Het heeft zijn eigen onderscheidende kenmerken en kenmerken in verband met de traditionele bezigheden van de Abchaz. Sinds de oudheid zijn de Abchazische mensen bezig met landbouw en veeteelt, en dit is precies wat het gebruik van melk en graan (gierst, maïs) in hun dieet verklaart. Klimatologische omstandigheden droegen bij aan de actieve teelt van verschillende soorten fruit, noten, druiven, vijgen, bessen, verschillende groenten, die onmisbaar zijn geworden op de Abchazische tafel.
Van plantaardig voedsel het populairst zijn bonen, bieten, kool, tomaten, wilde kruiden, evenals radijzen, knoflook, kastanjes, groene uien. Pickles en gerookt vlees komen vaak voor. De specialiteit van de lokale keuken is het gebruik van kruiden en warme sauzen.
Hier zijn er twee soorten voedsel: agukh - meelvoer en atsyf - alles wat eraan vastzit. De recepten van traditionele gerechten zijn vrij eenvoudig, maar dit is waar hun charme ligt. Eenvoudig, natuurlijk en smakelijk! Waarschijnlijk is het tijd om te gaan daten.
maïspap
De belangrijkste bloemschotel, die is gemaakt van maïsmeel. Het heeft een speciaal kookrecept, terwijl het snel en gemakkelijk wordt bereid. Zijn functie is dat het zonder zout wordt gekookt. Hominy geserveerd met heerlijke gerookte kaas, augurken (komkommers, paprika's), speciale saus. Dit is een erg gezond en voedzaam gerecht, rijk aan vezels, wat zo belangrijk is voor een goede spijsvertering.
Hominy - dicht in structuur, is lokaal brood, dus eten ze het met hun handen, breken kleine stukjes af, eten gerookt vlees, gezouten voedsel en dopen het in saus. Smaak geweldig!
Soorten hominy:
- Ashlakrunta - vloeibare consistentie, geserveerd met notenboter;
- Aylaj - het wordt gegeten met gefermenteerde melkkaas;
- Achamykva - bereid op de kaas met toevoeging van melk.
Maïsmeelproducten:
- churek - platte cakes met kaas, honing, noten;
- lokaal brood;
- Abchazische halva
Maïskolven worden gebruikt om te braden of te koken.
Tarwemeelproducten
Tarwe komt minder vaak voor tijdens het koken, maar wordt nog steeds gebruikt. Daarvan is voorbereid:
- achashv - kaas taart;
- Abkhaz Varik;
- snoepjes - baklava of halva.
Traditionele gerechten zijn niet denkbaar zonder sauzen die asyzbal worden genoemd. Ze zijn gemaakt van de volgende producten: kersenpruim, berberis, tomaten, bramen, groene druiven, bonen, granaatappel, walnoten. Er is een saus op basis van zure melk. Het wordt toegevoegd aan meelproducten.
Adjika
Eenmaal vervangen door de lokale bevolking met zout, dat was schaars. Tegenwoordig is het de meest populaire saus! Zonder adzhika geen eten. Het is overal aanwezig: het wordt gegeten met zuivel en vleesproducten, het is gevuld met salades en het vormt de basis voor de productie van traditionele warme sauzen.
Hoe is het gedaan? Het bestaat uit: rode peper, peterselie, knoflook, koriander, basilicum, koriander, zout. Ready adjika is verpakt in speciale potten en vervolgens bewaard in de koelkast.
Ze spelen een van de hoofdrollen in de Abchazische keuken. Ze bevatten veel micro-elementen die gunstig zijn voor ons lichaam.
Zure melk van geiten, koeien en buffels is populair. Op basis hiervan worden drankjes met honing gemaakt. Melk is een essentieel element bij de vervaardiging van kazen:
- suluguni;
- burydyukh - in de vorm van pasta;
- gefermenteerde melk - met de toevoeging van noten en adzhika.
Het neemt ook deel aan de productie van room en kwark. Bovendien is gefermenteerde melk een uitstekend medicijn, vaak gebruikt voor medicinale doeleinden. Door gefermenteerde melkfermentatie wordt intestinale microflora gestimuleerd en hersteld. Geen wonder dat er een populair gezegde is dat zegt: "Als je lang wilt leven, moet je vaak zure melk drinken."
Samen met melk, groenten en fruit zijn de Abchaz veel geconsumeerd vlees. Meestal is het kip, kalkoen of vlees van rundvlees, geitenvlees, schapenvlees, varkensvlees. Het wordt meestal bereid op een spies, met de toevoeging van sauzen, noten, kazen. Verspreid gekookt, gestoofd, gerookt vlees, worstjes. Vis, paardenvlees, champignons en vloeibare gerechten (soepen) worden praktisch niet geconsumeerd door de Abchaz.
Traditionele Abchazische vleesgerechten:
- met spit geroosterde kippen;
- gekookte kip met adjika;
- kip in tomatensaus (akuchyshitsarsh);
- Abchazische leverworst;
- kip met notensaus;
- schaap of rundvlees shashlik (azhie dzny);
- lamsstoofpot met knoflooksaus (akurma);
- gekookte lever en pens, aangekleed met uien, koriander (amguachapa);
- vlees gerookt aan een spies (leugenaarnaa);
- gebakken geitenvlees met zure kaas, munt en saus is een echte delicatesse;
- geit of lam gekookt in melk;
Over het algemeen zijn de Abchaz meesters van frituren. Ze doen dit met de hulp van een spinnewiel dat over een vuur of kolen draait.
Zoals hierboven vermeld, is voedsel ondenkbaar zonder plantaardig voedsel.
De meest voorkomende groentegerechten zijn:
- Akudchapa - bonen, adjika, koriander, selderij, marshmallow, groene uien, zout;
- Akharchal - Koolrabis koolsalade, walnoten, koriander, adzhika, groene uien;
- Abakkladchapa - aubergine met gevuld vlees;
- Chakhokhbili - Abchazische stoofpot van kip, tomaat, ui en koriander.
Acuacuar - honingkoekjes.
Abaklau - Abkhazische baklava.
Ashvmgyal - cheesecake.
Miracle - Abchazische cheesecake.
Adzhandzhuhua - druivemostpudding, noten.
vijgen gekookt met hazelnoten of honing.
Naast al het bovenstaande is Abchazische honing, een milieuvriendelijk, natuurlijk product, bijzonder beroemd.
Eens was het gegeten met churek, dumplings. Hij was een van de hoofdingrediënten van zoete gerechten. Een traditionele Abchazische drank, Atshajua, werd actief gebruikt in de geneeskunde en gemaakt van honing.
Nu wordt honing vaker in zijn pure vorm gegeten. Het is niet alleen erg smakelijk, maar ook uiterst nuttig, genezend product, dat een gunstig effect heeft op het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem, een antiviraal effect heeft, de jeugd conserveert.
Populaire soorten honing:
- kalk;
- rood;
- weide;
- berg;
- bloem.
Eigen productie:
- akhartsvydyuya - gefermenteerde melkdrank;
- sap van laurierkers, druiven;
- mede;
- rode of witte wijn;
- Chacha - lokale wodka, sterke drank, doordrenkt met druiven of honing.
Sappen lusten meestal de dorst goed. Alcoholische dranken - wijn en chacha worden in kleine hoeveelheden aan tafel gedronken. Bij bruiloften en andere vieringen, waar mannen vele toasts maken, worden drankjes veel meer gedronken.
Er is een afhankelijkheid van voedselconsumptie in welke tijd van het jaar. Dus, in het voorjaar en de zomer, het gebruik van vaker plantaardige, zuivelproducten, meelachtige maaltijden, fruit en kruiden. In kleine hoeveelheden eten ze kippenvlees. Herfst en winter - de tijd van vleesgerechten, maar ook zuivelproducten.
Karakteristiek - gematigde en gematigde houding ten opzichte van voedsel. Dit heeft altijd veel aandacht gekregen - het juiste gedrag, evenals het proces van voeding. Noodzakelijk, de situatie tijdens het eten was vriendelijk, kalm. Fast food en onnodig praten zijn altijd gezien als een teken van gebrek aan cultuur.
Op het einde wil ik zeggen dat de hele keuken ongelooflijk smakelijk is. Aangekomen in Abchazië, zult u het zelf zien!
Proef lokale gerechten in speciale cafés - Apachhah.
Apatsha is een keuken op de binnenplaats van een Abchazisch huis. Het ziet eruit als een hut, waar een vuur in het centrum is, waar ze hominy koken, vlees of kaas roken. Langs de randen staan tafels met banken, allerlei huiden van wilde dieren (beren, herten, buffels) kunnen aan de muren hangen.
Apatsha is een soort symbool van de Abchazische smidse, waar je altijd gastvrij wordt begroet en gevoed met traditionele gerechten bereid volgens alle regels en gewoonten.
Vleesgerechten zijn het populairst in Abchazië geroosterd vlees aan het spit. Ook geconsumeerd vlees wordt gekookt, gerookt, gebakken. In Abchazië wordt de voorkeur gegeven aan rundvlees, ze gebruiken ook schapenvlees, geitenvlees en minder vaak varkensvlees. Serveer vleesgerechten met groenten, kruiden en natuurlijk gekruide sauzen.
Aguiguyshv - gerookte leverworst
ingrediënten:
lever - 100 g, hart - 100 g, longen - 100 g, knoflook - 5-6 kruidnagelen, vet - 100 g, adjika - 1 el, een mengsel van gedroogde kruiden - 1 eetlepel, zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
De lever, het hart en de longen schillen, verwerken, fijn hakken, mengen met fijngehakte kippenstaart, op smaak brengen met adzhika, knoflook bonsde met zout en een mengsel van droge kruiden, voornamelijk koriander en bonenkruid, een beetje toevoegen (indien gewenst) (ongeveer 50 g) bloed, laat de vulling dan 1-1,5 uur staan om te zouten. Vul vervolgens met deze vulling de voorbehandelde dikke darm. Verbind de uiteinden van de darm, bind en hang de leverworst over de haard en rook ongeveer 3-4 dagen. Spoel voor het serveren.
Azhtsaa - gerookt vlees
ingrediënten:
Ze roken vlees van huisdieren en wilde dieren, jachtvogels en pluimvee, vooral kalkoenen. Vlees, zoutproducten worden op aanvraag genomen.
Voorbereidingsmethode:
Roken gebeurt in afzonderlijke stukken en hele karkassen. Lams- en geitenvlees wordt gerookt met hele karkassen: laat het gevilde karkas schroeien, snijd langs de borst, vlak af, snijd de lendestukken door, strooi er zout over en laat het 1-2 dagen op een koele plaats zouten. Hang het karkas vervolgens over de haard en rook gedurende 3-4 weken. Het is beter om rundvlees in aparte stukken te roken: verwijder de botten van het vlees, snijd de stukken stukjes in stukken van 3-4 cm dik zout en laat het 2-3 dagen op een koele plaats liggen. Leg het vlees vóór het roken in kokend water en verwijder het onmiddellijk. Dit beschermt het vlees tegen bederf en geeft het een goede kleur. Leg het bewerkte vlees op de rieten vloer en rook het boven de haard, draai het regelmatig om gedurende 8-10 dagen.
Azhtsaa zzny - gerookt vlees aan het spit
ingrediënten:
gerookt vlees, uien, groenten - producten worden op aanvraag genomen.
Voorbereidingsmethode:
Gerookt vlees in porties gesneden (met een gewicht van 40-50 g), geregen aan een spies en bak het over hete kolen of in een pan. Bereid vlees om op het gerecht te leggen, versier met uien en kruiden. Serveer warme mamalyga, verse groenten en pittige saus. Het is beter om te wassen met droge rode wijn.
Azhy zzny - spiesen van vers vlees
ingrediënten:
vlees, zout, vetstaart, granaatappelsap of zwarte wijn, adjika, uien, groenten - producten worden op aanvraag genomen.
Voorbereidingsmethode:
Reinig het lamsvlees of runderpulp van de film, spoel en snijd in stukjes van 30-40 g, licht zout en meng, aan het spit geregen, afgewisseld met vetrijk vet of reuzel, en bak het boven hete kolen. Rooster in het roostproces het vlees regelmatig met granaatappelsap of zwarte wijn gekruid met adjika. Haal het gekookte vlees uit de spies, leg het op de schaal, decoreer het met uienringen. Geserveerd met pittige fruit- en bessensaus, verse kruiden en verse groenten.
Akurma - Schaapstoofpot
ingrediënten:
lamsvlees - 1 kg, dikke staart of intern vet - 100 g, knoflook - 4-5 tenen, een mengsel van droge pittige kruiden - 1 el, adjika - 1-2 eetl.
Voorbereidingsmethode:
Schapenvleespulp, schoongemaakt van film, gewassen en in kleine stukjes gesneden. Was de vetstaart of het interne vet, hak het fijn, stop het met het vlees in een verwarmde gietijzeren pan en laat het op een zacht vuur onder een deksel sudderen. Tijdens het quenchen kun je 1-2 kopjes kokend water toevoegen. Breng het vlees op smaak met adzhika, knoflook, bonsde zout, koriander, een mengsel van droge kruiden (meestal gemalen koriander en hartige zaden) en nog eens 15-20 minuten. Leg de afgewerkte akurma in geëmailleerd of aardewerk met een deksel en bewaar op een koele plaats. Voorverwarmen voor het serveren.
Akyapatsa - gerookt vet vet
ingrediënten:
staart van vet, zout, knoflook - producten worden op bestelling genomen.
Voorbereidingsmethode:
Was de vetstaart, maak sneden, besprenkel met zout, bonsde met knoflook en laat enige tijd staan om te zouten. Trek dan het vet op de takjes van de hazelnootstruik (kruiselings) en hang 2-3 dagen aan de haard boven de haard. Om aan een spies of braadpan te bakken.
Ammuachapa - slachtafvallen, gekookt met een nootmassa - acachepay
ingrediënten:
afvallen van runderen of schapenvlees (maag - 500 g, lever - 100 g, hart - 100 g, licht - 100 g), walnoten (geschild) - 250 g, ui - 3-4 koppen, knoflook - 5-6 teentjes, adjika - 2 el., een mengsel van droge pittige kruiden - 1 theel. korianderrood - 6-8 takjes, peterselie, munt en bonenkruid - 2-3 takjes, zout, azijn of granaatappelsap - naar smaak.
De eerste manier van koken:
Van de bijproducten, d.w.z. van de producten van de primaire behandeling van kadavers, eten de Abchazische mensen voornamelijk maag, lever, hart en longen. Door koken worden de bijproducten als volgt bereid: de maag, grondig gespoeld in koud stromend water, wordt 3-5 minuten ondergedompeld in kokend water. Zodra een film met een dutje uit de maagwanden begint te worden verwijderd, wordt de maag eruit gehaald en met een dutje film afgeschraapt, in warm water gewassen en dan in een pan of ketel gestapeld en met koud water gevuld. De lever en het hart worden uit de film verwijderd en de galwegen worden uit de lever verwijderd en uitstekende bloedvaten uit het hart, waarna de lever, het hart en de longen worden gewassen in koud stromend water en verbonden met de eerder bereide maag. Kook het slachtafval op laag vuur gedurende 1-1,5 uur. Om de lever goed te laten koken, voeg 1 theelepel toe. tafelazijn. Bereid slachtafvallen klaar om uit de bouillon te komen, afkoelen, in kleine stukjes snijden en in een diepe kom doen. Koken "acapcha", schil hiervoor noten door een vleesmolen samen met adzhika en zout, voeg azijn of granaatappelsap, gehakte knoflook, uien en kruiden toe. Meng de nootmassa met het slachtafval, meng goed en laat 1-2 uur staan Zet de afgewerkte amguachapa op het gerecht, giet met nootboter - arashi, geperst uit acacipei, decoreer met granaatappelpitjes. Diende asjzbal hete saus, plantaardige salade, greens (uien, radijs, enz.) Geserveerd aan amguachapa.
Tweede kookmethode:
Bereid slachtafval voor met de eerste bereidingswijze. Bereid slachtafvallen klaar om uit de bouillon te komen, afkoelen, in kleine stukjes snijden. In een gietijzeren pot om het vet te smelten, voeg je adjika toe. Afval in kokend vet leggen, goed mengen. Laat het 1 uur sudderen, af en toe roeren. 10 minuten voor het koken met knoflook, gestampt met zout, gemalen hartig, koriander. Naar het tabelbestand heet.
Archvarachchapa - orgaanpastei
ingrediënten:
lever - 200 g, hart - 200 g, licht - 100 g, gepelde walnoten - 100 g, ui - 2-3 hoofden, knoflook - 3-4 plakjes, koriander - 5-6 takjes, dille en bonenkruid - op 2-3 takken, adjika - 1-2 theelepel, zout, azijn of granaatappelsap - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Giet de behandelde lever, het hart en de longen met koud water en kook op laag vuur tot ze gaar zijn. Gekookte lever uit de bouillon, koel, gehakt. Vervolgens, voorgekookte nootmassa (akachpay), adjika, zout, azijn of granaatappelsap, fijngehakte ui en groen in combinatie met de lever en 1-2 eetlepels toevoegen. bouillon, kneed om een pasta-achtige massa te verkrijgen. Leg de afgewerkte paté op een bord, besprenkel met notenolie en garneer met fijngehakte groente en granaatappelpitjes.
Atubar - gezouten rundvlees (gerookt), geroosterd aan het spit
ingrediënten:
gerookte worsten, hete saus, uien, groenten, verse groenten - producten worden op aanvraag genomen.
Voorbereidingsmethode:
Atubar - een soort gerookte worsten gemaakt van lamsmaag en dikke staart of klier. Meestal wordt de atubar aan het spit gespannen en geroosterd boven hete kolen, je kunt in een pan bakken. Naar de tafel wordt warm geserveerd en altijd met pikante saus.
Auasazhieitsarsh - lamsvlees gestoofd in uiensatussaus
ingrediënten:
lamsvlees - 1 kg, vet - 100 g, uien - 2-3 hoofden, knoflook - 3-4 plakjes, tomatenpuree - 2 eetlepels, adjika - 1 eetlepels, koriander, dille en basilicum greens - 4-5 takjes, een mengsel van droge kruiden - 1 theelepel, zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Schapenvleespulp en vetstaart of binnenste vet in blokjes gesneden, stoof onder een deksel in zijn eigen sap. In een vet, gescheiden van het afgewerkte vlees, spasovat fijngehakte ui, voeg tomatensaus of verse tomaten en stoofpot. Breng in deze saus het vlees, knoflook, geplet met zout, een mengsel van droge kruiden en op laag vuur, daarna 5-10 minuten. Bestrooi het met fijngehakte groente voordat u het serveert.
Lamsvlees met Suluguni-kaas
ingrediënten:
één lamsbout, 300 g Suluguni-kaas, 3 uien, 3 teentjes knoflook, 50 g olijven, 50 g olijven zonder steen, 1 glas bouillon, wijn en room, koriander en basilicum, zout en peper.
Voorbereidingsmethode:
Snijd de lamsbout en snij voorzichtig het bot. Zoutvlees, peper van alle kanten, op een werkoppervlak leggen, in stukken snijden en 10 minuten laten staan. Basil en cilantro borstelen en hakken. Suluguni-kaas in dunne plakjes gesneden. Vlees gevuld met kaas en kruiden, hak de randen fijn met tandenstokers. Lamverschuiving naar hittebestendige vorm. Uien in grote plakjes gesneden, hak de knoflook fijn. Uien en knoflook lichtbruin, roeren in een droge koekenpan, laten afkoelen en in de vorm van schapenvlees met vulling. In een vorm met lamsvlees, ui en knoflook, doe je ook olijven en olijven. Zout en peper naar smaak en bak ongeveer 1 uur op 220 °, sap van tijd tot tijd gieten. Giet het vlees vervolgens met hete bouillon, wijn, room en bak alles samen nog eens 40 minuten. Laat iets afkoelen en hak het vlees na het verwijderen van de tandenstokers over de korrel. Serveer de saus apart.
Abchazisch lam
ingrediënten:
lamsvlees (pulp) - 500 g, stopbus - 500 g, uien - 2-3 hoofden, berberis - 50 g, peterselie en dille - 3-4 takjes, adjika - 1 hl., zout, peper - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Schil de lamppulp van de film, was, snij in plakjes en sla samen met de uien twee keer door een vleesmolen, voeg adjika, berberisap, zout, gehakte groenen toe. Roer de vulling en zet op de kou. Bereid de klier als voor het Abchazische rosbief, vorm het gehakt in de vorm van kleine gehaktballetjes, wikkel in de klier, plaats in een koekenpan met een botervloot en bak in de oven. Op tafel geserveerd met een van de fruit- en bessenensauzen.
Abchazisch gestoofd rundvlees
ingrediënten:
rundvlees - 1 kg, vet - 100 g, adjika - 1 eetl, knoflook - 5-6 kruidnagel, groene koriander - 5-6 takjes, zout, azijn en granaatappel - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Runderpulp van de film, spoelen en in stukjes snijden, en vervolgens samen met het vet in een gloeiende hete gietijzeren pan, bedek en kook in zijn eigen sap. Groene koriander met zout, gemengd met azijn en adjika. Breng de stoofschotel op smaak met het mengsel, leg het vlees op een schaal en besprenkel met granaatappelpitten. Geserveerd met een van de fruit- en bessen sauzen.
Lam aan het spit
ingrediënten:
lamsvlees - 1 stuk (8-9 kg), boter en groente, sap van 2-3 citroenen, zout, peper - naar smaak, verse groenten en groente.
Voorbereidingsmethode:
Het vlees is zacht, geroosterd en zeer zacht, gehakt onmiddellijk nadat het uit de spies was gehaald. Lam houdt van tijd noch kou, het wordt het beste vers en warm gegeten. Ontruim het lam van de ingewanden, keel en dikke darm. Was, zout en peper van binnenuit. Leg het lamsvlees voorzichtig op het spit, zodat de wervelkolom evenwijdig aan het spit gaat en hiermee in contact komt. Gebruik dunne draad of touw om het lam aan het spit vast te zetten en de achterpoten te binden. Naai de buik van het lammetje met touw. Smeer het hele lamsvlees met boter en citroen, zout en peper. Ontsteek kolen en wacht tot het vuur afneemt. Leg een lamsvlees op de kolen en begin het spit snel te roteren, waarbij langzaam de snelheid wordt verlaagd. Naast je een plaat met plantaardige olie en citroensap, een borstel voor het smeren van het lam. Kook tot je de karakteristieke frituurkleur krijgt.
Kind aan het spit geroosterd
ingrediënten:
een karkas van geiten of lammeren, zout, lever, hart, longen, gefermenteerde melkkaas, geraspte walnoot, knoflook, greens, adjika, granaatappelsap of zwarte wijn - producten worden op aanvraag genomen.
Voorbereidingsmethode:
Om het karkas van een kind te verschroeien, was en bestrooi met zout. Schil (lever, hart, longen) schoon, was, in kleine stukjes gesneden en meng met gehakte kaas, geraspte walnoten, knoflook, fijngestampt met zout, kruiden (voornamelijk munt en hartig). De resulterende massa is opgezette geit. Leg het karkas op een spies en bak het boven hete kolen. Half gekookt vlees om te coaten met adzhika, enigszins verdund met granaatappelsap of zwarte wijn, veel minder vaak met azijn. Verwijder voor het serveren het gehakt, leg het gefrituurde karkas op het bord en garneer met gehakt. Apart hete saus serveren. Op dezelfde manier kunt u lamskarkas aan een spit roosteren.
Vlees met bonen
ingrediënten:
bonen in granen - 150-200 g, vlees (rund- of lamsvlees) - 500 g, ui - 2-3 hoofden, adjika - 1-1,5 el, koriander-groenten - 7-8 takjes, bonenkruid, munt en basilicum - 1-2 takjes, selderij - 2-3 takjes, zout en kersenpruimpasta - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Voorbereide bonen (weken 's nachts) met vlees, in kleine stukjes gesneden, in een pan gedaan, koud water (5-6 eetlepels) gegoten, aan de kook gebracht, gedraineerd, opnieuw gevuld met koud water en klaargemaakt, periodiek het resulterende schuim verwijderen. Voeg in het kookproces fijngehakte uien, selderij toe. Neem het gekookte vlees uit de bouillon, kneed de gekookte bonen en breng op smaak met adjika, zout, voeg een pasta-puree of een stuk kersenpruim (lavash) toe om een zuur medium te maken en voeg dan gehakte greens (koriander, munt en andere kruiden) toe, kook het vlees nog 7 -10 min, af en toe roeren met een houten lepel. Geserveerd met greens, verse groenten salade, augurken.
Vlees, gefrituurd groot stuk
ingrediënten:
vlees (lam of rund) - 1 kg, knoflook - 6-8 kruidnagels, adjika - 1 eetlepel, zout en granaatappelsap - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Schil een stuk rund of schapenvlees (bij voorkeur lende, schouder of heup) met een film, was, knoflook, bestrooi met zout, doe het in een kom en doe het 1-2 uur koud, het liefst onder druk. Zet dan een spies en bak boven hete kolen. Bij het roosteren van vlees periodiek drenken adjika verdund in granaatappelsap of zwarte wijn. Bereid vlees om op het gerecht te leggen, bestrooi met koriander. Geserveerd met pittige saus.
Gekookt vlees
ingrediënten:
vlees, uien, wortels, zout, groenten - producten worden op aanvraag genomen.
Voorbereidingsmethode:
Vlees (rundvlees, geitenvlees) wordt voornamelijk in porties gekookt. De beste in de smaak gekookt vlees van ribben, romp, thoracale, scapulaire delen. Wortelen van geiten of lammeren, gekookt in gezouten water met melk worden als een delicatesse beschouwd. Doe de voorbereide stukken vlees in een pan of pan, giet koud water en kook op laag vuur gedurende 2-2,5 uur, en verwijder periodiek het schuim. Om het vlees sappig en geurig te maken, gedurende 20-30 minuten. Voeg voor het koken 1-2 uien, wortels en zout naar smaak toe. Klaar vlees om uit te kiezen, af te koelen, op een schaal te zetten en te versieren met groen. Aan het gekookte vlees serveren de saus barbaris, kersepruim, tomaten, etc., adjika, verse groentesalade, groenten.
Slachtafval in uisentomatensaus
ingrediënten:
runder- of lamsvleesafval - 1 kg, uien - 2-3 hoofden, adjika - 1 el, tomatenpuree - 1 eetlepel, bouillon - 1 eetl, knoflook, zout, een mengsel van gedroogde kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Gekookt rundvlees of lambijproducten om af te koelen en in kleine stukjes te snijden. In een gietijzeren kalebas spassirovat gesnipperde uien. Voeg de adjika en tomatenpuree toe, roer en bak gedurende 10-15 minuten. Giet vervolgens een glas bouillon of heet water, breng aan de kook, leg fijngehakt slachtafval, roer grondig, dek af en stoof 5-10 minuten. Breng op smaak met knoflook en zout, een mengsel van droge kruiden en kruiden voordat u van het vuur haalt. Serveer warm met koriander.
Kebab Afval Shashlik
ingrediënten:
schapevlees, gemalen rode peper, zout, ui, groen - producten worden op aanvraag genomen.
Voorbereidingsmethode:
Verse lamslever, hart, longen bereiden voor op koken, goed naspoelen, in plakjes snijden (25-30 g), in een kom doen, besprenkelen met rode peper, zout en mengen. Aansluitend aan het spit bakken en bakken tot het half klaar is, in een diafragma wikkelen, vastbinden met draad en verder bakken tot het klaar is. Kant-en-klare spiesjes leggen op een schaal en garneren met uiringen en koriander en dille. Apart hete saus serveren.
Abchazische gekookte tong
ingrediënten:
rundentong - 1 stuk, wortel - 1 stuk, ui - 2 koppen, laurier - 2-3 stuks, ei - 1 stuk, koriandergroen - 1 bosje, groene ui - 1 bosje, tomaat - 1 stuk, komkommer - 1 stuk, knoflook - 1-2 plakjes, adjika - 1 theelepel, zure room - 150 g, adjika - 1 theelepel, bouillon - een glas, zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Taal schoon, goed wassen. Zet in kokend water, verwijder het schuim. Voeg een uur later zout, laurier, wortel en ui toe. Kook tot klaar. Beef tong kookt van 2 tot 4 uur. De gereedheid van de taal wordt gecontroleerd met een vork, het moet gemakkelijk zijn om binnen te komen. Haal de voorbereide tong eruit, laat het een paar minuten in koud water vallen en verwijder onmiddellijk de huid, want met een koude tong is dit moeilijk om te doen. Gekoelde tong in plakken gesneden, verspreid op een schaal, decoreren met gekookt ei, komkommer, tomaat, koriander en ui. Vul met sterke bouillon. We maken een saus van zure room, adjika, een mengsel van droge kruiden, knoflook, zout. Serveer tong met saus.
http://www.liveinternet.ru/users/3740065/post221877194/Onafhankelijke reist de wereld rond zonder terugschakelen en freelancen
Markten en restaurants
soepen
Tweede cursussen
Kaas en Khachapuri
alcohol
dranken
desserts
fruit
Toen ik de Abchazische mensen vroeg naar hun favoriete nationale gerecht, noemde men allemaal... hominy! Hominy, hominy, mama - ze zit in een Abchazisch restaurant en is een belangrijk onderdeel van het dagelijkse dieet. Deze grijsachtig koele pap bestaat uit grof en fijngemalen witte maïs (lokaal fijn malen wordt ook "griesmeel" genoemd). De smaak lijkt sterk op de Italiaanse polenta en is op zichzelf neutraal, dus wordt het gegeten met sauzen, kazen en pittige bonen.
Abchazische vrouwen geloven dat van hominy, hoeveel je niet eet, je niet beter wordt, mannen streng zeggen "na de oorlog, alleen dankzij haar hebben ze het overleefd". Over het algemeen is hominiteit Abchazisch brood, het kan worden gegeten met vlees. Toeristen vinden het meestal niet leuk, maar tevergeefs, een zeer nuttig en bevredigend product, het belangrijkste is niet om shish kebab en khachapuri en hominy tegelijkertijd te bestellen, alleen porties van hominy met sauzen zijn genoeg om een volwassen man te voeden!
Om de gerechten uit de Abchazische keuken te proeven, moet je naar een restaurant of... naar de markt gaan. Het restaurant is niet geschikt voor elk, het is beter om te vragen om aanbevelingen van de gidsen, eigenaren van de appartementen of het restaurant van het hotel. Lekker waar de lokale bevolking eet. Als onderdeel van een bezoek aan de Chernigov-kloof moet je altijd een bezoek brengen aan restaurant Assyr. De tafels bevinden zich langs de wanden van de kloof, alle zones zijn heel intiem, rondom schoonheid. Het is lekker en duur, je kunt alles proberen dat ik hieronder zal schrijven. Het is in de eerste plaats ontworpen voor toeristen, maar rijke Abchaziërs komen hier om te dineren
In Sukhum is er een geweldig restaurant "Nartaa", gelegen direct aan de dijk van Mahadjir in de buurt van het Ritz Hotel. Als een herkenningspunt kan ik Brekhalovka (de plaats waar oudere Abkazianen domino's spelen) of kinder radiografisch bestuurbare auto's huren.
Het restaurant zelf is een stepby, dat wil zeggen, een verzameling van rieten huizen in de nationale stijl. Het is erg smakelijk en goedkoop - enorme khachapuri is 150-200 roebel, een portie barbecue 300 gram 200-300 roebel, afhankelijk van het type vlees (lam is duurder).
Ik hoorde ook aanbevelingen van de lokale bevolking om een restaurant in de haven te bezoeken, aan de rand van de pier, en het Gorge Restaurant op weg naar New Athos.
Maar het is niet voor niets dat ik je naar de markt stuur (hij is alleen in Sukhum, elke lokale bewoner zal je vertellen hoe je daar moet komen). Dit is waar u kazen, fruit, honing, gebak, vis kunt kopen, tegen normale, niet-toeristische prijzen.
En nu ga je naar de hoofdgerechten van de Abchazische keuken. Abchaziërs eten praktisch geen soepen ("Waarom soep eten, de maag strekt zich uit, als ik soep eet, past niets anders"), dus ze worden exclusief voor toeristen gepresenteerd in het menu. Borsch, koolsoep, soms soep. Min of meer authentiek, geassocieerd met de Caucasus-soep - shurpa.
Maar het vlees is goed! In het dagelijks leven geven Abchazianen het liefst gekookt vlees en andere kookmethodes voor vakanties. Het restaurant is erg interessant om gerookt vlees te proberen, het verwijst naar koude snacks. Het vlees wordt gekookt en hangt dan een paar dagen boven het vuur, dompelend in heerlijke rook.
Natuurlijk, kebab - varkensvlees, rundvlees, kip, lam. Marinade wordt overgelaten aan de discretie van de barbeque keeper,
maar verse uien en kruiden bij het serveren zijn verplicht!
Er zijn veel forellenkwekerijen in Abchazië, dus je kunt de gerookte en gefrituurde forel proberen. Op de markt kost het 100 roebel per aandeel, centen, vergeleken met prijzen in Rusland.
Overigens bieden reisbureaus excursies naar forellenkwekerijen - dit jaar ging ik niet, maar 12 jaar geleden maakte de reis een sterke indruk op mij! Enorme zwembaden met frituur, 20-centimeter vissen, 40-50 cm vismaat... Blauwe forel en gouden forel, voeding, en, nou ja, lunch met de verste vis op de grill. Ik raad aan!
Zeevisserij is helemaal niet ontwikkeld (tenzij jongens met hengels aan het werk zijn op de dijk). Van zeevis kun je de zeebarbeel proberen, klein en benig, maar erg lekker met gefrituurd en gerookt.
Het assortiment kazen wordt gekenmerkt door de uitdrukking van de prachtige gids Islan, die mij rond Sukhum reed: "Ik hou niet van witte kaas, ik hou van bruin, hoewel het schadelijk is". Het gaat over Suluguni, de enige Abchazische kaas: wit - gewoon zout, bruin - gerookt. Er is echter de "eerste kaas", een zacht, vormeloos halffabrikaat, waaruit ofwel het bakken van kaas wordt gemaakt ofwel de tweede bereiding het stadium van "volwassen" suluguni bereikt.
In restaurants zal een kaasplateau eruit zien als witte en bruine suluguni, maar MAAR! niets beters onder de Abchazische zoete wijn en dat kun je niet wensen.
Op basis van suluguni en "eerste" kaas worden khachapuri gemaakt. Er zijn twee soorten in het menu - rond en boten (met ei en zonder). De namen "Imeretinsky", "Megrelian", enz. je zult elkaar niet ontmoeten.
Elk restaurant bereidt chachapuri een beetje anders, maar aan de basis van Khachapuri is het gebruikelijke lavashdeeg. En het is heel erg lekker!
Een paar woorden over afhaalmaaltijden. Omdat we rustten met de baby, die nog niet in staat is stil en cultureel in een restaurant te zitten, maar we de echte keuken wilden proberen, bestelden we khachapuri en kebabs "bij ons". Zo'n verzoek verraste niemand, maar de implementatie verraste ons een beetje;)
Khachapuri doet een normaal stuk karton en geeft hem een paar plastic zakken. Voor hominy vroeg ik zelf om een groot bierglas. Dat wil zeggen, er is een service, maar tot nu toe zijn er geen kartonnen of plastic dozen.
En ik kan niet anders dan een andere kaasschotel in de Kaukasus opmerken - achmu (hij staat op de voorgrond, dat wil zeggen, geen tsjeboerekoersen en geen pasteien). Dit, als je op zoek bent naar analogen in de wereldkeuken, lasagne met kaas en boter. Calorieën die uit de hand lopen, maar wie telt ze in Abchazië?
Achmu is te vinden in restaurants en op de markt (uitgifteprijs - 50 roebel voor een volledige portie)
Let op de Abchazesauzen.
Adjika - "Abchazische olie", zoals een van de genoemde gidsen zegt, is bereid uit een groot aantal aromatische en hete kruiden, zout en olie. Heet, droog, het heeft niets te maken met de adzhika die minnaressen in het zuiden van Rusland koken met verse peper en in het noorden - met mierikswortel. Volgens de legende werd adjika uitgevonden om de diefstal van zout tijdens het transport te elimineren.
Groene saus gemaakt van kersenpruim wordt door de lokale bevolking "jus" genoemd (en pruim wordt plum genoemd). In feite is het groene tkemali, het gaat goed met vlees en hominy.
Alcoholische dranken worden vertegenwoordigd door een rijk assortiment van lokale fabrieks- en huiswijnen. Eerlijk gezegd hou ik niet van zoete en halfzoete wijnen, en na de Abchazische wijnen blaas ik ook meteen mijn hoofd op. Na veel onderzoek ontdekte ik de "zwarte wijn" die lokale mannen drinken.
Deze wijn is gemaakt van Kachich-druiven en is warm, droog en mooi. Er wordt aangenomen dat vrouwen en toeristen dit niet leuk vinden, wordt ver van overal verkocht, maar ik adviseer je om te kijken.
Toegegeven, deze wijn is huisgemaakt, dus de smaak is afhankelijk van de wijnmaker.
Natuurlijk, in het verhaal van alcohol kan de chacha, druif wodka niet missen. Het is transparant en getint sap van druiven, met citroen, met bergmunt, van feijoa. Bij de proeverijen rook ik gewoon (zonder natuurlijke smaken - een kegelendrank), maar feijoa-chacha rook zo heerlijk dat ik het zelfs likte en een fles thuis kocht.
Oh ja, in tegenstelling tot onze wodka, in de thee niet 40, maar 60 graden en het brandt in brand!
Overigens rijst de eerste toast op een Abchazisch feest "voor God" en drinkt iedereen (zelfs vrouwen) chacha. Ga dan naar de wijn of cognac wordt als normaal beschouwd.
Bier is meestal goedkoop Russisch, maar ik raad je aan om de lokale variant te proberen - "Sukhumskoe". Het is bijna altijd fris, niet overal, en dit is een zeer, zeer hoge kwaliteit Zhigul, die we niet zullen ontmoeten;)
De belangrijkste internationale relaties van Abchazië met Rusland en een beetje met Turkije, dus de koffie hier is geweldig.
Je kunt een aantal verschillende soorten op de markt kopen en op dezelfde plek tot stof malen, zoals gebruikelijk is in Turkije. Veel koffie, veel suiker, koud water - het resultaat in de Turk zal je gelukkig maken.
En je kunt gewoon in restaurants bestellen, ze bieden vaak Turkse koffie of koffie op het zand.
Sappen zijn voornamelijk verpakte Russen, lokaal mineraalwater. Vers sap is gemaakt van mandarijnen, maar wees voorzichtig - het wordt van tevoren uitgeperst en is misschien niet zo vers meer.
Toen ik vrouwen vroeg naar lokaal bakken, luidde het antwoord: "Ja, we bakken allemaal - cakes, taarten, koekjes". Zoals ik heb begrepen, zijn er geen Abchazische desserts.
Er zijn buizen met gekookte gecondenseerde melk, noten, mierenhopen, Napoleons - dat is de Sovjet-erfenis.
Min of meer authentieke baklava, de smaak is niet onderdoen voor het Grieks en Turks.
Maar in Abchazië absoluut unieke honing! Bergkruiden, kastanje, linden - Ik had geen snoep en snoep nodig, alleen honing en kaas, of honing en yoghurt diende als het beste dessert.
Je kunt het op de markt kopen, in tenten, en natuurlijk in een bijenstal waar je ongetwijfeld tijdens de excursie zult worden afgeleverd.
En een dessert kan ongelooflijk Abchazisch fruit, gedroogde vruchten en noten zijn.
Eind juni worden er vorig jaar hazelnoten, walnoten, persimmon en churchkhela verkocht, dus probeer het voordat je het koopt.
Maar kersen, kersen, frambozen, perziken, appels en abrikozen zijn de verste en de kosten (op de markt) veel goedkoper dan in Moskou.
Ik raad aan om een paar ongewone vruchten voor ons te proberen, die in juni rijpen - mispel en laurierkers. Mispel naar smaak lijkt nergens op, maar de laurierkersboom lijkt op een zoete en sappige vogelkers.
Ik at zulke heerlijke kersen en perziken alleen in de kindertijd, doorgebracht in het zuiden van Rusland. Terug naar huis - niet dat;)
Plastic tomaten, fruit onverzadigde, onrijpe...
In het algemeen raad ik u ten zeerste aan om uw reis naar Abchazië ook gastronomisch te maken - er is hier heel smakelijk en hartig eten :)
En als je de gerechten van de Abchazische keuken thuis wilt herhalen, neem dan een kijkje in de Exotic Products Exotic Products Store! Ik ben een vaste klant van deze winkel (en ik koop daar niet alleen exotische, maar ook de meest gewone producten), en ik beveel het oprecht aan u en Ik geef gratis bezorging en een korting van 200 roebel voor de eerste bestelling. Een rijk assortiment, beleefde koeriers, duidelijke leveringsgebieden en een loyaliteitsprogramma, geniet van uw gezondheid.
Geniet van je ontdekkingen!
Lees voordat u artikelen kopieert copyright regels voor sitematerialen.
http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/Lange tijd was de belangrijkste bezigheid van de Abchaz de landbouw en veeteelt. Vandaar de unieke kwaliteiten van de lokale keuken, die bovendien werd beïnvloed door de klimatologische, geografische en sociaal-economische omstandigheden, evenals de eigenaardigheden van de flora en fauna van het land. lees vol
Lange tijd was de belangrijkste bezigheid van de Abchaz de landbouw en veeteelt. Vandaar de unieke kwaliteiten van de lokale keuken, die bovendien werd beïnvloed door de klimatologische, geografische en sociaal-economische omstandigheden, evenals de eigenaardigheden van de flora en fauna van het land.
Al lang geleden in Abchazië, werd gierst gekweekt (deze cultuur is een ding van het verleden) en maïs, die nog steeds het belangrijkste product van de landbouw is. Ter ere van de lokale boeren waren pittige kruiden, zonder welke de gerechten uit de Abchazische keuken niet kunnen doen. Locals gefokt voornamelijk rundvee, bevatten bijen. Het is duidelijk dat dit van invloed is op de samenstelling van de nationale keuken, de belangrijkste producten zijn rundvlees, melk en zuivelproducten (voornamelijk kaas). Abchazische mensen eten lam, kip en kalkoen, maar eend en ganzenvlees in het land wordt niet gehonoreerd.
Een van de kenmerken die de nationale Abchazische keuken kenmerkt, is het overwicht van plantaardige gerechten. Het hoofdgerecht, zonder welke feestdagen en weekdagen ondenkbaar zijn, is hominy. Hominy wordt maïspap genoemd, gemaakt van fijngemalen granen. Ze kookt zonder twijfel zonder zout en is erg dik, dus ze wordt met haar handen gegeten. Het gebrek aan zout in hominy wordt gecompenseerd door het eten van gezouten Abkhaz suluguni-kaas samen met granen.
Een ander interessant kenmerk van lokaal koken is de methode om vlees te bereiden, het wordt gekookt in grote stukken en vaak direct op tafel geserveerd in deze vorm. En het meest heerlijke gerecht dat toeristen die naar het land komen zeker zullen willen proeven, is een geit of lam, geroosterd aan het spit. Abchaziërs consumeren heel weinig zout, sommige gerechten worden helemaal zonder zout bereid en het tekort wordt gecompenseerd door adzhika.
Adjika is misschien wel het meest bekende en populaire gerecht in de Abchazische keuken. Veel recepten voor vlees van Abchaz omvatten deze smaakmaker. Adjika combineert perfect met bijna elk vlees of vis, en dient ook als een snack voor een feestelijke of dagelijkse tafel. Gekookte kip, besmeurd met adjika, is over het algemeen het voedsel van de goden.
Maar soepen en bouillons in de nationale keuken van de Abkhaz komen bijna nooit voor. En dit is ook een van de gevolgen van de traditionele manier van leven van de volkeren van het land.
In deze collectie hebben we voor u de meest interessante en originele recepten samengesteld van nationale gerechten uit de Abchazische keuken met stapsgewijze instructies en foto's die door onze auteurs zijn uitgevoerd. Cook met plezier!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaDe Abchazische keuken is beroemd om zijn adzhika, evenals andere sauzen en smaakmakers. Hominy is een ander hoogtepunt waarvan de Abchazische keuken trots is. Recepten met foto's zullen vertellen hoe het te bereiden en andere gerechten uit de Abchazische keuken volgens traditionele recepten, zodat de nationale keuken van Abchazië past in de leefomstandigheden van de moderne mens.
Abchazisch
Recept adjika van tomaat met mierikswortel, zoete en bittere peper, knoflook en kruiden. Een dergelijk adjika huis wordt goed bewaard in flessen zonder koelkast.
Recept voor pittige adjika van warme en niet-scherpsmakende pepers met knoflook en specerijen die geen conservering behoeven.
Uitstekende kruiden voor vlees - onbewerkte adjika. Het recept is eenvoudig, kruiden is handig. We zullen vitaminen opslaan voor de winter.
Adjika, een recept voor pittige liefhebbers. Het is heel simpel - alleen peper en knoflook. Adjika gekruid is erg smakelijk met vis, vlees, aspic.
Ik kook graag verschillende gerechten uit de nationale keuken. Een van de beste Kaukasische gerechten is KHACHAPURI! Ja, er zijn er veel, en ze zijn op verschillende manieren bereid, maar ik deel een ongecompliceerd en zeer smakelijk recept voor Adzhar-stijl khachapuri.
Akutagchapa is een vrij pittige Abkhazische snack. Ondanks zijn ongebruikelijke naam, is het gerecht gevulde eieren, vulling waarvoor is bereid uit noten, kruiden en adzhika.
Ongebruikelijke heerlijke vissoep, alleen voor een feestelijk diner voor degenen die vasten observeren.
Adjika is een pittige smaakmaker gemaakt van rode peper, gemalen met knoflook, koriander, ucho-suneli, hop-suneli en zout. Tomaten maken geen deel uit van deze adjika. Bereid adjika thuis voor, je kunt het heel snel doen en een paar potten voor de winter klaarmaken.
Het recept is zeer pittige adjika aan je tafel. Kruiden diversifieert vleesgerechten, zoals een adjika van Bulgaarse en bittere peper kan aan de Khroso-soep worden toegevoegd.
Onlangs ging ik naar de supermarkt, ik wilde adjiki kopen, ik gebruik het voor het koken van eerste gangen, en ook als saus voor dumplings. Maar op het aanrecht vond geen adjika. Toen kwam hij thuis en kookte de Abchaz adjika volgens het fabrieksrecept onafhankelijk. Hier, naar uw aandacht, bleek dat. Naar smaak - van de aankoop kun je niet zeggen, en zelfs lekkerder.
Een ander adjika-recept is pittig. Paprika verzacht de bittere scherpte van bittere peper en knoflook een beetje, en uw favoriete groenten geven een kruidige smaak aan adjika.
Recepten adjika home gebruiken vaak dezelfde ingrediënten, maar in verschillende verhoudingen. Hier is nog een recept voor adzhika van tomaat, zoete en hete pepers, met knoflook en kruiden.
Hete kruiden van chilipepers. Thuis voorbereiden adjika is heel eenvoudig en gemakkelijk!
Dit is een recept voor een echte Abchaz Adzjika. Diezelfde "aparpyl jika", waarvan later nog vele andere adzhik ontstonden, waarbij de uitspraak van de naam ook het recept veranderde. Maar fijnproevers beweren dat het origineel van de Abchaz adjika onovertroffen bleef.
Ik doe adjika niet als blanks voor de winter, maar voor elke dag. Daarom zet ik verse groenten en steriliseer de potten niet, maar giet er kokend water overheen. Bewaar in de koelkast. Ik schrijf hoe het met mij is.
Het is onmogelijk je een feestmaal voor te stellen van een Ossetische inwoner zonder drie Ossetische taarten op tafel. Het deeg voor Ossetische taarten is gemaakt van eenvoudige ingrediënten - meel, water, zout en gist, maar de vullingen zijn het meest verschillend. Namen van Ossetische taarten, waarvan er meer dan een dozijn zijn, zijn afhankelijk van de vulling. Maar vandaag bereiden we slechts één type van deze pasteien voor: naszhin (oset. Nasjyn, nasgun), waarvoor sappige gemalen pompoen en jonge kaas als vulling worden gebruikt.
Het klassieke adjika-recept is een recept voor de Abchaz adjika. Het is van de Abchazische klassieke adzhika dat de hele variëteit van "adzhik" verdwenen is, waarvan er vele alleen zo geroemd kunnen worden.
Yoka is een populair gerecht in de Kaukasus van pita met ei en kaas. Yoka is snel gekookt, heet geserveerd, om zo te zeggen met warmte van de hitte, terwijl de kaas is gesmolten, knapperig pitabrood en eigeel vloeistof.
Bijgerecht koken met kruiden zonder warmtebehandeling. De combinatie van zoete en hete pepers met knoflook, peterselie en dille geeft een pittige smaak en aroma.
De hominy van Abchazië is smakelijke pap gemaakt van maïsgrutten met gezouten Suluguni-kaas, die heel gemakkelijk te bereiden is.
Alle rechten op het materiaal op de site www.RussianFood.com zijn beschermd in overeenstemming met de toepasselijke wetgeving. Bij het gebruik van materialen van deze site is een hyperlink naar www.RussianFood.com verplicht.
De sitebeheerder is niet verantwoordelijk voor het resultaat van het toepassen van de bovenstaande recepten, bereidingsmethoden, culinaire en andere aanbevelingen, de efficiëntie van de bronnen waarop hyperlinks worden geplaatst en voor de inhoud van advertenties. Het sitebeheer mag de meningen van de auteurs van artikelen op de site www.RussianFood.com niet delen
Deze website maakt gebruik van cookies om u de best mogelijke service te bieden. Door op de site te blijven, gaat u akkoord met het beleid van de site voor de verwerking van persoonlijke gegevens. Ik AKKOORD
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189In de Abchaz-keuken is het assortiment vlees- of groentesoepen niet zo geweldig. Meestal gekookte heldere bouillon (atvan) van rund, lam, kip, kwartel. In soepen, leg voornamelijk groenten, bonen en granen. Verplicht ingrediënt in soepen - deze smaakmaker: adzhika, geplette knoflook, geurige groenten. Naast adjika en knoflook worden gevogeltevries van hardgekookte eieren aan de bouillon van de vogel toegevoegd.
Vleesgerechten zijn het populairst in Abchazië geroosterd vlees aan het spit. Ook geconsumeerd vlees wordt gekookt, gerookt, gebakken. In Abchazië wordt de voorkeur gegeven aan rundvlees, ze gebruiken ook schapenvlees, geitenvlees en minder vaak varkensvlees. Serveer vleesgerechten met groenten, kruiden en natuurlijk gekruide sauzen.
Abchaziërs geven de voorkeur aan kippen aan de vogel, ze eten ook kalkoen en kwartels. Heerlijke kippen geroosterd aan het spit met pittige saus. Vlees van pluimvee wordt gekookt, gerookt, gebakken of gestoofd gegeten. Net als elk ander vlees wordt pluimvee gegeten met geurige sauzen, groenten en fruit.
Abchaziërs eten vooral vis, die gefrituurd en gerookt wordt. Een verscheidenheid aan rivier-, zee- en meervissen in Abchazië is groot: horsmakreel, bot, cruciale karper, karper, baars, heek, plak, karazez, naaldvis, zalm, mul, forel, pelengas, etc. Bezoek een café in Abchazië en vergeet niet om het delicate vlees van rode poon te proberen, dat moeilijk te weerstaan is.
In de Abchazische keuken zijn er hoofdzakelijk twee salades. De eerste - omvat salades van rauwe groenten, ze worden geserveerd aan gekookt of geroosterd vlees, vis, groentegerechten. De tweede - omvatten pastasalades (achapa) van gekookte groenten, wilde eetbare kruiden (brandnetel, shchiritsy, wilde venkel, veldzaaien), paviljoen, kastanje, enz. Breng de salades van de tweede groep op smaak met een nootmassa - acacpéy, adjika, zout, azijn of granaatappelsap, uien (ui of groen), groene kruiden en pittige kruiden.
Abchazische kazen zijn erg populair. Hier en ashvlagun of op een andere manier suluguni, en zure melk kaas ashvadza, en een kaas genaamd ashvchapan gevuld met zure melk kaas, munt en pittige zure melk saus. Achayur is ook bekend - pastavormige gekarnde kaas, hahacha - een massa die lijkt op kwark uit wei. Gefermenteerde melkproducten nemen een belangrijke plaats in bij het koken in Abchazië. Bijvoorbeeld, Akhartsva - is zure melk, die is gemaakt van buffels, geiten en koemelk.
Bij het beschrijven van de keuken van Abchazië, om nog maar te zwijgen van hominy (abysta) betekent niets zeggen. Abyst is een verse pap gemaakt van maïsmeel of ontbijtgranen, die door de Abchazisch wordt gebruikt als brood op weekdagen en op feestdagen. Hominy eet met hun handen, breekt de stukken af of snijdt ze met een mes. Op tafel wordt dit gerecht geserveerd op een houten plank, die over de pap wordt gelegd, een paar stukjes Suluguni-kaas. Naast kaas wordt een gekruide schotel gemaakt van groene en rode snijbonen (lobio) geserveerd aan deze pap. Recept koken hominy gevarieerd.
Khachapur, de lokale naam van de Achasjov is het beroemde nationale meelgerecht van Abchazië. Er zijn veel recepten voor de voorbereiding. Er wordt aangenomen dat de echte Abchaz chachapur een gesloten cake is (platte koek) gemaakt van dun ongezuurd deeg met zoute kaas als vulling. Kahachapur warm geserveerd, in stukjes gesneden. Als je besluit om khachapur in een café te bestellen, onthoud dan dat dit een grote taart is, wat genoeg is voor twee of drie personen. Bij het koken van deeg, wordt maïsmeel zeer veel gebruikt, en een verscheidenheid aan Abchazische kazen heeft de voorkeur als vulling.
Het traditionele drankje van de Abchaz is wijn. Zoals bij de gebruikelijke maaltijd, en bij feesten geven ze de voorkeur aan natuurlijke zwarte wijn gemaakt van Isabella-druiven, veel minder vaak van andere lokale druivensoorten. Fruitcompotes zijn erg populair in Abchazië: druiven en perziken, kweepeer en cornel, appels en feijoa, etc. Er zijn ook veel traditionele Abchazische dranken: druivensap en mandarijnsap, atshajua - honingdrank, ahhyal - melkdrankje.
Een kenmerk van de Abchazische keuken is het overvloedige gebruik van kruiden en hete sauzen. Sauzen worden bijvoorbeeld gemaakt van berberis, bramen, groene druiven, kersenpruimen, tomaten. Van kruiden gebruik je munt, dille, bonenkruid, peterselie, koriander, basilicum. Een speciale plaats wordt bezet door adjika, die wordt geserveerd met bijna alle gerechten. Adjika is een pittige smaakmaker gemaakt van rode paprika, geurige kruiden, knoflook, zout en specerijen. Recepten koken adzhiki doorgegeven van generatie op generatie. En elk gezin heeft zijn eigen speciale recept voor het maken van adzhika.
>>> Meer lezen
Vakanties in Abchazië kunnen niet zonder delicatessen, die de eigenaardigheid van het evenement benadrukken. Voor de Abchazische tafel als toetje serveren ze in de regel vers fruit en gedroogde vruchten, walnoten, vijgen gekookt in honing, de beroemde baklava (abaklauy), pastila van vijg (alaharya), halva in Abchazië (ahlua), geregen aan een reeks noten en gedroogde vruchten in gekookte druivenmost (adjandzhuhua). De Abchazische keuken is onlosmakelijk verbonden met het gebruik van honing. Het wordt gegeten met pasteien, dumplings, toegevoegd aan zure melk, zoete gerechten. Een grote verscheidenheid aan vruchten wordt gebruikt voor het maken van jam: druiven, vijgen, kweepeer, pruimen, cornel, enz.
>>> Meer lezen
Als bijgerecht voor vlees of groente gerechten worden meestal verse en gezouten groenten geserveerd. Het eten van groenten is afhankelijk van de tijd van het jaar. Bijvoorbeeld, herfst en winter zijn de tijd voor ingemaakte komkommers, tomaten, paprika's, koolrabi, prei, radijs en rapen.
http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.php