingwekkende notensmaak van kruimelig ontbijtgranen voelen.
Kip, natuurlijk, kies een zelfgemaakte, vet, niet oud, of pak een goed gevoede kip. Berekening: anderhalve kop rauwe achara - 1 kg kip. Crème of ghee is noodzakelijk, het moet veel zijn, want je zult de pap niet met boter bederven.
Zorg ervoor dat je dit zelfgemaakte heerlijke Armeense gerecht kookt!
http://zernograd.com/recipe/acharov-plav-s-kuritsej-hacharov-plav/(sk. path way of life type activiteit).
1. Maatwerk, traditie, gedragsregels.
2. Een bepaalde school of traditie van sanatana-dharma. Shayvachara is bijvoorbeeld de weg van shivaïsme.
3. De stappen van initiatie in de leer van het hindoe-tantrisme. Elke achara is een speciale lering die zijn eigen manieren biedt om zichzelf, God, de Kosmos en de spirituele essentie van andere mensen te realiseren. De volgende achara, in de regel, weerlegt veel van de vorige posities en maakt de toevoegingen die de student dichter bij de absolute waarheid brengen. De classificatie van Achar wordt bemoeilijkt door het feit dat elk van hen wordt gepresenteerd als de hoogste en absoluut ware lering en behandelt alle andere leringen als eerdere stappen naar de kennis van de waarheid. De Kula Tantric School heeft bijvoorbeeld zeven Achar: Vedachara (Vedic pad), Vaishnavachara (Vishnuism pad), Shayvachara (Shaivist pad), DaksiNachar (rechterpad), Vamachara (linkerpad), Siddhatachar (Siddh-pad, of hoger) perfectie) en Kaulachara (het pad van de kaul, of het pad van de Kula). Het is niet moeilijk te raden dat scholen die behoren tot de Vedachar of Dakshachachar deze hiërarchie op een enigszins andere manier bekijken.
http://insai.ru/slovar/acharaIn Armenië worden alle kruimelige maaltijden van granen en pasta plavas genoemd, vandaar de naam.
Acar is een graankorrel van melkrijp en is voor mij de lekkerste ontbijtgranen. en ook - voor dit gerecht is het spreekwoord "pap niet met boter verwend" geschikt.
dorsaal deel van de hele kip
1 ui
2st. achara / spelt
4st. kokend water
zout naar smaak
4-5 Art. l. ras geurloze olie (of romig, gesmolten)
-
1/4 Art. sol. olie geurloos
de rest van de kip
2 grote uien
zout, zwarte peper naar smaak
Achar te sorteren, afspoelen onder stromend water tot helder water.
Bak kip terug met uien tot uien transparant zijn, voeg een beetje toe, bak voor een paar minuten, giet er kokend water, zout in, laat het vuur laag en kook
30 minuten totdat de vloeistof is opgenomen en de croupe zacht wordt.
Gedurende deze tijd, in een koekenpan, bak de stukjes kip onder het deksel aan de ene kant tot ze goudbruin, pre-zout, peper, bak, bak aan de andere kant, voeg dan de ui in plakjes en stoof onder het deksel, af en toe roerend, tot de ui rossig is.
We verspreiden een groot gerecht Achar, aan de bovenkant of op de zijkanten - stukken kip met uien, giet het geheel met boter, waar de kip gebakken werd.
Recepten voor de Achar variëren afhankelijk van de ingrediënten, de geografische locatie en de voorkeuren van elke familie.
In dit artikel vindt u een recept voor het koken van een Arub van onrijpe, groene, scherpe mango's - punjabi achar.
Achar heeft een zouthoutige smaak en is perfect als smaakmaker voor vlees, kerrie of groenten.
ingrediënten:
Verwijder de botten van de mango en hak de mango in grote stukken.
Bestrooi de mango met alle kruiden en zout in het recept. Roer de helft van de olie erdoor.
Zet in een pot en blijf twee dagen in de zon staan, schud en roer elke dag. Giet vervolgens de rest van de olie in en laat 15 dagen in de schaduw.
Schud Achar elke dag
Over twintig dagen zal de Achar gereed zijn.
Acar kan twee jaar worden bewaard. Om ervoor te zorgen dat de schijf niet bedekt raakt met schimmels, moet u de pot regelmatig schudden en ervoor zorgen dat de plantaardige olie de mango volledig bedekt.